万丰美食菜谱大全饺子的做法，鲅鱼饺子怎么做好吃，鲅鱼饺子的家常做法 ？
鲅鱼饺子的家常做法
食材用料
鲅鱼两条
五花肉200克
饺子皮1斤
姜一小块
葱花少许
盐适量
芝麻油适量
胡椒粉适量
1.准备好食材。
2.把鲅鱼去内脏后，用刀在鱼尾部切开。
3.把鲅鱼去骨取肉备用。
4.用汤匙轻轻刮去皮把鱼肉分离。
5.然后剁成鱼肉末。
6.把五花肉切好也剁成肉末。
7.把姜与葱花也剁细。
8.然后放适量盐和芝麻油一起搅拌均匀。
9.用饺子皮把调好的鲅鱼馅包好。
10.把所有鲅鱼饺子包好。
11.然后把水烧开，放鲅鱼饺子放锅煮熟。
12.煮至全部鲅鱼饺子浮起，饺子皮成透明状就好了。
13.煮好后盛出装盘蘸上陈醋，超美味，不喜欢陈醋的可以蘸辣椒酱，按各人口味。
14.香滑又美味的鲅鱼饺子好吃看得见。
鲅鱼陷饺子怎么做好吃 ？
鲅鱼饺子：
选鲅鱼肉段若干，加葱花、姜、猪五花肉一起剁碎。肉的量是鱼的4分之一，加少量肉可以让饺子馅更软嫩,再在肉馅里加适量凉水用力搅匀，再加水，继续搅拌，反复三、四遍.打入两个鸡蛋青，再搅匀。韭菜切成细末，根据个人喜好加入，一般不要太多，不加也可以，如果少加一点，味道比较鲜，颜色也好看。
然后就是油、盐、鸡精，香油,少加些啤酒,味道更好.放其他的调骇，尽量保持鲅鱼的鲜味。鲁菜就是咸鲜为主，保持菜品的原味.上面的料拌均匀就可以了！
怎样能做出好吃的鲅鱼饺子 ？
[em14]胡说，不知道加牛奶是哪种吃法，不会食物中毒吧？确定没有化学反应？正宗的烟台鱼饺子，自己在家包的，最重要的步骤就是调馅，要准备一听啤酒或者大半瓶啤酒，鱼馅一定要打充分，要搅拌到数才行，搅到拌稠挂糊的程度。不止鲅鱼的，马步鱼，梭鱼的饺子都好吃，想想都口水啊。还是自己包经济实惠啊韭菜、少许肥点的肉馅、鱼肉泥
鲅鱼怎么做饺子馅才好吃 ？
主料
大鲅鱼（鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃）2条五花肉250g
韭菜一把
辅料
花椒一撮香油2茶匙
葱油4汤匙姜碎少许
盐2茶匙开水5寸碗2碗
料酒1茶匙生抽5汤匙
鲅鱼水饺的做法步骤
鲅鱼水饺的做法图解11. 鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。
鲅鱼水饺的做法图解22. 横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。
鲅鱼水饺的做法图解33. 两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。
鲅鱼水饺的做法图解44. 花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。
鲅鱼水饺的做法图解55. 搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。
鲅鱼水饺的做法图解66. 加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。
鲅鱼水饺的做法图解77. 面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。
鲅鱼水饺的做法图解88. 按扁，擀皮，包馅。
鲅鱼水饺的做法图解99. 包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。
鲅鱼饺子馅怎么和好吃 ？
鲅鱼饺子的做法
材料
面粉、蛋清、鲅鱼、五花肉、韭菜、大葱、料酒、胡椒粉、生姜、牛奶、香油、盐
做法
1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。
2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。
3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。
6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。
8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。
9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。
鲅鱼水饺馅的做法，鲅鱼水饺馅怎么调好吃 ？
用料1 (饺子皮)
面粉 500克
用料2 (饺子馅)
鲅鱼 一条（出鱼肉约350克）
猪五花肉馅 200克
韭菜 100克
盐 1.5茶匙
白胡椒粉 适量
白糖 少许
用料3 (料水)
姜 3片
花椒 一勺
葱 3段
沸水 250克
料酒 10ml
酱油 10ml
鲅鱼饺子的做法
鲅鱼洗净
用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下
将鱼肚部分的大刺用刀片除
斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下
将中间鱼骨上面的肉肉刮下来
将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥
葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉
用滤网过滤掉
放入花雕酒、生抽，调成料水
分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进
放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许
搅拌均匀即可
面粉和清水混合
用筷子搅拌成絮状
和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟
将饧好的面团取出，揉成光滑的面团
将面团搓成长条
揪成合适大小的面剂
将截面朝上，按压
擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）
填上饺子馅
先将饺子皮中间捏合
两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）
次全部包完
锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连
水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了
煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了
小贴士
1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。
2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。
4、料水搅拌尽量多，这样口感好！
5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。
6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。
7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。
8、水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。
9、煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。
正宗的鲅鱼水饺怎么做 ？
1、鱼肉冲洗后剁成肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。 2、饺子面和好，稍饧，制成饺子皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形。 3、锅内加适量清水，烧开后下入饺子，两开后即熟，捞出即成。食时蘸醋。 小诀窍:饺子皮要薄，饺子才好吃，鲅鱼馅易熟，无需向普通肉馅饺子一样三开。
做法，正宗鲅鱼馅饺子怎么做 ？
食材
主料
鲅鱼
1000g
猪肉馅
100g
辅料
油
适量
盐
适量
韭菜
100g
花椒
适量
面粉
500g
步骤
1.面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。
2.把和好的面放在盆内饧着。
3.把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。
4.韭菜择洗干净。
5.锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。
6.鲅鱼去内脏后择洗干净。
7.把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。
8.用刀慢慢的刮下鱼肉。
9.把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。
10.加少许精盐搅匀。
11.边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。
12.把韭菜用刀切成碎末。
13.倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。
鲅鱼饺子馅怎样做好吃 ？
材料
鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆，盐，油，酱油，面粉
做法
1.鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆
2.鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺
3.用刀把鱼肉剁成泥4.把猪肉剁细，我干这个活很不称职，总是连刀，就是没耐心的缘故，平时老公在家剁肉擀饺子皮这两个活都是他负责，因为他信不过我，^_^
5.馅里加盐，油和少量酱油，我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜比如胡椒粉
6.和一块面，醒10分钟
7.揪成小剂子，擀皮，包饺子下锅就可以了。
怎么做好吃，鲜香鱼肉馅水饺的家常做法 ？
一鲅鱼水饺为例，现在正好有新鲜的鲅鱼上市。
鲅鱼（两斤左右），韭菜半斤
葱姜水（提前一晚将葱切段，姜切片，花椒放在碗里倒入清水，泡着），肥肉一点，鸡蛋一个，盐，花生油和香油少许，清水（牛奶一袋，可要可不要）
把鱼剔骨扒皮取肉（不扒皮的话腥味大，馅不白）
鱼肉用刀背剁成泥，肥肉剁成泥
鱼肉和肥肉剁好了放入盆里，加入一个鸡蛋（想馅比较白就只加蛋清就可以了）
顺时针不停的搅拌，搅拌的时候分次少量加入葱姜水和清水，
开始搅拌的时候会觉得肉馅慢慢的上劲，上劲了之后分次加水，再搅拌加水，直到肉馅感觉有脆性或是抓起来能在凉水上漂起（如果爱吃馅Q弹一点的少加点水）
（也可以将一部分清水换成纯牛奶，减轻鱼腥味，增加香味，若是家里吃海鲜不觉的腥，就可以不换，个人觉的不加牛奶更鲜美）
韭菜洗净切成末，加到馅里
加入盐，花生油和香油调味，拌匀
馅就好了