万丰美食菜谱大全什么是清油蛋糕、重油蛋糕啊？ ？
重油蛋糕一般不用水打的！！油：糖：粉：比例一般为1：1：1
清蛋糕一般分几种。
1，海面蛋糕！《全蛋打发！！》
2，戚风蛋糕！《分蛋打法！！》3，天使蛋糕！《不要蛋黄！！》
用油量大概在百分之30%左右！！
重油蛋糕会出现水与油分开的原因是什么? ？
以下纯手打字，非复制粘贴。
重油蛋糕，油水分离可能的三个原因:
1，搅拌速度过高，导致油水离心。这个一般出现在机打，手动打不太会，机器搅拌的话可以开低速档。与戚风蛋糕不同，重油蛋糕用的固态油通常来说分子量更大，也更不易乳化均匀，所以离心效果对重油蛋糕更显著。
2,乳化不够。首先要知道你加进去的蛋黄最重要的作用不是为了调味，而是为了乳化油脂。蛋黄中好有一种叫卵磷脂的天然乳化剂，它可以将油脂以极小液滴的形式均匀的分布到水中，使油水混合为乳状液体。
不同地方产的鸡蛋或土鸡蛋中，每个鸡蛋所拥有的卵磷脂含量都有微妙不同，单一般油的体积不要多过蛋黄（注意不是全蛋）体积的两倍，问题就不大。
并且最好遵循蛋黄，油（固态油先软化），水的加入顺序。
3,不要过长时间的放置已做好的面糊。重油蛋糕中用的固态油本就不易乳化完全，甚至有些重油蛋糕特意追求这种不完全乳化的状态，以便于烤出皮。所以绝不能长时间放置，会油水分离。
最好一做好面糊就抓紧时间去烤，预热在你做面糊的时候就可以开始了，别到面糊做好才开始预热烤箱！
还有什么不明白的可以追问我！
植物油蛋糕和乳脂奶油有什么不一样么？ ？
天然乳脂奶油是牛奶炼制的，营养价值高，植物奶油是植物油氢化的，可能有反式脂肪酸
乳脂是动物脂肪，牛奶经过离心处理之后，最底下沉淀下来的就是黄油，就是butter，butter一层上面就是奶油，就是cream，就是密度较轻的牛奶里的油脂，现在雀巢淡奶油就是这个东西。奶油有很明显的奶油香味，这东西用奶精无法模拟出来的。
而鲜奶蛋糕是什么，是氢化植物油混合蛋白以及一点增稠剂之类的食物添加剂，打发泡的之后东西，这种东西没有奶油的香气，唯一的好处就是颜色白，所以要添加奶精和香精模拟出奶油的味道，其实是劣等货和廉价货。
cream的价格>黄油>氢化植物油
奶油蛋糕为什么会有汽油味？ ？
蛋糕里面怎么能掺汽油 再说汽油也不便宜啊 肯定没有触汽油撒 楼主想象力丰富
本人是做蛋糕的 你说的情况 就是时间放长了 没有其他原因
如果你问 放冰箱为什么也坏了 我告诉你 可能人家在店子里 已经放很长时间了
重油蛋糕与戚风蛋糕的区别在哪里 ？
重油蛋糕黄油含量高，不需要搅拌蛋清，跟磨具基本不沾，口感较扎实，油和糖含量高，所以口味一般较醇厚。戚风正相反，口感轻盈，蓬松，油和糖较少。制作起来重油较容易，戚风需要技术和经验。
重油蛋糕的做法 ？
1：模具涂油撒粉2：黄油软化加糖打发，再分次加入蛋液打发。加入香草精拌匀。3：筛入粉类拌匀，不要过度搅拌。4：加入事先用温水泡软的葡萄干拌匀5：蛋糕糊装入裱花袋，挤入模具。6：烤箱预热180度25分钟
油蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深吗 ？
油脂对蛋糕的作用大致可分为：①使产品更为爽口；②提高产品的营养价值；③促使产品质地松、软、酥、细、嫩、滑等；④能使产品体积膨大；⑤能使面团或面糊光泽不粘手；⑥延长产品的保质期；⑦增加产品的香味。
(1)油脂对蛋糕品质的影响
在蛋糕制作的主要材料中，最能影响蛋糕质地的材料是油脂，尤其以海绵蛋糕最为明显，油脂在蛋糕内能改变蛋糕的原有结构，使面糊组织结构产生变化。油脂与水不能融为一体，因此海绵体蛋糕使用的油脂含量越高其影响也就越大，反之则小。因此，一般海绵蛋糕含油量以20％～40％最为合适(特殊配方除外)。
(2)油脂对蛋糊起泡的影响
海绵蛋糕以蛋糊为基本构成，而基础蛋糊是因为不掺入油脂才能打发出数倍的体积，若掺入少量的油脂，就很难将蛋糊打发。因此，海绵蛋糕使用的油脂用量不宜过多，油脂需在面粉之后加入，这样才能减少油脂破坏气泡带来的损失。油脂掺入面糊内，主要是依赖面粉吸收才能融合为一体，若先将油脂掺入蛋糊内会使气泡快速消失、体积减小，状态也会变得稀薄，丧失蛋糕打发的意义和目的。
油脂的含量越多，面糊所保留的气泡会越少，在烘烤中产生的气体就会受到抑制，同时面糊内的面筋也会因过量的油脂而丧失韧性，从而影响张力，严重时很有可能使烘烤后的蛋糕表面造成下陷。这种情况的蛋糕组织变得颗粒大而且组织粗糙，原则上使用油脂的比例，应根据油脂的性质及蛋糕的种类而定
重油蛋糕的介绍 ？
重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，质地也比一般蛋糕要高很多，比较适合喜欢高浓度甜味口感的朋友，布朗尼蛋糕是典型的重油蛋糕。
重油蛋糕的做法？ ？
你好！！
重油蛋糕的制作工艺是：
鸡蛋去壳，加入白糖打泡，加入熔化后的猪油搅匀，再加入面粉，搅成糊状，做到不起筋，无面疙瘩。
然后将糕槽加热后抹上猪油，定量注入调配好的面糊，洒上炒好的芝麻，入炉烘烤；
分次将猪油浇在蛋糕表面上，使油慢慢渗入蛋糕内；烤至棕红色或枣红色出炉，趁热去槽，冷却后即为成品。
杏仁重油蛋糕
配方
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酥油 240g
雪白油 80g
细糖 360g
食盐 8g
全蛋 360g
奶粉 16g
水 40g
低筋粉 400g
泡打粉 5g
焦糖色素 少许
杏仁粒 少许
内馅部份：
葡萄干 200g
蜜子果 200g
杏桃干 80g
兰姆酒 15g
产品制法
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1、酥油、雪白油、细糖、盐一起搅拌至乳白色。
2、蛋分次加入，再加入水一起拌匀，最后将低筋面粉、奶粉、泡打粉过筛后加入拌匀。
3、面糊拌好以后加入泡好的蜜饯及焦糖色一起拌匀即可。
4、可做心型烤模4个份，每个烤模倒入约500g的面糊。
5、进炉之前表面铺杏仁粒，每颗分2片。
6、出炉之后表面刷镜面果胶。
其 它
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烘烤时间：45分钟
火温：
上火190℃
蛋糕分为黄油蛋糕和清蛋糕，对还是错 ？
蛋糕一般分为
黄油蛋糕又称磅蛋糕 口感松软 比较重 味道很浓 很好吃
戚风蛋糕 口感柔软，重量轻 轻微的鸡蛋味
海绵蛋糕 口感较软 有鸡蛋味
慕斯蛋糕 淡奶油 加鸡蛋 牛奶 吉利丁
布丁蛋糕