万丰美食菜谱大全在家里可以自己制作黑蒜吗？ ？
是的，确实可以自己制作发酵黑蒜，但是不建议自己在家制作黑蒜。因为黑蒜发酵工艺需要对温湿度进行梯度变化控制，家里的电饭锅难以实现此控制；而且加工黑蒜最少需要6-9个月才能真正去除大蒜本身的大蒜素，去除蒜味，在家里用电饭锅难以做到6-9个月一直处于保温状态，存在潜在安全隐患，而且电饭锅做了这一次黑蒜基本就可是报废了，我自己在家里制作过，那电饭锅里的蒜味完全洗不掉散不掉。还有就是制作出来的黑蒜味道很奇怪，跟我在市面上买的黑蒜的味道完全不是一个级别的，家里自己做的黑蒜感觉不敢吃，哈哈，后来就再也没有在家里自己折腾
家庭自制发酵黑蒜怎么做 ？
用料
独头蒜 2—3斤
纸巾卷筒 2个
机械版电饭锅 4L以上1个
蒸架 2—3个
自制电饭锅发酵黑蒜的做法
选购独头蒜，当然多瓣蒜也可以。推荐独头蒜。选择饱满，没虫，没烂的，买的时候轻轻捏一下感觉里面厚实，外表没烂就可以了。
一般市场买的都已经剥衣了，所以回家不用特殊处理，也不用清洗。根部有点泥土的就用小刀削去，注意不要削破皮。
蒸架，网上或市场有卖。
在电饭锅底层先放一层蒸架，然后再铺上蒜头，尽量整齐，不要太拥挤。
铺满后，把卷纸筒剪开两份，放在锅边，用来吸收水份的。
盖上锅盖，按煮饭键，没多久就自动跳到保温了，就这样一直保温15天，中途不能断电不能揭开锅盖。电饭锅放在附近没杂物的桌面上，平时留意一下电源就可以了。
15天后，开锅了，掰开蒜头全变黑色了，就是成功了。这时还会有点湿的，拿出来稍微晾干，放储存罐里密封放好。
小贴士
1.电饭锅一定要原始的机械版，有人推荐三角牌，我这次买的是美的，不用不粘涂层也可以的。保温功能要不按取消就会一直保温下去那种。有人担心不断电15天持续保温会不会坏，这个真是要平时多留意一下，我的没事，但内胆有受伤害就不能避免了。
2.纸巾卷筒少不了，一定要放，吸收湿气和水份。
3.蒜头必须新鲜没坏的，不然白费心思。
如何制作黑蒜 及加工方法 ？
简单的做法：新鲜的去皮大蒜+陈醋+白糖（5天左右即可，腌制时间越长颜色越深）
黑蒜制作用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90天即成。 有人在家庭制作，方法如下： 将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右。
自己也是可以做的~ 三十头 带皮的大蒜 放到电饭锅里 用保温键 保温15天 期间建议不要打开~ 10天的时候可以打开一次 看一下糊了没有
电饭锅不要鸡不太好的 否则会糊的~
黑蒜的制作方法有哪些 ？
第一步：选蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。提示：如果要是蒜上面有一点坏的，咱们这一锅蒜就白做了。
第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小时，捞出晾干。让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅。
第三步：把蒜装锅，将晾干的蒜放到电饭锅里，注意保持锅内干燥，每次最多放十几头蒜。如果放的太多，每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿，下面告诉大家一个小窍门，如果按照这个小窍门来制作，基本上就能制作成功。小窍门：锅边放几块纸壳可调节锅内湿度，保证黑蒜发酵成功率。
第四步：我们要把这个纸壳剪成四条，分别放在锅内的周边。
你别小看这纸壳，它的作用可大了，比如在发酵过程中要是有水的话纸壳就吸上了，它需要水分的时候纸壳也能释放出来。如果没有这纸壳，你的黑蒜就制作不成功
第五步：把锅盖上盖，调到保温状态放置15天左右，把锅放在安全的地方。这个黑蒜就算制作完成了。怎样就知道黑蒜做好了呢？把蒜横切，如果它是一层的颜色，那基本上就可以了。
自己制作功效和技术都不好把握，如果有条件可以自己购买顺航黑蒜
黑蒜是怎么做出来的？原料是普通的蒜吗？ ？
大蒜，又称为胡蒜。性温味辛、醇香可口。《本草纲目》指出：蒜：“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化积肉食，此其功也。”又称：“廉价药膳”。现代医学指出：大蒜含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、C和钙、磷、铁等。发酵黑蒜(醗酵熟成黒にんにく)是日本三重县2003年研发成果。日本著名医学家、弘前大学医学部教授佐佐木甚一通过白鼠试验证明，黑蒜的有效成分可提高免疫力，对癌细胞具有强烈的抑制作用。他还预言，黑蒜产业会成为“新产业的导火索”。日本著名分子细胞生物学专家、三重大学教授田口宽的研究结果表明，在具有抗氧化损伤功能的300多种食品对比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。日本的研究结果表明，黑蒜具有降血压、降血脂、降血糖、防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免役力的明显功效。黑蒜的这些功效已得到日本科研界和黑蒜服用者的充分认可。日本各大媒体争先报导黑蒜的神奇功效，日本国内出现抢购热潮，黑蒜在日本长期处于供不应求的状态。目前，这股热潮已波及欧美和亚洲地区。在中国，黑蒜加工则刚刚起步，对国民的影响也刚刚产生。黑蒜的主要功效来源于黑蒜中富含的三种成分——艾乔恩（日语アホエン、西班牙语ajoene）、多酚类物质（日语ポリフェノール）和游离氨基酸。其中艾乔恩具有极强的抗血栓、分解脂肪、抑制胆固醇生成、提高大脑活性化以及预防多种慢性病等功效。艾乔恩是黑蒜的独有成分。多酚类物质具有超强的抗氧化能力，能延缓衰老，增强免疫力。黑蒜的多酚类物质（ポリフェノール）含量比生蒜多10倍以上，在所有食品中仅次于巧克力，名列第二。游离氨基酸更易于为人体吸收，S-烯丙基半胱氨酸(S-アリルシステイン)成分还具有预防心肌梗塞、脑梗塞和动脉硬化的功效。黑蒜的游离氨基酸含量是生蒜的1.5倍。通过发酵熟成，生蒜中含有的造成刺激的蒜素转化为无蒜臭、低刺激性的S-烯丙基半胱氨酸，因此食用黑蒜不会产生难闻的气味及刺激肠胃的感觉。
怎么制作黑蒜？ ？
1。新鲜的大蒜解除外皮备用。2。家用普通电饭锅里放收拾好的蒜，调到保温放置10天左右。（或用高压电饭锅蒸24小时后解除压力不要开盖，14天后拿出放置阴凉处。）黑蒜制作完成效果：1。预防高血压，抗氧化作用比维生素E高2000倍。2. 糖尿病治疗，3. 预防老化，4. 壮阳作用，5. 恢复疲劳，6. 安定神经，镇定作用7. 促进消化，强化胃肠功能8. 恢复肝功能9. 缓解神经痛10. 抑制过敏反应11. 解毒功能12. 杀菌，抗菌功能13. 增强免疫力14. 防止肥胖
黑蒜制作的工艺流程 ？
黑蒜家庭不好制作。
黑蒜是利用红外线加热装置，产生阴离子，然后将大蒜在大蒜发酵诱导液内浸泡，捞出后，置入远红外线加热装置内，分步骤进行加热发酵即成所需的黑大蒜，所说的大蒜发醇诱导液是由重量体积百分比计的：盐分８．６％、乙醇４．１％、氨基酸３．１％、抚白质０．６％、糖分１２．４％、灰分７．９％、脂类０．０２％和余量为水制成。
发酵黑蒜怎么做 ？
发酵黑蒜
选蒜，（独头大蒜，多瓣大蒜）应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。
第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小时，捞出晾干。让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅
第三步：电饭锅底放一个大小合适的蒸架（要平的哪种），准备一块硬皮纸，剪开几等份，分别围着放在锅内的周边。将晾干的蒜放到电饭锅里，注意保持锅内干燥，要看自家电饭锅的大小确定放多少蒜头，我的5升电饭锅每次都放3-4斤蒜。如果放的太多，每头蒜的发酵效果会不完全。
第四步：把锅盖上盖，先按煮饭档，过几分钟电饭锅会自动跳转到保温状态的。
第五部：第二天开始在蒜上放一条干毛巾吸水，每天都揭开电饭锅的盖子看看和更换一次干毛巾（换毛巾一直到第八天）就可以拿开不用了，这样一是可以观察里面的情况，二是让锅里的蒸汽挥发。
第六步：到了第八天左右，把蒜头上下翻动一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，就是要让蒜头受热均匀。
第七步：按以上步骤操作放置15天左右，这个黑蒜就算大功告成了。成品的黑蒜软软糯糯，甘甘甜甜，没有生蒜的辣味。
小贴士
如果要是蒜上面有一点坏的，咱们这一锅蒜就白做了。蒜放好了咱们别着急盖盖儿，下面告诉大家一个小窍门，如果按照这个小窍门来制作，基本上就能制作成功。小窍门：锅边放几块硬皮纸可调节锅内湿度，保证黑蒜发酵成功率。你别小看这硬纸皮，它的作用可大了，比如在发酵过程中要是有水的话硬纸皮就吸上了，它需要水分的时候也能释放出来。如果没有这硬纸皮，你的黑蒜就制作不成功。饭后食用，避免空腹食用。黑蒜是由生大蒜在高温高湿的情况下发酵而成的，没有添加任何添加剂，属于天然的食品，根据不同的身体状况，可以吃不同的量，一般养生一天吃8粒左右，长期吃会保持身体脱离亚健康，当然火旺的人还是要少一些的。
黑蒜对人体的帮助（对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效）：
1、促进消化、通便秘、调节肠胃
2、改善睡眠、预防癌症、缓解疲劳
3、防三高、降低胆固醇、增强免疫力
4、美容养颜、抗衰老、防氧化
5、健脑益智、增强记忆力
黑大蒜制作方法 ？
1、 首先必须选择丰满、新鲜、没有破损的大蒜，独头蒜很贵但营养价值高。
2、 清洗干净后，带皮放入发酵箱里发酵60—90天。有人说没有发酵箱可以放到电饭锅或者烤箱里，不建议这样，危险性很大。
3、 容器最好选择玻璃或者不锈钢容器，必须要耐高温，不建议使用塑料容器，把容器密封，防止进入污染物，放入发酵箱里以后，温度控制在60摄氏度左右，并且保证一直不能关机，发酵60—90天即可食用。
4、 其实这种方法比工厂制作黑蒜的程序少了两个步骤，就是高温杀菌，还有三个温度湿度调节阶段，当然这也是关键步骤，当然自己制作的黑蒜也有一定的保健功效。
黑蒜是怎么做的？ ？
黑蒜是用新鲜的生蒜，经过特殊工艺加工120天熟成的。期间温度和湿度被严格的控制，干燥后经过杀菌等工艺制成。黑蒜在发酵过程中完全无添加任何化学物质，是纯天然的健康食品。黑蒜在行家眼里是不可多得的食材，在国内一些五星级饭店中有黑蒜菜肴，收到了大众的追捧，但是在餐厅的黑蒜菜品价位是相对较高的，像我们平常老百姓可以从网上够买，我们家里现在吃的“清道本草”黑蒜就是从天猫买的，价钱不是很贵，我吃过的黑蒜比较多，相比之下，清道本草的黑蒜还是好一点的，口感独特，味道也比较到位，有一种淡淡的梅子味。我个人挺喜欢这个牌子，只