万丰美食菜谱大全冬笋怎么去皮,怎么吃法 ？
1）首先用刀在有外壳皮的鲜冬笋根部切一刀，以去掉老的根部。
2）从切口向上部一层层的剥，直至剥到尖即可。
冬笋吃法有很多，荤素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。
笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒。
笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸。
笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。
另外，吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。
干煸冬笋
【特色】：脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。
【原料】： 冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫
干煸冬笋
克、芝麻油10克、化猪油500克。
【制作】：将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0．8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热(约132℃)时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。此图为干煸春笋,冬笋做法相同。
冬笋爆鸡片
【原料】：山鸡脯肉50g，冬笋25g，黄瓜25g，蛋清1个，调味品适量。
冬笋爆鸡片
【制法】：鸡肉洗净，切成5cm长、1cm宽的片。冬笋洗净，切片。葱、姜切丝，芫荽切段。将鸡肉用盐、味精略腌，再入蛋清、淀粉勾芡。锅内放植物油烧至五成热时，边放鸡片用炒匀划散捞出，沥去油。用鸡汤、盐、味精、黄酒对成汁。锅内放猪油烧至六成熟时，放葱、姜、笋片煸炒，再下黄瓜片、鸡片，烹上对好的汁，颠翻几下，淋上麻油即成。
【功效】：此菜味美可口，清香袭人，有补肾益精、降低血压、降低血脂之功效。
【适应证】：适用于肾阴亏虚所致的头目眩晕、手足心热、腰膝酸软、遗精、遗尿等。
【营养分析】：鸡肉富含蛋白质而少脂肪，营养分析表明，每百克鸡肉含蛋白质23.3g，而脂肪仅为2.5g，且富含钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和尼克酸等，很适合高血脂症患者食用。黄瓜含糖、胡萝卜丰富的钾盐、钙、磷、铁及多种维生素等。所含的丙醇乙酸可抑制体内的糖转化为脂肪，所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，并有降脂、降糖、减肥作用。
【注意】：脾胃虚寒者慎用．鸡肉以嫩者为宜，老母鸡肉不宜食用。黄瓜鲜嫩青皮带刺者为佳。[9]
腐乳冬笋
食材：新鲜冬笋200克，湖南腐乳10克，盐2克，食用油少许、鸡精2克。
腐乳冬笋
做法：
1、 新鲜冬笋去掉外面的老皮，洗净后切成薄片。
2、 菜锅洗干净，倒入适量食用油，烧热后将腐乳汁倒入划散，等腐乳出香味后冬笋，加调料翻炒，淋明油出锅即成。
冬笋鸡汤：
冬笋煲鸡汤是冬天里的一道美味。鲜而不腻，清甜可口。能去除身体里多余的脂肪。在冬天饮食口味偏重的情况下，是一道极好的养生汤。我们客家人特别喜欢在冬天里食用笋煲的各种汤。
鲜竹笋的做法大全 ？
材料：
冬笋三枚，
酱油，
冰糖，
麻油，
蒜瓣
做法：
1.笋去老根和笋衣，切小块。
2.笋煮一下去掉涩味捞起沥水。
3.油锅烧化冰糖小块，下冬笋块翻炒。
4.加入酱油翻炒，上色均匀后加一定量的水，盖上锅盖转小火焖笋。
5.到水快焖干时加入切碎的蒜末继续焖笋到水完全收干，淋入一些麻油，翻炒均匀起锅。
小厨心得：
1.选笋的时候要选趁手的，重的。笋衣亮黄包一层层裹得紧紧的，笋衣外面还有一层细细绒毛。这样的冬笋才新鲜脆嫩水分多。
2.去笋衣的方法我试过几次，纵切法比较费力才能切开，但笋衣比较好剥开。比较省力的法子是切掉木质化老根，沿着底部浅浅地削去笋衣的底部，笋衣就很容易去掉了，就这么一片片剥开皮，里面的笋肉能最大化保留。有些顶部的嫩笋衣也可吃，别扔了。
3.海派食谱口感偏甜，可以根据自己的口味调整糖的用量。酱油也不要放太少了，不需要额外用盐。麻油非常加香味。
4.新鲜笋涩味重，一定要用水煮一阵去掉涩味。
冬笋怎么吃最好 揭秘几种冬笋的吃法 ？
主料
冬笋1个
腊肉1块
调料
食盐
少许
葱
5克
姜
5克
蒜
5克
干辣椒
适量
冬笋炒腊肉的做法
1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片
2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝
3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油
4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀
5.下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅
冬笋怎么弄好吃？ ？
冬笋香菇的做法详细介绍菜系及功效：微波菜谱 延缓衰老食谱 减肥菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味 工艺：烧
冬笋香菇的制作材料：
主料：香菇（鲜）50克,冬笋50克
调料：盐2克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)15克,色拉油15克
教您冬笋香菇怎么做，如何做冬笋香菇才好吃
1. 将香菇洗净，浸泡开后剪去根。
2. 冬笋切片，与香菇、精盐、白糖、味精、淀粉、熟色拉油拌和。
3. 放入盘内，加盖高火5分钟。中途搅拌一次。
煨冬笋的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 利尿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱
口味：甜咸味 工艺：煨
煨冬笋的制作材料：
主料：冬笋500克
辅料：豌豆苗100克
调料：大葱5克,姜5克,白砂糖5克,料酒50克,淀粉(玉米)5克,盐1克,味精1克,鸡油10克,花生油50克
教您煨冬笋怎么做，如何做煨冬笋才好吃
1. 鲜冬笋剥去老根、老皮，去净笋衣、嫩皮，用开水煮透，切成劈刀块；
2. 豌豆苗摘去老叶，留豆苗尖，洗净；
3. 锅内放入花生油烧至五六成热，放入冬笋滑片刻，将油沥去；
4. 锅内留油少许，下葱、姜末炝锅，速下冬笋、料酒、白糖、精盐、鸡汤、味精，煨4～5分钟；
5. 用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，盛盘中，撒上豌豆苗即成。
煨冬笋的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克，鸡汤约500克。
红烧冬笋的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：红烧
红烧冬笋的制作材料：
主料：冬笋400克
调料：淀粉(玉米)3克,猪油（炼制）50克,酱油30克,姜5克,大葱5克,料酒10克,花椒2克,味精2克,盐4克,白砂糖2克
教您红烧冬笋怎么做，如何做红烧冬笋才好吃
1. 先将冬笋切成4厘米长的段，用刀拍松，再用手撒成劈柴条块待用；
2. 炒勺内放油，加热，待油温达七成热时，放入冬笋炸一下，倒入漏勺内控净油；
3. 另用勺加热，放油25克，待油热时，用葱姜炝锅加酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖、调好口味，待汤沸；
4. 拣出葱、姜，放入冬笋，移小火上煨至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋明油，即可出勺装盘。
红烧冬笋的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约750克，鸡汤约100克；
2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
冬笋粥的做法详细介绍菜系及功效：老人食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 麻疹食谱
口味：清香味 工艺：煮
冬笋粥的制作材料：
主料：冬笋50克,粳米50克
教您冬笋粥怎么做，如何做冬笋粥才好吃
先将冬笋洗净，切片，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水500毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬成稀粥。
小帖士-健康提示：
宣散透疹。适用于小儿麻疹透发不畅。
小帖士-食物相克：
粳米：唐
炒冬笋怎么做如何做好吃 ？
食材用料
冬笋400G相克食物
木耳100G相克食物
黄瓜100G相克食物
鲜香菇100G
油适量
盐适量
生抽适量
蘑菇精适量
料酒适量
炒冬笋的做法
炒冬笋的做法图解11.这就是昨天挖来的战果
炒冬笋的做法图解22.壳剥干净，洗净
炒冬笋的做法图解33.木耳泡发，撕成小片
炒冬笋的做法图解44.香菇切片
炒冬笋的做法图解55.黄瓜切片
炒冬笋的做法图解66.冬笋切片
炒冬笋的做法图解77.放入沸水，焯去草酸，捞出沥干
炒冬笋的做法图解88.油锅烧热，放入冬笋煸炒至稍变色，干锅时加入料酒
炒冬笋的做法图解99.放入香菇，炒匀
炒冬笋的做法图解1010.放入木耳，加盐，炒匀
炒冬笋的做法图解1111.加少许生抽，加些热水，盖盖焖5分钟
炒冬笋的做法图解1212.焖熟加黄瓜翻炒1分钟加少许蘑菇精出锅
冬笋汤怎么做好吃，冬笋汤的吃法 ？
冬笋汤怎么吃的做法
1.母鸡洗净，温水下锅，放入几片姜片，倒入适量料酒，开锅后撇去血沫
2.放入炖鸡汤用的作料后盖盖大火煮开后改小火炖煮一个小时，放入清汤炖鸡
3.调料中的调料后小火再炖煮15分钟撒入鸡精即可享用美味鸡汤了
竹笋的做法大全，竹笋的家常做法怎么做好吃 ？
1. 竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
2. 竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
3. 竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。
4. 靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
5. 鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
竹笋的做法 ？
竹笋品质圆融，适于炒、烧、拌、炝各种烹饪法，尤以与肉类同炒为妙。可制成的常见菜式有：竹笋香菇炒肉、春笋肉片、春笋烧腊肉、鸡炖笋等。 竹笋排骨汤材料排骨250公克，竹笋150公克，水1000cc，姜片少许，盐1公克，鸡精粉1小匙做法 将竹笋洗净切片，备用；排骨洗净后干水份，备用。 起一锅水，待水煮沸后，将作法1放入沸水中氽烫一下，捞起备用。 起一锅，将水倒入锅中一起拌煮，再将作法1及作法2放入锅中，一起煮。 待作法3煮滚后，马上将火转至小火，并盖上锅盖后，焖煮30分钟，即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味，即完成。 小提示： 煮汤时加姜片是让汤头比较清爽、不油腻。 如果笋子不是笋片的话，焖煮的时间上就要控制在约40～60分钟之间。 竹笋香菇炒肉【原料/调料】：竹笋300克﹐火鸡（猪肉﹐牛肉）50克﹐香菇5个﹐石耳3个﹐青椒1个﹐盐﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕葱﹐蒜﹐盐﹐酱油﹐胡椒面﹐芝麻【制作流程】：（1）把竹笋分半切成片﹐并以盐调味炒出来。（2）把肉用调好的佐料炒出来。（3）把泡的香菇和石耳切成丝。（4）把青椒分半并切成细丝。（5）在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。春笋冬菇汤【原料】：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。【做法】： 当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。 冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。 取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。 把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。 鲫鱼春笋汤【原料】：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。【做法】： 将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟； 爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）； 加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。 干贝煸春笋【原料】：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1. 5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。【做法】： 将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。 用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。 锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。 鸡味春笋条【原料】：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。【做法】： 笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状； 将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味； 捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开； 倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟； 尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。 蚝......余下全文>>
新鲜竹笋的做法 ？
1、炒肉。直接很肉炒，放盐别放生抽，很好吃。
2、烧肉。
原料：
五花肉、竹笋。
调料：
葱、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽（少许）、花椒、大料、桂皮、干辣椒、盐。
做法：
1）五花肉洗净切块，开水里焯一下后捞出沥干水抚；
2）竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干；
3）准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；
4）五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出；
5）直接在五花肉煸出的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡；
6）冰糖已经融化，有黄色小泡产生；
7）立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色；
8）调入料酒、少许老抽（根据上色情况酌量添加）和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒；
9）倒入水没过材料，大火煮开；
10）水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。
3、火锅烫着吃。
4、烧鸡。非常好吃
1）将鸡切块，用热水焯一下，捞出滤干;
2）竹笋切块，葱、姜切小丁;
3）锅中放油，加入干辣椒、花椒爆香，倒入鸡块翻炒;
4）待鸡腿出油后，加入葱、姜末，待炒出香味儿后，加入黄酒、酱油（喜欢颜色红一点可以用老抽），再倒入竹笋块;
5）加入水后，盖上锅盖小火煮到鸡肉软了即可。
5、油焖笋。
原料：
竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。
做法：
1、竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。
小竹笋的做法 ？
主料：竹笋250克
调料：大葱5克 姜3克 盐1克 酱油1克 味精1克 植物油15克
1.先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）250克切丝
2.然后将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒，加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量
3.焖烧3-5分钟，撒上味精炒匀即成。