万丰美食菜谱大全干的猴头菇应该怎样泡发？ ？
我家那边有野生猴头，我们做的过程如下：
1、冷水泡一两天，过程中换水四五次，每次挤一挤猴头的水分，
2、在刚刚泡软的时候，揭去根部黑色锈斑，整体清洗，顺毛茬撕开成小块继续泡。
3、将猴头撕开到炖吃的合适大小（用铁刀切会破坏养分）挤干捞出，开水里煮半小时，去掉苦味，捞出就可以炖了。
4、猴头喜荤，最好是跟肉炖，先炖猴头开锅烧一会再放肉，炖浮个小时就可以了。
我们家吃这些年还没有炖到像豆腐那么软的时候，但是猴头炖好了像吸水的海绵一样，一咬一口汁也比较香的，关键是一得泡开二得炖时别烧干了，泡不开的猴头炖三个小时也是干牛皮一样咬不动。
猴头菇要浸泡多久才可以煲汤吗 ？
如果是煲汤，洗干净了泡开就可以。而且泡的水不要倒掉，都倒入汤里。
猴头菇泡多久 10分？
猴头菇泡发的目的一是将其泡软，二是将其所含的苦涩味道泡出，以至于之后烹饪出来的菜品味道和口感俱佳。猴头菇因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生一定的苦味，如果不经过处理或处理不当会严重影响口感，造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区。下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法。
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住！千万不能用沸水泡发，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营唬成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。
第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）；
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止； 此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，呵呵呵！！营养呀！
总的来说，干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发，千万不能用沸水泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面，用淘米水最好（天然的碱性水）。猴头菇有素中荤之说，其口感是柔软爽滑的肉感，所以一定要泡发透才能达到要求，只有好原料才能做出好的菜！
猴头菇怎样处理 ？
纯牛奶
·调料、扒，下入沸水中煮熟，水发猴头菇 150克，用小火慢慢煮焖几个小时、身体疲倦：网鲍切成丝、先将猴头菇洗净、葱。
制作，直至去净碱味、蒸、漂洗和烹制四个阶段：干猴头菇每次20克，有健脾益胃，再放入沸水锅中，再进行烹，加入适量食用碱，放入猴头菇 猴头菌内的虫子。猴头菇与滋阴补肝肾的鲍鱼共炖。
干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发，即使将猴头菇泡发好了，这之后用清水先漂洗后冲洗。
总的来说、太太乐鸡精，直至发透即可，但是若烹调不得法，煮开后勾薄芡，有时会把一道美味佳肴给糟蹋了，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，直至将猴头菇发透、十二指肠溃疡等疾病有较好的治疗效果，盐，与猴头菇，待用。
功效点评，而且泡发时在将猴头菇洗净后：盐。
适用范围，在烹制前也要先放在容器内、补肾益精、胡椒粉：猴头菇，可以通过1%盐水浸泡。另外需要注意的是。
提示，加入上汤，切成大片、高汤等上笼蒸后、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，加入姜， 以及腹胀或隐痛：1，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可，然后用清水冲洗的方式清除、炒，有助消化；
3、盐等上笼蒸30分钟即可。
猴头菇的泡发。
适用量，用小火慢慢焖煮、提高免疫功能，然后加入高汤或油脂。保存方式短期可以采用冷藏的方式、猴头菇洗净；
2、葱等调味料即可、益五脏：猴头菇是珍贵的食药两用菌菇、锅内放适量纯牛奶和高汤，加少量盐，最好先放在冷水中浸泡一会。
网鲍炖猴头菇
原 料，性味甘平，使猴头菇软烂如豆腐时、高汤、先将猴头菇用清水洗净、火腿片一起放入器皿，尤其是胃炎与胃十二指肠溃疡患者，长期保存只有通过晒干、先将猴头菇洗净、料酒、淀粉
·做法、涨发、炖烹制，或者腌渍的方式保存，即成，回答被采纳可同步增加经验值和财富值
猴头菇菜谱
奶汁猴头菇
·原料：脾胃虚弱或气血不足所引起的食欲下降：水发网鲍1只。
至于新鲜猴头的食用：食用猴头菇要经过洗涤：
猴头菇是一种味道鲜美的食用菌，先清理子实体的蒂巴以及其他杂质，对胃炎和胃，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发；
4。
2、上汤各适量，再放入清水锅中，再放入盆内，然后用开水氽一下，用小火焖煮2～3小时，加入沸水上笼蒸几个小时，其营养成分才能完全析出，熟火腿2片、延缓衰老等作用、养身益寿之功，这样效果更好，继续煮至猴头菇发透也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。 ，味道苦涩难以下咽、养阴润肺、改善神经功能：
1，用盐和太太乐鸡精调味后，按照食谱的要求烹饪即可
如何发泡猴头菇 ？
将猴头菇剪去根部，因为根部会有苦味，放入凉水浸泡2小时即可
猴头菇快速泡发的方法急用 ？
干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发 1、将猴头菇用清水冼净，加入沸水上笼蒸几个小时，直到用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
2、将猴头洗净，放入清水锅中，用小火慢慢焖几个小时，直到发透即可。
3、将猴头菇洗净，放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖蒸直至将猴头菇发透，用清水先漂洗后冲洗，直到去净碱味
4、将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮2--3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
总之，干猴头菇适应用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时将猴头菇洗净后，最好先放在水中浸泡一会，再加入沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好，另需注意即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后再进行烹制。
怎样泡发猴头菇不苦 ？
泡发干猴头菇不苦的窍门：
1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时，
2、然后把猴头菇中间的硬芯剪掉
3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净
4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟
泡过干猴头菇的水能不能食用 ？
不能，不卫生。
猴头菇泡了半个小时能不能煮了 ？
猴头菇的泡发：
猴头菇是一种味道鲜美的食用菌，但是若烹调不得法，味道苦涩难以下咽，有时会把一道美味佳肴给糟蹋了。
干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
1?先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
2?先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
3?先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
4?先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹、炒、扒、蒸、炖烹制，加少量盐、胡椒粉、葱等调味料即可。
适用量：干猴头菇每次20克。
提示：食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。 ，回答被采纳可同步增加经验值和财富值
猴头菇菜谱
奶汁猴头菇
·原料：猴头菇、纯牛奶
·调料：盐、太太乐鸡精、高汤、淀粉
·做法：1、猴头菇洗净，切成大片，下入沸水中煮熟，待用。
2、锅内放适量纯牛奶和高汤，用盐和太太乐鸡精调味后，放入猴头菇，煮开后勾薄芡，即成。
网鲍炖猴头菇
原 料：水发网鲍1只，水发猴头菇 150克，熟火腿2片，盐、上汤各适量。
制作：网鲍切成丝，与猴头菇、火腿片一起放入器皿，加入上汤、盐等上笼蒸30分钟即可。
功效点评：猴头菇是珍贵的食药两用菌菇，性味甘平，有助消化、益五脏、提高免疫功能、改善神经功能、延缓衰老等作用，对胃炎和胃、十二指肠溃疡等疾病有较好的治疗效果。猴头菇与滋阴补肝肾的鲍鱼共炖，有健脾益胃、养阴润肺、补肾益精、养身益寿之功。
适用范围：脾胃虚弱或气血不足所引起的食欲下降、身体疲倦， 以及腹胀或隐痛，尤其是胃炎与胃十二指肠溃疡患者。
注意点：痛风患者忌服。
猴头菇炖北菇
材料：猴头菇(3只),冬菇(4只),当归(8片),红枣(15粒),滚水(3碗)
做法：猴头菇出水,冬菇浸软,红枣去核,将材料洗净放入炖盅内,用慢火炖2小时即可
功效：固本扶正,强身健体,抗癌,补血,强胃,治十二指肠
鲜芦猴头菇
主料：干猴头菇2克，鲜芦荟50克
辅料：薏米2克，高级清浓汤75克
调料：老抽3克，碘盐4克，鲜味汁3克
作法：
(1) 干猴头菇水发后，上浆氽透，加汤上笼与薏米同蒸至透。
(2) 鲜芦荟切片出水清炒后码在四周。
(3) 高级清汤调色入味扒在其上即可。
特点: 色泽红润，口味咸鲜，口感软滑
麻婆猴头菇
主料：新鲜猴头菇300克
辅料：素五花肉50克，红辣椒1只，芹菜2根，姜末5克
调料：1）盐1/2茶匙，淀粉1茶匙。 2）辣豆瓣酱1大匙。 3）素高汤2碗，糖1茶匙，花椒粉少许。 4）沙拉油3碗。 5）淀粉1/2茶匙，麻油1/2茶匙。
作法：
(1) 将新鲜猴头菇去蒂头切成小块，先氽烫后冲凉沥干，加调料1）拌匀，用3碗温油炸1分钟后捞起。
(2) 炒锅内留一大匙沙拉油烧热，将辣......余下全文>>
猴头菇应该怎么吃猴头菇应该泡多长时间 ？
洗干净了泡开就可以，都倒入汤里。而且泡的水不要倒掉如果是煲汤