万丰美食菜谱大全发酵箱DIY怎么做 ？
发酵箱主要功能是定温、保温、保湿，一定要保证湿度(如果不能自动设定,检查湿度是否足够,手动操作即可),另外温度也是很重要的，天气冷了可适当延长发酵时间
做馒头发酵箱的用法 ？
雾化是湿度调到70，二次发酵是温度调到35，发酵时间根据实际情况定，看到馒头膨胀起来了就是已经发酵好了，这个没有固定的时间，昌华牌馒头机原为你解答所有关于馒头制作方面的问题
我想做一个自制发酵箱自己做面包吃，请问用什么材料做比较保温，适合醒发呢！ ？
你试试泡沫的箱子能不能符合你的要求
做一个恒温恒湿的发酵箱，需要那些设备？ ？
保温箱、电热器，继电器、时间继电器、温度控制器、PRC等。
蒸包子发酵需要用到专业发酵箱吗 ？
不是一定要,不过有专业的发酵箱肯定比没有好.
自己家也可以用以下方式,我觉得也比常温发酵好.
吧面粉放入微波炉,在微波炉里面再放入一碗开水.过段时间开水凉了再换水.这样发酵也能保持一定的温度和湿度.
如果你家有烤箱的话,也可以用烤箱.选定50度温度,再在面团上层放一个烤网上面铺湿毛巾.这样的效果几乎可以媲美专业发酵箱.
做面包发酵的时间是多少分钟左右？（不用发酵箱） ？
一般为40分钟。
面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的，每一次发酵所需的时间都不同。下面把面包基础发酵时间的分享给大家，以及如何判断面团是否发酵成功。
最重要的步骤之二——面团的发酵
发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足;发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。
一次发酵、中间发酵与二次发酵：
除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。
长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。
第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。
中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。
中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。
中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。
很多TX问我怎么保持这个温度和湿度条件。工业制作有专门的发酵箱。而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换
做法棍为啥用木质发酵箱 ？
一、快速法棍
准备工作：
高水分法棍又被我叫做“快速法棍”，因为加上发酵烘焙时间大概只用了半天时间～对于周末烘焙爱好者来说真的好开心有木有！
最短发酵时间：2-3小时
烤箱温度：上火230／下火200
烘焙时间：30min
主要工具：面包机、帆布、石板（烤盘）
配方：面粉200g、冰水150g、4g、干酵母1g
其他：麦芽提取物0.8g（加快酵母生长）、法国老面6g
制作方法：
① 一次搅拌：放入法国面粉、90%的冰水、麦芽提取物，搅拌均匀以后，把干酵母洒在面团上，再搅一搅让酵母均匀的铺在上面，就像这样
② 静置：用布盖好，静置30min。用布盖住的目的呢，就是防止水分蒸发；静置的目的其实是为了让干酵母吸水复活，但又不能让他们开始发酵。
③ 二次搅拌：这次就可以加入法国老面、盐和剩下的冰水啦。加入清水先用慢速搅拌均匀后，再快速搅拌至表面光滑。加入盐慢速搅拌均匀，再快速约转2min，拉出上面的薄膜即可。
注意事项：盐要最后放，水要缓缓加，搅拌机的速度：慢、快、慢、快的节奏。
④ 翻面：当搅拌好的面团拿出来，用保鲜膜覆盖、常温（25度）静置30min后，拿出来上下折入底部。折好的样子：
⑤ 第一次发酵：30-40min，常温25度左右覆盖保鲜膜。
⑥ 分割：350g／枚，切下来由上至下卷好成长圆形（方法：像折纸一样折三次。目的：重新分配酵母并增强筋度），卷好后放在发酵盒子里。
⑦ 松弛：30-40min，常温25度左右覆盖保鲜膜。
⑧ 整形：最关键最重要的一步！！！！！！我们用图来表示吧～～
想必大家都看不太懂吧，呵呵呵呵呵呵呵呵～
第三步图：将面团折起，稍微越过中线，用手掌边缘或拇指封口，注意只按压接缝处，让其他面团部分尽可能留住空气，收紧收口。
第五步图：将另一边折起到中间，再次收紧收口，压出一个槽。
第七步图：折最后一次，压紧、收紧收口（不然烤好会出现接缝）。
整形以后：轻轻搓至大小平衡。
其实就是不停地搓揉成圆棍的形状嘛，so easy ！！
⑦ 第二次发酵：放入发酵箱中，理想温度：24～27度、湿度90%，发酵30-40min。不过一定不要发酵过度，发到7分的样子就好啦～如果不确定的话，情愿发酵不够，也不要过度～
小贴士：大概发到比原来大1～2倍左右，如果用的是上图的帆布的话，发到和帆布折叠突出来的高度就好。用手指轻轻按压面团时凹陷处会慢慢回弹哦～
⑧ 割包：要用到下面这个神器！！！发酵后的面团会很湿，充满空气十分轻盈。可以在空气中暴露5min左右，撒上面粉来割包，这样会好割一些。
一刀，三刀，五刀还是七刀？看心情吧。。。不过我们今天做的比较适合割5刀～
（割包其实挺难的，简单来说就是入刀角度要和面团呈24度方向要和纵向中心线几乎平行，动作要快～不过这个可以多多练习）
⑧ 烘烤：放在预热后，温度到230度的烤箱里烤30min。
蒸汽：蒸汽越多，法棍的面皮就会越薄越脆。没有蒸汽功能的小伙伴可以在烤盘
石板：用石板烘烤的话味道更贴近自然，更加香脆，当然，一般家庭只有烤盘，也是可以烤的。
不过在前4分钟的时候就能看出成败，原因就要看下面的图啦！
（隔着烤箱玻璃照的就很模糊。。。）
看到没！割包的边缘翻！开！啦！
⑨ 成品：可以看出有非常大的孔洞，面包中心有一条明显的“面筋”。外壳酥脆，切口处的表皮翻起，面包心柔软。
二、慢速法棍
制作方法：
① 提前一天准备液种。
液种配方：法国粉 400g 、水 400g 、酵母 1g。搅拌均匀后冷藏发酵......余下全文>>
如何自制蚯蚓养殖箱。厨余发酵箱又是什么意思？是把厨余放在箱里，自然发酵。那不是臭死了？不是说泥土可 ？
养蚯蚓的食物最好是牛粪，家庭养殖可以用厨余，经过发酵更有利于蚯蚓食用。不发酵也可以喂，最好弄碎了然后除菌，防止寄生虫。另外，养蚯蚓的土在放进蚯蚓前最好也是杀过菌的，这样不容易产生你所说的蚊子什么的。
至于厨余发酵可以放在封闭的容器内放点蜂蜜或红糖，过段时间稍微放点气，等它慢慢发酵，或者买点em菌提高发酵速度，这样发酵出来的厨余可以养蚯蚓，鸡，也可以和泥土种菜。
没有发酵箱，怎样做馒头？ ？
面粉和水，加适量酵母，放在大铁盆里，扣好锅盖，压在被子底下，我们家每次都这样发面
发酵箱做酸奶的温度和湿度调多少好 ？
酸奶是牛奶经过细菌发酵的一种牛奶制品，不同牌子的酸奶所添加的有益菌（发酵剂）也会有所不同，但常见的有以下几种：
双歧杆菌（最适生长温度是37～41℃）
保加利亚乳杆菌（适温为44～45℃，50℃亦能生长，25-35℃生长不良，15℃停止发育）
嗜热链球菌（最适生长温度为37℃,最适发酵温度为47℃,累积产物的最适温度为37℃）
嗜酸乳杆菌（最适生长温度37℃）
干酪乳杆菌（最适生长温度为37℃）
但是酸奶中的菌种不能超过三种，否则不同的菌种会争夺牛奶中的营养环境，使发酵变得复杂，最终总会被一两种菌占领并成为优势菌，也就是说菌的种类再多，不生长繁殖也没有用。
在家里用发酵箱制作酸奶，常使用新鲜的酸奶作为活菌的来源，制成的酸奶也会和发酵前加入的保持一致，菌种在酸奶的杯盖上就可以看到，根据菌种选择适宜的温度就行了，一般在42℃～45℃，因为这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适宜生长温度。发酵用的容器要经过消毒，除去杂菌，同时还要密封性好，以免混入空气，这些都是发酵成功的因素之一。最后，发酵的时间也不是越长越好，因为当发酵到了最后，酸奶的PH值由于发酵时细菌的产物而偏酸性，到最后菌类会因此死掉而丧失活性。湿度不宜过高，一般在25度到30度即可。
值得注意的是，有些酸奶在发酵后经过高温灭菌（这样就可以在常温下保存，生产日期也比普通酸奶长，但对健康的好处却打了折扣），已经不含活菌，不能作为活菌的来源制作酸奶，购买时应当鉴别。