最简单的蒸肉糕的做法 ?
主料
五花肉
1500g
鸡蛋
4个
辅料
嫩豆腐
200g
盐
适量
葱
适量
花椒粉
适量
生抽老抽
适量
鸡精
适量
辣椒粉
适量
蒜
适量
姜
适量
步骤
1.做肉糕的前一天晚上泡上红薯粉(俗称“苕粉”),小饭碗两碗! 提前一天泡的原因是有黑的可以过几遍水!
2.准备各种常见调料(盐、葱(只要葱白)、姜、蒜(两三瓣即可)、嫩豆腐、生抽、老抽、鸡蛋、花椒粉、辣椒粉、鸡精(一点点噢,小孩吃可不放))
3.准备肉糜(照片中是差不多3斤五花肉糜,其他的肉也可以的)
4.将豆腐压成豆腐泥,放进肉糜里
5.姜,蒜切碎。
6.葱切碎。个人觉得越细越好!放进肉糜里
7.把盐、花椒粉、辣椒粉按个人口味加进去。鸡蛋拿个干净碗留下蛋黄,把蛋清加进肉糜里!
8.顺时针方向搅拌, 将肉打上劲,加入泡好的红薯粉水顺时针搅拌均匀。加一点生抽和老抽调色,不要太多噢,冷却后会很黑的!
9.准备好蒸格,比较干净、简单的做法就是铺上一层剪开的保鲜膜。
10.把搅拌好的肉泥装进去,抹平! (PS:蒸格边上要留下缝隙噢,否则不透气)我三斤肉蒸了两格,不是一次放进去噢,太厚蒸不熟的!
11.开锅后,上锅蒸15--20分钟,小火揭盖,在表面抹上一层蛋黄再大火蒸个两分钟就OK了!
12.完成,从蒸格倒出来,切成一块块的,冷却后,保鲜袋装好放冰箱就吃个3、4天,不过个人觉得还是新鲜的好吃!
肉糕怎么做好吃,自制美味肉糕的家常做法 ?
鹌鹑蛋水开后煮2-3分钟,过凉水后去皮,待用。
鸡肉和培根肉剁成肉糜
洋葱,芹菜洗净后切碎
将鸡肉和培根肉糜,洋葱芹菜碎,面包糠和鸡蛋放在一个大盆里,加调味料用手拌匀,要使各种材料充分混合至粘稠。
将一半的材料放在模具里,煮好去皮的鹌鹑蛋一个个排在中间,再加另一半的材料,用手压平实,特别要注意角落和四边。用锡纸包好,放在一个烤盘里。
烤箱180摄氏度烤1小时, 揭去锡纸再烤30分钟,放凉后再用锡纸包好放入冰箱。
肉糕怎么做好吃,肉糕的吃法 ?
自制肉糕的做法步骤
1
食材(少拍了一个鸡蛋)。肥肉和瘦肉的比例为6:4
2
姜切末,瘦肉剁成末,肥肉切成细丝(关键)。
3
肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
4
取一个保鲜袋剪开,铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上,用手压紧。
5
用刀整出形状,轻轻砍在肉馅上压实。
6
刀上抹水,倾斜角度,把肉馅表面来回刮平。
7
把保鲜袋的四面向上叠好。(稍紧点,以免蒸制过程中散)
8
放在蒸格上进行蒸制。
9
锅内水开,上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)
10
蛋黄打散,把保鲜袋四面掀开,用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。(我直接用手了)
11
保鲜袋不要再叠了,敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。
12
蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了,凉后切片,和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。
做肉糕用冷水蒸还是用热水蒸 ?
自制肉糕
在家轻松做——自制肉糕的做法
主料
猪肉(500克)鸡蛋(3个)
调料
淀粉(50克)生姜(适量)盐(适量)料酒(适量)胡椒粉(适量)
厨具
炒锅
1 食材(少拍了一个鸡蛋)。肥肉和瘦肉的比例为6:4
2 姜切末,瘦肉剁成末,肥肉切成细丝(关键)。
3 肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
4 取一个保鲜袋剪开,铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上,用手压紧。
5 用刀整出形状,轻轻砍在肉馅上压实。
6 刀上抹水,倾斜角度,把肉馅表面来回刮平。
7 把保鲜袋的四面向上叠好。(稍紧点,以免蒸制过程中散)
8 放在蒸格上进行蒸制。
9 锅内水开,上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)
10 蛋黄打散,把保鲜袋四面掀开,用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。(我直接用手了)
11 保鲜袋不要再叠了,敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。
12 蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了,凉后切片,和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。
小窍门:
1、肥肉必须切成细丝,肥瘦比例为6:4我觉得蒸出来正好,外面卖的太肥。
2、比例一般为:1斤肉、3个蛋清、1两淀粉,做出来的肉糕绝不会散。
3、肉馅必须压实,以免蒸出来有空隙或者散掉。
4、肉馅表面尽量刮平,蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。
肉糕的做法,黄陂肉糕怎么做好吃,黄陂肉糕的家常做法 ?
原料:
瘦五花肉2斤(或以肥三瘦七的比例搭配),鱼茸二两(超市有现成的卖,不用也行),鸡蛋三个,生姜、淀粉、精盐、味精、胡椒、葱花适量,木蒸笼一幅。
做法:
1、洗净五花肉,剁至半碎时再加入洗净的生姜同剁至泥状。
2、在剁好的肉泥里打入鸡蛋,加适量淀粉、精盐、味精、少许胡椒,用筷子向一个方向搅拌,约15分钟至上劲,洒上葱花。
3、将搅拌好的肉泥倒入木蒸笼格里,用手抹平略成形状,置旺火蒸约半小时,至闻到肉香味时取出。
(淀粉可以换成红薯粉)
肉糕的家常做法上 ?
原料: 鸡蛋1个、猪肉泥100克。 调味料: 生抽、糖、盐、水、香油。 做法: 1.将所有材料放入一个大碗中,向一个方向和匀,搅打上劲; 2.碗上蒙一层保鲜膜,上笼蒸25分钟,用筷子往上挑,没有稀的东西即熟。
河北肉糕家常做法,正宗河北肉糕怎么做 ?
主料
姜适量
酱油适量
香油适量
红薯淀粉适量
葱适量
河北肉糕的做法
1.
准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油
2.
肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀
3.
红薯淀粉拿少量水化开(只要搅匀没块就行)。
4.
把调好的肉馅放到水淀粉中,搅匀。
5.
另起锅烧开肉汤,肉汤和水淀粉的比例是4:1。
6.
把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中,放香油调味(可以多放点),搅拌均匀。
7.
放火上继续搅拌加热,一个方向搅,出一部分水汽,到颜色发深,熬到半熟。(要不停的搅拌,否则容易沾锅底)
8.
放到盆中,手沾油把表面抹平。放到锅里蒸一小时。
9.
拿出,等待凉凉,把蒸熟的肉糕翻扣出来,呈半透明状。
10.
看看成品,香香软软,来一个烧饼裹肉糕,好吃。
肉糕的家常做法江苏地区 ?
肉糕的家常做法
材料
糯米、五花肉、葱丝、姜末、香油、酱油、味精、盐、红薯粉、胡椒粉、生鸡蛋
做法
(1)红薯,也叫白薯。(红苕与白苕是不一样的,红苕是红芯的,有甜味,白苕是白芯的,不甜)去皮洗净,切成4厘米长、1.6厘米宽的条。猪夹缝肉切丁剁泥盛钵,加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。
(2)取鱼肉加清水45克拌匀,倒在用冷水抹过的砧板上。轻轻剁成细茸(越细越好)盛钵,加湿淀粉,精盐15克,清水250克,同搅匀,再放入肉泥,味精2克,胡椒粉1克,混合搅成糊。
(3)将油豆腐皮平铺笼屉内,把鱼肉糊平摊在上面(约3.3厘米厚),坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟,揭开笼盖,将生鸡蛋黄抹在肉糕上面,撒上红辣椒末,再蒸5分钟取出,剞成十字花刀后,继续蒸30分钟,出笼晾冷,切成10厘米长、3.3厘米宽的条。
(4)取鲜花碗,用红苕条垫底,在上面用肉糕条码成宝塔形,上笼蒸热后出笼。
(5)炒锅坐旺火上,下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅,浇在肉糕上面,即可上席。
肉糕的做法 ?
等到肉糕即将蒸熟,揭开蒸笼,将搅拌好的蛋黄均匀涂在肉糕上。10分钟后,一笼黄松松的肉糕热气腾腾出锅了。迫不及待的居民忍不住端起碗筷,争先品尝。记者也捻起一块放入口中,只觉鲜美滑软。作为肉糕制作大师,至今对小时候过年的情影记忆犹新。每到腊月二十三,全村几乎家家都会传出“咚咚”剁案声。听到这声音,就会兴奋不已,早早地捧着碗筷,守候在灶台前,等着肉糕出锅。“那时候,家里穷,母亲只允许孩子们每人吃一小块,说是要留着过年或招待客人。”尽管已人到中年,但儿时过年的情景已和肉糕一起,深深地刻在了脑海中。“过年可以不打糍粑,但不能不做肉糕”,罗胜平说,如今市场商品丰富,美味佳肴越来越多,但当地人对肉糕一直是情有独钟,肉糕一直是当地居民必备的年货。虽然当地也开起了不少肉糕作坊,但每逢年关,许多白果人还是习惯自己做肉糕。“咚咚”剁肉声仿佛是告诉人们——年来了。肉糕作为年货,更多的时候是用于招待客人,在麻城,还流传着“没有肉糕不成席”的说法。“肉糕看似做起来简单,如果鱼、肉及红薯淀粉比例不均,就达不到味美、软滑之感,那就算做泼了。用筷子夹起而不断的是肉糕中的上品。有关肉糕来历,有当地的一段传说:隋朝年间,有一钦差大臣来麻城白果镇巡查,接待他的官员得知这位钦差是北方人,喜食肉但不会吃鱼,于是命令厨师做一道“见肉不见鱼”的菜来招待钦差。厨师挖空心思,细心将鱼去刺剥皮,剁成肉泥,后用苕粉、鱼茸混合鲜肉泥,配上作料蒸成块型。不想大臣食之后,连称“甚美”。麻城白果肉糕由此名扬四方。大别山南麓的麻城市,有名为“肉糕席”的10道菜中,头道就是肉糕。肉糕为麻城传统名菜。不仅如此,每到红白喜事之时,第一道菜永远都是肉糕居上,据说也是象征着年年事业新高,家庭和睦,风调雨顺!将鲜鱼去头去刺去皮30%,猪肉40%肥10%瘦10%淀粉,10%水(也有在里面加上,半熟的饭磨成的粉,加饭粉的会更结实,经熟)猪肉去骨剔皮,均剁成肉浆,将豆粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌,加入姜入、葱花等佐料,放入蒸笼,蒸笼底需放置千张或者鸡蛋摊的皮子防止渗漏,倒入蒸笼后直接成蒸笼圆形!猛火蒸15-20分钟,出笼后把肉糕分成4份,然后切成厚约1厘米的长约5厘米长条,装盘上席,可熟食,亦可冷藏,其味鲜美滑软,五味俱全。
蛋肉糕家常做法,正宗蛋肉糕怎么做 ?
蛋肉糕家常做法
食材用料五花肉馅100g、鸡蛋1个相克食物
生抽适量
淀粉适量
胡萝卜适量
鸡粉适量
香油适量
花椒粉
香菇粉
1.把好五花肉馅放到碗里;
2.圆葱切末;
3.圆葱和肉搅拌均匀;
4.放生抽、香油、鸡粉、花椒面、香菇粉搅拌均匀;
5.放淀粉搅拌均匀;
6.用勺子压平;
7.打入一个鸡蛋,开锅15分钟;
8.蒸好的蛋肉糕放到提前准备好的盘子里,胡萝卜、香菜一同吃掉,营养丰富哦!