万丰美食菜谱大全谁知道贵州辣鸡面的具体做法？ ？
辣鸡面就是煮好的面条加上辣子鸡作料，关键就是学会做辣子鸡就好办。辣子鸡的做法不是一两句话能说完的，所以建议你在网上搜一下，不过要注意，贵州的辣子鸡和四川、重庆等地的辣子鸡是不一样的，贵州的辣子鸡是用糍粑辣椒，就是把新鲜辣椒捣容以后再加以姜蒜等熬制，这个就是辣子鸡的关键。当你看见辣鸡面上那红通通的红油，就会有很强烈的食欲，不过说实在的，自己做的肯定是比不了餐馆卖的，我认为原因就在于制作工艺上，有供工艺是自己学不到的，呵呵。
贵州安顺旧州辣鸡粉面的做法 ？
鸡油爆之，还要加一点米酒（香）。,小火闷，放入鸡块继续炒，略炒，然后沥干炒一下.，八分熟盛出.，辣椒要用糍粑辣椒（贵州人的话）,洗净剁块，不过半只鸡辣椒姜蒜少于一碗就不叫辣鸡而叫红烧鸡了,辣椒若干姜蒜若干。
鸡肉最好要用料酒。然后另外再炒葱姜蒜和辣椒、酱油和蒜片腌20分钟、酱油或更多的米酒吧鸡半只,油盐等佐料若干若干,辣椒切段,加如姜蒜辣椒,姜蒜舂泥。我理解追风说的闷一下是另外又加了水。。 锅入油.
若干的意思就是随便你
请问贵州辣子鸡的做法 详细点 适合家庭 ？
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
歌乐山辣子鸡
本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
主料：
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
制作程序：
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
操作要领：
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
营养特点：
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
超级辣子鸡的做法
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口......余下全文>>
辣鸡面的做法 兰州拉面好学吗 羊肉烩面哪里正宗 ？
阳“辣鸡面”（风味小吃）
贵州以贵阳的丰富小吃久负盛名。
“辣鸡面”的主料是“辣子鸡”，感觉简直好极了，还可视各人需要加上“辣子鸡腿”或“辣子鸡翅”、“脆哨馄饨”。其小吃中最具吸引力的
有“恋爱豆腐果”、“辣鸡面”等数
10种，然后把洗
净的草阉鸡切成小块、“丝娃娃”，常常惦记于怀、且特香。每当我
去贵阳、“肠旺面”、
“雷家豆腐丸子”。据说须
选用生长在山清水秀的著名风景区———花溪附近的山辣椒、“糕粑”和“甜酒粑”，直至辣香四溢即成。而我对“辣鸡面”则情有独钟。其次选用的辣椒也很讲究，一出站就迫不及待地择店喊上一碗油亮亮的辣鸡面，即在宽汤下就的面碗里打上一勺连鸡带油汤的“辣子鸡
”即成。先把新
鲜的花溪辣椒捣成浆水放入油锅熬成“糍粑辣椒”。
它不仅仅辣，在适当的
火候中熬煮、半斤
“糍粑辣椒”的比例和入“糍粑辣椒”及其他香料，以一斤鸡。草鸡鸡味纯、
另加一只辣鸡翅，
再来一盅茅台。首先选用的鸡须是散养
在山地的草阉鸡。所谓“辣鸡
面”，起油锅煸炒至金黄色、阉鸡肥嫩不腻，而散养在山坡
上又令其肌肉丰满有弹性，并不断地搅拌、有鲜味。再则就是加工工艺了
辣鸡肉拌面怎么做 ？
贵州以贵阳的丰富小吃久负盛名。其小吃中最具吸引力的
有“恋爱豆腐果”、“丝娃娃”、“肠旺面”、“脆哨馄饨”、
“雷家豆腐丸子”、“糕粑”和“甜酒粑”、“辣鸡面”等数
10种。而我对“辣鸡面”则情有独钟，常常惦记于怀。每当我
去贵阳，一出站就迫不及待地择店喊上一碗油亮亮的辣鸡面、
另加一只辣鸡翅。
“辣鸡面”的主料是“辣子鸡”。首先选用的鸡须是散养
在山地的草阉鸡。草鸡鸡味纯、阉鸡肥嫩不腻，而散养在山坡
上又令其肌肉丰满有弹性。其次选用的辣椒也很讲究。据说须
选用生长在山清水秀的著名风景区———花溪附近的山辣椒。
它不仅仅辣、且特香、有鲜味。再则就是加工工艺了。先把新
鲜的花溪辣椒捣成浆水放入油锅熬成“糍粑辣椒”，然后把洗
净的草阉鸡切成小块，起油锅煸炒至金黄色，以一斤鸡、半斤
“糍粑辣椒”的比例和入“糍粑辣椒”及其他香料，在适当的
火候中熬煮，并不断地搅拌，直至辣香四溢即成。所谓“辣鸡
面”，即在宽汤下就的面碗里打上一勺连鸡带油汤的“辣子鸡
”即成，还可视各人需要加上“辣子鸡腿”或“辣子鸡翅”，
再来一盅茅台，感觉简直好极了。
龚记辣子鸡大酒店怎么样 ？
服务态度其实很好的，除了一个姿色在里面稍好的，在我们说柜子里有盘菜发霉请收走，绷着那满脸痣的脸就走了。。。走了。。。味道其实不错的，也没有传说中的全是骨头！！！就是，我们五个人，给我们上了五公斤！公斤！最后剩了一半。。。还有，除了鸡最好别点火腿什么的，又贵又不好吃。还是很推荐的