万丰美食菜谱大全竹笙干贝冬瓜汤的做法 ？
材料:
干贝（瑶柱） 50g，竹荪，老姜 10g，冬瓜 300g，香葱 1棵，盐 1茶匙（5g），绍兴黄酒 1汤匙（15ml），高汤 500ml
做法:
香葱切段，老姜切耽，和干贝一同放入碗中，加入绍兴黄酒和少许水。
大火煮开蒸锅中的水，放入干贝大火蒸30分钟。取出后晾凉并撕碎。
竹荪用冷水浸泡10分钟至回软，洗净后，切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚，3cm见方的块。
汤锅中注入高汤，放入撕碎的干贝和竹荪段煮10分钟，加冬瓜煮至呈半透明状，调入盐即可。
小诀窍:
冬瓜的盛产季节并不在冬天，可是冬瓜这个名字的由来却和冬天有很大关系，因为冬瓜表面的白霜状似冬日的霜冻，所以才得名冬瓜。
瑶柱竹荪汤的做法，瑶柱竹荪汤怎么做好吃，瑶柱 ？
食材
主料
竹荪 20g 瑶柱 50g
辅料
粉丝 适量 盐 适量 枸杞 适量 干贝 适量
步骤
1.竹荪水发1个小时
2.瑶柱水发1个小时
3.竹荪洗干净去头
4.将竹荪、瑶柱、干贝放入砂锅
5.加入适量的水
6.大火烧开
7.转小火炖煮30分钟
8.加入粉丝
9.粉丝煮软后放入盐即可
干贝冬瓜汤的做法 ？
：1.将干贝洗净，倒入热水，盖上碗盖焖30分钟，泡发。2.冬瓜洗净去皮籽、内瓤，切7毫米厚的块（冬瓜籽，皮晒干保存）。3.姜切成丝。4.清汤倒入锅内加入冬瓜、盐，煮开后改小火煮至冬瓜熟烂，将泡发的干贝同汤汁倒入锅内，撒上姜丝即可食用。注：冬瓜属寒，如果加入属寒的海带，可适应热症者食用。寒症者可用温性的鸡汤，多加姜丝。冬瓜籽可治慢性胃炎，润肺化痰，消痛利尿，润泽皮肤。冬瓜皮对利尿，消水肿有明显效用。
冬瓜竹荪排骨汤是怎么样的啊 ？
材料：排骨（龙骨）500克、冬瓜200克、竹荪适量、清水、姜、盐、胡椒粉少许、香葱
做法：
1、排骨洗干净后放清水中泡去血水，同时将竹荪泡发
2、泡好沥干水后冷水入锅焯净血水，然后用流水冲去浮沫
3、排骨重新放入锅内，加入足够的清水和一块姜，大火烧开后改小火炖一个半小时
4、炖排骨的功夫，将冬瓜去皮切小丁，泡好的竹荪洗干净切成小段
5、排骨汤炖至七、八成后，放入冬瓜丁和竹荪
6、大火烧开后改小火炖十分钟左右，放盐和胡椒粉调味即可
竹笙干贝瘦肉汤的做法，竹笙干贝瘦肉汤怎么做 ？
主料竹笙
200g
干贝
100g
瘦猪肉
150g
辅料
油
适量
盐
适量
香菜
适量
葱
适量
胡萝卜
适量
鸡精
适量
步骤
1.准备材料
2.竹笙泡水，清洗干净
3.竹笙切成小段
胡萝卜切花条
4.干贝洗干净备用
5.瘦肉跺成泥
6.瘦肉泥放入沙锅，加入适量水
大火烧开
7.加入适量水
大火烧开
8.烧滚之后，加入干贝继续烧20分钟
9.加入竹笙再烧10分钟
10.加入胡萝卜条
11.葱花，调味即可
竹荪的吃法有哪些九？ ？
竹荪，又叫竹笙，竹参
竹笙一品素卷 原料：竹笙、青椒、红椒、香菇、胡萝卜、豆干、小葱、菜心、生粉做法
1、竹笙切去头尾，用清水浸软后挤去水份，切成长短一致的段；
2、炒香青椒、红椒、香菇、胡萝卜和豆干，放调味，盛起放凉；
3、炒香的素菜酿入竹笙管里，用烫软的葱系在中间作装饰。
4、摆入碟子上锅蒸约5分钟。
5、菜心用盐水灼熟，摆盘。用适量的上汤和生粉勾芡，浇在竹笙卷上即可。
素竹笙粉果原料：淀粉、生粉、竹笙、冬菇、花生、芝麻、盐、油做法
1、将淀粉、生粉按照2:1的比例，加适量开水和匀揉成团；
2、将面团搓成细条取一小团，用刀背压成圆薄片即成粉果皮；
3、馅的做法：将竹笙冬菇泡开切碎、加入花生碎、芝麻、盐、油搅拌均匀；
4、取一张分果皮，将馅放在中间，将上面的粉果皮摺成一朵花的形状，轻轻扭紧；
5、将粉果蒸4-5分钟，食用时可配上蟹籽。
竹笙豆腐煲原料：竹笙、豆腐、鲜虾、干贝、芹菜、 猪骨汤、盐做法
1、竹笙泡开，洗净切段，干贝稍微用水泡软；
2、豆腐切块洒少许盐腌上，虾去壳切丁，芹菜切粒备用；
3、 把泡水的干贝连水倒进砂锅，烧开加豆腐，竹笙和上汤；
4、大火烧开转小火煮5分钟，放入虾肉，待虾肉变红，洒盐和芹菜粒，烧开即可。
竹笙冬瓜蓉原料：冬瓜、瑶柱、竹笙、盐、瘦肉、鸡蛋、小葱做法
1、冬瓜洗净去皮后用磨蓉器把冬瓜磨成蓉待用；
2、瘦肉剁碎,竹笙泡开飞水后剁蓉,瑶柱浸透后也剁蓉；
3、鸡蛋打匀，小葱洗净切葱花；
4、准备完毕后一齐放入锅里,加入冻水3碗,大火煲15分钟后加入瘦肉再滚5分钟把鸡蛋放入搅匀,加盐调味后撒上葱花即可。
淮山竹笙素炒原料：淮山、竹笙、荷兰豆、木耳、甜椒、大葱做法
1. 将竹荪用清水发透，洗净并撕成条，木耳洗净泡发；
2.荷兰豆、甜椒洗净切好备用；
3. 怀山洗净后切片，葱洗净切成段；
4.锅烧热后加入素油，待油烧至六成热时，加入葱段爆香；
5. 随即放入荷兰豆、竹荪、怀山、甜椒炒至断生加盐调味即可。
姬松茸竹笙鸡汤原料：竹笙、姬松茸、母鸡、盐、姜片做法
1.竹笙和姬松茸洗干净后用盐浸泡15分钟，换水再加入盐浸泡15分钟，目的是为了去掉菌类的异味；
2.将母鸡洗净切大件，将鸡块、姬松茸、竹笙和姜片一起放进砂锅里，放入适量的清水；3.大火烧开后转中小火煲90分钟；4.食用前放盐调味即可。
竹笙银耳汤原料：干竹荪、银耳、冰糖做法
1、将银耳泡发后去黄蒂洗净，竹笙浸泡后剪去头部和花网；
2、炖盅加入适量水，放人银耳和竹笙；3、隔水炖1个半钟即可。
竹荪可以怎么吃？除了炖汤。 ？
烹饪指导竹荪母鸡汤 制法：将土养老母鸡去毛、掏尽内脏、去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母 竹荪 鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下。 砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖。大约三小时后，鸡汤已经呈现金黄色。这时可以将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了。 要点：给鸡焯水时不要弄破鸡皮；水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多，否则会夺鸡汤的鲜味；如果老母鸡肚子里油很多，要挖出来扔掉一点，尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。 竹荪红螺汤 原料：红螺肉400克，豌豆苗50克，竹荪10克，料酒、精盐、味精、葱段各适量。 制法：将红螺肉洗净切片，放沸水锅中焯透捞出。竹荪用清水泡软 竹荪 ，洗去泥沙，切去两头，再用清水漂洗成白色时捞出，切成段。豌豆苗去杂洗净。坐锅加清水，放入竹荪、料酒、精盐、螺片，烧煮开后放入豆苗、葱段，略煮片刻，加味精起锅。 竹荪烩鸡腰 原料：鸡腰200克、精盐8克、云腿30克、味精2克、胡萝卜30克、干竹荪30克、鸡清汤500克、蒸蛋黄糕30克、芝麻油5克。 制法：干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块。云腿、蒸蛋黄糕切片。 鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉。用刀从鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀刃再平片为两半，入碗，加鸡清汤100克，盐2克，上笼蒸10分钟。 炒锅置旺火，注入鸡清汤400克，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐6克、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗，将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上芝麻油即成。 竹荪用凉水泡约2~3小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。 竹荪银耳汤 原料：干竹荪25克，干银耳20克，冰糖200克。 制法：用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘蒂去泥洗净；将竹荪切成5厘米的长段，混银耳用温水漂洗几遍。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟，装碗即成。 要点：煮制时不要让竹荪过烂。 香酥竹荪鱼 原料：干竹荪、净鱼肉、鸡蛋、盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、 干竹荪 椒盐、食用油。 制法：将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可。 竹荪白菜元子汤 原料：白菜、猪肉泥、竹荪、香菇、青笋、黄瓜、胡萝卜。盐、高汤。 制法：将竹荪用水泡一下，切成段，黄瓜、胡萝卜、青笋去皮洗净，切成大片，待用。选2张白菜叶用开水略烫一下。用烫过的白菜叶包住调好味的猪肉泥，裹成条状，下锅用小火煮约5分钟，起锅后切成段。锅内放适量高汤，下入竹荪段、黄瓜片、青笋片、胡萝卜片煮开，放入做好的白菜元子煮沸即可。 竹荪肝糕 原料：猪肝、竹荪、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、鸡蛋、清汤。 制法：把肝打碎，过箩，加葱姜水、盐、味精、蛋清上屉蒸，蒸好的肝糕取出来放入容器、注入清汤、放入竹荪。 鸡茸竹荪汤 原料：鸡脯肉150克，水发竹荪350克，盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香菇、猪油。 制法：将鸡脯去筋切成条，加工成茸泥，再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜切末，黄瓜皮切细丝，香菇切成......余下全文>>
端午节礼品，收到了竹荪干货 不知道怎么做？请教高手 ？
干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。
竹荪形状饱实，外围有层膜，质地脆嫩，味道鲜美，对高血压、高胆固醇有较好的疗效，是减肥的代表性食物。
做鸡汤
材料
竹荪6根 柴鸡半只 大葱4段 老姜4片 小菜心6棵 胡萝卜半根 盐2茶匙（10克）
做法
1）将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。
2）将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。3）趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。
4）最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。
超级罗嗦：
**竹荪是很珍贵的山珍，和其他山珍不一样的是，竹荪比较单薄，所以浸泡的时间要控制在10分钟之内。竹荪的网，也可以吃，不必切除，但放入汤中，会影响汤的美观。
**煲汤要一次性加入足量清水水，中途不要再添加，否则会冲淡汤的口味。如果一定要加，也要加开水，不要添加冷水。
煲鸡汤不需添加味精或鸡精，否则就会产生异味，破坏了原汤的鲜美。
干贝冬瓜汤
材料
干贝（瑶柱）50g，竹荪，老姜10g，冬瓜300g，香葱1棵，盐1茶匙（5g），绍兴黄酒1汤匙（15ml），高汤500ml
做法
1、香葱切段，老姜切片，和干贝一同放入碗中，加入绍兴黄酒和少许水。
2、大火煮开蒸锅中的水，放入干贝大火蒸30分钟。取出后晾凉并撕碎。
3、竹荪用冷水浸泡10分钟至回软，洗净后，切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚，3cm见方的块。
4、汤锅中注入高汤，放入撕碎的干贝和竹荪段煮10分钟，加冬瓜煮至呈半透明状，调入盐即可。
竹荪排骨汤
材料
排骨，竹荪，姜，胡椒粉，料酒，盐，葱，香菜梗适量
做法
1.先将竹荪用热水泡发，以冷水冲洗干净
2.姜切片，葱切断
3.排骨凉水下锅，用开水焯过，捞出冲洗干净置一边备用
4.将砂锅中放清水，放排骨、少许料酒，葱和姜，大火煮开后转小火煲一个半小时
5.放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味，最后撒香菜末
干贝可以炖什么吃 ？
干贝竹荪冬瓜汤
材料
干贝（瑶柱）50g，竹荪，老姜10g，冬瓜300g，香葱1棵，盐1茶匙（5g），绍兴黄酒1汤匙（15ml），高汤500ml
做法
1、香葱切段，老姜切片，和紶贝一同放入碗中，加入绍兴黄酒和少许水。
2、大火煮开蒸锅中的水，放入干贝大火蒸30分钟。取出后晾凉并撕碎。
3、竹荪用冷水浸泡10分钟至回软，洗净后，切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚，3cm见方的块。
4、汤锅中注入高汤，放入撕碎的干贝和竹荪段煮10分钟，加冬瓜煮至呈半透明状，调入盐即可。
竹荪怎么吃又营养？ ？
竹荪鸽蛋汤 鸽蛋10个，竹荪25克，清汤1．5公斤，味精、盐各适量，胡椒粉少许。竹荪先用凉水洗一遍、再用热水浸泡涨透，洗净泥沙，切去头尾的尖，剖成两半，改1厘米长段，再用开水焯一下。在锅内放水烧开，用一大碗盛一些凉水，将鸽蛋打入碗内，用勺将开水推转起旋涡，将锅离火，把鸽蛋用小火浸煮熟。烧开清汤，加入盐、味精、胡椒粉、竹荪入味、把鸽蛋捞出盛在大碗内，浇入汤即可。
双脆竹荪 原料：干竹荪15克、鲜猪肚250克、净鸭肫3只、料酒、精盐、鸡精适量。 制作：将竹荪在盐水中泡至回软。把去油筋猪肚和鸭肫一同入锅煮烂，切小块，炒锅置旺火，油热 放葱段下肚块和鸭肫爆炒，加上汤，下竹荪沸开后，加调料起锅即成。 特点：肚块、肫仁脆嫩、清香袭人，有抗神经衰弱功效。
百花竹荪 原料：干竹荪50克、虾仁30克、鲈鱼肉50克、肥肉40克、味精、食盐、姜汁、绍酒、香菜、淀粉、荸荠。 制作：先将竹荪去头尾，用剪刀剪开入清水泡10分钟待用，将虾仁、鲈鱼肉、肥肉、荸荠切成末，加入味精、食盐、绍酒、姜汁，用竹荪卷成长方形上笼蒸5分钟即可。 特点：选料精细、味道香醇、强身壮体。
竹荪银耳汤 原料：干竹荪100克、银耳10克、鸡蛋1个、精盐、曲醋、味精各适量。 制作：竹荪放温水中浸泡至软、洗净；银耳浸泡后去蒂，鸡蛋打碎搅匀。炒锅置中火，放油将葱段炸香，下水发银耳，倒入 清水煮糯，加竹荪沸开，洒入鸡蛋糊、加精盐、曲醋、味精即可。 特点：味道可口，有消除腹臂脂肪。 功效，适用于肥胖症。海参竹荪烩 原料：去衣鲜竹荪150克、水发海参50克、芝麻油、味精、精盐、生姜。 制作：将竹荪水洗切寸，把水发海参切长条。炒锅置旺火上，下姜片、海参煸炒后，下上汤，加味精、精盐，放竹荪至汤沸时，淋入芝麻油即成。 特点：味道鲜醇、滋补强身、减肥壮体。
鲜竹荪粥 原料：鲜竹荪50克、糯米150克 。 制作：先将鲜竹荪洗净切碎，加入糯米煮成稀粥即可食用。 特点：清热、降火止呕。竹荪汆鸡片 原料：水发竹荪250克、鸡脯肉200克、熟火腿片、熟笋片、精盐、味精、植物油。 制作：将鸡脯肉切成薄片，加水淀粉抓好上浆，入沸水锅中汆熟捞起，水发竹荪切寸入沸水锅中汆 透捞出。炒锅下植物油，将葱炒香，倒入上汤，放入熟笋片烧沸，加调料后放入竹荪、火腿片至熟，起锅倒入盛有鸡肉片的碗内即可。