万丰美食菜谱大全锅包肉的挂糊的技巧!在家尝试不成功， 10分？
要在淀粉里放的是油 不是蛋清 要炒过菜的油往水发过的土豆淀粉里倒半勺
注意一：必须是土豆淀粉 因为土豆淀粉黏度大 发泡好（发泡越好的 最后酥劲越强）
注意二：必须是水发淀粉 不是淀粉糊 要比淀粉糊还要粘稠 调制方法是先调成淀粉糊 之后同上第一句话 因为肉里有水 所以调完之后会稍微稀一点 还要再加点干淀粉吸掉多余的水
注意三：必须是炒过菜的油 或者是加热过的油 因为它是熟油 和淀粉的混合要比生油强更多
注意四：炸时候火控制应该会吧 两遍 温油慢火 到肉熟淀粉发泡 外观看发泡就是有明显变大 然后热油急火 急火要到淀粉变黄 温油分辨方法是筷子入锅 尖部有小气泡 就是温油 可以下锅了 热油分辨方法是油开始冒少许烟 然后仔细观察油面似有流动 就是热油了
注意五：两次炸都要恒温炸 方法是到油温后调成小火 第一次时间略长 第二次短
注意六：熬糖时间要短 只要起大泡就可以了 时间长会使糖浆变少 颜色加深 影响外观
还有蛋清不是不能放 要看方法 当然纯正的就如上所说是不放蛋清的
只要照上面的做 你出的菜就是专业级的 如果你完全照我说的这些还是弄不出来 那再联系我好了
再有别忘了给个好评 给个分 完全自创的 我专业厨子 也是东北的
东北做法的锅包肉，在挂糊的时候，怎样挂，调糊水与淀粉的比例是多少？ ？
挂纯淀粉糊,我个人的经验是比较干的,即湿淀粉一团,静止的时候看着象干的,用手搅穿片刻后又成为流动的半液体.也有人在挂完湿淀粉糊以后再过一层干淀粉,这样会更脆一点.
锅包肉挂糊技巧 ？
一般来说面粉淀粉比例是1:1然后炸一盘肉的面糊里再加1个蛋清炸的多就2个蛋清
锅包肉挂糊技巧 ？
一般来说面粉淀粉比例是1:1然后炸一盘肉的面糊里再加1个蛋清炸的多就2个蛋清
锅包肉怎样挂糊更酥脆 ？
锅包肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱锅包肉的制作材料：2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
锅包肉怎么挂糊，放在锅里能膨胀，我总也弄不好。 5分？
多方淀粉，少放面粉，然后油烧热点，最好肉挂完糊下锅就沸腾那种温度！！