大闸蟹的醉蟹怎么做? ?
首先苏老伯正宗大闸蟹的醉蟹要配制醉液、醉露,用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”,倒入锅中用旺火烧沸,稍煮片刻,捞去葱姜桂皮等,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入干净的坛中,再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”,将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理 大闸蟹蟹,取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天,并每天换水,为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分,再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后,就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没,密封保存10天就可以食用了。注意:醉液中盐的含量不能低于20%。
无锡熟醉大闸蟹的做法 ?
材料
大闸蟹6只,啤酒1罐,嫩姜1块,生抽小半碗,糖1茶匙
做法
1、蟹买回来放在水里再养一下,姜切成末;
2、将蟹背朝下放在锅子里,放入几片姜片,倒入1/3左右的啤酒;
3、生抽加糖再加少许水稀释,做成调料与蟹同蒸;
4、大火等水开后,小火煮10到15分钟即可
小诀窍
蟹背朝下是为了减少蟹黄的流失。
调料可以按个人口味自行调整
大闸蟹和醉蟹有什么不同 ?
大闸蟹是螃蟹的名称,醉蟹是菜的名称。
醉蟹是一道上海的汉族传统名菜,属于沪菜菜系中很有特色的菜式之一,醉蟹个体完整,色泽青中泛黄,肉质细嫩,味极鲜美,酒香浓郁,回味甘甜,为宴上珍品。密封好的醉蟹,可保存两个月而不变质。上海醉蟹以蟹 为主要材料,烹饪以卤菜为主。
吃螃蟹有点醉怎么回事 ?
可能是由于海鲜过敏引起的。
吃海鲜很容易引起疾病,海鲜中含有过量组织胺会造成人身体不适,少数人因天生缺少分解组织胺的酵素,吃了现捞的新鲜鱼或海鲜,就会引起过敏。
过敏是一种慢性病,和体质有关。许多人一吃海鲜(吓、鱼、螃蟹等)就会发生不同程度的过敏反应,大部分表现为头晕或身体某些部位(脸部、腿部、胳膊,甚至全身)起疙瘩并伴有瘙痒症状。
出现过敏的对策:
不要再吃螃蟹;
找一点治疗过敏的药吃;
不吃药一般也没事,过一两天就能自愈;
期间不要吃辛辣、有刺激性的食物等(如葱、姜、蒜、韭菜);
如严重者发生全身红肿、昏迷等情况,应该立即送医院急救。
醉蟹的最隹做法 ?
上海醉蟹的做法 基本材料
原料:活河蟹500克
调料:花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量
做法:
1.清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。
2.活河蟹洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。
3.食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。
醉螃蟹可以放多久 ?
醉蟹醉好以后,应该装进干净容器,密封后冷冻保存。在零下18摄氏度环境中,保质期可以达到半年以上。
如果是冷藏,在未开启情况下可以保存一个月。开启后只能保存三五天。
醉蟹是生蟹子加入黄酒、盐和多种调味料腌制的,口感咸鲜滑嫩。由于黄酒的酒精度不高,所以醉蟹在常温环境中不宜长期保存。
如何做醉螃蟹 ?
上海醉蟹的做法 基本材料
原料:活河蟹500克
调料:花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量
做法:
1.清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。
2.活河蟹洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。
3.食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。
醉螃蟹怎么做好吃? ?
醉螃蟹系由海螃蟹辅以熟制花椒、酒等制成,气味芳香,肉嫩可口,加醋、生姜米,诚为佐酒佳品。
酒醉螃蟹是一道有名的家常菜,苏菜、浙菜中都有体现。酒醉螃蟹系由海螃蟹辅以熟制花椒、酒等制成,气味芳香,肉嫩可口,加醋、生姜米,诚为佐酒佳品调养的人是极好的食物。
酒醉螃蟹制作工艺原料:
A.溪螃蟹斤许,高梁酒一瓶,味精、糖,白 醋、盐、胡辣。
B.黄酒 母子酱油 芥末 葱姜 白糖 酱油和黄酒比例 2:1。
制作流程:
A.用螃蟹斤许,洗净,按其蟹足关节和剥壳后蟹肉直纹切碎, 放在高梁酒中浸泡,加上糖、盐、味精、胡辣、姜汁等,六小时后捞出,即为仙游下酒名菜酒醉螃蟹。
B.1.将二斤活的小河蟹(约一两一个)洗净立水待用。
2.在锅中放入3两盐加水煮开,加入黄酒(1斤半),味精2匙,糖少量,生姜2大块切丝,蒜头10几切碎一起煮开待用。
3.将煮好的汤汁倒入大锅中(一定是砂锅或带盖的搪瓷盆)冷却后将小河蟹放入盖好盖,腌大概一天半后即可食用,食用时沾酒醋。(沾醋是为了健康)
酒醉螃蟹营养价值
螃蟹的营养十分丰富,具有高蛋白、高钙、丰富游离氨基酸、蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。
秋季的蟹固然好吃,但不能吃多,咱们吃也要注意卫生,吃出健康。
蟹黄中胆固醇含量高,患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,否则会加重病情。
脾胃虚寒的人,应少吃或不吃螃蟹,因为食后容易引起腹痛和腹泻,柿、蟹不可同食,蟹和柿都属寒凉之物,同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的“胃柿团症”。
酒醉螃蟹相关信息推荐价格:40-45元/份
推荐地点:金记海鲜城-连云港市海棠中路,电话:0518-2325555 。
佳肴特点:酒醉螃蟹系由海螃蟹辅以熟制花椒、酒等制成,气味芳香,肉嫩可口,加醋、生姜米,诚为佐酒佳品。