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家常菜谱,美食攻略

扣肉的做法大全 豆腐乳扣肉的做法大全

家常扣肉的做法 ?

主料:带皮猪五花肉辅料:盐酸菜调料/腌料:盐、香葱、姜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、米酒、鸡精 1、将香葱、姜洗净切成段和片;2、将皮五花肉放入锅中焯一下捞入盘中,将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味;3、坐锅点火倒油,油温7成热时,将五花肉带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片,放在器皿中待用;4、坐锅点火放油,油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀,倒入装有五花肉的器皿中,放到蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即食。 1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分2、在肉皮上抹上老抽,晾干备用;锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸至肉变金黄;将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易)3、将放凉的五花肉切成大片,厚薄可根据自己的喜好;将肉皮朝下整齐的码在土碗中,再铺上切碎的霉干菜;把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后,均匀的浇在霉干菜上4、用大火将肉蒸60分钟5、用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱花即可

扣肉的做法,南乳扣肉怎么做好吃,南乳扣肉的家常做法 ?

南乳扣肉的做法:1.洗好猪肉、芋头,准备好南乳汁。
2.准备好葱、姜、八角。
3.锅中入水加入猪肉、八角、葱,大火烧开,小火慢炖30分钟。
4.将芋头切片
5.锅中入油,放入猪肉,皮的一面面朝下炸。
6.炸的时候,一定要盖上盖子小火炸皮(皮受热会喷出大量的油,一定要加盖,我炸时心脏被吓的扑扑跳,幸好加盖,否则要破相了)。
7.炸好后放入冷水中,浸泡十分钟。
8.趁着泡猪肉的时间,把芋头放入油锅中炸到金黄色(炸时要用铲子常动动,以防粘锅)。
9.肉皮捞出,刷酱油上色。
10.然后切成约4mm的片。
11.把葱、姜、蒜切成末。
12.锅中入少许的油,加入葱、姜、蒜炸香。
13.再入适量的原汤、蚝油、南乳汁、酱油、糖、料酒。盐少许。搅拌均匀。
14.把做好的汁淋在肉上,再放入蒸锅中蒸60分钟。就完成了

扣肉怎么做才好吃 3种扣肉的做法大全 ?

主料:猪肋条肉(五花肉)500克,
调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。

扣肉的家常做法 扣肉怎样做 ?

扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东,以[1] 梅菜扣肉最为著名,一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。

羊肉扣肉的做法 ?

辣炒肥羊肉的做法:
主料:肥羊肉。
辅料:鲜辣椒、葱姜。
调料:盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
制作步骤:   
1、肥羊肉洗净后切薄片。   
2、香辣椒切轱辘、葱姜切末备用。   
3、肥羊肉用料酒、酱油、水淀粉上浆备用。   
4、锅中做油,6成热时下入肥羊肉炸至干香捞出。   
5、锅中留底油,6成热时下入葱姜炒香。   
6、下入鲜辣椒大火煸炒约15秒后烹料酒、酱油。   
7、下入肥羊肉大火煸炒约10秒后加盐、味精、糖调味。   
8、加入水淀粉勾芡即成。

红烧扣肉家常做法,正宗红烧扣肉怎么做 ?

红烧扣肉的做法
1.将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分
2.在肉皮上抹上老抽,晾干备用
3.锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄
4.将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片
5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上
6.大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花

烹饪技巧

1、介绍一种特别的吃法:
喜欢吃辣的朋友,可以把小米辣切成颗粒,洒在汤汁里,更有一番风味。做这道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸。
2、觉得炸肉很麻烦的朋友,小米再介绍一种简便的做法:
将猪肉洗净后切成块沥干水分备用;锅烧7成热后,放入少量的油,加热后放入猪肉炒干水分,煸出油;然后再把炒后的肉放入碗内,按以上步骤制作即可。

蒸扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

你好!
一、盐菜扣肉

食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐

做法:

1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。

2、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

3、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。

4、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。

5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。

6、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
笋干扣肉的做法
二、笋干扣肉

食材:1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油

做法:

1、锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。

4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。

5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。

6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。(用筷子很容易扎透肉块即熟烂)

7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。

8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。
香芋扣肉的做法
三、香芋扣肉

食材:五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙

做法:家常菜做法大全

1、锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;

2、煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;4)锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到);

3、将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头;

4、将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可;

5、在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。
腐乳扣肉的做法
四、腐乳扣肉

食材:带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块

做法:

1、把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉

2、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳

3、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的......余下全文>>

私房扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料

梅干菜150克

五花肉300克

辅料
五香
几片
八角
5颗
生抽
1茶匙
生姜
几片
冰糖
几颗
老抽
1茶匙
私房扣肉的做法
1.
梅干菜浸泡一夜,清洗干净沥干水分备用

2.
五花肉洗净入锅加清水,放入五香八角、生姜去腥,大火烧开小火煮20分钟

3.
煮好的肉捞出抹上一层老抽,肉汤留下备用

4.
平底锅内倒入少许油,放入五花肉小火慢煎,剪至两面上色,些许肥油出来即可

5.
将煎出的油另起锅烧热,倒入梅干菜翻炒片刻后把煮肉的汤汁倒入梅干菜,加适量冰糖和生抽,大火烧开小火炖15分钟!

6.
将五花肉切片,整齐的摆放在蒸碗里

7.
把煮好的梅干菜铺在五花肉片上,大火烧开小火蒸20分钟

8.
把之前煮肉的汤汁倒出再入锅蒸20分钟,取出蒸碗倒扣在盘子里即可

红烧扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

前言这梅菜是婆婆自己腌的梅菜,味道特浓,菜也很有嚼劲,用来做梅菜红烧肉真是不错,把肉都染成酱黑色了,而且肉也肥而不腻,梅菜也吸油,炖了两个小时都没有出多少油,都被梅菜吸收掉了。这道还加了海蛎干和虾皮,味道更是鲜美。

扣肉的做法,酸甜扣肉怎么做好吃,酸甜扣肉的家常做法 ?

主料

五花肉500g

酸菜150g

调料
食盐
适量
鸡粉
适量

1块

3粒
料酒
适量
老抽
适量
蚝油
适量
调和油
适量
藠头
70g
蒜白
3根
柠檬
3片
白糖
适量
酸甜扣肉的做法
1.准备五花肉

2.准备酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬

3.把酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬洗干净,全部切碎备用

4.把刚才3切碎的材料都放在碗里放适量的盐、油、老抽、鸡粉、蚝油、白糖、料酒拌匀备用

5.坐锅起火放适量的水

6.把洗干净的五花肉放进锅内煮熟,要摸到猪皮滑滑的就可以捞起来了

7.把煮好的猪肉控干水分,涂上适量的盐,用牙签在猪皮上扎,密密麻麻的扎上小孔

8.坐锅起火放适量的油

9.待油热把处理好的肉放进锅内炸成金黄色

10.炸好的五花肉

11.把炸好的肉放在水里浸泡30分钟

12.浸泡软之后切大片

13.把切好的肉码在碗内,肉皮靠碗底

14.再把准备好的材料(第四步骤)一起码入碗内

15.坐锅起火,放适量的水,放上蒸架,碗附上保鲜膜,并用牙签在保鲜膜上扎空漏气,盖上盖子蒸1个小时即可

16.最后把蒸好的肉倒扣在碗上就可以享用了。

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