黄油如何打发 ?
黄油打发的做法
1、将黄油放入干净的碗内,室温下融化
2.可以将黄油切分成小块加速其融化;但不要使黄油融化成液态
3.融化过程中可以用橡皮刮刀将小块黄油继续切分,加速融化
4.融化至如图所示的状态,用刮刀或者手指轻轻一按,就会留下痕迹,这样就表示可以开始搅打了
5.用电动打蛋器低速略微搅打融化的黄油
6.白砂糖分两次加入;第一次加入白砂糖,用电动打蛋器略微将糖与黄油融合
7.继续低速搅打,使黄油与糖充分融合;此时会有些许黄油不断的溅在碗壁上
8.用刮刀将碗壁上的黄油与糖刮干净
9.继续搅打
10.第二次加入白砂糖,依然用电动打蛋器将糖与黄油略融合
11.继续搅打,此时可以调至高速,搅打3-5分钟后会发现,黄油会渐渐变得膨松、轻盈,体积稍变大,颜色也会稍变白
12.用刮刀将碗壁上的黄油刮干净,搅打完成
黄油怎么打发 ?
黄油的打发原理在于,固体油脂在搅打中可以裹入空气,类似于鸡蛋打发一样,在不断地搅打过程中,黄油的体积变得越来越膨松,内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后,烤制过程中,能起到膨松剂的作用,让蛋糕/饼干的体积变大,变得松发。
黄油打发的过程
首先,称取所需重量的黄油,把黄油切成小块,放在碗里软化。必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。软化的黄油加入糖或糖粉、盐(如果配方里有奶粉也可以在这一步加入),然后用打蛋器低速搅打,直到糖和黄油完全混合。
TIPS 1 把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。黄油必须软化,但注意千万不能溶化成液态,因为只有固体油脂才有包入空气的特性。很简单的道理:你如果拿家里的液态植物油进行打发,会发现它是怎么打都打不发的。
TIPS 2 黄油的软化有几种途径。
1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化,软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同(如果黄油本身是放在冷冻室的,那时间就更长了)。如果是冬天室温较低,可能无法用这种方法让黄油软化。
2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。可以几秒几秒地加热,随时查看,看看黄油软化的程度。此方法非常快,缺点是不易掌控,容易加热过头。一旦黄油融化成液态了,则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。
3、将黄油隔水加热完全溶化,然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右,使黄油重新开始凝固成固体,还非常软的时候,取出来使用。优点同样是耗时短,但也不太容易控制,一不小心冷冻过头,便前功尽弃了。同时注意,溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化,必须隔水溶化。
TIPS 3 黄油软化的程度。黄油至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度。黄油如果太硬,打发的时候不但阻力大,而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅。当黄油状态比较稀软,又没有变成液体的时候,最容易打发(如图3),但这个状态不太稳定,冬天可以将黄油软化到这个程度,如果是夏天容易变得太过稀软,不推荐采用。
TIPS 4 很多人认为,必须先将黄油打发一会儿,才可以加入糖继续打发。实际上,这样做是没有必要的,糖完全可以在一开始就加入黄油,一起打发。不过如果糖的量比较多(超过黄油的重量),可以多分两次加入,免得难以混合均匀。
用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后,可以把打蛋器的速度调到高速,继续搅打3-5分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈,体积稍变大,颜色也会稍变浅
手动打发黄油要多久,有什么技巧吗 ?
这个要使力和速度配合,慢慢观察打发程度,一个方向匀速打发,这个熟练就好,没有技巧,开始可能困难点,只有熟能生巧。
请问黄油在液态时能打发吗?为什么? ?
黄油在液态时不能打发。黄油最佳打发状态是,软化到用手轻轻一戳很容易戳一个洞,这个状态下最容易打发。如果黄油成液态可以放入冰箱冷藏至凝固再进行打发。一般软化黄油不要整块,切成片状比较快。
黄油的打发过程 ?
打发黄油较比打发蛋白容易多了,但是不得要领者还是会百思不得其解,是原料问题?机器问题?还是技术问题?怎么就打不开呢? O(∩_∩)O~,别着急,一说你就明白了。 一般您去百度搜,都会告诉你如下步骤: 1.软化。 2.加入烘焙所用的糖粉等搅拌均匀。 3.加入蛋液,搅拌至蛋液与黄油完全融合。 但是也许您跟我一样,第一次打黄油的时候,望着盆里打了半天还是一块一块的黄油,恐怕也已经无可奈何、无计可施了吧。主要的问题出在软化环节上啦! 从冰箱里拿出来的黄油是很难再短时间内达到软化程度,如果畅化程度不够,不管用什么样的工具,怎么打都打不出细腻的有微微流动性的理想感觉。 软化的方法也很多,一般来讲归类如下: 1.室温下,慢慢软化。缺点是软化时间太漫长~~~
2.微波炉加热几十秒。 此方法非常快,缺点是不易掌控,容易加热过头。一旦黄油融化成液态了,则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。因为液态的黄油是没法打发的。
3.将黄油隔水加热完全溶化,然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右,使黄油重新开始凝固成固体,还非常软的时候,取出来使用。 优点同样是耗时短,但也不太容易控制,一不小心冷冻过头,便前功尽弃了。同时注意,溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化,必须隔水溶化。 上述方法都可以用,只不过要么时间长,要么难掌握。后来,在俺们再三寻觅下,终于找到了这个宝贝办法,遂推广之,嘎嘎~~ 工具:电吹风!!! 用电吹风小档转圈吹10来秒钟,盆底也吹一下,使黄油受热均匀,4-5秒后黄油开始乖乖软化,再吹1分钟,黄油就不再固执的抱在一起了。这个时候上打蛋机吧,从此打发黄油之路会一帆风顺.....
黄油打发大概要多久 ?
如果温度合适,工具合适的话,正常应该是3分钟左右
黄油怎么打发? ?
如果你连手动的那种打蛋器都没有就很困难了,最好去超市买一个,一般只要几元到十几元。虽然听说过用筷子打发的,但是难度非常大,而且打蛋器是做西点的基本工具,很多地方都会用到,买了肯定不会后悔。 你可以在黄油里加牛奶,大概是250克黄油加350克牛奶。 先把黄油在室温下软化后放进不锈钢容器里。 用打蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。容器下面最好放上冰水,温度低更容易打发。直到打发到需要的程度贰时间可能有点长,最好两个人轮换着打,不然手会很痛苦。
黄油的打发 ?
黄油单纯的打发变成淡淡的黄色(有点发白 体积增大1倍左右)如果是用来抹蛋糕的需要加入 蛋清 糖 水 制做方法是先将蛋清打发 同时将糖和水煮开 倒入打发的蛋清里继续搅打 这时将切成小块的黄油分几次加入里面搅匀 直到打泡为止(有点发白体积增大1.5-2倍) 我们叫做 BUTTER CREAM 黄油奶油 可以用来抹蛋糕 或者加入果仁粒 花生酱等调制出可口的陷料 夹面包蛋糕都可以.打发黄油前需要将黄油在室温下化软(不是液体哦 变软即可)关于澄清黄油可能有些同志看到过“澄清黄油”这个词,误认为是一种特殊的黄油。其实它可以被理解为通过分离得到的黄油的一部分。做法是:将固体黄油放在锅中隔水加热至其完全熔化,撇除浮起来的泡沫。使其自然放凉后,会分层,上面就是澄清黄油,下面是杂质(貌似杂质和澄清黄油等量..)。用法是做烤制食品的酱汁,比如:葱头丁和香料在白酒醋中熬过后加水和蛋黄隔水加热搅拌至浓稠,注意控温不要达到65度,以免蛋黄凝结。然后一点一点加入澄清黄油搅拌,直至成为乳状,再加入番茄丁和其他调料,就做好了,用来配烤鱼吃;甚至澄清黄油在咖啡界中都有用到。澄清黄油比较偏门,有兴趣的同志们可以试试。
黄油融化和打发对烘焙有什么影响 ?
做松脆的曲奇饼干就需要把黄油打发,打发的黄油会很轻盈;如果做蛋糕、饼干(非曲奇)等就不需要打发黄油
做饼干怎样打发黄油,及注意事项 ?
做饼干打发黄油具体操作如下:
1、将黄油从冰箱冷藏室取出,放室温软化至可以轻松压出痕迹。(冬季可放至微波炉用解冻档加热1分钟)
2、先开启电动打蛋器1档(低速)将黄油打散,加入糖粉和细砂
3、先不要开启打蛋器,而是手动将糖及油拌匀。(此时开启打蛋器,速度过快会使得糖粉飞溅出来)
4、将糖油拌匀后,先开启打蛋器1档(低速)将黄油及砂糖打匀,在转3档(中速)搅打,黄油的体积逐渐变大色泽转浅。
5、在搅打过程中,黄油会飞溅散布在盆边,这时要用橡皮刮刀将黄油刮起,集中到盆地才方便搅打均匀。
6、继续搅打直至黄油色泽转为浅白色。
7、将室温鸡蛋液打散,分次少量的加入黄油中,每加一次都要快速的开启打蛋器,将蛋液与蛋黄搅打均匀。
8、如此反复操作4次,直至黄油完全融入黄油中,黄油呈光滑的乳膏状。
9、正确的打蛋器状态:黄油体积膨大,呈细腻、光滑的乳膏状,色泽呈浅白色。