万丰美食菜谱大全烹饪技巧大全 如何提高厨艺 ？
要做出好吃的菜，是需要有一些烹饪技巧的，我们可能都不能够无师自通，所以，我们离不开烹饪技巧。 中华饮食文化丰富多彩，中国的烹饪技术在世界上也是无与伦比的。中国烹饪技艺讲究色、香、味、形、意、养，几千年来有许多名家在烹饪方面各领风骚，据传，春秋战国时吴国的专诸善于烩鱼，周朝的伊尹能调汤液。其实中国菜的烹饪，既以保持食品营养为目的，还要通过造型、颜色搭配、调和美味，而使人们于进膳过程中，得到视觉、嗅觉、味觉的综合享受。 烹调的方法很多，有煎、炒、煲、烩、蒸、卤、焖、炖等。虽然都是通过加温，使食品由生变熟，但其中变化之理是非常深奥的。在加工烹煮的过程中，由于用火不同（分大火、中火和小火），食物成熟的快慢不一，蛋白质发生凝固时的变化以及营养成分的溶解和重组等，对人体是否能充分利用、吸收营养素，都会产生不同效果。所以，合理的烹饪才可以吃得更加科学。 如何提高烹饪水平？下面本文为您介绍烹饪技巧大全： 一、烹调中的“魔术师”--酒 二、醋在烹调中的妙用 三、好厨师“一把盐” 四、调味中糖的魅力 五、鱼香味成因初探 六、调味中的辩证法 七、清汤制作“三步曲” 八、烹调中用葱的科学 九、餐桌上的“水晶” 十、泡菜三诀 十一、文火煨焖出佳肴 十二、切配技术与烹饪中的美学 十三、品味的艺术与筵席组合
做菜有哪些秘诀，30年经验厨师总结的烹饪技巧 ？
非常实用的做菜的秘诀 30年经验厨师总结
1.“炖”的方法和窍门
炖有两种方法：
一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
2.炒菜保持鲜绿的心得
蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？
1)盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
2)若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值。
3.”炒”的学问：生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点
“炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。
（一）生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。
要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
二）熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。
要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。
（三）软炒（又称滑炒）。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。
要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒……
（四）干炒（又称干煽）。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡......余下全文>>
梦幻西游烹饪技能 ？
烹饪技能等级 可能烹饪出的食物
0～4级 包子
5～9级 在原来基础上增加佛跳墙，以下类似
10～14级 烤鸭
15～19级 珍露酒
20～24级 女儿红，虎骨酒
25～29级 豆斋果
30～34级 臭豆腐
35～39级 烤肉，桂花丸
40～44级 翡翠豆腐
45～49级 长寿面
50～54级 梅花酒
55～59级 百味酒
60～64级 蛇胆酒
64级以上 醉生梦死
说明及功效：
补血物品：
包子：精面粉制作的肉包子，平时状态下使用，补充少量气血。
臭豆腐：常见的一道小菜，平时状态下使用，补充大量气血。
烤鸭：北方特产，油滑可口，平时状态下使用，补充气血、治疗伤势。
烤肉：烤出的肉，非常好吃，平时状态下使用，补充气血、治疗伤势。
翡翠豆腐：有名的菜肴，平时状态下使用，恢复气血及魔法值。
补魔物品：
翡翠豆腐：有名的菜肴，平时状态下使用，恢复气血及魔法值。
佛跳墙：精美的一道名菜，平时状态下使用，补充魔法。
补寿命物品：
桂花丸：糯米和桂花制成的糕点，平时状态下使用、召唤兽专用，增加召唤兽寿命。
豆斋果：豆面制成的素食品，平时状态下使用、召唤兽专用，增加召唤兽寿命，但有3%几率出现食物中毒。
长寿面：热气腾腾的面条，平时状态下使用、召唤兽专用，增加召唤兽寿命，但有3%几率出现食物中毒。
补愤怒物品：
珍露酒：用露水酿制的美酒，战斗时使用，补充少量愤怒值。
女儿红：女儿村特产名酒，战斗时使用，并有可能导致某种异常状态，补充较多愤怒值，导致昏睡状态。
梅花酒：泡梅花的酒，有梅花的清香，战斗时使用，并有可能导致某种异常状态，补充较多愤怒值，导致昏睡状态。
蛇胆酒：蛇胆泡制的酒，有药性，战斗时使用，并有可能导致某种异常状态，补充较多愤怒值，降低自身一定的防御力。
虎骨酒：虎骨泡制的酒，有药性，战斗时使用，并有可能导致某种异常状态，补充较多愤怒值，导致错乱状态。
百味酒：泡了很多味药品的药酒，战斗时使用，并有可能导致某种异常状态，补充大量愤怒值，导致中毒和昏睡状态。
醉生梦死：仙酒，瑶池会的必备佳酿，战斗时使用，并有可能导致某种异常状态，补充大量愤怒值，导致混乱状态。
希望能派上用场
梦幻西游，烹饪技巧 ？
游戏中可以使用烹饪技能来制作各色精美的食物。烹饪不需要原料，但是这样劳心费神的事，还是会消耗玩家一定的活力值。
做出食物的种类以及品质好坏是由玩家烹饪技能决定的。技能等级不同时，可以烹饪出的食物类型也不同。
烹饪技能等级 可能烹饪出的食物
0～4级 包子
5～9级 在原来基础上增加佛跳墙，以下类似
10～14级 烤鸭
15～19级 珍露酒
20～24级 女儿红，虎骨酒
25～29级 豆斋果
30～34级 臭豆腐
35～39级 烤肉，桂花丸
40～44级 翡翠豆腐
45～49级 长寿面
50～54级 梅花酒
55～59级 百味酒
60～64级 蛇胆酒
64级以上 醉生梦死
烹饪制作出的食物会出现在物品栏，这些食物主要用来恢复气血、魔法和愤怒等属性，也有一些食物专门用来给召唤兽食用。
常见的烹饪小技巧有哪些 4种常见的烹饪技巧 ？
常见
4
种炒菜方法
+
炒菜的
53
个小窍门
引导语：
每个有经验的人都会或多或少的懂得一点炒菜的小窍门，
可是对于刚学烹饪的新手，
对于怎样放盐等作料，
怎么好吃那可是全凭运气，
小编特地为大家找来最齐全的炒菜小窍门！
值得收藏哦！
常见的四种炒菜方法
炒菜是我们做饭时最常用的一种烹饪方法。
炒的时候一定要先把锅烧热，
再下油。
一次把调
料放进去，用铲子翻炒。炒菜的方法主要有熟炒、生炒、干炒、软炒。
1、熟炒就是指先把要炒的原料加工熟或半熟，再放入油锅里炒，依次加入调料和汤汁。熟
炒的菜带有卤汁、酥脆可口。
2、生炒。就是把要炒的原料放入沸油锅里炒至半熟，再加入调料翻炒，熟了即可。这种炒
法可保持原料的新鲜和口感。
如果需要放入汤汁，
一定要先把原料本身的水分炒干后再放入。
3、干炒。又叫煸炒、干煸。把原料腌一下再放入烧热的油锅里快速翻炒，炒到表面变黄，
再加入配料及调料同炒。
4、软炒。又叫滑炒。先把主原料腌一下，再用蛋清淀粉挂糊，放入半成热的油锅里，边炒
边使油温增加，
至油温九成热时出锅，
再炒配料，
等到配料炒的差不多了把主原料一起放入
同炒。加卤汁勾芡出锅。软炒出来的菜很滑嫩。
烹饪25种技法分别是 ？
炒，蒸，煎，焖，水煮，炸，凉拌，糖醋，累死了，给个采纳吧
烹饪有什么样的小技巧 ？
1、熟炒就是指先把要炒的原料加工熟或半熟，再放入油锅里炒，依次加入调料和汤汁。熟
炒的菜带有卤汁、酥脆可口。
2、生炒。就是把要炒的原料放入沸油锅里炒至半熟，再加入调料翻炒，熟了即可。这种炒
法可保持原料的新鲜和口感。
如果需要放入汤汁，
一定要先把原料本身的水分炒干后再放入。
3、干炒。又叫煸炒、干煸。把原料腌一下再放入烧热的油锅里快速翻炒，炒到表面变黄，
再加入配料及调料同炒。
4、软炒。又叫滑炒。先把主原料腌一下，再用蛋清淀粉挂糊，放入半成热的油锅里，边炒
边使油温增加，
至油温九成热时出锅，
再炒配料，
等到配料炒的差不多了把主原料一起放入
同炒。加卤汁勾芡出锅。软炒出来的菜很滑嫩。
梦幻烹饪技巧问题 ？
0～4级 包子
5～9级 在原来基础上增加佛跳墙，以下类似
10～14级 烤鸭
15～19级 珍露酒
20～24级 女儿红，虎骨酒
25～29级 豆斋果
30～34级 臭豆腐
35～39级 烤肉，桂花丸
40～44级 翡翠豆腐亥
45～49级 长寿面
50～54级 梅花酒
55～59级 百味酒
60～64级 蛇胆酒
64级以上 醉生梦死
(建议你学到50就可以叻,能烹饪出面就可以叻,面5万一碗,64以上的东西也就这个价格,不过烹饪花的活力还多多叻)
梦幻西游，烹饪技巧 ？
那随机吧，但一般要是全满了的话，都是比较高级的，但最重要的还要看品质，品质越高，卖的价钱就越高
烹饪的时候，调味有哪些技巧 ？
味道这些还是少放。如果味道咸了可以使用包一点米烧开吸收一点盐分