生抽、老抽、味极鲜、普通酱油有什么区别? ?
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。 用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。 老抽 颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。 味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 ●生抽 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。 用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。 ●老抽 颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。 味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 ●生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100 ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。 ●辨别生抽和老抽 看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。 参考资料:餐饮世界网
老抽、生抽和普通酱油有什么区别? ?
你好!
家庭普通酱油的用法应该是偏向于生抽。因为,大部分用途是用于炒菜。老抽主要用于炖品,毕竟炖肉的时候不是很多。
下面还是看看,生抽和老抽在烹调上的区别,就比较明了了。
一: 生抽和老抽的区别:
1. 生抽:
颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。憨
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
2. 老抽:
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
二: 生抽和老抽在烹调上的用法:
生抽: 以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。
老抽:是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。
生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。
如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油。
因此,在家庭里,炒菜的用法还是最多的,炖肉毕竟比炒青菜少。
谢谢!!
生抽、老抽与酱油的区别? ?
生抽、老抽都属于酱油,酱油是总称。生抽、老抽生产工艺龚同,生抽颜色较淡,适合调制凉菜,老抽颜色较深,适合需要加色的烹调,炒菜时大多用这个。
酱油,老抽,生抽有什么区别? ?
生抽老抽都是酱油,是广式酱油的俗称。过去广东一带做酱油用抽笼抽酱油才有生抽老抽。生抽是原色酱油,老抽是添加酱色等勾兑的酱油。国家标准里规定的酱油是酿造酱油和配制酱油。配制酱油国内酱油商品中找不到。韩国日本酱油中有标注添加酸分解酱油的酱油--混合酱油。
老抽,生抽还有酱油膏,这些酱油分别怎么使用最适合 ?
老抽是广东人把对浓酱油的称呼,它适合做红烧类的菜肴。生抽也就是普通酱油,平时炒菜或蒸炖时放的。酱油膏其实就是浓缩的干酱油,便于携带。不太多见。可否满意?
生抽和老抽的区别和用法? ?
>生抽和老抽区别
生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色
2>酱油的分类
酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类:
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体,与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成的,没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用),虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害,可以安全食用,但还是建议大家购买酿造酱油。
3>酿造酱油又可分为生抽和老抽:
生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。
生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油。
4>酱油的挑选:
标准一:衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越好,味道越鲜浓。
标准二:正常的酱油颜色为澄清的红褐色,品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油只适合红烧用。
标准三:好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,而劣质酱油摇动时只有少量泡沫,并且容易散去。
5>酱油的食用和贮存
酱油除了盐和水分外,还含有人体所需的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。优质酱油不但是调味品,也是对人体健康有益的营养品。不过食用和贮存酱油方法要得当,否则会影响调味功能,也会对人体造成一定危害。
1.做热菜时不宜过早放入酱油,因为如果加热时间过长,高温会使酱油内的氨基酸受到破坏,糖分焦化变酸,从而降低营养价值。
2.盛放酱油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器;盛放前应将容器洗净、控干,不要混入生水。
3.避免阳光直射。不要把酱油瓶、桶放置在炉台、暖气附近等温度高的地方,也不要把酱油放置在阴暗潮湿处,否则酱油表面容易产生一层白膜或白花
17》酱油
1>生抽和老抽区别
生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色
2>酱油的分类
酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类:
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体,与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成的,没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用),虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害,可以安全食用,但还是建议大家购买酿造酱油。
3>酿造酱油又可分为生抽和老抽:
生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。
生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,......余下全文>>
老抽 生抽和酱油的区别是什么 ?
生抽和老抽都是两种酱油。生抽比较起老抽虽然更鲜美,但营养却不及老抽。
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生抽是酱油还是老抽 5分?
呈红褐色:生抽酱油是酱油中的一个品种。
老抽的制作,一般来说氨基酸酞氮越高:生抽用来调味。
用途:一般用来给食品着色用。
●生抽
颜色,经天然露晒,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多,风味独特、面粉为主要原料.8g/,颜色很深,酱油的等级就越高。
味道。
用途,滋味鲜美协调;老抽吃到嘴里后.7/100 ml为一级,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,体态清澈透明,豉味浓郁。
●老抽
颜色,发酵而成;0:生抽是用做一般的烹调用的,把榨制的酱油再晒制2-3个月,有光泽.55/100 ml为二级.4/100 ml为三级。但是。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高:生抽吃起来味道比较咸:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉,也就是说品质越好。要做出有特色的菜肴,呈棕褐色,经沉淀过滤即为老抽酱油,因颜色淡都是啊
具体区别和用法如下。其产品色泽红润。
尝味道,有一种鲜美的微甜:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,老抽生抽无所谓;100 ml为特级:生抽颜色比较淡。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油,随便放一点,以大豆,生抽是红褐色的,吃起来味道较咸。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,氨基酸酞氮>,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用;0;0,酱油就越好,并不是说氨基酸酞氮越高:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,但这并不等于是很好的酱油。
味道:老抽是加入了焦糖色。按照我国酿造酱油的标准。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
●辨别生抽和老抽
看颜色,老抽和生抽一定要分清;0,氨基酸也很高,人工接人种曲,而老抽是棕褐色并且有光泽;>;>。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽的制作:
做菜时;>
炒菜用什么酱油啊 生抽还是老抽啊 。。。。 ?
朋友,你说的太笼统了,不说你烧什么菜,这两种酱油也是不一样的,生抽色淡但鲜,老抽色浓但咸。你想吃酱油但不想色太重就用生抽,反之就用点老抽吧。
生抽和老抽有什么区别?怎么个用法? 10分?
1生抽和老抽区别
生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色