万丰美食菜谱大全九节虾的做法大全，九节虾怎么做好吃 ？
蒜蓉九节虾
用料 ：新鲜九节虾 鲜大蒜 葱 小红辣椒 盐 白糖 料酒 蒸鱼豉油 胡椒粉 色拉油
做法
1. 大蒜切末，虾从背部入刀，对开不切断，取掉虾肠洗净沥干水分，加少许盐、白糖、料酒、白胡椒腌制。
2. 锅里加入75g色拉油，加放入一半大蒜末，小火将熬制，待大蒜变浅金黄色，入口发脆即可将其连同熬制的油倒回剩余大蒜末碗里，然后加入小红辣椒、盐、白糖、料酒、胡椒粉拌匀。
3. 将虾整齐的排放在盘里，放上蒜蓉，用大火蒸六分钟取出，在蒸好的虾上淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油（或蒜油）即可。
小贴士
1、熬制蒜末时候油温要掌握好，切忌过高，要慢慢的将蒜香味熬出来，并且使蒜末变脆。
2、虾在对开时容易打滑，可以放在干净的布上面或者用布按住都可以。对开处理干净之后，在虾的腹部剞三、四刀，这样是防止虾蒸好了出现弯曲状态。
3、在往蒜蓉里面调味时，要注意盐的投放量，如果腌制时放过适量盐，蒜蓉里面加盐的量要适当控制，否则放多了味会过咸。
4、蒸制时，一定要等水烧沸之后入锅再进行蒸制，这样成熟时间快，保证虾肉的鲜嫩度。
酒香九节虾
用料：
九节虾、自家浸制的药酒、熟初炸橄榄油
做法：
1、将虾洗净，去须去脚。
2、热锅热油，放入大虾。
3、把酒均匀倒入锅中。
4、盖上盖子，中小火焖煎。
5、变色后翻面。
6、翻面煎好了，锅盖打开，加点盐，味精调味，火开，稍大将锅中汁水收干即可。
川辣九节虾
鲜活九节虾 500g 略微碾碎的干辣椒 2汤匙(30g) 花椒 1汤匙(15g) 蒜茸 1汤匙(15g) 姜丝 1汤匙(15g) 辣酱 1汤匙(15g)
西芹粒 1汤匙(15g) 黄酒 2汤匙(30ml) 白胡椒粉 1茶匙(5g) 淀粉 2茶匙(10g) 白砂糖 1汤匙(15g) 盐 1/2茶匙(3g) 生抽
1汤匙(15ml) 镇江香醋 2汤匙(30ml) 香葱粒 1汤匙(15g) 麻油(油食品) 1茶匙(5ml) 油 1碗(250ml实耗50ml)
收拾好的新鲜九节虾盛在碗中，加黄酒和白胡椒粉拌匀，腌10分钟，沥干水分拌上干淀粉。
中火加热炸锅中的油至4成热(用手背置油锅上方可感到微微热气)时，下腌好的九节虾，翻炒到虾身变红，立即捞出沥干油分。
锅中留2汤匙(30ml)底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒，加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟，炒出香味和红油。
将炸好的九节虾入锅，调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀，并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻，到汤汁浓厚、水分基本收干时，撒香葱粒，淋麻油即可出锅。
小贴士 九节虾需预先剪去须、脚、嘴尖，并用剪刀从背部剪开，剔掉黑色的肠线。
炒虾时应尽量少翻动，免得将虾炒散影响美观。专业厨师一般会用“推勺”和“颠勺”的技巧，就是出于这个考虑。
干煎九节虾
九节虾是由于虾身上有一深一浅的横向纹路，煮熟后有明显的九节白色花纹，故得其名。除了外形靓丽，九节虾的个头也不小，加上肉质清爽且富于弹性，因而备受欢迎。
用料：纯香芝麻油 2 汤匙 古越龙山 花雕酒（重点） 半 小碗 盐 1 汤匙 味精、鸡精 少许 白沙糖 3
汤匙 生抽、老抽（上色、提鲜） 少许 九节虾（12只） 1斤 葱、姜 6根+10片
做法
1. 准备6根小香葱洗净，切段备用。切大概10片生姜备用。
2. 锅里先烤干，倒入将近2汤匙稍多点的纯香芝麻油。
3. 加1-2汤匙的平时炒菜用的植物油，我用的是葵瓜子......余下全文>>
九节虾的做法 ？
用料
鲜活九节虾 500g
略微碾碎的干辣椒 2汤匙（30g）
花椒 1汤匙（15g）
蒜茸 1汤匙（15g）
姜丝 1汤匙（15g）
辣酱 1汤匙（15g）
西芹粒 1汤匙（15g）
黄酒 耿 2汤匙（30ml）
白胡椒粉 1茶匙（5g）
淀粉 2茶匙（10g）
白砂糖 1汤匙（15g）
盐 1/2茶匙（3g）
生抽 1汤匙（15ml）
镇江香醋 2汤匙（30ml）
香葱粒 1汤匙（15g）
麻油 1茶匙（5ml）
油 1碗（250ml实耗50ml）做法
收拾好的新鲜九节虾盛在碗中，加黄酒和白胡椒粉拌匀，腌10分钟，沥干水分拌上干淀粉。
中火加热炸锅中的油至4成热（用手背置油锅上方可感到微微热气）时，下腌好的九节虾，翻炒到虾身变红，立即捞出沥干油分。
锅中留2汤匙（30ml）底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒，加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟，炒出香味和红油。
将炸好的九节虾入锅，调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀，并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻，到汤汁浓厚、水分基本收干时，撒香葱粒，淋麻油即可出锅。
小贴士
九节虾需预先剪去须、脚、嘴尖，并用剪刀从背部剪开，剔掉黑色的肠线。
炒虾时应尽量少翻动，免得将虾炒散影响美观。专业厨师一般会用“推勺”和“颠勺”的技巧，就是出于这个考虑。
九节虾的食谱 ？
姜丝九节虾1.水烧开。2.姜丝放入滚开。3.倒入洗净的虾，盖上盖子闷一会，壳变红即可。*注意事项根据虾的大小调整煮虾的时间，个头较大，煮的时间就要久一点。蒜蓉九节虾1.辣椒切碎，蒜切碎，姜切末，葱切碎2.加入融化的黄油拌匀，加盐调味。3.九节虾洗净4.九节虾开边5.洗去肠子，穿上竹签6.将蒜蓉等填入虾中7.烤箱预热230度，烤到熟。8.出炉，摆盘即可。*注意事项1.九节虾的壳比较硬，所以开边时，要特别小心。2.要掌握好火候。3.如果黄油是有盐的，可以不用加盐。白灼九节虾1.虾洗净，剪去虾须和尖嘴。2.姜切丝、蒜切末、葱切末。3.锅中加水，放入姜丝，把水烧开。4.水开后调入半汤勺的料酒，再倒入虾。5.煮至虾熟透。（此过程大概3分钟）6.蒜末和葱花放入碟中，调入味极鲜和醋。食用时剥开虾肉，蘸食即可。*注意事项1.一定要先把水烧开，才放入虾。而不是冷水入锅煮。2.虾肉不宜煮得过老，否则既影响口感，也流失了营养。
灼烫九节虾的做法，灼烫九节虾怎么做好吃，灼烫 ？
灼烫九节虾的做法
主料
九节虾
500g
姜
3片
葱
1根
油
少许
盐
3g
辅料
柠檬冰水
1盆
步骤
1.昨天买的九节虾，全是活的新鲜。【去虾线就在第2节轻划一下用牙签挑出虾线】
2.这个步骤图丢了，找了张自己做的差不多的图代替下！
锅下水烧开，下姜和葱、盐小煮5分钟捞出
3.倒入九节虾来回穿烫，2分钟后捞出放入装着冰水的盆里【冰水加点柠檬汁】5分钟后捞出
4.简单的煮法，还原食材的美味
5.弄点沾料【蒜头3个、酱油1匙、老陈醋少许混合】就是人间美味
怎样煮九节虾 ？
最重要的就亥洗干净，去蟹肚脐和食囊，肚脐就是螃蟹肚子下面的那一张，食囊就是螃蟹嘴里装食物的小袋子，这两样去掉，将鳃洗干净就可以随意烹调了。
蒜蓉九节虾怎么做 ？
用料
九节虾
蒜蓉若干
葱末若干
辣椒圈若干
生抽2勺
食盐1勺
美味香酱2勺
蒜蓉蒸九节虾的做法
蒸的虾类，尽量挑选新鲜、活的、个头稍大的，我买的是大概巴掌长的九节虾；
将虾背曲起，在虾背从虾头至虾尾开一刀，备用；蒜蓉蒸九节虾的做法 步骤1
蒜头切末、葱切末、辣椒切圈切丁都行、将这三种配料加入生抽、食盐、美味香酱，拌匀，试下咸淡，视乎个人口味；
在虾背处，塞入拌好的调料，多出的调料，直接撒在虾面上
塞好配料的虾，摆好盘，水开放入，大火蒸5分钟即可出炉。
九节虾怎么做 ？
用料
鲜活九节虾 500g
略微碾碎的干辣椒 2汤匙（30g）
花椒 1汤匙（15g）
蒜茸 1汤匙（15g）
姜丝 1汤匙（15g）
辣酱 1汤匙（15g）
西芹粒 1汤匙（15g）
黄酒 2汤匙（30ml）
白胡椒粉 1茶匙（5g）
淀粉 2茶匙（10g）
白砂糖 1汤匙（15g）
盐 1/2茶匙（3g）
生抽 1汤匙（15ml）
镇江香醋 2汤匙（30ml）
香葱粒 1汤匙（15g）
麻油 1茶匙（5ml）
油 1碗（250ml实耗50ml）做法
收拾好的新鲜九节虾盛在碗中，加黄酒和白胡椒粉拌匀，腌10分钟，沥干水分拌上干淀粉。
中火加热炸锅中的油至4成热（用手背置油锅上方可感到微微热气）时，下腌好的九节虾，翻炒到虾身变红，立即捞出沥干油分。
锅中留2汤匙（30ml）底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒，加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟，炒出香味和红油。
将炸好的九节虾入锅，调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀，并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻，到汤汁浓厚、水分基本收干时，撒香葱粒，淋麻油即可出锅。
小贴士
九节虾需预先剪去须、脚、嘴尖，并用剪刀从背部剪开，剔掉黑色的肠线。
炒虾时应尽量少翻动，免得将虾炒散影响美观。专业厨师一般会用“推勺”和“颠勺”的技巧，就是出于这个考虑。
九节虾炖红酒的做法 ？
用料
大九节虾 2只
姜片 3片
绍兴酒 半瓶
干煎大九节虾的做法
购买鲜虾，一定要新鲜。
热锅，倒入少许油，放入姜片热油后，放入九节虾，两面翻煎一会儿。
倒入约半瓶绍兴加饭酒，盖上锅盖焖一会。
酒烧差不多时，改小火煎至快干，出锅前再加入少许加饭酒即可，不必加任何其他调料，包括盐和味精。
大功告成！
干九节虾肉怎么吃法 ？
九节虾6只，蒜2-3小个，葱，料酒，鱼露，鸡精，盐，油，砂糖
做法
1.九节虾洗干净剁掉头部，剪掉脚备用，蒜切碎，葱切碎备用。
2.蒜下锅炸出香味后放虾以及1茶匙料酒双面剪香。
3.剪至七八成熟时撒鱼露，小半碗茄汁、少许水、少许盐、少许鸡精以及（黑胡椒粉）适量砂糖翻炒均匀焖1-2分钟至虾入味。
4.撒葱花翻炒均匀即可熄火。