万丰美食菜谱大全鸭爪怎么做好吃 ？
武汉精武鸭爪配方及工艺
原料：袋装冰鲜鸭爪子5，000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈
10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、
排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤
5，000克、精炼油2，000克。
制法：1、鸭爪的初加工
鸭爪解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐
拌和均匀，腌渍码味约1—2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞
出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、
排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1，200克熬出色，然后去
渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节
稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水，调入精盐、味精
烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭爪放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火（自己
随时掌握煮好没有），然后让鸭爪继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即
可斩块食用。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
要领提示：
1、鸭爪以袋装冰鲜的去老皮为好，以自然解冻为佳。洗净后，一定要先腌渍、焯水后
再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。因为亚硝酸盐超标，
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应
保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，
稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭爪店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到“和味”的效果，香味不要太浓烈，要呈现出一种似有若无的香味的效果。
4卤制的时间，要耐心地试验，常看看。离火后，保证浸泡的时间很重要。
6、以上配方及工艺还要*自己实验和摸索，有些地方要动动脑子。
补充：
十香鸭的鸭爪怎么做的我查了好多网站找不到做法另外介绍的下洋泡鸭爪的做法给你吧!1：选鸭爪 最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。2：洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮1分钟后捞出冷却. 3：将鸭爪放入沙锅里（水没过鸭爪）加料酒，盐煮三十分钟。4：放入牛肉精粉与蒜头,花椒,陈醋,白醋,白开水,特制汤汁,剁碎的泡椒.(待用)5：将鸭爪放入待用的4：中放入沙锅泡个2-3天即可(其中的辣味按个人喜好)6: 装盘。 [备注]真正的下洋泡鸭爪偶还没看过他们做哦!其中偶说的做法的比例要看自己的咯~`
补充：
1，新鲜鸭爪（鸡爪）都可以，买来煮断生捞出，不要煮太久，太久肉就软了，没嚼头了。2，用凉水反复搓洗，去掉上面油迹，捞出放一边备用3，在泡的容器内（玻璃坛最好），没有汤盆也可以，加入适量的凉开水，倒入1--2瓶瓶装小米辣椒，和三分之一的白醋，另加生姜一块（拍烂），冰糖少许，白酒一点点，适量的盐，味精，（可以嘴尝，不咸就好）4，然后倒入鸭爪（鸡爪），建议可以加点切成条的西芹或青笋，（泡好了吃起很爽口的哦）。泡上5--6小时后就可以吃了，味道酸辣，很开胃的哈...余下全文>>
鸭爪的做法大全，鸭爪怎么做好吃 ？
1.准备好卤料
2.将鸭爪放水中洗净
3.锅内放水烧开
4.倒入鸭爪焯一下
5.倒掉焯过的水
6.将鸭爪放进有卤料和盐的罐中
7.倒入纯净水
8.倒入冰油卤至鸭爪熟了即可
9.取出装进保鲜盒中慢慢享用
鸭爪要怎么做才好吃？要家常一点，方法简单一点 ？
武汉精武鸭爪配方及工艺
原料：袋装冰鲜鸭爪子5，000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈
10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、
排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤
5，000克、精炼油2，000克。
制法：
1、鸭爪的初加工
鸭爪解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐
拌和均匀，腌渍码味约1—2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞
出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、
排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1，200克熬出色，然后去
渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节
稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水，调入精盐、味精
烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭爪放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火（自己
随时掌握煮好没有），然后让鸭爪继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即
可斩块食用。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
要领提示：
1、鸭爪以袋装冰鲜的去老皮为好，以自然解冻为佳。洗净后，一定要先腌渍、焯水后
再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。因为亚硝酸盐超标，
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应
保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，
稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭爪店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到“和味”的效果，香味不要太浓烈，要呈现出一种似有若无的香味的效果。
4卤制的时间，要耐心地试验，常看看。离火后，保证浸泡的时间很重要。
6、以上配方及工艺还要*自己实验和摸索，有些地方要动动脑子。
鸭爪怎么卤才好吃 ？
鸭掌，即鸭爪，掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
一卤鸭爪
材料
鸭爪、鲍汁、糖、百里香、八角、味蚝鲜、李锦记卤料
做法
1、首先把鸭爪洗干净，出水，再洗干净。
2、把鸭爪放锅里，加水，加李锦记卤料，加鲍汁、糖、百里香、八角、味蚝鲜，大火煮开，小火慢煨。时间最好长点，味道都进骨头，吃起来就不一样了，试试吧！
二辣卤鸭爪
材料
鸭爪，干辣椒1大把，八角3，4个，老抽，姜片，葱段，料酒，盐
做法
制作配料：干辣椒一大把、八角3-4个、老抽、姜片、葱段、料酒，和鸭爪一起炖煮，出锅前尝尝咸淡酌情加盐
泡鸭爪的做法是什么？泡鸭爪是产于福建龙岩的特色小吃，味道微酸有点辣，口感香脆爽口，回味无穷。这款小吃很适合在冬天做，因为在常温下储存比放入冰箱中的要好吃。如今刚好入冬，喜欢吃龙岩泡鸭爪的朋友可以开始准备制作了。下面小编为大家介绍它的详细做法。
三泡鸭爪的做法
【主料】鸭爪500g
【辅料】糟卤420ml，白醋280ml，泡山椒2瓶，葱料酒、八角、桂皮、花椒各适量，白糖、味精、盐各少许
【做法】
1、鸭爪洗净剁开，用沸水烫一下，去除血腥味。
2、锅内加入适量的水、葱料酒、八角、桂皮、花椒和鸭爪，开锅后再烧半分钟，熄火，将鸭爪捞出来冲凉洗净，再放入凉开水中凉透。
3、腌泡盒中先放一袋糟卤，再放入2/3瓶白醋（约280ml）、2瓶泡山椒、花椒、白糖、味精和盐。
4、将浸泡在凉开水中的鸭爪捞出来，放入腌泡盒中，放置2-3天即可食用。冬天可以常温放置【制作小贴士】
1、如果买回来的鸭爪是冰冻的，记得要完全解冻后再放入锅中烫。
2、鸭爪第一次用沸水烫的时候要掌握好时间，一般以9成熟为准。
3、一般一次卤汁可以用2次，泡完鸭爪后还可以用来泡萝卜，味道同样很不错哦。
1鸭爪洗净控水。
2热锅下油，放入白砂糖小火翻炒。
3炒出糖色。
4放入鸭爪翻炒。
5炒上糖色。
6加入清水，酱油，葱姜，美极鲜，盐，五香粉，八角，丁香炒匀。
7大火烧开。
8盖盖转下火炖一个小时关火即可。
小窍门：
丁香不要多放，一粒足以
四红烧鸭爪
1.鸭爪洗净。
2.所需卤料包（内有陈皮、花椒、八角、香叶等）。
3.所需调料。
4.打开卤料包放入适量的开水中浸泡数个小时。
5.将沥干水分的鸭爪放入已浸泡好的卤料锅，加适量的盐、酱油、醋、料酒、味极鲜，中火烧开文煮。
6.见锅内鸭爪变成这样时（趾骨开裂），及时捞出锅内全部鸭爪。
7.装盘。
五卤鸭爪——酱香卤菜
，其他季节需要放进冰箱保存。
卤菜味道咸咸香香的，天气热了，外面买的怕不新鲜，自己就按照家人的口味做了一份，一半的卤菜一半的家常菜，想吃到正宗点的，可以买卤料袋，味道就更不同些
1.准备大葱段，大蒜，生姜，八角等调味品。
2.将鸭爪洗净焯水捞出备用，香菜备用。
3.热过冷油，油温热后放入各种调味品爆香！
4.将焯好水的鸭爪放入调料中翻炒均匀。
5.放入油豆腐，火腿肠以及适量的水。
6.放入盐，酱油（根据自己口味定）焖煮30分钟以上。
卤鸭爪——酱香卤菜的做法步骤77.最后出锅装盘，放入适量葱花。
鸭爪的功效与作用
鸭掌属于鸭肉范畴，从中医角度讲性偏寒凉，对内分泌系统疾病有辅助治疗的作用
从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
鸭爪的食用禁忌
素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不......余下全文>>
鸭爪怎么做好吃 ？
卤鸭掌
食材
鸭掌 八角 桂皮 姜 蒜 葱 香叶
制作步骤
1 鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫；
2 炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香；
3 加清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里；
4 加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。
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鸭爪怎么做好吃家 ？
香鸭掌的做法
1.鸭掌去指甲洗净加料酒煮几分钟
2.准备姜、蒜、香叶、干辣椒、小茴香、桂皮、八角、花椒、葱结洗净备用，另切少许葱花备用
3.锅中放适量油放入除葱姜蒜以外的香料小火炸出香味
4.炸出香味后把香料捞出丢掉
5.倒入鸭掌翻炒一会
6.倒入适量水、生抽、胡椒粉、蚝油，葱姜蒜也放进去一起煮
7.待汤汁快收干时放少许盐、鸡粉翻炒一会，再放适量白芝麻翻炒均匀即可
8.装盘撒上葱花即可
泡鸭爪的做法大全，泡鸭爪怎么做好吃 ？
主料
鸭爪
2斤
酱油
1500ml
糯米醋
200ml
陈醋
120ml
花椒
适量
辣椒干
适量
蒜
250g
步骤
1.配料图。
2.辣椒干放一小碗水煮开，放凉。
3.大蒜剥开，拍碎。
4.把辣椒水，花椒，大蒜，酱油，陈醋，糯米醋混合一起，做成酱料水。
5.鸭爪洗干净。
6.锅里放冷水和鸭爪一起煮十五分钟，期间要把煮出来的油不停的倒掉。
7.马上把煮好的鸭爪，放入冰水里冷却并清洗掉表面的油。
8.把冰水清洗干净的鸭爪放入刚调好的酱料水里面，放冰箱，大概泡3-4小时就可以了。
红烧鸭爪怎样做即简单又好吃？ ？
红烧鸭爪
材料
原料：鸭爪300克。
配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
做法
1、八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；
2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
3禒下入鸭爪，转大火，将鸭爪平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭爪的两面煎至微微的焦黄；
4、放入两小勺料酒，炒匀；
5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭爪上色；
6、加入适量的热水（要完全淹过鸭爪），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；
7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟；
8、打开锅盖，将汤汁收浓一些（此时可将八角等香料捡出不要）即可。
风干鸭爪怎么做好吃 ？
用料 鸭爪 500g
辣椒 10个
花椒 一小勺
蒜仁 5个
姜 6片
盐 1勺
白糖 少许.
干锅鸭爪的做法
先把鸭爪洗干净，然后放到开水里面煮熟来，在锅里放点盐，七成熟的时候捞起来。
现在就要开始炒了