八宝鸭的制作方法 ?
主料:鸭(1750克) 糯米(120克)辅料:豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子(鲜)(50克) 干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇(干)(30克) 鸡肉(50克)调料:酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)制作工艺1. 将嫩鸭切开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚;2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水份;3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中;4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;5. 栗子去壳,取肉切丁;6. 鸡肫、鸡肉分别洗净,均切丁;7. 糯米淘洗干净,加水蒸熟;8. 烧热炒锅放入猪油,将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁,加入酱油、白糖,烧上味;9. 再放入糯米饭拌和,填入鸭腹内;10. 碗上面用玻璃纸封好,上笼将鸭蒸酥后取下,揭去玻璃纸,将鸭覆在大圆盘中;11. 将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,烧在鸭上即成。 工艺提示1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜;2. 碗上用玻璃纸封好,以免沾水。八宝鸭菜品口感口味:咸鲜味。汤汁肥浓,鸭卤酥烂,香气四溢,滋味鲜美。 原料:肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。特色:成菜色泽红润,形状完整,鸭肉酥烂,腴香浓溢,汁浓味鲜。操作:1、将肥壮嫩鸭宰杀治净,劈开背脊,剪去鸭脚,入沸水锅焯水后捞出洗净,沥干,在鸭身上抹上酱油;2、将笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭放入碗内,加绍酒,酱油,白糖,味精,拌和成馅放入鸭肚内,背朝上放入盛器,上笼蒸三四小时,至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中;3、炒锅烧热,下猪油,将虾仁滑熟取出,锅内留油少许,放笋片,冬菇片,加酱油少许,蒸鸭原汁适量,烧沸后放虾仁和熟青豆,下湿淀粉少许勾芡,淋上猪油,出锅浇在鸭身上即成。
八宝全鸭的做法,八宝全鸭怎么做 ?
八宝全鸭[原料] 肉鸭、糯米、猪肉、鸡肉、白果、鸡肫、肚子丁等。
[烹调方法]
1.将肉鸭去掉全部骨架,放沸水中烫一下,抹上酱油,然后入油锅炸至上色。
2.糯米、猪肉丁、鸡肉丁、鸡肫、肚子丁、白果等放一起拌匀,塞肉鸭肚内,然后用大火蒸制三个小时,扣入盆中,浇上原汁。
八宝鸭的营养成分 ?
·热量 (5579.30千卡);·蛋白质 (388.92克);·脂肪 (377.23克);·碳水化合物 (161.50克);·膳食纤维 (13.02克);·胡萝卜素 (300.00微克);·硫胺素 (2.21毫克);·核黄素 (4.83毫克);·尼克酸 (100.32毫克);·维生素C (20.60毫克);·维生素E (12.39毫克);·钙 (701.00毫克);·磷 (3576.00毫克);·钠 (9242.24毫克);·镁 (732.65毫克);·铁 (71.09毫克);·锌 (38.38毫克);·硒 (329.63微克);·铜 (7.56毫克);·锰 (7.30毫克);·钾 (5616.00毫克);·碘 (6.47微克);·维生素B6 (0.05毫克);·泛酸 (1.25毫克);·叶酸 (23.40微克);·生物素 (144.00微克);·维生素B12 (27.60微克);·胆固醇 (2442.75毫克);
糯米鸭(八宝鸭)怎么做 ?
糯米鸭(八宝鸭)做法
用料
鸭子 1只
盐 适量
大蒜头 8瓣
生抽 适量
蚝油 适量
辅料:鸭子填入料
糯米 适量
猪肉 适量
茭白,冬天用冬笋更鲜 适量
杏鲍菇 适量
胡萝卜 适量
盐 适量
生抽 适量
蚝油 适量
砂糖 适量
花生米 适量
糯米鸭(八宝鸭)的做法
买来的鸭子处理好冲洗干净沥干。
用盐、蒜片腌制,盐要抹均匀些,用蒜片擦遍整个鸭子,包括鸭子内腔。腌1一2个小时,盐会析出鸭子体肉多余的水份使鸭肉紧实入味。用一根棉绳套在脖子处吊起凉干。
然后用生抽、蚝油涂抹整个鸭子,鸭头、脖子、鸭脚、鸭腔全部都要哦。时间长些至少四个小时以上,那样才能充分吸收,我是过一夜的。蒜片仍放着。
糯米提前隔夜浸泡沥干。
茭白切丁、杏鲍菇切丁开水焯一下,胡萝卜切丁,猪肉切丁。备用。
花生米炒熟去皮。自由选择是否去皮。我是用微波炉加工花生米的。
除花米外,准备好的馅料用调味料拌匀,放置半小时左右,➕入花生米。
把做好的馅料用勺子灌入鸭肚子里。
拿一根缝被子的针穿上棉线,把鸭子缝合起来,照着图片上左一下、右一下,缝口边要宽点,要不糯米涨发会绷开的,大约1一1.5公分左右。
尾部收口按照图示把针穿过棉线拉紧就好了,穿2⃣️次不会散开的。
外科医生做好了