怎么切黑鱼片? ?
黑鱼剁头,从脊背处入刀,顺鱼骨切至肋骨,连肋骨一起切断,成2扇鱼肉。
然后顺鱼肋骨将鱼腹切下,留脊背处无骨鱼肉。刀上略沾水从鱼尾肉处斜刀片成鱼片,片至鱼皮处可将刀竖起切断鱼皮。
黑鱼怎么切成片 ?
将鱼肉片下来之后,从鱼头往鱼尾的方向,从鱼尾开始,将刀斜45度切片就好了
谁能教我怎么切黑鱼片 ?
从鳃后下刀,刀刃顺背鳍上面由前向后向下片下一侧鱼肉,再用如此方法片下另一片,仔细地将肋骨剔除(刀要锋利、透亮),再去除残余的背鳍骨,然后片掉鱼皮,放在水中淘去血水备用。黑鱼只有脊骨和肋骨及背鳍等骨骼,是很容易剔净的。
材料
鱼片适量,酸菜适量,青红椒适量,草菇适量,火腿肠适量,姜片适量,蒜适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,鸡精适量
做法
1.鱼片先用蛋清搅拌一下。
2.准备好其他的配料。
3.起油锅,爆香姜蒜、下酸菜、青红椒、草菇、火腿肠煸炒。
4.加入料酒、加水盖过材料烧开。
5.待水开后,加入鱼片,下盐、胡椒粉调味。
6.待水再烧开时鱼片就熟了,喜欢的话加点鸡精调味就好了。
黑鱼片怎么切 ?
1. 把黑鱼清洗干净,要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺。(技巧:可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来,至于鱼片,还是自己回家慢慢片,因为师傅可没那么多时间帮你片哟。 2. 将黑鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀,大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。 3. 把油倒入锅中烧热,爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。 4. 均匀地放入黑鱼片,加少许的盐和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚,只要有一点冒泡就可以了,这样的鱼片才会滑嫩的哦!) 5. 这点是最重要的啦!鱼香不香就看它了。烧热锅后,倒入油和辣椒油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微变色就可以了),直接倒在鱼面上,只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花,香味迎面而来,弥漫着整个厨房,飘进了餐桌,可以上桌了。
酸菜鱼,其中黑鱼是怎么切成薄片的 ?
如何切鱼片
第一种方法: 买回鱼后要及时活杀,洗净,切下鱼头尾,沿脊椎骨平刀剖开,片去鱼皮和鱼骨。将鱼肉横摊在砧板上,斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片,放在容器里,上浆挂糊待用。
第二种方法:要买比较大的鱼,破肚洗净,在鱼腮下方开一刀口,平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出,再切成片。注意切片的鼎候刀要和案板成锐角。
第三种方法:把鱼切成片有两个方法:1:如果你是高手,那么切鱼片是熟能生巧的问题。2:如果你是生手,那么先把鱼放进冰箱冰冻,那出来后冷却一会,乘着硬的时候切,就象切萝卜片,一样,简单啦!附:如何切鱼片才不容易碎?
切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。
一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀,而不能与此方向相违背:
二是刀距不可太厚,也不可太薄,一般为3公厘左右。
黑鱼段的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
乌鳢1条
辅料
红尖椒
10克
调料
食盐
4克
酱油
4克
醋
1克
鸡精
2克
葱
2克
姜
2克
蒜
2克
八角
2克
花椒
2克
料酒
4克
胡椒粉
2克
白糖
2克
红烧黑鱼段的做法
1、黑鱼杀完洗净,切成段(也可以直接整个红烧的,我比较喜欢切成段,吃的时候直接一段一段的夹着吃)。
2、炒锅热油,用花椒、红尖椒、八角、葱姜蒜爆香,下入黑鱼翻炒。
3、加入酱油,淋少许的醋翻炒。
4、加入糖,加入清水,大火烧开后转小火慢炖。
5、炖熟后加入其余调味料翻炒出锅。
如何处理黑鱼,太滑了,片鱼片都不好片,饭店的方法。望指点、谢谢 ?
用布擦一遍,把鱼身上的粘液擦干净
酸菜鱼,其中黑鱼是怎么切成薄片的 ?
从鳃后下刀,刀刃顺背鳍上面由前向后向下片下一侧鱼肉,再用如此方法片下另一片,仔细地将肋骨剔除(刀要锋利、透亮),再去除残余的背鳍骨,然后片掉鱼皮,放在水中淘去血水备用。黑鱼只有脊骨和肋骨及背鳍等骨骼,是很容易剔处的。
材料
鱼片适量,酸菜适量,青红椒适量,草菇适量,火腿肠适量,姜片适量,蒜适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,鸡精适量
做法
1.鱼片先用蛋清搅拌一下。
2.准备好其他的配料。
3.起油锅,爆香姜蒜、下酸菜、青红椒、草菇、火腿肠煸炒。
4.加入料酒、加水盖过材料烧开。
5.待水开后,加入鱼片,下盐、胡椒粉调味。
6.待水再烧开时鱼片就熟了,喜欢的话加点鸡精调味就好了。
黑鱼如何切? ?
先拉去墨鱼身上的筋膜,从右上脚切斜刀刀距保持在2毫米(刀入墨鱼身体五分之四,不要切断),再从左上脚切直刀(同样切五分之四,不要切断)和先前的斜刀交织成网状刀距也是2毫米,再改刀成小块,用开水一烫就会卷起来像麦穗一样,再放些蒜泥生姜葱花入锅煸炒后下墨鱼爆炒,倒入事先调好的兑汁欠(糖,少许米醋,酱油,味精,黄酒,胡椒粉,水),青、红、黄椒块翻两下勾芡,十分的好看。过年过节自己家海也可以做。