万丰美食菜谱大全味精是怎么制作成的? ？
味精是人所共知的调味品。它的诞生至今还不到100年。
说起味精的发明，纯属一种偶然。1908年的一天中午，日本帝国大学的化学教授池田菊苗坐到餐桌前。由于在上午完成了一个难度较高的实验，此刻他的心情特别舒展，因此当妻子端上来一盘海带黄瓜片汤时，池田一反往常的快节奏饮食习惯，竟有滋有味地慢慢品尝起来了。
池田这一品，竟品出点味道来了。他发现今天的汤味道恃别的鲜美，一开始他还以为是今天心情特别好的缘故，再喝上几口觉得确实是鲜。“这海带和黄瓜都是极普通的食物，怎么会产生这样的鲜味呢？”池田自言自语起来，“嗯，也许海带里有奥妙。”职业敏感使教授一离开饭桌，就又钻进了实验室里。他取来一些海带，细细研究起来。
这一研究，就是半年。半年后，池田菊苗教授发表了他的研究成果，在海带中可提取出一和叫做谷氨酸钠的化学物质，如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去，就能使味道鲜美至极。
池田在发表了上述研究成果后，他便转向了其他的工作。
当时一位名叫铃木三朗助的日本商人，正和他人共同研究从海带中提取碘的生产方法。当他一看到池田教授的研究成果后，灵机一动立刻改变了主意，“好哇，咱们不搞提取碘的事了，还是用海带来提取谷氨酸钠吧！”
铃木按响了池田家的门铃，一位学者和一位商人就此携起手来，池田告诉铃木，从海带中提取谷氨酸钠作为商品出售不够现实，因为每10公斤的海带中只能提出0．2克的这种物质。可是，在大豆和小麦的蛋白质里也含有这种物质，利用这些廉价的原料也许可以大量生产谷氨酸钠。
池田和铃木的合作很快就结出了硕果。不久后，一种叫“味之素”的商品出现在东京浅草的一家店铺里，广告做得大大的——“家有味之素，白水变鸡汁”。一时间，购买“味之素”的人差一点挤破了店铺的大门。
日本人的“味之素”很快就传进了中国。这种奇妙的白色粉末打动了一位名叫吴蕴初的化学工程师的心。他买了一瓶回去研究，看看这种被日本人严格保密的白粉究竟是什么东西。一化验，原来就是谷氨酸钠。又经过一年多的时间，他独立发明出一种生产谷氨酸钠的方法来：在小麦麸皮（面筋）中，谷氨酸的含量可达40％，他先用34％的盐酸加压水解面筋，得到一种黑色的水解物，经过活性炭脱色，真空浓缩，就得到白色结晶的谷氨酸。再把谷氨酸同氢氧化钠反应，加以浓缩、烘干，就得到了谷氨酸钠。
吴蕴初把他制得的“味之素”叫做味精，他是世界上最早用水解法来生产味精的人。1923年，吴蕴初在上海创立了天厨味精厂，向市场推出了中国的“味之素”——“佛手牌”味精。以后，佛手牌味精不仅畅销于中国市场，还打进了美国市场。吴蕴初也获得了一个“味精大王”的称号。
2003年以后，中国河南.莲花味精，主要竞争对手就是日本的“味之素”。一些权威媒体的新闻和评论资料上，看得出莲花味精和日本“味之素”的海外之战投入大量的资金和人力、物力，而且成功抢占了“味之素”市场份额。据资料显示，“味之素”是此前国际上味精行业最牛的，周润发版的《上海滩》中，就有“周润发”抗日烧“味之素”仓库的片断。从股市专业评论上看“莲花味精的出口量占中国味精总出口量的80%以上”，媒体记者报道上看“莲花味精的出口量占中国味精总出口量的90%（也有说95%的）以上”。但是，莲花在取得国际市场“抗日”胜利的同时，却丢掉了大量的国内市场。我个人觉得这和包括网络在内的各种媒体铺天盖地关于“味精有害健康”的文章是有很大关系的。因为，菱花、红梅、菊花等品牌都受到了和鸡精市场竞争激烈、利润降低的影响，甚至企业亏损。
用水解法生产味精很不经济，因为这种方法要耗用很多粮食，每生......余下全文>>
自制天然味精怎么做 ？
非常困难，味精主要成分为谷氨酸钠，是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，非常安全，自己完全没有必要自制。制造工艺为：采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。
自制味精的做法，自制味精怎么做好吃，自制味精的家常 ？
用料
干香菇，小虾皮，盐糖适量
自制天然味精的做法
做法：
准齐材料，干香菇和干虾皮
香菇与虾皮分别用流动水快速冲洗一下
沥水后放入烤箱中120度烤干水份，时间以烤干为准；或者在阳光下晒干；又或者用炒锅炒干，炒时要注意火候，不要炒糊了。
烤干水份的香菇与虾皮放入研磨杯中加白砂糖和盐一起打碎。
打碎的粉末过筛，将做好的味精粉装入密封的小瓶子里存放。
自己家里怎么做味精 ？
主料
鲜贝丁
600g
辅料
盐
15g
步骤
1.准备鲜贝丁。
2.加少许的清水清洗干净。
3.控干水分。
4.放入盆里，加盐腌制15分钟。
5.锅内加水，蒸12分钟左右即可。
6.蒸熟的鲜贝丁控干水分。
7.用刀切碎。
8.切碎的鲜贝丁放入盘子摊平，放微波炉，大火2分钟，打开用筷子翻一下，让鲜贝受热均匀，反复至鲜贝有一点干。鲜贝丁太湿，不能直接炒，粘锅的，也可以用烤箱烘烤。
9.鲜贝已经有点干了，这样可以炒了。
10.锅烧热加入鲜贝要小火烘炒，需要耐心哦，我都是炒一会，关掉火，让锅的预热慢慢烘，凉了再开小火炒。反复了3次，效果挺好。
11.炒至鲜贝干硬即可。
12.料理机插入电源。
13.炒好的鲜贝倒入料理机。
14.打开研磨键，研磨好会自动停机。
15.粉碎好的鲜贝，粉末很细，一次成功，用小刷子把料理杯周围粉末清理到杯底。
16.一起倒入盘子，将粉末装入干燥的玻璃瓶内密封保存，最好在短时间内用完。
味精的制作方法？ ？
淀粉、水 → 调浆（加NaCO3、和淀粉酶）→ 喷射液化 → 保温灭菌 → 过滤 → 层流罐 → 贮罐 → 冷却 →糖化（先调pH再加糖化酶）→ 灭酶 → 离心过滤 → 得葡萄糖液 → 冷却 → 发酵罐发酵 → 冷却 → 等电点中和 → 谷氨酸晶体 →加水溶解 → 二次中和 → 得谷氨酸钠溶液 → 活性炭脱色 → 过滤 → 离子交换脱金属离子 → 浓缩 → 蒸发结晶 → 分离出湿味精→ 干燥 → 得晶体味精 → 筛选 → 分装
自制味精的做法，自制味精怎么做好吃，自制味精 ？
用料
干香菇，小虾皮，盐糖适量
自制天然味精的做法
做法：
准齐材料，干香菇和干虾皮香菇与虾皮分别用流动水快速冲洗一下
沥水后放入烤箱中120度烤干水份，时间以烤干为准；或者在阳光下晒干；又或者用炒锅炒干，炒时要注意火候，不要炒糊了。
烤干水份的香菇与虾皮放入研磨杯中加白砂糖和盐一起打碎。
打碎的粉末过筛，将做好的味精粉装入密封的小瓶子里存放。
家里做味精怎么做 ？
黄豆“味精”的做法要稍微复杂一点：干的黄豆用水泡几小时直到泡涨，沥干水分。锅里放油，放黄豆，用大火炸到起泡，再改小火炸到金黄色酥脆起锅。用瓶子装好，保存在冰箱里。用的时候，放十几粒到菜里一起煮就行了。也可以直接做凉拌的调料。 如果是做汤，这两种调味料可以在一开始就放。如果是炒菜或者炖菜，在菜下锅之后随时可以放。要注意的是别在菜还没下锅之前放，锅里的热油会把它们给炸糊的。 蘑菇是抗癌食品，每天吃一点，保健的效果是最好的。
如何用蘑菇和黄豆来自制纯天然味精 ？
康?芸欤??蔷头⑾植环盼毒?姆挂材茏龅煤芟恪Ｊ奔涑ち耍??且捕加胛毒?蛋莅萘恕 凡是在我家住过一段时间的人，最后都被如此同化了。奥妙就在于，我们有自制的“味精”。这是妈妈做菜的绝招，轻易不外传呢。 过量味精会伤阴 味精到底对人有没有害处？这是一个讨论了好多年的话题。 你有没有发现，放大量味精的汤，喝再多过后也会觉得口渴？ 这是因为味精含有大量的钠，吃 3克味精相当于吃1克盐。有一点健康常识的人都知道，过多的钠会导致高血压。人们为了健康吃低钠盐，但同时又吃味精，结果摄入的钠还是超标了。 有个年轻女孩，她听我说了味精的问题后，三年都没吃过味精。上个星期她在别人家里住了几天，那家人做菜喜欢放大量的味精，连煮的粥里都放。她感觉吃过以后很不舒服。前天她跟我提起这件事。我说：“你这两天是不是感觉特别燥热？”她惊奇地说：“对，你怎么知道？我每天喝好多水都不管用，还流鼻血了。” 我告诉她，味精含的钠会使人丢失水分，当然会觉得干了。她本来就是有点偏阴虚的体质，这一来就更伤阴了，所以虚火亢盛流鼻血。 这个女孩还说了一件有趣的事。她试图劝说那家人少吃点味精，但他们认为不放这些菜就不好吃。于是那天她偷偷做了一个试验，炒了一个青菜，不告诉他们里面一点味精没放，结果大家津津有味地吃光了，谁也没发现有什么区别。 女孩说：“真有意思，怎么他们吃不出来区别呢？” 我问她：“他们家炒菜是怎么放味精的？”她说：“是在菜炒到半熟的时候，先放味精炒几下，再放盐炒。他们家讲究味精要先放，以为这样才能入味。” 原来如此！难怪他们吃不出来菜里放没放味精。味精只能在起锅的时候放。这样的高温爆炒，味精已经发生化学变化，丧失鲜味了，更可怕的是，味精经过高温，还转变成了致癌物。 有好几次，我跟一些阿姨说起味精的事情，她们都回答：“我家不用味精，只用鸡精，鸡精可是纯天然的！” 其实，鸡精跟味精本质上是一回事。它的主要成分还是味精，再加上一些助鲜剂、盐和糖。 如何自制保健“味精” 我家厨房里有各种稀奇古怪的调料，唯独找不到味精和鸡精。 那是因为我家有自制的“味精”。 妈妈自制的“味精”有两种，一种是蘑菇，一种是黄豆。 蘑菇“味精”做法最简单：把市场上买回来的晒干的蘑菇，什么蘑菇都行，比如松菇、香菇等，用粉碎机打成粉末，装在调料瓶里。做菜的时候，洒一点蘑菇粉，跟用味精一样方便。 黄豆“味精”的做法要稍微复杂一点：干的黄豆用水泡几小时直到泡涨，沥干水分。锅里放油，放黄豆，用大火炸到起泡，再改小火炸到金黄色酥脆起锅。用瓶子装好，保存在冰箱里。用的时候，放十几粒到菜里一起煮就行了。也可以直接做凉拌的调料。 如果是做汤，这两种调味料可以在一开始就放。如果是炒菜或者炖菜，在菜下锅之后随时可以放。要注意的是别在菜还没下锅之前放，锅里的热油会把它们给炸糊的。 蘑菇是抗癌食品，每天吃一点，保健的效果是最好的。平时我们不一定天天都能吃到蘑菇做的菜。把它磨成粉做调料，就可以随时给自己补充蘑菇的营养了。 黄豆是抗衰老食品，但是多吃不好消化，容易胀气。做菜的时候加一点调味，吃的量不多不少，正合适。 这两样东西都很鲜，一般的菜，不管放哪一种都可以。如果一定要找出区别，那么蘑菇“味精”更适合放在肉类菜里，黄豆“味精”则更适合米粉、面条、凉粉等淀粉类食物。如果是做青菜或者炖汤，它们俩的味道则各有千秋，你可以自己去试一试哪一样更符合你的口味。 我曾经问过妈妈这两种调味料的来历。妈妈说，蘑菇粉是家里传下来的，以前没有味精的时代，讲究一些的厨师就是用这个方法给菜肴提鲜。而油酥黄豆是南方一些地方小吃常用的配料，在吃面或者吃凉......余下全文>>
如何用香菇自制纯天然鸡精味精 ？
香菇洗净后，用温水浸泡10分钟，
挤出水分，切成小丁，倒入锅中炒干点水分，
放入烤箱120度烘焙1小时左右，
从烤箱取出透凉，放进料理机打碎，再倒入锅中烘干，
再放进料理机继续打成粉末即可