怎样做西餐的罐装羊肉? ?
西餐罐焖羊肉我自己的做法,比较繁琐但是自认味道罚错
虽然提问者已经问了三年了,但是希望对后来者有帮助
食材:羊肉250克,洋葱25克,胡萝卜25克,豌豆10克,口蘑5克,香菜10克,番茄丁10克。
调料:奶油25克,羊油50克,番茄酱25克,面粉10克,胡椒3~4粒,香叶1~2片,盐适量,胡椒粉、大蒜各少许。
1土豆去皮后切橘瓣状,胡萝卜、洋葱、番茄、口蘑切小块,蒜、香菜切末,肉切成小块,撒上盐、面粉和胡椒粉腌制片刻。
2煎盘内放豆油或羊油,烧至八成热,将一半胡萝卜、洋葱及炒制到半透明捞出;将腌制过的肉炸锅后炒至全白色部分微黄时捞出,将豌豆分别用水煮熟但没有变烂时捞出。
3焖罐内加水,将香叶、胡椒粒、羊肉,投入未炒制的另一半胡萝卜、洋葱直至将肉焖熟。 4炒锅内奶油,放入番茄丁小炒一下、加番茄酱、炒好胡萝卜、洋葱、口蘑、蒜末,再放入罐内的熟羊肉和煮过的豌豆、烧开后放盐胡椒粉,把烧锅内所有食物倒回罐内,浇上奶油,扣上盖,送入烤炉中,烤至罐热后两、三分钟,取出加香菜碎即可,上桌前注意要求是罐体微烫不伤手,罐内滚烫,奶油不结皮。喜欢的可以微微加一点好红酒有意外的效果。
哈尔滨华梅西餐厅罐焖羊肉做法 ?
辅料:胡萝卜、小甘蓝、香菇、洋葱、土豆、西芹
调料:盐、白糖、面粉、胡椒粉、辣酱油、黄油、香叶、番茄沙司
烹制方法:
1、将羊肉洗净切成块加胡椒粉、辣酱油腌制片刻,再将各种蔬菜分别切好;
2、坐锅点火,放入黄油,化开后放少许面粉炒香后取出;
3、坐锅点火放入黄油,加香叶炒香后放入羊肉煸炒片刻,放入蔬菜,倒适量水,加盐、白糖、番茄沙司调味,大火烧开后倒入罐中小火炖一个半小时,食用时依个人口味添加黄油面粉即可。
罐焖牛肉的做法 ?
准备时间:20分钟制作时间:2小时25分食材:牛肉250克,洋葱25克,胡萝卜25克,菜花25克,豌豆10克,口蘑5克,豆角10克,香菜10克,番茄10克,龙须菜5克。 调料:奶油25克,猪油50克,番茄酱25克,面粉10克,胡椒粉3~4粒,香叶1~2片,盐适量,胡椒粉、大蒜各少许。 主料:牛通脊肉辅料:口蘑、胡萝卜、口蘑、葱、姜调料:盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、料酒、番茄酱烹制方法:1、将牛肉切滚刀块,凉水下锅加料酒煮至沸腾,再加入胡萝卜略煮捞出备用;2、坐锅点火倒油,下葱姜煸香,下入番茄酱炒匀,放入牛肉、胡萝卜,烹入料酒,冲适量开水,调入盐、胡椒粉、白糖,小火炖20分钟后加入口蘑,水淀粉勾芡,调入酱油,取一罐子,放入少许料酒后将煮好的汤倒入,锅开后放入蒸20-40分钟即可。 特点:酸甜爽口,鲜香软烂。 制作材料:牛肉200g、圆葱碎5g、西芹碎5g、牛高汤适量、口蘑20g。调料盐2g、胡椒粉0.4g、橄榄油20g、红汁10g、番茄沙司15g。做法:1、土豆去皮后切橘瓣状,胡萝卜、洋葱、菜花、豆角、番茄、口蘑切小块,蒜、香菜切末,牛肉切成小块,撒上盐、面粉和胡椒粉腌制片刻。2、煎盘内放猪油,烧至五成热,将一半胡萝卜、洋葱及土豆、香菜分别炸至金黄色,捞出;将牛肉炸至暗红色时捞出;菜花、豆角、豌豆分别用水煮熟。3、焖罐内加水,投入胡萝卜、洋葱、香叶、胡椒粒、牛肉,将牛肉焖熟。4、3内放油、番茄酱、胡萝卜、洋葱、熟牛肉、番茄、菜花、口蘑、蒜末,烧开后调好口味,放上熟菜花、豆角、龙须菜,浇上奶油,扣上盖,送入烤炉中,烤至罐热,取出即可。
怎样做闷罐羊肉 ?
·配 料: 骇料:羊肉
辅料:胡萝卜、小甘蓝、香菇、洋葱、土豆、西芹
调料:盐、白糖、面粉、胡椒粉、辣酱油、黄油、香叶、番茄沙司 ·特 色:鲜味纯厚。 ·操 作: 1、将羊肉洗净切成块加胡椒粉、辣酱油腌制片刻,再将各种蔬菜分别切好; 2、坐锅点火,放入黄油,化开后放少许面粉炒香后取出; 3、坐锅点火放入黄油,加香叶炒香后放入羊肉煸炒片刻,放入蔬菜,倒适量水,加盐、白糖、番茄沙司调味,大火烧开后倒入罐中小火炖一个半小时,食用时依个人口味添加黄油面粉即可。
罐焖牛肉的营养价值 ?
牛肉有滋补健身的作用,但牛肉纤维粗,有时会影响胃黏膜。与土豆、芹菜、葱头、白萝卜、红枣、口蘑搭配后,不但味道好,且弥补了牛肉的缺点。如土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用。芹菜清热利尿,有降胆固醇的作用。白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、促进睡眠的作用。红枣有保肝、镇静、催眠、降压、抗过敏、抗癌、抗菌等作用。口蘑有补益肠胃、抗癌、防衰、延年益寿的功效。此菜的搭配对缺血、脾胃虚弱、营养不良者有一定的疗效。
西餐菜,罐焖牛肉怎样制做? ?
食材: 熟牛肉400克 土豆1个 洋葱半个 胡萝卜1根 香芹3棵 口蘑2个 西红柿1个 面团30克
调料:番茄酱200克 淡奶油40ML 黄油30克大蒜末30克 盐适量 香叶3片 牛肉汤适量 黑胡椒5克 白兰地酒10ML
步骤/方法
土豆、洋葱半个、胡萝卜、香芹、口蘑和西红柿洗净、切成块儿备用。
胡萝卜和土豆过油炸成金黄色。
口蘑焯水备用。
菜花焯水备用。
锅中加入黄油,放入一半的大蒜末和香叶煸香。
倒入番茄酱和黑胡椒翻炒。
放入土豆、洋葱、胡萝卜、香芹、口蘑和西红柿继续翻炒2分钟。
加入牛肉汤和熟牛肉。加盖儿小火炖20分钟后加适量盐调味儿。
锅中加入另一半大蒜末、淡奶油和白兰地酒。搅拌均匀,关火。
盛入罐内。
做两个油酥饼(醒好的面擀成片儿,倒上适量色拉油刷均匀,在撒上适量干面粉拍匀,使其成为油酥,卷成细长的卷,做成2个饼)
盖在盛好牛肉的罐上,入提前预热至180度的烤箱中,上下火烤15分钟即可。
西餐俄式罐焖牛肉用哪些特殊原料 ?
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到成桌菜肴能否协调。
1.量的搭配
突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴,主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味,因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位,如果时令已过,此菜就应以肉丝为主。
平分秋色 配制无主、辅原料之分的菜肴时,各种原料在数量上应基本相当,互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等,即属这类。
2.质的搭配
同质相配 即菜肴的主辅料应软软相配(如“鲜蘑豆腐”),脆脆相配(如“油爆双脆”),韧韧相配(如“海带牛肉丝”),嫩嫩相配(如“芙蓉鸡片”)等等,这样搭配,能使菜肴生熟一致,吃口一致;也就是说,符合烹调要求,各具自己的特色。
荤素搭配 动物性原料配以植物性原料,如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法,无论从营养学还是食品学看,都有其科学道理。
贵多贱少 系指高档菜而言。用贵物宜多,用贱物宜少,例如:“白扒猴头蘑”、“三丝鱼翅”等,可保持菜肴的高档性。
3.味的搭配
浓淡相配 以配料味之清淡衬托主料味之浓厚,例如:三圆扒鸭(三圆即胡萝卜、青笋、土豆)等。
淡淡相配 此类菜以清淡取胜,例如:“烧双冬(冬菇、冬笋)”、“鲜蘑烧豆腐”等。
异香相配 主料、辅料各具不同特殊香味,使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和,便觉别有风味,例如:“芹黄炒鱼丝”、“芜爆里脊”、“青蒜炒肉片”等。
一味独用 有些烹饪原料不宜多用杂料,味太浓重者,只宜独用,不可搭配,如:鳗、鳖、蟹,鲥鱼等。此外,如:北京烤鸭、广州烤乳猪等,都是一味独用的菜例。
4.色的搭配
菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方,有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有:
顺色菜 组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色,所用调料,也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴,色泽嫩白,给人以清爽之感,食之亦利口。鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。
异色菜 这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料,使菜品色泽层次分明,应使主料与配料的颜色差异明显些,例如:以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒;用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等,色泽效果令人赏心悦目。
5.形的搭配
这里所说的“形”,是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状,其搭配方法有两种。
同形配 主辅料的形态、大小等规格保持一致,如:“炒三丁”、“土豆烧牛肉”、“黄瓜炒肉片”等,分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。
异形配 主、辅原料的形状不同、大小不一,如“荔枝鱿鱼卷”主料鱿鱼呈简状蓑衣形,配料荔枝则为圆或半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美。
俄式罐焖牛肉#一起吃西餐#怎么做好吃 ?
用料 牛腩肉 300克 胡萝卜 小个两根/大个一根 土豆 大个半个/小个一个 洋葱 迷你干葱4个/大洋葱半个 意大利芹菜 一小把(请看步骤图) 黄油 4大勺 纯番茄酱(无调味无添加) 4大勺 研磨黑胡椒碎 1茶匙 盐 2茶匙 白糖 1.5大勺 牛骨高汤/开水 1升 大蒜 4瓣 高筋面粉 4大勺 水 1-2大勺 泡打粉 一小撮 蛋液 少许
俄式罐焖牛肉的做法
1牛肉切麻将块儿,用厨房纸拭干表面水分。
2洋葱、胡萝卜、土豆切块儿,大蒜剥好。
3铸铁锅中放入两勺黄油,开火。
4牛肉放入锅中煎至六面都变色,取出备用。
5锅中再加入一勺黄油,洋葱、大蒜下锅煸炒。
6加入胡萝卜和土豆翻炒至微焦。
7加入煮滚的高汤或者开水,我没熬高汤,加的就是开水。
8意大利芹菜用这么多。
9加入切碎的意大利芹菜、黑胡椒碎、盐。
10再加入番茄酱和糖。
11烤箱预热200度,将铸铁锅放入烤箱内,上下火烤1小时40分钟。(如果不用罐子,直接来锅焖牛肉的话,烤两个小时哈)(烤箱的烤架好结实承受铸铁锅加一锅肉的重量无压力)
12大约过了一个小时二十分钟时,将高筋面粉和水、泡打粉混合揉成面团,擀成圆片(大小可以盖住罐子口)。这里只是比划一下哈,还没装牛肉呢,不能封口。记得把罐子放进烤箱里烤两分钟让它也温热一下,以免装牛肉的时候忽然降温。
13烤箱一声Dinger~赶紧带隔热手套操作,把肉和配菜以及汤汁装进罐子里。(这时候已经很浓郁啦)
14盖上面盖子封口,刷一层蛋液。
15继续回烤箱里烤20-30分钟,面盖子上色就可以出炉啦~
16浓郁喷香的罐焖牛肉就做好啦~牛肉软烂入味、胡萝卜和土豆已经绵软到入口即化,洋葱造就幻化于无形了~喜欢解揭开盖子还是戳破盖子随你喜欢,配面包还是配米饭也随你喜欢,总之超级好吃~
小贴士
推荐搭配酸奶油和酸黄瓜吃哦~
罐焖牛肉怎么吃 ?
罐焖牛肉就是把肉洗净 切块或者大片 加香料 《各个菜谱的的香料基本差不多,可以采用这里就不啰嗦啦》用玻璃纸封住灌口上屉蒸这叫隔水蒸原汁原味属于传统老菜啦 。至于怎么吃喝喝我想就不用在教你拉吧?
羊肉炖罐怎么煮? ?
呵呵,楼主,我有个方法,很值得试一试哦!炖罐的具体制作属于秘方的了,每家口味都有一些区别,也就是做的好吃不好吃了。大概做法是,把牛羊肉切块,放在小罐里,再加入一些搭配的配料或药材。一般来说牛羊肉,尤其是羊肉里要放几克的当归,胆参,枸忌去膻味,另外也有滋补保健的作用。另外放两片老姜,少量料酒,少量盐,其余的调料出锅时依客人口味添加。炖制时间较长,传统的做法是将小罐整齐码入蒸锅中,再放在蜂窝煤炉上,一般是早上很早5点左右开始,到第二天中午,6个小时肯定是要的。现在许多地方用燃器灶。之后只要保温就可以了。要做出好的炖罐得自己试口味,好的料酒是挺重要的。
补充一下,不是分数多少的问题,你想可口可乐会无缘无故公开自己的配料吗?还有放大来说,川剧变脸会不会随意向社会公布变脸的秘诀?何况我本人并没掌握特别的秘方。中国的饮食具有一定的韧性,换到外地一般就会根据外地的口味适当作出变化,比如川菜水煮活鱼,在福建跟在北京河南的味道肯定略有不同。大概做法,上面已经说得很清楚了,如果你想做出适合河南人的口味,你可以自己尝试加一点佐料,福建人一般用料酒来去腥提味,最好是福建老酒,可河南人不一定喜欢。不过有一点,炖罐的特点是汤要清,至少我没喝过乳色的炖罐。千万不要加酱油。如果你吃过沙县小吃,你可以观察一下。炖罐的品种是很多的,经典几样配方是目鱼干上排,鱿鱼干猪蹄,干香菇炖鸡,党参乌鸡,当归牛肉,枸杞羊肉,猪肚,兔肉。跟河南人不一样,福建人不是很喜欢吃牛羊肉,一些人甚至不吃的。还有一点要提一下,和沙县炖罐相比,漳州的炖罐也很出色,甚至更胜一筹,漳州炖罐偏向与药膳,每种原料里加的都是拜毒厂火,滋阴补肾的药材,这个你自己买本书查一查,有一些名字叫不上来。