万丰美食菜谱大全在家怎么做黄油 ？
就是牛奶呀，要搅拌很久可以得到，你玩模拟人生就知道了，有个“搅拌黄油”的工具，可以买来自己制作黄油。
奶食品之冠是黄油
黄油，蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。
黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。
黄油不是牛油.
牛油，有一种是从牛奶中提取的油脂，俗称奶油，英文Butter Fat。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油，Beef Fat，但在西点制作上，牛油多指奶油而言，比如牛油曲奇。但中餐火锅底料中的牛油一般是牛脂肪层提炼出的油。一般超市里的牛油以完全从牛奶中取得的油脂为多，但仍然有少数品牌（不多见）会在其中加入少量的牛脂肪，最好的判别方法仍然是阅读包装上的成分说明最为准确。
黄油，就是精制的牛奶中提取的牛油，英文Butter 。
黄油的打发
黄油单纯的打发变成淡淡的黄色(有点发白 体积增大1倍左右)
如果是用来抹蛋糕的需要加入 蛋清 糖 水 制做方法是先将蛋清打发 同时将糖和水煮开 倒入打发的蛋清里继续搅打 这时将切成小块的黄油分几次加入里面搅匀 直到打泡为止(有点发白体积增大1.5-2倍) 我们叫做 BUTTER CREAM 黄油奶油 可以用来抹蛋糕 或者加入果仁粒 花生酱等调制出可口的陷料 夹面包 蛋糕都可以.打发黄油前需要将黄油在室温下化软(不是液体哦 变软即可)
牛油(动物性奶油butter) 奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油.. 牛油是你饮食中一种最健康的食物. “什么,没听错吧,牛油不是有害吗? 乳玛琳的胆固醇和饱和油都比较低,不是比较好吗?” 牛油真的比较好,为什么呢?
首先看看牛油的营养成份:
维他命: 牛油是维他命a的富丰来源,而且容易吸收. 牛油也同时含有其他脂溶性维他命(e,k和d)
矿物质: 牛油富含微量元素,尤其是硒,这是很强的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜还多. 牛油也含有碘,这是甲状腺所需的物质.( 维他命a也是甲状腺所需)
脂肪酸: 牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)含量,它可作为大肠的能源. 此种脂肪酸也是已知的抗癌物质. 另一种中链脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗细菌和抗霉菌的作用. 牛油也含有共轭亚......余下全文>>
在家里怎样自制黄油？ ？
黄油传统方法是要有搅黄油的设备，一般很难买到，要在内蒙或西藏才有。奶酪倒是可以自制，方法和豆腐差不多但不是很好做的，建议还是买吧。因为不产牛奶成本会很高的。
附：如何在家中自制黄油？
黄油，蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了。
白色的叫酸油。若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。
炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。
若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。
黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。
如何自制黄奶油 自制黄油其实非常简单 ？
黄奶油又称黄油，是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
黄油是烘焙中最常用的材料了，除了可以从超市里买现成的，也可以自制。如果你有兴趣的话，自制黄油是非常简单的，下面我们就给大家图解一下自制黄油的步骤。
自制黄油的工具和材料：
一个混合用的干净的大碗、打蛋器（balloon whisk）、鲜奶油heavy cream。
A：什么是heavy cream鲜奶油？
Q：heavy cream是奶油的一种。至少包含36%的乳脂，比whipping cream更容易搅打，更稳定。每汤匙的鲜奶油提供52卡路里和6g脂肪。
自制黄油的步骤：
1.将鲜奶油放在大碗里，用打蛋器慢速搅打，直到鲜奶油形成软峰，再加速搅打。
2.在加速搅打的过程中，乳脂会慢慢形成小颗粒从鲜奶油中分离出来，积累在容器边缘。这个时候继续搅打，直到乳脂颗粒大约有豌豆的一半大小。
3.在滤锅中铺上一张粗棉布，将大碗里所有的东西都倒上去。静置过滤几分钟。
4.几分钟后，将粗棉布四周尽量收拢起来，把里面的奶油液体挤出来，这里要使劲，尽可能地挤到没有液体渗出，然后才打开棉布。100how提示：那些挤出来的奶油，可以用来制作饼干什么的。
5.还是将剩余的固体奶油颗粒放在原来的棉布上，慢慢倒上冷水来冲洗——倒如一些冷水后，再将棉布收拢，用步骤4的方法来挤压液体，这样反复进行，直到挤出来的液体澄清为止。
6.把洗过的黄油（现在看起来像我们买来的黄油了）放在碗里，撒上1/2茶匙的盐。
7.用木匙，不断地将黄油摊开—拢合—再摊开。让它和盐混合均匀，并让它更蓬松。如果在这个过程中有液体排出，则要将液体倒掉。
8.当拌匀并搅拌顺滑后，可以用木匙将黄油转移到准备好的蜡纸上，并包裹成一定的形状。
9.将黄油包紧后放在冰箱里，至少冷藏过夜后再使用，这样味道会更好。提示：制作好的黄油可以在冰箱里冷藏3周。
用料 豆浆1/4杯+2茶勺 苹果醋1茶勺 盐1/4茶勺+1/8茶勺 椰子油1/2杯+2大勺+1茶勺 芥花油或葵花籽油1大勺 大豆卵磷脂2又1/4茶勺（如果是液体的放1茶勺） 黄原胶1/4茶勺
自制植物黄油/植物奶油的做法
1.将豆浆，苹果醋，盐倒入杯中，混合，静置10分钟
2.用微波炉解冻融化椰子油，然后冷却至室温，等到将要凝固又没完全凝固的状态就可以使用了。3.解冻后可以放入冰箱加速冷却。
4.将准备好的椰子油和芥花油放入食品处理器，打到细滑
5.然后将步骤1的豆浆混合液和大豆卵磷脂及黄原胶倒入，继续搅拌约2分钟，搅拌的过程中，要把6.沾在搅拌杯壁上的溶液刮下去，让其彻底均匀。
7.将混合后的液体倒入容器，冰格是不错的选择，然后放入冰箱冷冻成固体即可。
用黄油能制作哪些家庭食品？ ？
饼干 馒头 发糕
如何用纯牛奶自制黄油 ？
鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄不需要，只需要蛋清就可以，4个鸡蛋的蛋清放在略大一点的碗里，用三根筷子打，可以放入适量的糖，10分钟左右会发现蛋清被打出沫来，20分钟左右就会发现大量的泡沫状，继续打，一直打到完全成奶油，就成功了。
另外，一般4个鸡蛋清放2勺糖就差不多了，放糖之前放一点盐，那样能突出糖的甜味。望采纳！！！！
植物黄油是什么做的 详细介绍在家自制黄油的做法 ？
这个是来自veganbaking的配方，之前貌似已经有网友翻译过，不过为了索引方便，还是在这里再记录下。这个植物黄油，我用过很多次在蛋糕和面包里效果都很不错哦，比起外面买的玛琪琳要安全很多，没有氢化植物油，而且有独特的椰香风味哦。
用料
豆浆 1/4杯+2茶勺
苹果醋 1茶勺
盐 1/4茶勺+1/8茶勺
椰子油 1/2杯+2大勺+1茶勺
芥花油或葵花籽油 1大勺
大豆卵磷脂 2又1/4茶勺（如果是液体的放1茶勺）
黄原胶 1/4茶勺
自制植物黄油/植物奶油的做法
将豆浆，苹果醋，盐倒入杯中，混合，静置10分钟
用微波炉解冻融化椰子油，然后冷却至室温，等到将要凝固又没完全凝固的状态就可以使用了。解冻后可以放入冰箱加速冷却。
将准备好的椰子油和芥花油放入食品处理器，打到细滑
然后将步骤1的豆浆混合液和大豆卵磷脂及黄原胶倒入，继续搅拌约2分钟，搅拌的过程中，要把沾在搅拌杯壁上的溶液刮下去，让其彻底均匀。
将混合后的液体倒入容器，冰格是不错的选择，然后放入冰箱冷冻成固体即可
小贴士
1. 1茶勺=5ml，1大勺=15ml，1杯=250ml
2. 我现在写的是老外原文的配料，我一般以三倍的量做两大冰格囤着（大冰格网上有买）。
3. 如果将植物黄油放入真空密封容器放在冷藏可以保存1个月，或者装入保鲜袋，放入冷冻可以保存1年
4. 这个基本可以等量代替任何菜谱里的黄油和奶油，非常好用哦。
5. 黄原胶是提炼自玉米的天然添加剂，起到融合各种材质的作用，能使液体变稠，除了做植物黄油，还可以用在冰激凌里代替鸡蛋，不过用量真的很省，家用买分装就可以了，加入黄原胶后一定要立即高速搅拌，因为黄原胶会很快的凝结的，一定要注意。
6.如果大家用的颗粒状大豆卵磷脂，可能溶解的要慢一些，那么先放卵磷脂，搅拌到充分溶解了，在放黄原胶搅拌2分钟
如何自制奶油（买不到淡奶油和黄油） ？
第一步，准备牛奶，必须是全脂的，记住。
第二步，准备白猪油或者白牛油，牛油黄的也行（没有味道的那种）。
第三步，准备打蛋器（没有就去买，不买没戏）。
第四步，香草香精，遮味道的。还有砂糖磨的糖粉
然后牛奶放在冷藏柜3小时，取出，油化的像牙膏一样软，牛奶里慢慢加油，加香精，用打蛋器打发，慢慢的一点一点加牛油，分4次加砂糖，保持打蛋盆冷却状态，5-10分钟就可以打好了，这个方法做出来的奶油只能凑和着用。
最好还是去买，实体店买不到，可以网购。
一般250毫升的也就十二三块的样子，很便宜。
一升的也就三十二到四十左右的价格。
如何做黄油 ？
自制黄油的做法 鲜牛奶放入奶锅先静置1~2小时，这时可以发现牛奶表层有厚厚的油浮在上面，烧开后最小火慢熬，直到表面结出厚厚的奶皮，关火放置完全冷却，冷却后放冰箱冷藏效果更佳
将奶皮取出，放入碗里，封上保鲜膜，冷冻。（我家每天打一公斤牛奶，所以我每次把奶皮放进冰箱冷冻保存，存上一星期就多了，做黄油时取出来解冻）图为一公斤牛奶所提的奶皮。
打蛋器开高速打发奶皮，直到油水分离，挤出液体（butter milk）过滤出来，就是黄油啦。
家庭做面包用多少黄油 ？
500克面粉 50克黄油
黄油多了增加口感 香味浓郁 再多都没事
蒙古人自制的黄油是怎么做的? ？
牛奶，500毫升,我建议用全脂牛奶，而且用些浓郁的牛奶。我曾经用过一次三元的，做出的效果不好，这几次都在用雀巢的。
鲜奶油,80克,千万别把一些也叫奶油的黄油当作鲜奶油。那个“光明”非常讨厌，把黄油叫奶油，很多人犯错误。我用的是雀巢的淡奶油，在大超市卖奶酪附近的冰柜里卖。
白醋，或者柠檬汁,两勺
步骤:
1，除了牛奶和鲜奶油，还需要一点白醋。不过，感谢“小人物”，她替我用柠檬汁进行了一次试验，效果更好，因为多了柠檬的清香。切1/4个柠檬，使劲用手挤出汁。柠檬汁或者白醋的量都是大约两茶勺.
2，工具也很重要，这样的筛子会让你工作起来得心应手，不过，纱布是最必须的，如果你有办法只用纱布也可以解决问题。
3，把奶油放入牛奶中。
4，用勺子把奶油和牛奶轻轻搅拌均匀，然后小火加热，让牛奶的温度大约到80度，总之不沸腾，也不要结奶皮，但是即将有这样的趋势就差不多80度了。
5，倒入柠檬汁或者白醋，轻轻搅拌。
6，你可以看到有絮状物出来，继续搅拌，以便散热，保持温度在80度左右。这一过程两分钟即可。
7，倒入少许盐。
8，仔细再看下絮状物的感觉。
9，把这些东西用纱布过滤。可以稍微晾得不烫手的时候，这样以免积压时烫手.
10,絮状物留在了纱布里。
11，看到滤出的水身很澄清哦。
12，很重要的一步，就是要把纱布里的絮状物再积压出水分。如果水分积压得不彻底，就不容易成型。像这个样子，已经开始有絮状物透过纱布出来了，就说明这一面的水分差不多了，要打开纱布，把已成提团的奶酪转个身，再积压一次。
13，换着方向，如此积压两三次，就差不多了。
14，放入冰箱冷藏6、7小时就行了。
要点:
@奶油不要过多，我是80克奶油配500毫升牛奶.
@水分一定要积压彻底,不然不成形