万丰美食菜谱大全土家酱香饼酱的做法和配料 ？
土家酱香饼的做法
1.将面粉300克放入盆中，放温水200克用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）
2.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟
3.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱（四川豆瓣酱10克、普通的黄豆豆瓣酱10克（也可以改成甜面酱）10克、蒜蓉辣酱10克）都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点
4.将炒锅放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），马上就放入花椒20粒和八角1个小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油
5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油
6.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味
7.放入小半碗水，烧开
8.放入白糖小半勺（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎），然后中小火加热
9.煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等（图片中的量稍多一些，可以刷多张饼，下面的量是我调整过的，大约能刷3——4张饼）
土家酱香饼DQ.jpg
10.将饧好的面团根据锅的大小分成2——3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要放盐，酱就够咸的了）
11.再倒上食用油
12.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油
13.用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的
14.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼，将四周捏合
15.可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些
16.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈
17.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）
18.中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
19.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整
20.将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起
21.用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃
土家酱香饼上的酱怎么调 ？
土家酱香饼的做法
将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）
用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟
饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点
将炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油
将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油
将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味
放入小半碗水，烧开
放入白糖（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加热
煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等
将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放盐，酱就够咸的了）
再倒上食用油
将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油
用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的
然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼
将四周捏合
可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些
将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈
将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）
中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整
将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起
用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃
土家酱香饼，酱的配制方法 ？
土家酱香饼
主料猪肉馅300克 豆瓣酱45克 蒜蓉辣酱60克 面粉370克
辅料芝麻65克 郫县豆瓣酱60克
调料鸡精10克 姜2片 蒜2瓣 八角2个 花椒5克 番茄酱30克 甜面酱20克 白糖35克 植物油300克 水200克 小葱20克
土家酱香饼的做法
香肉酱一原料：猪肉馅120克、郫县豆瓣30克、番茄酱30克、豆瓣酱30、蒜蓉辣酱30克、熟芝麻30克(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右)白糖20克、鸡精5克
香肉酱二原料：猪肉馅150克、郫县豆瓣30克、蒜蓉辣酱30克、豆瓣酱15克、甜面酱20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右)鸡精5克
烙饼原料：面粉300克、温水200克、香葱15克、熟芝麻适量、油酥馅适量、香肉酱适量做
油酥馅原料：花椒油100克、面粉70克炸花椒油原料：植物油300克、葱段5克、姜片2片、八角2个、花椒5克
一、 炸花椒油：1.锅子烧热，倒入足量的植物油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可
二、炒肉酱：
2.锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒，倒入四种酱料，煸炒出红油
3.放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火
4.稍晾，将其放入搅拌杯内，用料理机绞碎成肉酱，将肉酱倒出，晾凉即可使用
三、做油酥馅： 5.取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊
四、烙饼：6.温水200克，加入面粉300克，用筷子搅拌成絮状，和成软面团，静置饧发20-30分钟
7.取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团，均分成6个面剂，取一个面剂，揉匀，擀成圆饼
8.刷上油酥，自底部开始卷起，自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压
9.将六个全部做完，放一边饧，取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼
10.平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多，可以放普通的油)
11.中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入
12.饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆
13.底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱
14.撒上小葱碎，撒上熟芝麻，饼底金黄色，即可出锅，用刀切小块即可
土家酱香饼的做法酱料制作方法 ？
食材用料：
面粉适量
热水适量
酱的原料：
郫县豆瓣酱一大勺
香辣酱一大勺
李锦记甜面酱一大勺
蒜蓉一勺
芝麻粉一勺
孜然粉少许
白糖少许相克食物
鸡精少许
白芝麻（撒表面）适量
香葱（撒表面）适量
食用油适量
花椒粉随意
花椒粒（随意）二三十粒
八角2个
菜谱做法：
1.面粉倒盆中，边倒热水边搅拌至絮状。
2.用手揉成光滑稍软面团后盖潮不醒发半小时。
3.大蒜剁成蓉。白芝麻装保鲜袋用擀面丈碾压成粉。
4.豆瓣酱剁碎掉。
5.锅中热油，加一小把花椒粒和2个八角小火炒出香味后捞出丢弃，留油。然后加入一大勺豆瓣酱和剁好的蒜蓉小火煸炒出红油。
6.加入一大勺香辣酱和一大勺李锦记甜面酱翻炒。
7.加入事先碾压成碎的白芝麻粉，少许白糖和少许孜然粉翻炒。
8.倒入清水大火煮开转小火，撒少许鸡精调味。
9.小火煮至汤汁炒浓稠酱就炒好了。不要煮的太干，以免等会儿不好刷酱。
10.醒好的面团分成四五个小面团。
11.用擀面丈擀成薄片，撒一些花椒粉，倒一点食用油。
12.用手拉着四个角到中间均匀抹上油，嫌麻烦的话直接用刷子刷一层油也行。
13.用刀切个井，中间不切断。
14.从左边开始折叠，左上角的翻下来，左下角的翻上去。
15.左边那块折好的翻到中间去，重复之前动作，直至折完。
16.最后折好成小块。
17.四个角捏起来成圆形，不用捏紧。
18.收口朝下用手按扁。
19.用擀面丈擀成圆形薄片。
20.平底锅倒入铺锅底的油烧热，放入饼皮成自然褶皱。
21.小火煎至金黄后翻面煎。
22.煎至两面金黄后淋少许清水加盖闷一会儿后，再煎一两分钟至表面变脆。在面上刷一层刚才做好的酱。
23.撒熟白芝麻和葱花，土家酱香饼就做好了。
24.霸气的就直接整张吃！
25.横切几刀竖切几刀成方块食用也不错！
26.成品图。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
做好的酱一次没用完可以装罐密封放冰箱冷藏保存，或盛碗里覆盖保鲜膜密封保存。
这个酱用来拌面拌饭都非常好吃！
饼煎好后最后加少许清水小火焖几分钟后再煎一会儿至表面香脆，这样做出来的饼才会外酥里嫩香喷喷！
喜欢更香的可以多加点甜面酱。
我用过很多甜面酱，数李锦记的最好吃！
香辣酱可以换成蒜蓉辣酱，甜面酱可以用黄豆酱替代。
温水和面或者热水和面都行，个人经验是热水和的面更喧软好吃，热水就一般的七八十度或烧开的开水都行。先用筷子搅成絮状再揉面以免烫手。...余下全文>>
土家酱香饼的家常做法大全怎么做好 ？
食材用料
面粉适量
热水适量酱的原料：
郫县豆瓣酱一大勺
香辣酱一大勺
李锦记甜面酱一大勺
蒜蓉一勺
芝麻粉一勺
孜然粉少许
白糖少许相克食物
鸡精少许
白芝麻（撒表面）适量
香葱（撒表面）适量
食用油适量
花椒粉随意
花椒粒（随意）二三十粒
八角2个
土家酱香饼的做法
土家酱香饼的做法图解11.面粉倒盆中，边倒热水边搅拌至絮状。
土家酱香饼的做法图解22.用手揉成光滑稍软面团后盖潮布醒发半小时。
土家酱香饼的做法图解33.大蒜剁成蓉。白芝麻装保鲜袋用擀面丈碾压成粉。
土家酱香饼的做法图解44.豆瓣酱剁碎掉。
土家酱香饼的做法图解55.锅中热油，加一小把花椒粒和2个八角小火炒出香味后捞出丢弃，留油。然后加入一大勺豆瓣酱和剁好的蒜蓉小火煸炒出红油。
土家酱香饼的做法图解66.加入一大勺香辣酱和一大勺李锦记甜面酱翻炒。
土家酱香饼的做法图解77.加入事先碾压成碎的白芝麻粉，少许白糖和少许孜然粉翻炒。
土家酱香饼的做法图解88.倒入清水大火煮开转小火，撒少许鸡精调味。
土家酱香饼的做法图解99.小火煮至汤汁炒浓稠酱就炒好了。不要煮的太干，以免等会儿不好刷酱。
土家酱香饼的做法图解1010.醒好的面团分成四五个小面团。
土家酱香饼的做法图解1111.用擀面丈擀成薄片，撒一些花椒粉，倒一点食用油。
土家酱香饼的做法图解1212.用手拉着四个角到中间均匀抹上油，嫌麻烦的话直接用刷子刷一层油也行。
土家酱香饼的做法图解1313.用刀切个井，中间不切断。
土家酱香饼的做法图解1414.从左边开始折叠，左上角的翻下来，左下角的翻上去。
土家酱香饼的做法图解1515.左边那块折好的翻到中间去，重复之前动作，直至折完。
土家酱香饼的做法图解1616.最后折好成小块。
土家酱香饼的做法图解1717.四个角捏起来成圆形，不用捏紧。
土家酱香饼的做法图解1818.收口朝下用手按扁。
土家酱香饼的做法图解1919.用擀面丈擀成圆形薄片。
土家酱香饼的做法图解2020.平底锅倒入铺锅底的油烧热，放入饼皮成自然褶皱。
土家酱香饼的做法图解2121.小火煎至金黄后翻面煎。
土家酱香饼的做法图解2222.煎至两面金黄后淋少许清水加盖闷一会儿后，再煎一两分钟至表面变脆。在面上刷一层刚才做好的酱。
土家酱香饼的做法图解2323.撒熟白芝麻和葱花，土家酱香饼就做好了。
土家酱香饼的做法图解2424.霸气的就直接整张吃！
土家酱香饼的做法图解2525.横切几刀竖切几刀成方块食用也不错！
土家酱香饼用什么酱 ？
土家酱香饼的做法 将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同） 用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟 饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点 将炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油 将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油 将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味 放入小半碗水，烧开 放入白糖（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加热 煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等 将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放盐，酱就够咸的了） 再倒上食用油 将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油 用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的 然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼 将四周捏合 可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些 将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈 将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道） 中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制 将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整 将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起 用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃
土家酱香饼配方 ？
我是做这个的，学费两千，可以网上学，也可以到我这里来学。
酱香饼的做法 土家酱香饼怎么做 ？
食材
猪肉馅120g
郫县豆瓣酱30g
番茄酱30g
豆瓣酱30g
蒜蓉辣酱30g
熟芝麻30g（黑白各15g）
白糖20g
鸡精适量
面粉300g温水200g
花椒油100g
面粉70g
香肉酱适量
油酥馅适量
香葱适量
步骤
1
锅子烧热，倒入足量的油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可。
2
油留了一半在锅内，剩余一半倒入小碗，做油酥。取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊。太稀了刷的少，起酥效果差。 太稠了放的多，起酥效果好，但吃多了会感觉腻。
3
黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右。（自己斟酌）
4
温水200克，加入面粉300克。用筷子搅拌成絮状。
5
和成软面团，静置饧发20-30分钟。
6
锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒。
7
倒入四种酱料。
8
煸炒出红油。
9
放入白糖。
10
放入黑白芝麻。
11
加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠。
12
剩少许水分时，关火。
13
稍晾，将其放入搅拌杯内。用料理机绞碎成肉酱。
14
将肉酱倒出，晾凉即可使用。
15
取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团。均分成6个面剂。（我用30的平底锅烙饼，如果比这个小，那就增加面剂数量）
16
取一个面剂，揉匀，擀成圆饼。
17
刷上油酥。
18
自底部开始卷起。
19
自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压。
20
将六个全部做完，放一边饧。
21
取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼。
22
平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉（如果没有炸那么多，可以放普通的油）。
23
中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入。饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。
24
底面变金黄色，将其翻面，
25
抹上炒好的肉酱。
26
撒上小葱碎。撒上熟芝麻。 饼底金黄色，即可出锅。用刀切小块即可。
小贴士
1、炸花椒油可以适当多弄点，炒肉、做油酥馅、煎饼都可以用，即便有剩余，也可以用来做凉菜或者是炒菜用，不用担心浪费。 2、各种酱料的比例，也可以根据个人喜好添加，第二种酱料，口感比第一种略咸，所以要适当增加点肉馅。 3、酱类炒好后，要留少许水，进行搅打。不然酱过于稠，则不方便刷。
酱香饼的酱做法和配方 ？
酱香饼的酱做法和配方
主料
面粉 (适量)
开水 (适量)
冷水 (适量)
辅料
花椒粉 (适量)
油 (适量)
葱花 (适量)
熟芝麻 (适量)
厨具
平底锅
分类
小吃 主食 酱香 技巧 一小时 普通难度
将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。
用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。
熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。
醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。
放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。
放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。
加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。
保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。
用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。
醒好的面擀成一张大薄片。
上面撒一层花椒面，倒上适量的油。
然后拎起四个角到中心沾油。
面皮上都沾到油即可。
将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。
然后一层层叠起。
叠好后成一个小方块，四周捏死。
像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。
将饼擀薄，要比平底锅大一些。
平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。
以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。
刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。