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自制灌肠的做法大全 自制灌肠怎么做好吃

自制灌肠的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

自制灌肠的做法
1.
猪肉切块准备好

2.
绞肉机教成肉末

3.
倒入白酒

4.
简单搅拌一下

5.
加入白砂糖

6.
十三香加进去

7.
继续放盐和姜粉

8.
淀粉和红曲粉放进去开始搅拌,可以用手抓匀

9.
清洗灌肠,泡好灌肠后安装灌肠到灌肠器上面去

10.
开始塞肉

11.
第一次做,做的不是很好,好像有大有小的

12.
悬挂晾干了一个晚上,第二天入开水锅煮熟的

13.
取了一根煎了下,尝了一口还挺好吃的

福建灌肠做法大全 ?

灌肠做法
主料
五花肉
8kg
猪小肠
500g
辅料
白酒
适量
辣椒粉
适量
步骤

1.将所选的猪肉切成条状,洗干净装盆

2.将猪小肠反复用食盐搓洗,直到没有粘液,在水中浸泡

3.在市面上买专门制作灌肠的调料(一直用的这家,味道真的很不错),一袋是220g的
本次制作的肉量为8kg,使用了550g调料(2袋半)
辣度适中。
根据实际经验肉与调料比例为每3.5kg肉用一袋

4.将调料倒入肉中,然后加入适量白酒或黄酒(约白酒杯2杯)

5.用手将调料与肉充分搅拌,腌制约30分钟

6.将饮料瓶剪成左图状(漏斗状),如有漏斗亦可
在准备若干缝纫用的线,适当长度

7.将猪小肠其中一头接到瓶嘴处,在大的开口处塞入腌制好的肉

8.此时准备牙签,在肠体中有空气的地方进行放气

9.根据个人进行长度的截取,绑线

家庭自制香肠,如何自制香肠,香肠的做法大全 ?

原料:

猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。

川味香肠调味料:盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺(瓷勺)、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺(瓷勺)、辣椒粉5汤勺。

广式香肠调味料:盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺(瓷勺)。

做法:

第一招:刮出好肠衣

1、剥除小肠正面的脂肪,并用面粉洗干净,然后给小肠翻面,再用面粉抓揉,并洗干净。这个过程要反复两次。

2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里,这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是;工具——筷子,最好筷子尾部的菱角分明点,这样方便刮。水龙头的水要开得小小的,便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图,这就是正在刮的肠衣,红色的是脂肪,这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。

小贴士:

刮肠衣要注意用力适度。不够的话,脂肪刮不干净;用力过度的话,肠衣又要被刮破。多试几次,很容易掌握度。

第二招:浸泡除异味

肠衣刮出来后,要好好洗干净。先用少许白醋洗一次,清水冲干净;再用少许白酒洗一次,清水冲干净,然后再用碱水洗一次,清水冲干净。最后翻面,灌入水,检查肠衣是否有破损。没有的话,用淡盐水泡一个晚上,增强肠衣的弹性。

小贴士:

肠衣翻面非常容易,把水龙头水打开,然后先把肠衣头翻过来,把水灌入,肠衣顺水溜出,翻面成功。

第三招:调出美味肉馅

肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。

后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁,并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅,口感上还是比切出的肉丁差些。

调好味道的肉丁馅,最好肥瘦肉比为3:7

小贴士:

担心味道有所偏差的话,建议取一块调好味道的肉,用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋,以免水分丧失,味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话,也要加上盖子,以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的,这样才准确。

第四招:灌制有绝招

1、下面要灌香肠了,准备好剪刀、线(扎口用)、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁,可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌,因为其开口正合适。

2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结,套在瓶口,用手捏住,将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻戳几下,使其填充到肠衣里,分段用棉线扎紧,这样香肠就好了。

3、灌制的时候需要较大的地方,建议把家中餐桌铺上一次性桌布,既不弄脏地方,又有较大的操作空间。

小贴士:

香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出,既有利于香肠晾干,也避免变质。

第五招:晾晒有讲究

1、做好的香肠挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要里外翻动一下,避免阴面的肠衣无法风干。

2、千万不要太阳晒,也不要淋上雨水。

3、香肠水分一旦收干,表面开始出现皱褶后,就可以食用了。不要长时间晾晒,冬天大致5—10天即可,久了香肠就会脱水,口感太柴。

4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。

小贴士:

香肠制作最好在冬至前后,冷,而且风大,正适合制作香肠。

做好的香肠可以放在米饭上蒸熟,肉汁渗透到米饭中,非常好吃。

一次可以做两种口味的香肠,宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。...余下全文>>

灌香肠的家常做法大全怎么做 ?

制作方法

1.将肉洗净,抹干表面水分,切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软,洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲,以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用干净剪刀将肠衣剪下,晾干,留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔,以排除香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾,晾至香肠干燥发硬为止,剪去每节的扎线即可收藏。

荞面灌肠的做法大全 ?

荞面灌肠的制作材料: 荞面500克,清水600克,精盐、白矶各少许。 荞面灌肠的介绍: 荞面灌肠是蒲县、隰县一带群众喜爱的一种传统风味小吃,可凉吃,也可炒吃。 荞面灌肠的特色: 经济简便,清利爽口。 教您荞面灌肠怎么做,如何做荞面灌肠 1.将荞面倒入盆内,用适量水将面和硬,然后边搅边加矾水和精盐,直至糊状。 2.荞面糊倒入每个16厘米的碟中,上笼蒸20分钟左右,熟后下笼晾凉,或拌或炒即可。 荞面灌肠的制作要领: 1.搅打至无硬心、无干硬心为宜; 2.炒制时可加其他作料成菜。

灌肠拼盘怎么做好吃,灌肠拼盘的家常做法 ?

食材用料

蒜味肠1颗

香肠1颗相克食物

香肠拼盘的做法

1.香肠备用

2.顶刀切薄片

3.码盘

4.加了一颗菜点缀一下

自制清真香肠的做法大全 ?

用料
猪前腿肉 5斤
盐 45g
糖 50g
料酒 50g
淀粉 100g
鸡精 10g
五香粉 5g
黑胡椒粉 10g
白胡椒粉 1g
大喜大黑椒酱汁 1袋(100g)
蒜汁/姜汁 适量
红曲粉 适量
鼠尾草 1g
肉桂粉 3g
肉豆蒄粉 3g
自制香肠的做法
猪肉绞碎加所有配料拌匀腌1小时以上。自制香肠的做法 步骤1
肠衣洗净泡软。自制香肠的做法 步骤2
用灌肠机将肉末灌入肠衣。没有灌肠机用漏斗也可以。自制香肠的做法 步骤3
适当长度用线结扎。肠体均匀地扎上眼,每根扎十几下吧,少了煮的时候容易爆。自制香肠的做法 步骤4
锅里加大量水烧至将开将肠放入,最小火煮到肠浮起来就行了。

猪肉灌肠怎么做如何做好吃 ?

主料

后肘肉10斤 猪小肠适量(淘宝有售)
盐120g 56度二锅头150g
绵糖200g 姜粉50g
生抽120 五香粉20g
鸡精50g
猪肉灌肠的做法步骤

1. 把猪肉切成2厘米大小长条(七分瘦三分肥)

2. 把所有配料放到一个容器内搅拌至盐糖融化,倒入切好的肉中用手拌匀。

3. 用灌肠器或者漏斗(实在没有矿泉水瓶自制也行)把肠衣套在漏斗上,开始灌肠。

4. 灌好后根据个人喜好用绳子扎成小段,用牙签戳几个洞把空气排出。

5. 将灌好的肠放在阴凉通风的地方风干一周左右就可以蒸来吃了

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