万丰美食菜谱大全醋肉的做法，醋肉怎么做好吃，醋肉的家常做法 ？
用料
猪瘦肉
地瓜粉（粗粉）
白酒
醋
盐
胡椒粉
生抽
蒜蓉
鸡蛋
醋肉的做法
>>腌制:1.把猪肉反着肉的纹理把纹理切断切片 2.加入适当的盐味精糖酱油醋白酒蒜蓉胡椒粉等用手抓 3.加入多多的地瓜粉,些许的香炸粉再次用力抓 4.封上保鲜膜,放冰箱,要达到理想效果要腌制放置一个晚上 5.炸之前放入一些香炸粉跟鸡蛋清搅拌
>>先把锅烧热(防止粘锅),然后倒入油,大火,用筷子伸入油锅,如果筷子冒泡就可以开始炸了.
把腌制好的肉,一块一块放入锅里,然后用铲子拨动.
>>等外表定型有些淡黄色,开始转小火...
>>直至醋肉呈金黄色,捞起来沥干油装盘!
小贴士
地瓜粉定得是粗颗粒的手工地瓜粉而非超市售卖的细粉。
如何做厦门正宗醋肉 ？
醋肉的做法
主料
猪肉1斤
辅料
地瓜粉适量
料酒4g
盐适量
生抽食量
鸡精3g
醋适量
鸡蛋1个或2个
方法/步骤
首先把猪肉洗干净
切成薄片放入盘中
然后就加入醋、鸡蛋清、料酒、盐、生抽、糖搅拌均匀后腌制30分钟
入味后在放入地瓜粉和每片肉身都沾满地瓜粉。
然后热锅倒入油（适量最好）等待油温到八九成热的时候，把肉片一片一片的放入锅中炸，有铲子来回搅动，使肉片在锅中不炸焦。
6
最后放入盘中，一道醋肉就这样做成。方法简单味道各大同小异，只是看你的把握熟练度了。
福建醋肉的做法，福建醋肉怎么做好吃，福建醋肉的家常 ？
材料
主料：瘦肉1斤、鸡蛋1个；
辅料：红薯粉适量、生粉适量、永春老醋适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量
福建醋肉
1
瘦肉切片
2
加入盐，鸡精，酱油，永春老醋腌制2个小时以上…
3
加入鸡蛋，生粉，红薯粉
4
抓匀。
5
热锅下油，油热，放入抓匀的瘦肉
6
炸至金黄即可！
7
好多，好多，可以洒入蒜头末味道更香哦！！！
炸醋肉的做法，炸醋肉怎么做好吃，炸醋肉的家常 ？
主料
梅花肉500g
辅料
陈醋1大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、鸡蛋液2大勺、五香粉1/2小勺、细砂糖1小勺、胡椒粉1/2小勺、盐1/2小勺、地瓜粉60g、姜适量、蒜适量
步骤
1.梅花肉是猪的上肩肉，也叫胛心肉，就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主，约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。
调料用的勺子是厨房用量勺
1大勺等于15ml
1小勺等于5mI
2.将猪肉洗净切片;
3.加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;
4.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;
5.将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);
6.将肉片和地瓜粉搅拌均匀;
7.锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸;
8.炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴的不好吃。
小贴士
其实,炸醋肉的做法和炸酥肉大同小异,只不过,炸醋肉因为加了醋,有股淡淡的醋香,口感会更丰富些。而所用的淀粉,也必须用那种农家手工做的,略带粗粒的地瓜粉,我们当地叫做番薯粉。至于所用的醋,可以是白醋、也可以是陈醋,我们当地最常用的是本土产的永春老醋。用量呢,各家有各家的味道,加多加少随各人所好,喜欢醋香呢,就多加多,不喜欢呢,就少加点,但不能不加,否则就不是醋肉了哈。
闽南醋肉怎么做 ？
主料
瘦肉（带点肥花的更好） 鸡蛋1个
地瓜粉
辅料
醋 酱油
糖 盐
鸡精 葱花
闽南炸醋肉的做法步骤
1. 肉洗净，切片。怎么切，切多大，都随意。我们家是喜欢切大片一点。
2. 肉片里放醋，酱油，鸡精，盐和少许糖。醋可以适当多放一些，醋肉，醋肉，醋肯定是主打。至于酱油，鸡精，盐该放多少，这个我只能说：看着办，尝尝看。
3. 把肉都调味料拌匀之后，腌半小时。当然啦，这个半小时也不是掐死的时间，完全可以自行调节。腌久更入味而已。
4. 肉腌好后，拌入鸡蛋和葱花。蛋不宜多，多了肉的口感会变差。
5. 再拌入地瓜粉。
6. 完全拌匀之后，静置。
7. 锅里放油，油烧至七成热，开始下肉片，中火炸至色泽金黄时，转大火15秒，即可出锅。
8. 可以开动啦。酥而不柴，保证让你停不下来。哈哈……
小贴士
酥而不柴的秘密在于：先中火，后大火，大火之后快速出锅。
香酥醋肉怎么做 ？
香酥醋肉的做法
肉切成小块，加肉酱油、香醋、糖粉和鸡精搅拌均匀，放冰箱腌制一晚上（我腌制了一天一夜，腌制久味道越入味）
锅里下油（有越多越好炸）把香蒜粉、炸粉和地瓜粉一起倒入腌制好的肉中加适量水搅成糊状（水自己看着下）
油热了就一块一块的把肉下锅里炸至金黄即可捞起，想更酥可以回锅再炸15秒，现炸现吃最最好吃
的做法，糖醋瘦肉怎么做好吃，糖醋瘦肉的家常做法 ？
穿好棉服出门打算去超市买点食材，一下楼没走几步冻地转身就回家，想起南北方关于暖气的讨论，‘’北方人离开暖气就什么也不是了”，没错没错！冷得只想待在家里。没有里脊的话，用瘦肉也可以吃糖醋里脊那种酸酸甜甜的味道的(收起)
食材
主料
猪精瘦肉
250g
淀粉
2大勺
番茄酱
2大勺
白糖
1大勺
醋
1大勺
清水
2大勺
辅料
生抽
适量
料酒
适量
盐
适量
步骤
1.瘦肉拍松切块
2.瘦肉用生抽，料酒，盐腌制十五分钟
3.淀粉提前用清水浸泡沉淀
4.锅里油六成热，把猪肉放入控去上面水的淀粉糊里抓匀依次放入油里炸，可以少放些油，分两次炸至变色
5.捞出后待油温烧到有烟冒出，放瘦肉再炸至金黄色捞出
6.锅内留底油烧热，番茄酱，白糖，醋，清水调成汁放在油里，受热变得浓稠之时放进猪肉，勾芡翻炒均匀即可出锅
小贴士
糖醋放多少依各人口味吧！喜欢甜多一点儿糖的比例就多一点好了
醋溜肉丝的做法，醋溜肉丝怎么做好吃，醋溜肉丝的家常 ？
醋溜肉丝的做法
1.将猪肉切丝，放入水淀粉，盐拌匀
2.将肉丝放入炒锅炒熟，备用
3.炒锅放油，放入胡萝卜，木耳，葱，姜，蒜煸香
4.放入炒好的肉丝翻炒
5.放入醋，盐，糖调味，翻炒4分钟出锅
糖醋肉的具体制作方法？和材料比例 ？
主要材料：
无皮五花肉半斤、酱油、糖、高度酒、酸黄瓜（用来伴食可以辟除油腻感）
做法：
1、五花肉切成长薄片，放入4勺白糖、生抽和高度酒各1勺、老抽半勺、味精少许，一起拌匀腌制过夜。
2、腌制好的五花肉拭干汁液，裹上少许生粉使其表面干身，令炸好后有酥脆感（也可腌好后风干一天直接油炸），腌汁留用。
3、起锅，肉下锅炸至表面金黄挺身，捞起淋油。
4、腌汁加入一勺糖胶或蜂蜜、生抽和水各少许，慢火煮至浓稠。
5、然后将炸好的肉片下锅翻炒，直至肉片完全吸收了蜜汁，盛起装盘。吃时配酸黄瓜。