新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

闷羊肉 焖羊肉的做法及配料

焖羊肉要放什么材料 ?

蒜头10-12大瓣 姜片6-7片2mm厚的(按个人习惯,不过多点更好) 南方小葱50克约6-7根左右 辣椒酱:最好是桂林辣酱,不要用四川麻辣酱 伫候酱(佛山市的特产,不过买广州出的“海天牌” 或者“李锦记牌”味道更加好)(3汤匙,标准陶瓷那种) 海鲜酱(当然也是上面的两个牌子了)(2汤匙,标准陶瓷那种) 曲酒(尖庄,不过2锅头应该更好) 生抽(2汤匙,标准陶瓷那种) 蚝油(1汤匙,标准陶瓷那种) 醋(4汤匙,标准陶瓷那种黄片糖(2/5片) 盐(少许)(鸡精或者味精,如果你们喜欢也可以按自己喜欢加)

如何焖羊肉 ?

砂锅焖羊肉

材料
带皮羊腿肉900克,葱40克,姜70克,老抽25ml,生抽25ml,糖3勺,黄酒60ml,水,八角2粒
做法
1)带皮羊腿肉斩块洗净后焯水;
2)葱、姜片煸香将羊肉下锅翻炒数下,
3)把羊腿肉放入锅内,加黄酒、八角和开水,大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲3小时左右至酥烂;
4)加入老抽生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右,火略开大至汤汁浓稠即可。食用时可以加点青蒜段。

红焖羊肉

材料
羊后腿肉1000g,胡萝卜2根,白萝卜1/2根,辣酱120g,干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5g),大料2茶匙(10g),桂皮1汤匙(15g),枸杞1汤匙(15g),盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),蒜碎4茶匙(60g),红枣50g,姜片50g,大葱段50g,草果3枚,香叶2片,生抽100ml,料酒200ml,油2汤匙(30ml)

做法
将羊后腿肉洗干净,切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮,切成滚刀块。
锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯2分钟,(为了让血水血沫析出),捞出再用干净的热水反复冲洗干净,并且控干水分。
大火加热锅中的油,待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香,随即放入焯好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒3分钟,然后迅速下入辣椒酱和生抽,将羊肉炒至上色。
把炒好的羊肉移入砂锅中,并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水,用中火烧开后撇去浮沫,再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞,加盖用小火焖烧50分钟即可。

小诀窍
为了彻底去除羊肉的腥膻味,还可适当加大香料的用量。
根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧,吃完后还可像火锅一样,下入各种菜料继续涮食。
白萝卜是最出色的去膻能手,所以就算不吃,也不能不放,切记切记。
辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱,但最好不要用豆瓣辣酱。

焖羊肉该怎么做才好吃? ?

原料
约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5~6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
制作过程
  公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
  炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
  将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。
  起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

焖羊肉怎焖好吃, ?

材料  带皮羊腿肉900克,葱40克,姜70克,老抽25ml,生抽25ml,糖3勺,黄酒60ml,水,八角2粒
    做法  
  1)带皮羊腿肉斩块洗净后焯水;
  2)葱、姜片煸香将羊肉下锅翻炒数下,
  3)把羊腿肉放入锅内,加黄酒、八角和开水,大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲3小时左右至酥烂;
  4)加入老抽生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右,火略开大至汤汁浓稠即可。食用时可以加点青蒜段。

请问焖羊肉用什么配料 ?

北葱焖羊肉的做法
[原料/调料]
羊脯500克,大葱200克(或用葱代替),八角1粒,草果1粒,南姜2大片拍松(或用姜代替),腩排骨300克,切成2块,生粉适量,用酒1/2汤匙、糖1茶匙、浅色酱油2汤匙、深色酱油1汤匙、水4杯或适量制成调味。另用潮州米醋3汤匙、南姜粉1/2汤匙搅匀盛小碟上(如无潮州米醋,可用普通白醋代替)做成汁用料。
[制作流程]
①大葱洗净,切长度。腩排放落滚水中,煮5分钟,取起洗净(加入腩排同焖,能令羊肉更美味,如不用腩排可加入上汤焖)。
②羊腩斩件洗净,放入滚水中煮10分钟,取起洗净,滴干水,放在锅中炒5分钟,铲起。炒时不下油。
③下油4汤匙,爆香大葱铲起,下南姜、羊肉爆炒片刻,铲起放入煲内,加入排骨、草果、八角及调味煲滚,小火焖烂(约需2小时)。羊肉烂后,下大葱再焖15分钟,铲起羊肉、大葱上碟,排骨另盛碟上。
④煮滚煲内之汁,用生粉水勾芡,试味,淡可下少许盐。把汁淋在羊肉上,或夹羊肉蘸汁吃即可。
支竹 焖羊肉的做法
材料:
新鲜羊排骨2斤半(斩成8CM左右的排骨段);
支竹两条,用清水切底浸泡开来切成7CM左右的段;马蹄8-10个,去皮原个待用;
红萝卜1个,切开3段待用。
配料:
蒜头10-12大瓣
姜片6-7片2mm厚的(按个人习惯,不过多点更好)
南方小葱50克约6-7根左右
辣椒酱:最好是桂林辣酱,不要用四川麻辣酱
伫候酱(佛山市的特产,不过买广州出的“海天牌” 或者“李锦记牌”味道更加好)(3汤匙,标准陶瓷那种)
海鲜酱(当然也是上面的两个牌子了)(2汤匙,标准陶瓷那种)
曲酒(尖庄,不过2锅头应该更好)
生抽(2汤匙,标准陶瓷那种)
蚝油(1汤匙,标准陶瓷那种)
醋(4汤匙,标准陶瓷那种黄片糖(2/5片)
盐(少许)(鸡精或者味精,如果你们喜欢也可以按自己喜欢加)
做法:
1。将羊排切底西赶净血水。然后用开水煮1分钟左右取出,冷却后捏干外表水分。
2。将小葱、大蒜洗干净,3根对半切开,其余全部切5-6CM的葱段。
3。开火,锅热下油,下所有姜片,所有蒜头,和对半切的葱、大蒜
4。闻到香味的时候将羊肉放进去不停均匀的翻炒,看见羊肉表面将近要有焦色的时候,攒酒,醋,然后继续翻炒均匀后,将所有的酱料和生抽,片糖,和马蹄,支竹、红萝卜都迅速放进去,翻炒均匀后加水,水要覆盖羊肉2CM左右。
5。慢火焖到水干了大半的时候(约20分钟),这时候,你将锅里的葱、蒜挑出来顺便吃吃葱的味道,如果味道不够咸你在这个时候再下盐调到适合为止。如果过咸,你可以加水调和,调好汁的味道时,放进尖椒片翻炒一会,这 也可以让汁收干一点水分,然后临上盘的时候放进葱段翻炒两下,上盘。
栗子焖羊肉
材料:
羊肉 640克
栗子 320克
桂皮 1片
八角 3粒
红辣椒 2只
姜茸 1茶匙
红、白萝卜 各1个
调味料:
酱油、蚝油 各2汤匙
鸡粉、片糖 各1茶匙
盐 1/2茶匙
水 5杯
芡汁料:
生粉 2茶匙
水 4汤匙
做法:
① 羊肉斩件,飞水过冷河,沥干水分;红、白萝卜切角形。
② 先将红、白萝卜各一半置锅中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮15分钟,取出羊肉过冷河,沥干水分,萝卜弃去。
③ 热镬下油,爆香姜茸,加入羊肉炒透,下酒,即把调味、桂皮、八角和辣椒放入,沸后以慢火焖约1?小时。以筷子试插羊肉,如可穿过,即加入余下之萝卜及栗子,再焖至栗子软时,汁水适中,即可加入芡汁料,上碟。
【知道多一点】
在天寒地冻时,一些滋补的佳肴是最受欢迎的。对于一些受不了膻味,但又想享受羊肉的朋友来说,这道菜就最适合他们......余下全文>>

怎样做闷羊肉 ?

焖羊肉做法:
  1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;
  2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;
  3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;
  大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
  仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
  放一勺柱侯酱(没有可以不放);
  4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。

  红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。
  红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!
  做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。

焖羊肉怎么做 ?

清炖羊肉

将羊肉沸水锅中焯一下,热水冲净备用。
锅内放适量水,将羊肉、料酒、冰糖、卤包料炖煮约1小时左右,先用大火烧开,再小火炖。
最后放入味精调味即可起锅。
2
萝卜炖羊肉
羊肉洗净切块,白萝卜洗净去皮切块,生姜洗净切丝,香菜洗净切段
锅里放适量油烧热,放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味,放入料酒、高汤,然后加入白萝卜、盐、红辣椒、胡椒粉、酱油烧透入味,放入鸡精翻炒片刻,出锅装盘放香菜即可。

3
土豆炖羊肉

羊肉洗净,切成小块,放入沸水锅中焯一下,捞出沥水;
土豆削皮,洗净,切成滚刀块;开火,锅内放入适量油烧热,下入土豆块炸透,呈金黄色时捞出,沥油;
锅内加适量水,放入羊肉块和所有调味料,大火烧沸后用小火炖至八九成熟,放入土豆块烧开,再倒入沙锅里,用小火炖至熟烂,放韭苔味精出锅。

4
山药炖羊肉
将羊肉切片,葱切断,姜洗净切片,锅中加水,水开后放入羊肉,开后去沫,加入料酒、盐,搅拌均匀后再将葱姜放入,把羊肉片放入锅内滑开,羊肉七成熟的时候加入山药、煮一会儿,加味精即可。

5
胡萝卜炖羊肉

将羊肉洗净,切块;胡萝卜也切成同样大小的块,香菜切小段。锅中倒入清水,放入羊肉煮沸,煮约2-3分钟关火,将羊肉捞出来。锅内加水烧开,放入料酒、葱段、姜片、陈皮、羊肉,大火烧开,转小火炖40分钟,至羊肉软烂,倒入胡萝卜块,加盐,继续炖胡萝卜软烂,加入少许鸡精调味,起锅前加入香菜段提香即可。

6
当归炖羊肉
羊肉、生姜切片,当归洗净掰开。羊肉在沸水里焯水,热锅放少许油,爆香姜片,放入当归和羊肉翻炒,加入适量清水大火烧开,加入料酒转中火炖至羊肉软烂,加入盐、鸡精调味即可。

闷羊肉的由来 ?

红焖羊肉起源于河南新乡,由李武卿先生创制,65岁的李武卿抗美援朝到过朝鲜,在西藏当过边防军。老先生说当年在四川时就遍尝蜀中火锅美味,后来又北上京城,经常到东来顺涮羊肉以饱口福。爱吃也爱琢磨的他就寻思着将这南北两大火锅的美味合到一块儿,更适合咱这中原人的口味。时间一长,他还真琢磨出了充分体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅。
说起红焖羊肉的历史,那最早是1988年,李老先生退休后就用邻居家的一间临路的房,开了间饭庄,想不到生意一下子红火起来,一些老食客,几乎是天天来吃。

焖羊肉的做法,焖羊肉怎么做好吃,焖羊肉的家常 ?

1、羊肉切好,过冷河(把锅里的水烧开,把羊肉放进去过一遍热水,捞起来后用冷水冲刷,让羊肉冷下来,这样羊肉口感会爽脆点)
2、配料洗干净,备好。
3、白锅(把炒锅加热,不放油)放姜蒜炒,闻到有香味后放油,翻炒几下后放羊肉,翻炒!不断翻炒,让每块肉都受热均匀!加点白酒进去一起炒!
4、放点盐、酱油,放香料进去翻炒到羊肉变色时加水,水面盖过羊肉,大火烧滚后转小火焖
5、羊肉焖至香软,调味,加大蒜苗段,盖锅盖焖一两分钟后即可上锅!
小贴士
可加入适量的猪肉(五花腩)进去一起煮,这样口味不会那么寡,味道有点层次
望采纳!

内蒙古焖羊肉的做法 ?

1.将羊肉洗净,切成长6厘米、宽 4厘米、厚 0.17厘米的片,加入酱油(10克),湿淀粉和花椒水,抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。
2.将炒锅置于旺火上烧热,先用少量花生油涮一下锅,再将其余的花生油倒入锅内,烧至四成热,下入小茴香炸成金黄色,再放入葱块、蒜片和浆好的肉片,用筷子迅速拨散。约5至6秒钟后,见肉片成黄白色时,即下酱油(15克)、姜汁、味精和清水 20 克,盖上锅盖,移在微火上焖 1 分钟,待汤汁不多时、再移到旺火上,淋上芝麻油即成。

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