万丰美食菜谱大全用低筋面粉做面包做出来和高筋有什么区别？？？ ？
制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.
分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.
希望我说的这些对你有所帮助!
做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉？ ？
低筋：适用蛋糕类 1.6元/斤 菜市场 超市雪雀牌蛋糕自发粉
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
中筋：馒头及包子等中式点心1.5元/斤 菜市场
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
高筋：适用面包、派皮 1.7元/斤菜市场，雪雀牌包子馒头自发粉
高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
实在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替
做面包为什么要加低筋粉 ？
低筋面粉是指水分含量为14%左右，粗蛋白为8.5%左右的面粉，因此无筋力，制成的蛋糕通常比较松软，而在做面包的时候添加，就能使面包体积膨胀，更加松软可口。
面包粉是低筋粉吗 ？
筋啦，饼干要低筋粉啦，可以做蛋糕，但不可以做饼干
做面包时，高粉里面加低筋粉起什么作用 ？
【高筋粉在面包中的作用】
无论是高筋、低筋、中筋面粉，这里面的“筋”其实主要说的就是面筋，简单理解这个面筋就是面粉中的蛋白质。
蛋白质有吸水的特性，所以在面粉中加入水后，随着不断的揉摔和拉伸，蛋白质充分吸收了水份，膨胀变大，慢慢就形成了面筋网络。面粉也就逐渐的变成了面团。
而高筋面粉就是内部的蛋白质含量高，那么其形成的面筋就会更多，由它制作出来的面包就会非常有韧性，有嚼劲。所以我们在制作面包过程中会首选高筋面粉以达到稳定有韧性的内部组织。
而低筋面粉蛋白质含量低，所以形成的面筋少，那么由他制作的蛋糕和饼干就会非常的松软酥脆。
【为什么有些面包加低筋面粉】
弄清了高筋和低筋粉的区别和作用，那么这个问题就很好解释了。
首先，由于酵母在面包中会大量生成气体，使面包膨胀。那么它就需要很多很有韧性的面筋将其包裹住以形成稳定的面包内部组织。所以面包制作中一定会以高筋粉为主，如果低筋粉添加过多，会导致面筋太少，韧性不足，使得面包无法包裹住酵母产生的气体，从而无法支撑起面包组织，导致内部孔洞大，组织烂，面包不成形。
当然，适当的添加一些低筋粉也是有其好处的。比如有些面包我们不需要它像吐司等面包一样，具有很强的韧性和很大的蓬发程度，而更多的需要它松软的口感，这时我们就可以适当的添加一些低粉，在满足基本面筋能够成型的情况下，降低面包的韧性，使其更加松软。
所以，如果您是一个面包制作高手，当然可以自行搭配高低粉的用量。如果您还是刚刚入门的新手，建议还是按照配方中的配比添加就好了。等慢慢熟练之后，可以再根据自己的口味来相应的进行调整~
请问为什么做面包的时候要高筋面粉和低筋面粉混合使用啊？回答详细些噢~~ ？
面包？烤的？那就是为了降低高筋面粉的筋度了。高筋面粉一般用来烤面包比较有口感，有韧度。加了低筋面锭可以降低韧度。低筋面粉一般用来做蛋糕之类的西点，口感比较松软。
只用低筋面粉做面包能做成功吗？ ？
低筋面粉还是做蛋糕吧，不一定非得用烤箱，用电饭锅和微波炉一样也能做，很不错的
为什么做面包用高筋面粉还用低筋面粉 ？
面包一般都用高筋面粉，也可以高筋低筋混合。前者适合牛角，起酥等口感强韧的，后者适合做切片，夹馅等口感松软的。其实主要还是个人喜好，也没什么绝对
面包粉是低筋面粉吗 ？
表面平整不一定，制成的蛋糕特别松软。
中筋面粉多用在中式点心制作上，做海绵蛋糕选用低筋粉，还有全麦面粉，因低筋粉无筋力、小西饼点心、饼干、高筋面粉，如包子、酥皮类点心、饺子等、中筋面粉
高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包，体积膨大。
低筋面粉通常用来蛋糕、馒头
请问做面包下低筋粉有什么好处 ？
目的是为了降低筋度。如果筋度太高，弹性过足，不利整形的适当的放些低粉