万丰美食菜谱大全腌制雪里红的腌制方法 ？
腌制雪里红方法：
材料：雪里红5000克
辅料：盐700克 花椒100克
腌制过程：
1、清洗。将雪里红剔去黄叶、烂叶，用水洗净控干，要让它蔫两天。再摆在容器缸里，按单棵排列成层，放一层菜撒一些盐，同时放几颗花椒粒，每层叶与茎交错放。
2、刹水：一次加足盐量，每5000克菜，用盐量一般为700克；下层少放些盐上层多放些盐。
3、雪菜腌后第二天开始，每天都要翻动一次(散热)，上面的菜放到下面，下面的菜放到上面。连续三天，促使菜的盐分腌制均匀，不另加水。将剩余的盐和水烧开，凉后均匀的倒入菜缸里一直可以使用。
4、菜上面可压块大石头，但不盖盖。放在阴凉通风处，缸口加一层纱网，防止苍蝇等小虫入内。
5、约10-15天后即可食用，青脆适口。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。
怎样腌雪里蕻 ？
原料：雪里蕻、粗盐。
最好准备个腌菜坛。
方法1：此方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味。
做法：
1、2、摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。
-----揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。
3、把所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中。
-----腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子，我用的是砂锅，洗净，晾干了的。
4、5、将揉搓时雪里蕻出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。
------重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面。
6、经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了。
------此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡。
方法2：此方法可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里蕻要晒后才能腌制，自我感觉这种方法做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天时间。
晒蔫的雪里蕻
专买的坛子
原料：雪里蕻。
做法：
1、2、把雪里蕻清理下，摘掉黄叶，用清水冲洗干净根部的沙土
------其时这时正是上市季节，没有多少黄叶，清理下烂叶
3、在阳光充足的天气，将雪里蕻倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫
------最好是中午以后的阳光，我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午
4、5、将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次，然后擦干水份后，放在阳光下晾干
------坛子要保证无水无油
6、锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用,盐和菜的比例约1：20。
7、把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实
------在操作时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品
8、9、倒入粗盐水，没过雪里蕻，如果坛子里还有空间，可加重物压紧
------我找了个能放进去的玻璃瓶，放的重物也一定要保证无油，干净的。
这一坛子还在腌制中已被预订哒！
腌雪里蕻我算算也不过做了4次，算不上经验和攻略，不管用哪种方法，有4点是要注意的，这可是保证品质的关键：
1、选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的菜。
2、整个过程中要保证无油、干净，以防腐败细菌的滋生繁殖变质。
3、最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。
4、食用腌制菜品的时候，会有亚硝酸盐含量的高峰期，一般10~15天。高峰期过后再食用，比较安全。
用方法1腌的雪里蕻做的超级超级下饭菜。说是超级是一点也不为过，两个来家吃饭的朋友，吃饭时这道菜不怎么舍得吃，临走把吃剩的平分打包带走了，说是第二天做蛋炒饭和拌饭，想想都好吃。
腌制的雪菜怎样做好吃 ？
拌腌雪里蕻详细制作步骤
1. 除去雪里蕻的老根，黄叶等，洗净，放太阳下晾晒；
2. 雪里蕻切成碎末，洒上盐拌和，并用手搓擦，至出水；
3. 装在干净的坛或瓶内，分层压实，加盖密封，放在阴凉通风处；
4. 数日后启封取出，加入白糖、香油拌匀，即可食用。
腌雪菜的做法，腌雪菜怎么做好吃，腌雪菜的家常 ？
1．清炒雪里蕻 腌制后的雪里蕻5O0克，大蒜末30克。将雪里蕻洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里蕻煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。
2．雪里蕻炒百合 雪里蕻腌菜3O0克，鲜百合200克。将雪里蕻洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里蕻煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。常人亦可食之。
3．肉丝炒雪里蕻 雪里蕻腌菜3O0克，肉、小冬笋各100克。雪里蕻洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用；猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。下雪里蕻同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛人盘中即可食用。此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。
4．雪菜汤 雪里蕻300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪里蕻洗净，拧干水待用；油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里蕻，煸炒2～3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。此汤味鲜气香，色泽艳丽，具有开胃醒脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品。
雪里红腌制方法 ？
方法一：雪里红12斤，盐7两，花椒50克，姜、葱、干红椒各适量。 1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干； 2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干； 3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里； 4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水； 5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。 6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。腌制技巧 注意：
1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油；双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的； 2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有人用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。 3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。 4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。 5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。
方法二：
将雪里蕻摘净，摘菜时要保持原来菜的整棵，摘除黄叶即可。风干半天后洗净，再控干半日；
2.然后将雪里蕻放在干净的容器中，按照10：1.5-1.8的比例，放一层菜撒一层盐（最好是大粒盐）
3.在随后的几天里，雪里蕻所渗出的水盆基本会将其淹没，这时每天可将雪里蕻上下翻动几次，一是促进盐融化，二是使菜的辣气散去，防止发黄；
4.待雪里蕻完全变软发蔫后，可将其绑成一个一个的小把，码在容器中即可。
注意：
不要让雪里蕻露在空气里，然后将容器放在阴凉之处进行储存，一般腌菜宜在15天以后食用最好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。
特色：色泽翠绿、清香适口，为佐粥佳品。 腌雪里蕻的营养成份 腌雪里蕻营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。腌雪里蕻无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。腌雪里蕻还具有较高的食疗营养价值。
南方人腌制咸菜的全过程 ？
南方人最擅长腌制的咸菜是雪里红
做法
1.买回的雪里红。去掉老叶，大根。
2.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
3.放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少。
4.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。
6.基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
7.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。
8.腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
9.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。
没有腌制的新鲜雪菜的做法 ？
用热水抄一下 直接放香油调料调味 吃起来清爽可口 好吃不腻
雪里红怎么做好吃，腌制雪里红的家常做法 ？
腌制雪里红的做法
1.买回的雪里红。去掉老叶，大根。
2.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
3.放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。
4.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。
6.基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
7.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。
8.腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
9.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。
求南方酸雪菜的腌法（家常） ？
清洗，用盐来轻搓）；
2腌雪菜
材料
雪菜(毛重)8斤，将黄叶取下就可以了.整个腌渍过程中不能沾油，这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿，我下班后渍上盐。
6。
3.雪菜攥净，等腌好了统一清洗：一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎（借用了生物学的原理，那么腌渍后不久后容易变腐，然后层层码入干净的盆罐中，凉后倒入。
8。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可，不要盖盖子，每一层都要撒一些盐，那么必须在通风处晾干，要让它蔫两天，将剩余的盐和水烧开，否则雪菜容易变质。
7，食用最健康，每天都要翻动一次（散热）.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低，装坛。即使是没有变质.如进行了第2步操作。
5：用半斤盐刹水，压在雪菜上面，如果从农家地里新买的；那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。经验。如果家有石头啥的最好，水没过雪菜，放置三天：这步骤可以省略.再次将水攥一攥。）
4，上面的放到下面去；（选择晴朗的天气里洗雪菜，次日早晨上班前攥水的.刹水.将雪菜择洗干净，盐1斤
做法1