万丰美食菜谱大全炒海瓜子用水焯么 ？
主料
海瓜子
260g
豆豉
8g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
葱段
适量
生姜
适量
步骤
1.葱切段，姜拍碎；
2.海瓜子洗净捞干备用；
3.豆豉洗净备用；
4.起锅热油，煸香料头；
5.倒入豆豉翻炒；
6.倒入海瓜子炒香；
7.调入盐巴；
8.滴入几滴料酒大火翻炒；
9.盖上盖子焖一会；
10.撒入葱花翻炒即可关火。
辣炒海瓜子的制作方法 ？
1.海瓜子泡水、吐沙，洗净；芹菜洗净，切丁；姜、辣椒洗净，切末；2.锅内倒油烧热，爆香姜及干辣椒，放入海瓜子，大火拌炒至海瓜子开口，先加入酱油、料酒、盐、糖炒匀，待汤汁稍微收干，放入味精拌匀即可盛盘。
海瓜子的做法 ？
谁说家里不能做出这个美味的,我来教你：1洗净海瓜子。最好是放在清水里面养2小时左右，在水里面加点盐。
2.用锅烧开水，以能全部漫过你要做菜的海瓜子为好，烧开以后，放入海瓜子，最多1分钟，见海瓜子壳分开马上捞出海瓜子，倒尽热恭。海瓜子装盘备用（切记：海瓜子不要在冷水的时候倒下去煮，这样海鲜的鲜味全没了）。在海瓜子上放辣椒，葱段，姜片，或加蒜瓣（最好拍扁了）。加点料酒（黄酒最好）
3.大火烧锅放油（稍微多点），油烟上来时（8成热左右），倒在海瓜子上，别怕油爆哦。
4.最后1步，喷点美味鲜在海瓜子上面。
嘲笑下前面的那些人，不会做还瞎指导。
海瓜子怎么做才好吃？ ？
辣炒
海瓜子怎么吃？ ？
海瓜子捕获时，多含泥沙，须在淡盐水中浸养半日，待海瓜子泥沙吐尽，洗净备用。待沥尽水分，在锅中加少量食油，猛火热炒，放少许葱末、姜片、盐或酱油，炒至海瓜子薄壳弹开即可装盆食用。肉细嫩，味极鲜，是佐酒佳肴。 炒海瓜子 【原料】 海瓜子300克，青辣椒，味精，油，葱花。花椒油，香油各适量。 【制作过程】 1.海瓜子洗净; 2.锅内放油，烧热放入葱花、海瓜子，海瓜子八成熟时，放入青辣椒翻炒，开口即熟，放入味精，花椒油和香油出锅即可。 葱油海瓜子 肉质鲜嫩、清爽可口。 主要营养成分：蛋白质17.8 g 脂肪3.8 g 糖1.6 g钙354mg 胆固醇140mg 热量112kcal 原料：大净海瓜子400 g 调料(味)： 食油、红椒丝、美极鲜酱油、绍酒、味精、姜丝、姜末、蒜末、葱丝、胡椒粉各适量。 制作： 1. 将炒锅置旺火中放清水烧开，投入海瓜子烫一下，炒锅放底油，下姜末、蒜末略煸炒，倒入海瓜子颠翻一下，即放入绍酒、美极鲜酱油、味精、胡椒粉，再颠翻一下迅速出锅装盆。 2. 将葱丝、姜丝、红椒丝放在海瓜子上面，淋入八成热油即成。 九层塔炒海瓜子 九层塔在潮菜中又名金不换 为唇形科植物罗勒(Ocimum basilicum L)的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为九层塔，来自庞大罗勒家族，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒，全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。 薄壳也称海瓜子，生在海岸边的一种贝壳类海鲜，潮州方言就叫薄壳。薄壳是一种壳极薄，味极鲜的贝壳，其结构很像葵瓜子，薄壳跟瓜子一样。炒薄壳必配一种叫金不换的香草，这种香草与薄壳的香味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无金不换，犹如吸烟无火，不吃也罢。薄壳还有另一个美称叫凤眼，你看它长得多像一只只凤眼。 制作： 将海瓜子处理洗净，生姜切丝，蒜去皮拍碎，辣椒切段; 1.九层塔洗净摘下叶子; 2.置锅火上，倒入适量的油，加热后倒入姜蒜，辣椒爆香; 3.炒出香味后，倒入海瓜子; 4.加入调味品进行调味; 5.沿着锅边淋入适量的水，大火快速翻炒; 6.海瓜子的口略开，关火倒入九层塔翻炒几下即可。
海瓜子昨天炒的今天还能吃吗 ？
海瓜子，壳小而薄脆，壳表呈褐色或淡绿褐色，闽南土话称“蚬仔”或“土鬼仔”，潮洲人叫做“薄壳”，过去大都作为虾和家禽的饲料，一斤也就几分钱。近年人们发现其肉味鲜美可口，营养丰富，海瓜子从鸡鸭的饲料转身成了人类的美味佳肴，身价百倍。
现在海瓜子多为人工放养，农历七八月最肥大。采时须有特技，船泊于沧波上，放一个由大索击挂的巨网下海，采者潜入海中，两手握割刀，憋气倒爬力割而推入网中，船上的人适时将盈网薄壳连人拉上，把薄壳倾入大竹箩洗去泥土，另换人下海采割，如是轮流作业，至潮涨时满载而归。
海瓜子的吃法最常见的是炒海瓜子。海瓜子用淡盐水养出泥沙、洗净，热油后倒入海瓜子翻炒，加酱油，佐以料酒、香葱，起锅，有的还加蒜头、生姜、辣椒，红绿相衬，玲珑精致，鲜美无比。
还有一种是盐水海瓜子，水烧沸后，下葱段、姜片煮片刻，添盐、酒，把海瓜子分二次入锅，焯至壳张开捞出完全保留了海瓜子的鲜味。
家里也将海瓜子拿来煮咸稀饭，这种用去壳的海瓜子煮成的“海瓜子粥”经文火熬上20分钟，味道鲜美、营养丰富，老人小孩都特别喜爱。
潮洲人吃“海瓜子”（“薄壳”），除了炒（必须加入九层塔才是正宗潮菜）之外，另一种重要食法是制成去壳的“薄壳米”。
加工薄壳米一般要经“脱磴”、“浸漂”、“煮沸”、“捞米”、“装篓”等几道工序，每100斤鲜薄壳经“大炉锅”加热煮熟后，用笊篱捞上后加入食盐水，并滤去水分，就制成肥嫩可口的海鲜美味——薄壳米。每100斤鲜薄壳可加工出10公斤左右的薄壳米。
烹饪薄壳米，除盐之外不加任何调料，通过食物的本味，达到了“至味无味”的境界。此外，薄壳还可以与芋卵一起煮成薄壳芋，可以与 条一起煮成薄壳 条汤，都是一些能让人放开肚皮吃上几大碗的美味佳肴。在潮州有不少餐馆都有薄壳米，由此还形成了“薄壳米一条街”。
如何挑选海瓜子。 ？
参考哈：海爪子唯一的一条是新鲜，也就是必须是活的，饥样看呢？小贩那里大多是带湿泥的，盆子的表面整平一下，然后不要去动它，静静地看个数十秒，是否会有几个海爪子吐出白色尖尖的舌头来，能吐出的就是活的，从整个盆面看，能吐出越多，越好。有些个海爪子吸盘伸出长长的，那一定是死了的，里面的泥沙是养不出来的。菜市场里有养在清咸水里的，只要活的就好。那东东夏天才有啊。
炒海瓜子能隔夜吃吗 ？
不能吃的，所有隔夜的海鲜类东西都会生成对人体有害的物质，最好别吃哦。
如何做海瓜子 ？
材料
海瓜子600公克，九层塔50公克，红椒1条，蒜末1大匙，酱油膏2大匙，乌醋2大匙，糖1大匙，香油1大匙，太白粉水1大匙
做法
1.海瓜子吐沙洗净；九层塔洗净；红椒切片，备用。
2.取锅烧热后，放入1大匙沙拉油，再放入作法1的红椒片，与蒜末一同爆香。
3.于作法2放入作法1洗净的海瓜子，以中火略炒。
4.于作法3加入酱油膏、乌醋、糖与香油，盖上锅盖焖煮。
5.作法4的海瓜子张开后，放入作法1洗净的九层塔后，转大火续炒。
6.作法5九层塔炒至塌陷后，加入太白水勾芡即成。