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蟹粉炒蛋的做法 蟹粉炒蛋的做法窍门

蟹粉炒蛋怎么烧 ?

蟹粉蛋是一道地道的上海菜,其做法非常简单,就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄,蛋白酷似蟹肉,菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成,因此便得“蟹粉蛋”之美称。闻芳说,蟹粉蛋微酸适口,还是一道开胃消腻的家常菜。
烹制材料(两人份)
材料:鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
酱汁:镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙) 订 调料:油(4汤匙)
1 取一空碗,加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀,做成酱汁。
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内,用筷子分别搅打均匀。
3 烧热3汤匙油,倒入蛋黄液,炒至蛋黄稍凝固,立即装盘。
4 续添1汤匙油烧热,倒入蛋清液,炒至蛋清变白,略微凝固。
5 倒入炒好的蛋黄,与蛋白一同快速翻炒均匀。
6 淋入酱汁炒匀入味,即可上碟。

贴士
1、一定要用镇江香醋来调酱汁,不能用山西老陈醋,因为镇江香醋色浓味鲜,香而微甜,酸而不涩,山西老陈醋则味道偏酸。
2、酱汁倒下锅后,要快速兜匀立即起锅,否则镇江香醋遇热会挥发,醋味会散发掉。
3、炒蛋黄和蛋清时,皆不宜久炒,否则会炒老,应炒至两者稍微凝固便可。
4、除了用鸡蛋外,还可用鸭蛋入菜,据说鸭蛋做的蟹粉蛋,卖相和口感更像蟹粉。

蟹粉蛋怎么做如何做好吃 ?

主料
青壳蛋
3个

辅料

适量

适量

适量
生粉
适量

适量
鸡精
适量

适量

步骤

1.准备青壳蛋、姜。

2.姜去皮,洗净切碎末,越细越好;青壳蛋磕入碗中。

3.在碗中放入姜末、盐、糖、醋、生粉、鸡精和适量的水。

4.用筷子搅拌均匀,无颗粒,待用。

5.锅热油,开中火,倒入蛋液。

6.等边缘稍有点凝结后,时间约几秒,然后倒入调好的料。

7.立即用铲子搅拌滑散。

8.再炒至粘稠即可出锅。

蟹粉蛋的做法 ?

做法一:制作原料主料:大头虾5个鲫鱼肉(体积与剥出来的虾肉差不多就行) 玉米油 鸡蛋4个调料:陈醋 食盐 生姜(一节手指大小) 制作过程1、蛋清、蛋白分别处理,各自加入一点食盐。蛋黄里可以加点水。2、生姜切末。3、大头虾剥出肉,鲫鱼肉剔除骨头。4、两种肉切末后加入蛋清中,打散。5、在锅中倒入适量玉米油,油锅热后转小火,倒入一半姜末翻炒,用铲子弄弄碎。熟后盛起。6、重新热油锅,依旧小火,倒入蛋黄翻炒,也要弄散一点。7、倒点陈醋,米醋或者白醋风味就不一样了,建议不要随意更换。将5、6混合,再跟米饭拌在一起,特别开胃,很鲜美。 做法二:制作原料主料:鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)酱汁:镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)调料:油(4汤匙)制作过程1、取一空碗,加入4汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、3汤匙鲜酱油、白糖和姜末调匀,做成酱汁,可以在微波炉中加温使白糖溶化。2、红心鸭蛋五至六只(鸭蛋有腥味更像蟹肉,鸡蛋可勉强代用),磕在碗中,注意,千万不可搅打。3、开火,锅内加入适量混合油(猪油色拉油各半)。4、待油温六七成热油温(太高蛋白易焦变老)。倒入鸭蛋,用锅铲搅开蛋黄,炒至蛋清变白,略微凝固。5、倒入调料,略加翻炒均匀,蛋白一同快速翻炒均匀。6、装盘上桌。关键:用料是鸭蛋,油温不可高,不能像炒鸡蛋煎荷包蛋那样,猪油使蛋黄更肥美,姜末酸醋要足够。

蟹粉蛋的正确步骤及调配比例?(我要大厨的答案)? ?

选用新鲜鸭蛋6个~~~
这么大小的一块姜 姜要切成极细,先切薄片,在切丝,最后切末,如果刀功不够好也没关系,最后仔细剁一下也可以剁细。。。不能粗,会影响口感。 小碗里放姜末,然后倒入这么一平大勺白糖
提示:用鸡蛋的话糖少放1/3
这么两大勺半镇江醋 三样东西搅拌均匀 把鸭蛋的蛋黄用筷子夹一下,不要多夹 开这么小的火,因为我这次不是分开炒的办法,所以需要蛋白和蛋黄分开凝结 放这么点油,很少吧,比鸡蛋做的少多了 转一下锅,让油都涂到锅边 油转好锅就轻轻倒入没搅拌过的鸭蛋,让蛋白在小火下先凝结起来 轻轻的铲动蛋,目的是要上面的蛋清流下去凝固起来,蛋黄不要炒的 换个方向铲,因为油转过锅,所以不会粘住 倒入前面调好的汁水 开始翻炒吧,这次动作快些,因为是中大火 当中有个过程是这样的,汁水太多,还要收干 成品在锅里该是没有多余的汁水躺在锅底,但是蛋还是很嫩,尤其是蛋黄,刚凝固而已。 这样就好出锅了

蟹粉蛋的介绍 ?

蟹粉蛋是一道地道的上海菜,其做法非常简单,就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄,蛋白酷似蟹肉,菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成,因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口,还是一道开胃消腻的家常菜。

蟹粉蛋的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

1.将鸡蛋清和鸭蛋清混合,轻轻打散。

2.鸡蛋黄和鸭蛋黄混合,用筷子夹几下。

3.姜末,白糖和醋混合。成为香醋料。

4.油温3成热,放入鸡蛋清炒8成熟捞出。

5.再放入鸡蛋黄清炒,炒至结块。

6.放入炒好的蛋白。

7.淋入香醋料,翻炒均匀即可。

蟹粉蛋的美食简介 ?

蟹粉蛋主要有三种常见吃法:其一是凉拌。将蟹粉蛋洗净,放在沸水里烫熟,然后加入葱、蒜、盐、醋、花椒面等调料即可食用;其二是蒸。将蟹粉蛋洗净,拌好调料,再用芭蕉叶包好,放入锅中蒸熟即可;其三是用以煮鲜汤,吃起来也别有一种风味。

素炒蟹粉怎么做 ?

主料
土豆
200g
鸡蛋
150g
辅料油
30g

2g
竹笋
30g
胡萝卜
100g
干香菇
30g
黑木耳
20g

6g
味精
1g
大葱
3g

10ml
黄酒
10ml

步骤

1.食材准备

2.将土豆去皮,切小块

3.胡萝卜,笋切小块

4.一起放入蒸锅中,蒸10分钟,至食材熟

5.将鸡蛋打散

6.黑木耳及香菇泡水

7.黑木耳及香菇切成细丝,

8.蒸发的笋切丝,备用

9.将土豆打成泥,与去掉水份的胡萝卜泥拌一起,

10.将素材都放入碗中,倒入打好的蛋液,拌均匀

11.放入切好的葱白丝及姜末

12.下拌匀的素料煸炒2分钟左右

13.见素料凝成粒状时,加花生油,

14.加精盐、味精,

15.搅匀后翻炒几下,加黄酒

16.放入米醋

17.放入一点糖

18.再后临出锅,再加入姜末

19.关火,可以装盘上桌了

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素蟹粉的做法

1.将土豆和胡萝卜洗净,放水里煮30分钟左右,土豆不要削皮。

2.煮好的土豆剥皮,捣成土豆泥,胡萝卜也捣成泥,分开摆放。调一小碗湿淀粉。

3.将鸡蛋的蛋清和蛋白区分,可使用小勺撩起蛋黄来分,分开后分别各自以炒鸡蛋的方式炒一下。

4.用姜末、白糖、生抽、醋,调配一小碗吃清蒸大闸蟹用的姜醋汁备用。

5.翻炒土豆泥一会,倒入胡萝卜泥一起炒,再倒入炒好的蛋清和蛋白,混合四样一起炒,然后倒入湿淀粉,最后倒入调好的醋汁,翻炒均匀出锅。
小贴士
1.煮土豆时不要剥皮,土豆淀粉多,易吸水,不剥皮可避免水分大量被土豆吸收。
2.蛋黄蛋清分开炒是为了让炒蛋更像分开的蟹黄和蟹肉。

鸡蛋的101种做法 ?

苏格兰煎蛋

  将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。

  浇汁蛋

  用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁,感觉西红柿汁最好吃。

  蛋炒饭

  【原料】米饭半斤,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡罗卜半两,水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
  【制作过程】
  1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。
  2. 将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。

  、
  泰式蛋包什锦

  【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、
  (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
  (2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
  【制作过程】
  1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.
  2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
  3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。

  甜酒鸡蛋

  【原料】鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙
  【制作过程】
  1、将鸡蛋煎好,铲出
  2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜
  3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅

  鲜玉米鸡蛋饼

  新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。

  琉璃蛋球

  【原料】面粉、鸡蛋、糖。
  【制作过程】
  1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
  2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。
  3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。

  肉末蒸蛋

  很简单的,两样东西放在一起蒸就行,具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。

  丝瓜虾米蛋汤

  【原料】丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。
  【制作过程】
  1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。
  2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。
  3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。

  黄花蛋汤

  【原料】黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
  【制作过程】
  1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右......余下全文>>

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