酱香排骨家常做法,正宗酱香排骨怎么做 ?
酱香排骨
难度:配菜(中级)
时间:10-30分钟
主料:
猪肋排 两条
姜 适量
葱白 3条
大蒜 4颗
食用油 适量
豆瓣酱 两勺
小米椒 5个
白糖 适量
老抽 少量
生抽 两勺
单晶冰糖 4颗
陈醋 1勺
白开水 3碗
做法步骤:
1. 把剁好的排骨洗净,锅里放少量油,翻炒一会儿,去掉水分。盛出来备用
2. 姜葱蒜,小米椒切好。锅里烧油(适量),到九成热,放入姜葱蒜、小米椒,炒香后放入豆瓣酱,翻炒30秒,出红油
3. 然后放入出过水的排骨,翻炒一会儿,再加入老抽、生抽,少量糖。炒到均匀上色后的三分钟,加入白开水
4. 加盖烧到翻滚以后,改中火,慢熬12分,到汤汁浓稠,再转入压力锅
5. 中小火八分钟后便可关火,完全没蒸气的时候,再打开盖子。加4块单晶冰糖,大火收汁,边收边晃动锅,均匀上色,后加入少量陈醋便可出锅。撒上葱花即可
酱香排骨怎么做啊? ?
酱香排骨的做法猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,并且能为我们提供钙质。可谓老少皆宜的肉类食品。它的做法也很多,比较有特色的有糖醋排骨、排骨炖莲藕、酱香排骨、粉蒸排骨、叫花排骨、蒜香排骨等。今天就先来做一道酱香排骨,其它的以后慢慢给大家展示。第一步:焯水去腥味排骨本身有些肉腥,我们先用水焯一下,去掉血水,可以减少腥味。焯的时间不用太长,水开后,再过几分钟就可以。第二步:炸花椒花椒作为调料“十三香”之首,在这道菜里,必不可少。它不仅能除去各种肉类的腥气,同时还有健胃、除湿的功效,能促进唾液分泌,增进食欲。我们四川那边气候潮湿,所以常用花椒作为各类肉品的佐料,一方面是为了味道鲜美,一方面也是为了除去湿气。炸花椒的时候一定要注意,油烧到5成热就可以把花椒放入锅内,并且要马上把火关小,并用锅铲不停的翻炒,以免花椒糊了。待花椒颜色变深一点的时候,立刻关火。并把花椒捞出来,这时,能闻到锅里有一股花椒的清香味。第三步:下姜片和糖姜不仅是一种很好的调味品,还是一味很重要的中药材。作为调味品,它有一种辛辣和芳香的味道,可以增加菜肴的鲜美味,令人增加食欲。作为中药材,它能促进血液循环,驱除寒气,许多人可能都知道,感冒的时候,喝些姜汤能起到很好的治疗恢复作用。不过姜属于温性食品,不易吃得太多,以免引起口干、咽痛、便秘等上火症状。另外所说糖的作用,糖在这道菜里,主要起到上色和提鲜的作用。接上一步,捞出花椒后,把姜片和白糖(用冰糖也不错)放到锅里炒,火不要太大,以免糖户糊锅。第四步:炒排骨待糖化之后,将焯过水的排骨倒进油锅里翻炒。第五步:加黄酒和酱油黄酒也是烧菜里面不可缺少的调料哦,最大的作用就是去腥味,而且会一股很香的味道,这里实在很难用言语来形容,大家还是自己试试吧。放了黄酒和没放黄酒,味道的区别是很大的。酱油,不用说,当然是用来上色用的罗。这里可以采用老抽。这里,也许有人要问,老抽和生抽有什么区别呢?抽和生抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油,生抽颜色浅淡,呈红褐色,且味道比较咸。适合用于凉拌菜或普通炒菜。而老抽颜色很深,呈棕褐色,咸味较淡并且有点微甜,所以主要是用来给食品上色的,一般用于红烧、卤菜的。所以大家千万别用混了,不然达不到想要的效果哦。第六步:加水焖煮上完色后,就加入水,先用大火将水煮开,接着用中火慢慢焖煮。最好一次性将水加足,中途加水会影响菜肴的鲜味。(实在要加,可以加一点开水)当排骨烧至酥烂,味汁渗入肉里时,再用猛火收干汤汁就可以了。为什么要两头旺火,而中间中火呢?因为只有用中小火才能使热量和味汁缓缓渗透排骨内部,使排骨熟透入味。大火能使汤汁快速收干附于排骨表面,使排骨看起来色泽红润鲜亮,有很好的卖相,收完汁后可以加适量的盐即可。第七步:出锅终于,香喷喷的酱香排骨出炉啦。看看,是不是色泽红润,红而发亮。闻起来酱香扑鼻诱人,吃起来鲜咸微甜,酥烂入味。按照我的步骤,你也可以的哦!赶快尝试一下吧。
酱排骨最正宗的做法 酱排骨怎么做好吃 ?
用料
排骨 一斤
陈皮 一片
黄糖 一块
香叶 一片
八角 一颗
桂皮 一片
草果 一颗
葱
姜
干辣椒
盐
料酒 老抽
甜面酱 小半碗
味精
酱排骨的做法
排骨洗干净,甜面酱一小碗、各种配料准备好
倒入适量食用油,烧热后,葱段姜片、干辣椒丢进去
用小火,先炒出香味
然后将排骨倒进去
转大火,将排骨翻炒至肉色开始变白
烹入料酒
将所有的配料放进去
调入一勺盐
倒入适量老抽,上色
翻炒均匀
倒入开水
水量以能掩住排骨为准
将干菇丝洗净根部泥沙,提前泡10——20分钟后,倒入排骨中
先大火,烧开后转中小火,盖上锅盖,焖煮20分钟
将甜面酱放进去
继续中小火,加盖,炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟,把汤汁收干,待排骨软烂。(我家喜欢留些汤汁拌饭吃,也喜欢排骨吃起来更有嚼头,所以特意留了点肉汁)
一点味精,炒匀,就可以出锅了
豆瓣酱排骨的做法,豆瓣酱排骨怎么做好吃,豆瓣 ?
1.将买回来的排骨清洗干净之后斩小块。
2.高压锅放入然后将斩块的排骨,姜块放入煮十分钟熄火。
3.准备豆瓣酱。
4.准备姜,洋葱,柠檬。
5.将煮熟软的排骨捞起待用。
6.用一勺豆瓣酱,加少许生抽,半只柠檬汁和料酒拌均匀。
7.炒锅热油将洋葱和姜碎爆香。
8.然后放入煮熟的排骨翻炒片刻。
9.准备西红柿丁。
10.再放些西红柿丁和拌均匀的豆瓣酱汁下锅焖煮。
11.试一试味道合适之后炒至收汁即可。
12.这款“豆瓣酱排骨”口感酥烂,色泽酱红,味道咸鲜,非常开胃下饭。
酱排骨的做法,酱排骨怎么做好吃,酱排骨的家常做法 ?
食材用料:
排骨[图]排骨500克
葱[图]葱20克相克食物
姜[图]姜15克相克食物
蒜[图]蒜15克
盐(分两次用)适量
胡椒粉[图]胡椒粉适量
料酒[图]料酒两汤匙
黄豆酱两汤匙
甜面酱一汤匙
白酒半汤匙
红糖[图]红糖半汤匙相克食物
油[图]油适量
大料[图]大料一个
香叶一片
热水一碗
面粉[图]面粉一汤匙
菜谱做法:
酱排骨的做法图解11.准备食材
酱排骨的做法图解22.将排骨放入盆中,放入面粉,加水
酱排骨的做法图解33.搅匀后浸泡一个小时
酱排骨的做法图解44.冲洗干净,捞出控去水分
酱排骨的做法图解55.对比下用面粉洗的排骨,是不是很干净?
酱排骨的做法图解66.葱姜蒜(形状无所谓)切好放入排骨中。加入适量盐
酱排骨的做法图解77.加入胡椒粉
酱排骨的做法图解88.加入料酒
酱排骨的做法图解99.加入黄豆酱
酱排骨的做法图解1010.加入甜面酱,拌匀
酱排骨的做法图解1111.包好保鲜膜放冰箱进行入味(一小时)
酱排骨的做法图解1212.锅里放适量油,放入大料和香叶,变色后关火,夹出弃之
酱排骨的做法图解1313.再次开火,将腌好的排骨放入翻炒
酱排骨的做法图解1414.排骨表面收紧,在锅边淋入白酒去腥
酱排骨的做法图解1515.放入红糖上色
酱排骨的做法图解1616.翻炒均匀后加开水
酱排骨的做法图解1717.水量没过排骨就好,大火煮开转小火
酱排骨的做法图解1818.炖四十分钟左右,用筷子能轻易的扎透排骨上的肉
酱排骨的做法图解1919.加盐调味,转中火再炖五分钟
酱排骨的做法图解2020.将排骨夹出,开大火进行收汁
酱排骨的做法图解2121.将汤汁浇在排骨上就可以吃了
酱炖排骨的做法,酱炖排骨怎么做好吃,酱炖排骨 ?
酱炖排骨的做法
食材
主料
猪排骨
500g
辅料
生抽
15ml
白糖
15g
盐
5g
小康牛肉酱
适量
色拉油
20g
料酒
10ml
步骤
1.小排洗净剁段。
2.准备小康酱。
3.排骨先放在烧开水的锅内淖水1分钟后捞出用热水洗净。
4.锅置火上加入色拉油,随即放入白糖,小火并不停的搅动熬化。
5.待糖已熬化时加入排骨翻炒上色。再加上生抽、料酒、盐、小康酱翻匀,并加入适量的水大火烧开后转中小火炖煮。
6.大约炖40多分钟肉烂时,大火收汁即可出锅。
小贴士
排骨不需放太多的盐,因为小康酱是咸的,还加了生抽。
酱汁排骨的做法 ?
步骤
1.先把排骨洗净。
2.放入热水中淖一下
3.淖3分钟即可。
4.捞出来备用。
5.葱切段,姜切片,八角、桂皮洗净。
6.把排骨放入锅中。
7.加绍酒、八角、桂皮、葱、姜加水。
8.放入酱油、白糖。
9.盖上锅盖,通上电源按下排骨键。
10.50分钟左右,自动跳到保温功能。
11.等一会儿锅内的气压低了再打开锅盖,看刚出锅的排骨。
12.再把排骨和汤汁倒入锅中,用大火收汤。
13.看到汤汁浓稠,放入盐、味精调味即可。
14.盛入盘中,就可以吃了。
小贴士
制作此菜时切忌不要先添加盐与味精,盐与味精添加得太早,烧出的排骨肉质就不易酥烂。
正宗无锡酱排骨的做法? ?
排骨 1000 克,洋葱 60 克,青辣椒 1 个,
配料:
大葱 1 根,生姜 1 小块,大蒜 10 瓣,大料 适量,桂皮 适量
调料:
食用油 500 克(实耗50 克),蚝油 1 大匙,酱油 1 小匙,料酒 1 大匙,番茄酱 1/2大匙,冰糖 1/2大匙
做法步骤:
1、排骨洗净后剁大块,用酱油抹匀;辣椒洗净切段;洋葱洗净切大块;大葱洗净切段;蒜洗净;姜洗净拍松;
2、锅内放油,烧至七成热时,放入辣椒、洋葱、姜块、葱段、蒜头炸香后捞出;
3、将排骨放入油锅内,炸成金黄色后捞起沥油;
4、锅内留底油,放入辣椒、洋葱、葱段、蒜头、排骨,再加入大料、桂皮、酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄酱及水,小火焖煮至肋排肉熟软后取出摆盘,淋上锅中余汁即可。
说明及备注:
用排骨熬的高汤取代水,味道会更好。
苏州酱排骨的做法是咋做的 ?
酱排骨的做法
主料
肋排
300g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜片
适量
蒜瓣
适量
蒜花
适量
葱白
1段
冰糖
适量
豆瓣酱
1小勺
八角
1个
干辣椒
2个
花椒粒
适量
老抽
适量
高度酒
少量
步骤
1.准备好材料:葱段、蒜瓣、蒜花、生姜片、八角、干辣椒、花椒和冰糖。
2.排骨焯一道水然后捞出来滤干水分。
3.锅内油烧热,放入步骤一的材料,小火慢慢煸,直至冰糖完全融化。
4.放入一小勺豆瓣酱继续煸炒直至完全炒匀炒出香味。
5.排骨下锅改大火翻炒。
6.炒至表面紧实之后,放入老抽。
7.排骨的表面均匀的上色之后,倒入开水。
8.大火煮至汤开,倒入小砂锅内。
9.放适量的盐。
10.放入几滴高度酒,盖上盖子小火焖1个小时左右。
酱焖排骨怎么做好吃,酱焖排骨的家常做法 ?
食材用料
仔排500g
生姜适量相克食物
金格勒酱适量
生抽适量
料酒适量
酱焖排骨的做法
1.准备材料:肋排500g
2.肋排洗净,放入姜丝和1汤匙的料酒抓匀
3.放入1汤匙半的金格勒酱
4.抓匀腌制半个小时
5.热锅倒油放入腌制过得排骨翻炒1——2分钟
6.倒入腌制排骨的汤汁翻炒均匀
7.放入半汤匙的老抽翻炒均匀
8.加入适量的清水,以没过排骨为准。大火烧开,转小火慢焖30分钟
9.放入适量的冰糖,大火收汁即可
用手机看这道菜做法
小贴士
1、【豆妈提醒】
2、金格勒酱本身酱的口味带有甜味,如果不喜欢菜式太甜的话冰糖可不加直接收汁即可。。