万丰美食菜谱大全绵软的广式馒头怎么做 ？
用料
低筋面粉 250g
澄粉 25g
白糖 40g
水 135g
耐高糖酵母 3g
泡打粉 2g
盐 2g
低筋面粉 40~50g
绵软的广式馒头的做法
酵母用水化开 静置五分钟后和其它材料（低筋面粉40~50g除外）全部混合在一起揉成一个略粗糙的面团
揉好的粗面团静置7、8分钟后再开始揉 一直揉到面团光滑后醒发到原来体积的两倍大
操作台上备上40~50g的干粉 发好的面团取出排气 重新揉匀后拍上干粉用擀面杖擀开
擀开后再次撒上干粉叠起来 对叠或者叠三层都没关系 叠起来后再擀开 再撒干粉再对叠 擀开... 这样一直重复到干粉用完 面团变得细腻 切开后横截面密实没有什么气孔就好了
最后一次擀开 擀成一个长方形的面片 然后卷起卷成长卷卷后切开
蒸锅内放足够的水 蒸笼屉上放蒸笼纸 把切好的小刀切一个一个码放好 每个留足够的空隙 盖上锅盖醒发15~20分钟 馒头体积比原来一倍大的时即可开大火蒸 上汽后转中火蒸十五分钟关火 焖7、8分钟后再揭盖
为了冷了的馒头依然松软表皮保持湿润请在馒头还稍有余温的时候用保鲜袋装好 密封好 这样冷却后的馒头也不会表皮干硬了
这样的切口馒头是取一小团面团在擀面的时候加入紫薯粉做成紫色的面团 然后白色面团擀成圆面皮后包起来 顶部用刀划十字即可
广式馒头的做法，广式馒头怎么做好吃，广式馒头 ？
食材
主料
低筋面粉
300g
牛奶
170g
糖
40g
猪油
1勺
辅料
酵母
3g
步骤
1.牛奶、糖、低筋面粉、酵母依次放入面包机揉面
2.面团基本和成团后，加入一勺猪油，大约10克（我的是从冰箱拿出来的比较硬，其实最好回温软化一下，没有猪油可以用玉米油）
3.面包机和面30分钟后面团已经很光滑，面团揉到位最后成品才光滑
4.将面团擀开成长方形的薄片
5.卷起来，卷紧一点，搓一下使面团整体粗细均匀
6.用刮刀切开，下刀要果断，快一点，切口才整齐好看
7.垫上包子油纸放入蒸锅
8.盖好盖子发酵到两倍大
9.锅里放冷水蒸，大火烧开后转中火蒸12至15分钟，具体视馒头大小而定。蒸完先不要开盖，防止馒头遇冷回缩，等3分钟左右再揭盖，揭盖要快要小心，不要让水珠滴在馒头上形成死面
10.又白又滑的一次发酵简便馒头就可以享用啦
小贴士
做馒头和包子我一般都用一次发酵法，因为经过第一次发酵后面团要重新揉光滑也是比较费劲费时的
面团加入适量猪油可以使成品更加光滑白晰且绵软
广式开口馒头怎么做 ？
广式开口馒头的做法
面粉和料一起搅拌均匀后慢慢加水搅。
搅成这个样子后加点油在搅一下，就开始压面。
压好的面是这样子的。表面平整光滑
卷起来，不能有空气。
卷起来的面拉长均匀，用菜刀砍
垫上油纸。
装笼等待发酵。
猛火蒸十分钟。
手工馒头怎么做好吃，手工馒头的家常做法 ？
馒头和面包做法是一样的。。必须二次发酵才能更好吃。。也就是发酵一次长大1倍后，再重新揉下面，然后再重新发酵就好吃了，会产生香味和非常好的口感。
如果学做饭做菜，尽量去如下厨房网等专门有网友教如何做饭做菜的网站，搜索自己想做的食品，都会有很多教学步骤和图片，让自己逐渐摸索作出美味食物。
请问有谁知道江南第一包的做法，或广式包子的做法，口感比北方馒头好吃，好想自己做着吃，谢谢了！ ？
这个是广式生肉包的做法
烹调法:蒸(6-8分钟,可再撒芝麻煎制)
味型:咸
面团重量:4-5钱
馅重量:3钱
皮:低筋面粉1斤,酵母2钱(1.5-2.5钱,视酵母质量而定,量太多会发酸),泡打粉2钱,猪油1两,糖2两,
馅:肉沫1斤,胡萝卜粒0.5斤,沙葛0.5斤,干冬菇粒(泡软)0.2斤,葱白0.2两,盐,糖,味精,生粉适量
皮的制作:
1和面:将低筋面粉与泡打粉用手拌匀,倒入搅拌桶搅拌,将酵母与糖用水溶化,分次少量倒入搅拌桶,搅拌匀后下猪油,再拌至三光,再拌入麦皮粉
2将面压至光滑,平铺在案板上,揉成条,擦剂,擀皮
馅的制作:
馅的制作:将胡萝卜粒,沙葛,干冬菇粒,葱白拌匀,调味(盐,糖,味精),下少许生粉,拌匀后下肉沫,下麻油拌匀即可
包制作流程:
将皮擀成圆形状,翻另一面放馅,收口,放入蒸笼,盖上布待发酵后(时间不定,以面蓬松软为准,夏天1-1.5小时,冬天2-2.5小时视气温而定),蒸熟即可
备注:
1和面时1斤面粉吸水3两-4.5两
2发酵时可用蒸汽加温15秒加快发酵速度,或和面时用温水(25度-30度)溶化酵母,糖,再拌入低筋面粉与泡打粉中
3但凡使用肉沫,均须先拌入味,在1斤肉里拌入1-1.2钱盐,1.5钱味精,2.5-3钱糖,1钱鸡精,蚝油2钱,2钱生粉(生粉须先溶入水中),水0.5-1两,(胡椒粉1分,麻油1分,碱水十分之一瓶盖[每斤肉沫可放入3-5分(1.5-2.5克)食粉,但须用搅拌桶搅拌15分钟,再拌入盐,味精,鸡精,糖,生粉,水(尽量用冰水,可保持肉沫温度,防止搅拌时肉沫过热变质)],搅拌1分钟后再拌入碱水.拌好调料的肉沫又称为样馅
超软绵馒头.怎么做 ？
超软绵馒头..的做法
用料
面粉250g 酵母2.5g
糖12g 油12g
水115--120
盐1g
糖用稍烫的水化掉（115-120g水）晾至40来度不烫手入酵母拌匀..变成酵母糖水（耐高糖的酵母）不耐糖的不用化糖水直接入材料盆拌匀和面团
把盐加入面粉中拌匀..入酵母糖水.盐（不能与酵母直接接触）和成絮状..然后开始揉面..揉三光饧10分钟再揉5--10分钟.再饧5分钟..
排气搓条..分剂（可以用称..老潘有两搅屎棍无法做那么精细..老潘靠感觉..分成大概50---60g的剂子..单个再排（可用擀面杖擀成片状.折叠再擀排气法容易操作且排得干净..）整整圆形..在馒头底部收口...笼屉要抹油或垫油纸或菜或叶子类（中间要有空隙.感觉馒头长大两倍够位）整形结束..蒸锅坐水烧开（没错是烧开）熄火入馒头胚饧30分钟.如果馒头胚小30g左右要缩短饧时间及蒸时间...饧足时间后开中火蒸50--60g.从开火算起中火15分钟（单层时间）...30g左右从开火算中火10分钟..（单层时间）关火后焖3--5分钟..揭盖开吃..待凉后入保鲜袋密封放封箱..
成品虽颜值不高但很松软..5星酒店级哈哈..
内部组织
成型时
如果蒸锅上下两层最好准备两块布如图处理防止蒸汽滴落在馒头上..请换个方向看图片
防上层锅盖滴水
广式叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮I）怎么做 ？
做法：
A、老酵做法：把材料拌匀，盖起放置16至24小时（盖子别密封， 盖子要能透气的）（图1）
B、酵面做法： 第二天， 把全部的老酵加入（B)的材料中， 搓揉成团，盖起放置16至24小时（盖子别密封， 盖子要能透气的）(图2)
C、甜面团做法：
1、第三天，先把150g的细砂糖（我选择先把糖打成糖份才用）加入450g的酵面，搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉及3大匙的水， 继续搓揉。
3、再加1/2茶匙的碱水中和老面的酸味。
4、先把低筋面粉，小麦淀粉及双效发粉过筛在工作台上。
5、把酵面糖浆混合料倒在干粉上。加入白油
6、慢慢搓揉20分钟至面团光滑不黏手。这面团糖份高，会比较硬实，但是还是能搓揉光滑细腻的。（图4）
7、把面团滚圆， 盖起松弛15分钟.
8、把松弛好的面团分成24个40g的面剂子， 压成圆面皮来包叉烧馅。
9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内，上笼用大量滚水猛火蒸10分钟，包子蒸好离锅晾凉。要吃前再回锅蒸一回，把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。所以酒楼都是蒸好后放在一旁， 客人点了餐后， 再回锅蒸几分钟把臭粉的味道蒸发掉才上桌的。（这种加了食用铵摩尼亚的包皮不需要做最后醒发的动作， 但是必须猛火急汽，让包子皮内的臭粉遇热急速爆发，才能把包子蒸开口）
D、叉烧馅汁做法：
做法：- 把（I)在炒锅里先加热，看到一开始要滚时马上一边慢慢倒入（II)的淀粉水，一边不断搅拌到滚开浓稠，冒出大泡泡，熄火。放凉后冷藏1小时， 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。
十大名点心的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
上海十大名点心的做法
1、蟹壳黄
菜系及功效：沪菜
蟹壳黄的制作材料：
主料：面粉5公斤 猪油1公斤 白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少许 老面,苏打适量。
步骤：
1.制馅：面粉20克炒熟或蒸熟，加入白糖、香精。
2.制油酥：将面粉1公斤，加500克猪油，搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀，用温水和成水油酥面。
3.成型：用水油酥面包干油酥面，擀成长方形薄片，由外向里卷搓成长条，揪成25克一个小坯，揿扁，包上糖馅，用刀平拍成圆饼。
4.饰面：将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面，撒上熟芝麻即成。
5.烘烤：将饼坯逐个放入烤盘内，送入烤炉烤熟即可。
2、排骨年糕
排骨年糕做法用料：
主料：
米制年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋，辅料：面粉、葱、姜、香菜
调料：盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉。
排骨年糕做法：
一、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味
二、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面。
三、下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。
四、锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧10分钟至成骨头汤。
五、油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。
六、将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。
七、盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤即可。
3、鸡肉生煎馒头
鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。该品形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口。下半部则酥脆可口，馅重汁多，越吃约香。此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳。
4、糟田螺
菜系及功效：沪菜 明目食谱 清热去火食谱 动脉硬化食谱 痔疮食谱 口味：糟香味 工艺：烧
糟田螺的制作材料：
主料：田螺750克
调料：桂皮15克,八角5克,小葱5克,姜5克,香糟20克,白砂糖10克,味精3克,黄酒20克,菜籽油25克,猪油（炼制）20克,酱油25克
糟田螺的特色：
此莱浅红色，肉质鲜嫩，卤汁香醇，味美可口。
步骤：
1. 将田螺剪去尾尖，洗净，放入钵内，加冷水没过田螺，并加入适量菜油，泡1～2 天，使它吐净泥沙；
2. 炒锅上火，放入猪油烧热，投入葱、姜煸出香味后捞出，倒入田螺煸炒几下，加酒、酱油和高汤烧开，捞出田螺；
3. 同时将锅内的汤卤撇清，再将田螺回锅，并将火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入烧沸；
4. 再倒入糟卤50克，捞出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮，浇入剩余的猪油，出锅装盘即成。
糟田螺的制作要诀：
田螺必须待其吐净泥沙后方可食用，否则牙碜。
小帖士-食物相克：
田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
5、小绍兴鸡粥
小绍兴鸡粥的特色：
粥稠糯滑润，与葱姜拌食，其味别致。鸡肉黄白相间，光亮油润，皮脆肉嫩，鲜美可口。
步骤：
1.锅中加入冷水4500克烧沸，放入鸡肉，随后加一点冷水，加盖，用小火煮20分钟，待鸡肉浮起取出，放入冷水中洗净，沥干水分，擦上一层芝麻油，切成整齐的长条块，按原样装在盘内。
2.粳米淘净，倒入锅内，加入煮鸡的汤4000克，用旺火煮沸，再用小火焖约1小时，至粥稠为止。
3.酱油15克、白糖、味精及少量......余下全文>>
香麦馒头怎么样 ？
他家馒头的种类很多，早上排队挺长的，不过老板娘速度很快。买过咸蛋黄肉包，有点小，但是味道不错。
开个馒头房怎么样 ？
那要看你做到什么优秀程度了。建议你做一个高中低档都有，花色品种齐全的主食店。你肯定会发大财的。技术吗。我们可以给你提供，下面是部分内容的视频教学培训讲座目录。主食饼类：搅面馅饼、莲茸龙须饼、 萝卜丝饼、盘丝饼、葱油饼、闻喜饼、黄桥烧饼 京东肉饼、牛舌饼、银丝饼、春饼、倭瓜糊塔塔、油炸甜咸饼、水晶虾饼、烂面馅饼豆面煎饼、麻酱烧饼、石头饼、螺丝饼、三丝炸薄饼、萝卜丝酥饼、葱花脂油饼家常饼、珍珠烙饼、混酥干饼、糖酥大桃烧饼、蝴蝶烧饼、水晶火烧、虾干萝卜饼（一）蛋黄家常饼、虾干萝卜饼（二）白皮饼、猪肉旋饼、太古饼、通州饼、葱花烙饼驴肉小火烧（一)、驴肉小火烧（二)、鸡蛋旋、小火烧、芝麻烧饼、油酥火烧原平小锅魁、玫瑰饼、太师饼、千层饼、丝家常饼、金银烙饼、荷叶饼、香油饼子豆沙烙饼、石头巴饼、沙子饼、罗丝转烧饼、大锅饼、厚锅饼、千炉饼、糖三角、焖饼豌豆瞪眼饼、麻酱白糖饼、香麻水晶饼、孔雀虾饼、南瓜饼、羊肉脆皮饼、玫瑰红糖饼清油饼、火腿脂油饼、脂油玫瑰饼、芝麻葱油饼、香煎山药饼、西施团圆饼、吉利饼祝你成才栏目：葱油饼、都江贡饼、芝麻烧饼（上）、芝麻烧饼（下）芝麻南瓜饼、家庭春饼、摊黄瓜丝饼、糊饼、豆豉鲮鱼饼、荷叶饼、黄桥烧饼、烤胡萝卜饼芙蓉煎蛋饼、金丝饼、夹馅丝饼、鲅鱼饼子、大煎饼离不开柴火灶、周村烧饼制作山东煎饼制作四川小吃：酸辣粉、凉面、麻元、春卷、担担面、南瓜饼、凉糍粑、珍珠圆子、象生梨、油醪糟醪糟汤圆、鸡丝银丝面、四川小吃制作技术（一）、 四川小吃制作技术（二）包子类：滋补小笼包、冬菜包、鲜肉包、灌汤包、三丁包子、可口秋叶包、粤式叉烧包、豆包、天花包子水晶包子、豆沙包子、莲蓉包、奶糖水晶包、五色豆沙包、蟹黄包子、酥包子、蒸包子、道式帽包提褶包、水煎包、麦穗包、风扇糖包、小汤包里的“致富道”小吃类：江米寿桃、凉糕、高担酿皮豆酱（肉皮冻）、焯红果、芥末墩、秦淮小吃、煎年糕、素炒年糕、竹叶粉蒸果、素食春卷、风味小吃、赤峰小吃、肉丝炒年糕、台湾小吃、萨其马、门钉肉饼、年糕北京小吃：褡裢火烧、小窝头、炸麻团、烫面炸糕、油条、豆腐脑、炒肝儿灌肠、面茶、驴打滚、艾窝窝、京糕啤酒果、开口笑、江米条、端午节前说粽子、粽子制作、粽子做出大产业别拿小吃不当菜--驴肉火烧别拿小吃不当菜--俏销的耗干粥改头换面卖凉粉--山西 浑源小吃里的名堂（驴肉火烧）-1小吃里的名堂（驴肉火烧）-2小吃里的名堂（驴肉火烧）-3小吃里的名堂（驴肉火烧）-4饺子馄饨类：翡翠水饺 、云吞汤、蒸花饺（凤眼饺、四喜饺、金鱼饺、一品饺）、鱼皮馄饨、牛肉抄手象形白菜饺、四喜蒸饺、五湖四海饺、馄饨、蒸饺、花式蒸饺、煎饺子、元包饺子、高桩饺子烫面四喜蒸饺、烫面凤眼蒸饺、仙人掌水饺、水晶饺、鲜虾玉兔饺、荞麦面烫饺、烤肉饺、馄饨水饺、花边饺子、白菜饺、四禧饺、鸡冠三角饺、金鱼饺、莜面韭菜猪肉蒸饺馒头花卷类：豆蔻馒头、腐乳卷、荷叶卷、开花馒头、枣花馍、肉状馍、蛋炒馍花、麻酱卷、腐乳卷、荷叶卷、二面馍、枣馍、银丝卷、莲蓉盘丝卷、肉丁馒头、无碱馒头、硬面方馍、鸡丝卷、豆腐卷、鸳鸯卷高桩馍、三色糕卷、花馒头、寿桃、葱卷、吉利仙人掌、蒸花卷、家常花卷、腐乳荷叶馒、开花馒头猪蹄花卷、卷联花卷、白菜卷、长花卷、蝴蝶卷面团制作凉水面团、温水面团、沸水面团、层酥面团、松酥面团、老肥头膨松法、干酵母膨松法化学膨松法、菜汁面团、其他面团面卤：猪肉炸酱、虾仁炸酱、什锦炸酱、葱花酱醋卤、什锦素打卤、番茄鸡蛋卤、酸菜豆腐卤、番茄蘸汁酸辣菜汁、虾酱蘸汁、番茄牛肉臊子、羊肉臊子、肉末炸酱卤、蟹黄炸酱、番茄肉末炸酱、番茄卤肉片打卤、三鲜打卤、肉......余下全文>>