意式奶油霜怎么做 ?
用料
主料
黄油250克
糖粉50克
鸡蛋清3个
细砂糖50克
水30克
辅料
色素
适量
意式奶油霜的做法
1.
黄油室温软化切成小块,加入糖粉搅打至颜色发白,体积膨大
2.
蛋白用打蛋器搅打至7成发,即蛋白出现不消失的纹路即可
3.
30克水与50克细砂糖用小锅煮沸关火
4.
将煮好的糖浆一边慢慢倒入打发好的蛋白中,一边用打蛋器慢慢搅打
5.
搅打好的蛋白会变得细腻且颜色发亮
6.
将打发好的蛋白加入到黄油中,用打蛋器继续搅打
7.
刚开始会有些豆渣状,不用担心继续搅打,直到混合物变得细腻光滑
8.
搅打好的奶油霜加入些许色素,用打蛋器搅拌均匀
9.
然后放入冰箱冷藏片刻,待奶油霜变得稍微浓稠,调整到自己想要的硬度时,就可以裱花了
少量意式奶油霜配方 ?
无盐黄油125克蛋清50克细砂糖10克细砂糖20克矿泉水15克
1、无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可,颜色变白。
2、蛋清放入10g细砂糖,用电动打蛋器进行搅打,打至蛋白6、7分发,不可流动,搁置一边,进行下一步熬制糖水。
3、20g细砂糖和15g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。(不要冲到搅头上会有结晶)
4、把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打,一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打,过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。
坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
5、如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。
6、其他口味奶油霜 巧克力奶油霜:将奶油霜做好后,加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力,待巧克力溶液温凉后,倒入其中,搅打均匀即可。 抹茶奶油霜:将奶油霜做好后,筛入10g左右抹茶粉,搅打均匀即可。 必须是质量很好的抹茶粉,不能是绿茶粉。 柠檬奶油霜:将奶油霜做好后,加入10g新鲜柠檬汁,搅打均匀即可。 香草奶油霜:将奶油霜做好后,加入几滴香草精,搅打均匀即可。 如果要添加蜂蜜、炼乳等口味,请把配方中的糖量适当减少,否则会太甜。
简易奶油霜怎么做 ?
用料
黄油 80g
糖粉 喜欢甜一点的多加点,自己看着
淡奶油 适量(自己瞅着)
砂糖 打发淡奶油用
简易版奶油霜的做法
黄油打发顺滑了。我是实验所以黄油用得比较少。加糖粉,喜欢坚挺的就多加一点糖粉
淡奶油打发,这个大家都会吧~
把两者混合起来打发。开始会有渣渣,不要担心再打一会。就会变的比较顺滑和坚挺
还是挺持久的,味道也还可以,没有那么腻,而且颜色也比较白,容易上色
请教蛋糕高手们给PARTY用的CUPCAKE 上的奶油霜配方(要清淡点的) ?
意式奶油霜口感比较好,缺点是有生蛋清在里面,虽然用煮沸的糖水消毒,但是我还是有点担心,毕竟这边对生鸡蛋过敏的小孩还是蛮多的。我个人最喜欢用甘那许,黑巧甘那许和白巧甘那许,放凉变稠后用裱花袋挤到cuocake上就很漂亮。意式奶油霜配方:Unsalted Butter 无盐黄油:250gGranulated Sugar 细砂糖: 100g(一半放在蛋白中,一半做糖水)Water 水:30gEgg White 蛋白:3个Food Flavoring 调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)做法:1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。2)分出3个蛋白,放入50g细砂糖。3)蛋白达到6、7分发,不可流动。4)50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。5)将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。6)把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。7)一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。8)过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。9)坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。巧克力甘那许300克黑巧,150克cream,黑巧切碎成小块备用,cream煮沸,将黑巧倒进去,不断搅拌至彻底融化,放凉至浓稠状态就可以用了。 查看更多答案>>
放在冰箱里的意式奶油霜太硬了怎么重新打发 ?
加热
意式奶油霜小孩可以吃吗? ?
可以少量食用。
意式奶油霜的做法
1.黄油室温软化切成小块,加入糖粉搅打至颜色发白,体积膨大
2.蛋白用打蛋器搅打至7成发,即蛋白出现不消失的纹路即可
3.30克水与50克细砂糖用小锅煮沸关火
4.将煮好的糖浆一边慢慢倒入打发好的蛋白中,一边用打蛋器慢慢搅打
5.搅打好的蛋白会变得细腻且颜色发亮
6.将打发好的蛋白加入到黄油中,用打蛋器继续搅打
7.刚开始会有些豆渣状,不用担心继续搅打,直到混合物变得细腻光滑
8.搅打好的奶油霜加入些许色素,用打蛋器搅拌均匀
9.然后放入冰箱冷藏片刻,待奶油霜变得稍微浓稠。
奶油霜裱花用什么黄油可以白一点 ?
意式奶油霜(裱花推荐使用)的做法
无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可,颜色变白。
蛋清放入10g细砂糖,用电动打蛋器进行搅打,打至蛋白6、7分发,不可流动,搁置一边,进行下一步熬制糖水。
20g细砂糖和15g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。(不要冲到搅头上会有结晶)
把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打,一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打,过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。
坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。
奶油霜多肉植物怎么做 ?
用料
意式奶油霜一份
6寸蛋糕一个
奶油霜多肉植物的做法
烤制6寸蛋糕一个意式奶油霜制作多肉植物
奶油和奶油霜有什么区别吗 ?
有的,奶油霜要加东西的
奶油是淡奶油直接打发的
我做的奶油霜很稀怎么办 ?
1、英式奶油霜
特点:复合英国人的口味,腻、甜、厚。
操作难度一颗星。
配方:Unsalted Butter
无盐黄油:250g
Icing Sugar 糖粉:
500g
Milk
牛奶:30-50g
Food Flavoring
调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)
做法:1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。
2)糖粉过筛,分次加入黄油中,每次搅打之前,手动混合糖粉与黄油,以免糖粉飞溅。
3)加入牛奶、调味品,搅打均匀。
总结:这就是英式奶油霜的做法,十分简单,几分钟就能搞定,不需要任何蛋白或蛋黄。
我翻阅过很多本英国美食书,以及英国各大美食网站,英式奶油霜,就是这么简单。
如果哪位朋友想试试,最好把糖量减半。