万丰美食菜谱大全自制莲蓉为什么不粘，按百度的配料做的莲蓉馅，做成月饼后，掰开来馅会散开。求高手指点，谢谢！ ？
煲好的莲子一定要过筛，即用隔豆浆的筛子，用比较硬的汤壳压莲子，不过筛，始终没有那种粘粘的，融为一体的软滑。
自制纯天然莲蓉馅怎么做 ？
自制纯天然莲蓉馅的做法
莲蓉胚制作：将干燥莲子清洗干净，加入水
然后以大火煮至熟，时间约35—50分钟
趁热将2中的水分过滤掉
再压成泥状，并把多余的水分挤掉，即为莲蓉胚
莲蓉馅制作：将莲蓉胚放入锅中，用大火炒至水分蒸发
将5改用小火加入绵白糖
再炒至浓稠
将花生油分三次加入7中，再以小火炒至粘稠
在8中加入加热至55℃的麦芽糖继续炒
将9炒至约112℃停火，冷却即成莲蓉馅
小贴士
1.加水量一般是莲子的3.5—5倍，因莲子吸水率比一般的豆类多。
2.判断生熟：可用手轻捏莲子，若可以捏成粉泥状即表示已煮熟，反之则未熟。
自制的莲蓉馅怎么才能吃起来顺滑 ？
用料
主料：莲子500克、细砂糖120克、植物油80克
辅料：清水适量
做法
1.准备去芯莲子
2.将莲子放入高压锅内，加入适量的清水
3.启动高压锅的压豆类功能，压好的莲子已经很软烂了
4.然后倒出沥干水分
5.再把莲子过筛，也可以用料理机打成蓉
6.莲子过筛后，变得很细腻
7.将莲子蓉倒入不粘锅内，加入细砂糖，炒至细砂糖溶化
8.再加入植物油
9.然后炒至莲子蓉完全吸收植物油为止即可
自制莲蓉馅为什么不粘，做好月饼掰开后馅会散开 ？
有加点糖和沾粉吗？
自制莲蓉馅的做法，自制莲蓉馅怎么做好吃，自制 ？
制作月饼和餐包都要用到莲蓉馅，首先要用自己制作的馅，会吃起来更香，也更放心。。。。。。
食材
主料
莲子
350g
白糖
150g
辅料
植物油
100g
步骤
1.干莲子用水泡约2小时.
2.放到煮锅里煮30分钟。
3.莲子就煮好了。
4.放到料理机种打成糊状。
5.锅里烧热，放一点点花生油，然后放入莲子糊炒制，中间放入白糖，继续炒制。
6.炒至水分蒸发的不多了，象图中这样就好了。
7.凉透后，制成圆形的馅料就好了。
小贴士
干莲子泡透后，很快就会煮烂。
白糖可以按自己喜欢的甜度来放。
家里的料理机坏了，又快中秋了，怎么样才能不用料理机自制莲蓉馅？ ？
那你只能去重新买一台了喔，这个解决问题较好的方法。
莲蓉馅做多了，放冰箱冷冻保存可以存放多久，急需。。。。。。。 ？
在25摄氏度的气温环境下、莲蓉、枣泥等馅心月饼存放时间不能超过10天。 主要看，你的莲蓉保质期！
自制月饼莲蓉馅炒太干了可以加水再炒吗 ？
制作方法： 广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。 原料配方 皮料：面粉公斤 糖浆*(*糖浆加工：1公斤砂糖加水公斤，煮沸溶解，即成糖浆。但须注意，必须待糖浆冷却后，方能使用。)公斤饴糖公斤 生油公斤 碱水**(**碱水加工：碱粉25公斤加小苏打公斤用100公斤沸水溶解，冷却后使用。)公斤 饰面料：调匀蛋液公斤 馅料：(1)豆沙月饼 砂糖16公斤 赤豆12公斤 生油公斤 糖玫瑰公斤 面粉1公斤 (2)豆蓉月饼 砂糖15公斤 生油3公斤 绿豆粉1公斤 猪油1公斤 五香粉公斤 麻油公斤 精盐公斤 生葱1公斤 (3)枣泥月饼 砂糖公斤 生油公斤 绿豆粉公斤 黑枣公斤 熟糯米粉公斤 (4)百果月饼 砂糖公斤 生油公斤 糖玫瑰1公斤 熟糯米粉公斤 净白膘肉公斤 橄榄仁1公斤 瓜子仁2公斤 核桃仁2公斤熟芝麻公斤 糖冬瓜公斤 大饼公斤 大曲酒公斤 杏仁公斤 糖金钱桔公斤 (5)金腿月饼 砂糖公斤 生油公斤 糖玫瑰公斤 五香粉公斤 熟糯米粉3公斤 净白膘肉公斤 橄榄仁1公斤瓜子仁2公斤 核桃仁2公斤 熟芝麻2公斤 糖冬瓜公斤 大饼公斤 大曲酒25公斤 杏仁公斤 糖金钱桔公斤 火腿公斤 麻油公斤胡椒粉公斤 精盐公斤 (6)椰蓉月饼 砂糖公斤 猪油公斤 熟糯米粉公斤 椰子粉1公斤 鸡蛋75公斤 香精100毫升 (7)冬蓉月饼 砂糖公斤 生油公斤 猪油公斤 熟糯米粉公斤 净白膘肉3公斤 糖冬瓜15公斤 熟面粉公斤 (8)莲蓉月饼 砂糖公斤 生油65公斤 莲子15公斤 碱水公斤 制作方法 1.制皮 (1)制糖浆：以1公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入饴糖，再煮5分钟左右(饴糖可用柠檬酸代替并在调制皮料时加入)。糖浆制成后需存放15～20天，使蔗糖转化、发酸变软后用。 (2)制皮：面粉过筛，置于台上，中央开膛，倒入加工好的糖浆，先与碱水兑匀，再放油搅和，逐步拌入面粉，拌匀后搓揉，直致皮料软硬适度，皮面光洁即可。 要点：①糖浆、碱水、生油必须拌匀，否则皮熟后会起白点：②要注意掌握碱水用量，多则易烤成褐色，影响外观，少则难以上色；③皮料调制后，存放时间不宜过长。 2.制馅 (1)豆沙馅制法同前。 (2)豆蓉馅：以绿豆粉为主料，先将油放入油锅内加热，加入生葱，炸黄去渣，再加适量水烧开，放入砂糖、盐、五香粉等料，溶化后，倒入绿豆粉，不停地搅拌，熬制成泥即成。 要点：豆蓉馅不易保管、水分不得超过10%。油一般为绿豆粉的35～50%。糖为绿豆粉的100～140%。 (3)枣泥馅：以红枣、黑枣为主料，先将枣蒸烂，去枣核后放入筛中擦除枣皮，滤出枣浆。按每100公斤枣浆加50～80公斤的砂糖，50～80公斤的熟猪油或植物油，同时入锅溶化，浓缩成厚泥，最后加入5公斤左右糕粉拌匀即成。 (4)椰蓉馅：以椰子肉粉为主料，先将蛋及砂糖搅拌溶化，然后投入椰子肉粉及其它原料拌制而成。 (5)冬蓉馅：以糖冬瓜为主料，先将糖冬瓜绞成糊状与其它原料混匀而成。 (6)莲蓉馅：以莲子为主料(用湘莲制成的质量较好)，先将莲子去皮、去心，再将莲瓣放入铜锅内煮烂，绞成泥，榨去多余水分备用。以1～比例的砂糖，加水溶化，熬制，待水分基本蒸发后，加入植物油等原料，继续搅拌、炒干成稠厚的砂泥为止。 (7)百果馅：白膘切成小丁，用糖腌(比例为1∶......余下全文>>
自制莲蓉为什么做出来的月饼会裂 ？
益利思月饼网上的回答，你看下，希望对你有帮助~
1、问：月饼饼身收缩是怎么回事？
小益答：饼身收缩一般是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的，所以在烘烤的的时候，时间一定要控制好。
2、问：月饼的饼身开裂是怎么回事？
小益答：月饼饼身开裂是由于烘焙时间过长造成的，该现象与上面的现象刚好相反。
3、问：月饼饼身塌陷是什么原因啊？
小益答：月饼的饼身塌陷是由于月饼的馅料太稀松造成的，或者糖分过多，或者面粉的含量超标造成的。
4、问：月饼大脚是什么原因造成的？
小益答：首先是因为烘烤的时候下火太大，上火太小，其次可能因为整体炉温太低造成；还有一种造成月饼大脚的原因是因为月饼的饼皮太软了。
5、问：月饼的花纹看不清是什么原因？
小益答：花纹不清楚可能是由于蛋液的水分太多，或者是烘烤的炉温太低，或者月饼饼皮配方的油性太大的原因造成。
自制广式莲蓉馅月饼的做法，自制广式莲蓉馅月饼怎么做 ？
主料
面粉
200g
转化糖浆
140g
植物油
45ml
辅料
莲蓉馅
500g
枧水
适量
蛋黄
1个
蛋清
5g
水
适量
步骤
1.转化糖浆、油、枧水拌匀，倒入面粉中和成面团，饧1-2小时。
2.分割成10个剂子。
3.制成圆形状。
4.莲蓉馅分成10份，团成圆形。
5.取一个剂子，按扁放入莲蓉馅。 用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实，用月饼模子按压成型。
6.做出来的月饼坯子。
7.烤箱180度预热，先烤5分钟，取出来刷蛋黄液。
8.用160度再烤20分钟，取出来晾凉。
9.切开一个，看里边的馅料够足吧。
小贴士
烤箱180度预热，先烤5分钟，取出来刷蛋黄液。