万丰美食菜谱大全请问正宗的新疆拉条子怎么做 ？
制作拉条子要把握两个关键，一是和面用水中的盐要适量。盐少了容易断，多了拉不开。二是面要醒好，一般以柔软有筋为好，技术高超的厨师，一把面可以拉十几公斤。总长达数公里。拉条子在新疆各个城市大大小小的餐厅饭馆都可以吃到，通常人们吃的炒面、拌面就是拉条子加工后做成的。在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥是拉条子，这是咱汉族给的称呼。要跟他们说你吃拌面。我一直觉得这东西本来就应该叫拌面，因为它本来就是把面和做好的菜拌在一起吃的，不明白是谁给起了拉条子这个怪名！在新疆拉条子真的是主食——主要食物！新疆GG泡MM也只要请MM吃盘拉条子！回想咱BJ的MM，哎~~~~~~~新疆拉条子的量都巨大，不知道是因为运动的缘故还是其他原因，反正连我到了那里都食量大增。一般一顿饭干掉个装满12寸盘的拉条子是没啥问题的。他们的厨师做东西一般是不避人的，有的干脆就是开放式厨房，即便封闭的也可以随便参观。所以我跟着那里的师傅学到了正宗的拉条子做法。首先，我认为在BJ是没有正宗拉条子的。新疆因为冷，所以小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象咱们的面那么糟！如果你非要用咱们这边的面做也可以，记得一定要放盐。面里放些盐在合面就可以筋道，兰州的拉面之类也都是这么做的！但放盐的多少很讲究，多了少了都不行，这个没办法教，只能靠经验和感觉了！嘻嘻！做拉条子的面不能太软，宁愿硬些。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会，这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉！如果你懒的做，我可以告诉你个秘密！去买那种粗的手擀面，这样可以直接看下面菜的做法了。虽然不是很正宗，但也可以凑合吃！先说说羊肉。新疆的羊肉最大的特点就是不擅。所以你要做新疆饭最好是买那些不嬗的羊肉，SHAN过的羊都不膻，比如牛街卖的那些或者是咱内蒙的，就都很不错。羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着。记着，正宗的新疆饭是很随意的，吃的就是份豪爽，所以不要讲究刀工啥的。芹菜切丁，柿子椒掰块，西红柿切开，洋葱半个切丝，番茄酱打开备用，黑胡椒备用。锅里放油，烧8成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，下番茄酱，葱头丝，放黑胡椒（多些无妨），芹菜和柿子椒。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放。出锅装盘，往煮好的过了水的面上一倒，准备开饭吧！嘻嘻！
的做法，新疆拉条子怎么做好吃，新疆拉条子的家常做法 ？
新疆拉条子的做法步骤
1
面粉里倒入盐。
2
用筷子搅拌均匀。
3
和成不硬不软的面团，盖上湿布醒半小时。
4
拿出来揉光滑。
5
从一头切成一块一块的面团。
6
再取一个从中间切成2半。
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取一个拉成长条。
8
每一根长条，均匀的蘸满油。
9
一层一层的盘在盆子里，盖上锅盖，再醒1小时。
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醒好后再慢慢的拉成长条子。
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直到拉完为止。
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锅中倒入水烧开，下入面条，煮熟。
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配料备好。
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牛肉用半勺盐，一瓶盖酱油，一瓶盖料酒腌制10分钟。
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锅中倒入些油炒熟姜末牛肉盛出。
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鸡蛋打散，倒入锅中炒至金黄色盛出。
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锅中倒入些油烧热，倒入洋葱，番茄，青椒翻炒。
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再倒入牛肉，鸡蛋翻炒。
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加入盐2勺，鸡精1勺，十三香1勺，胡椒粉1勺调味。
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吃拉条子可以直接拌着菜吃也可以和菜炒一会再次，根据喜欢来调整。
新疆拉条子的详细制作方法 ？
在新疆，做拉条子，都是用75面。而在内地，则很少有75面，多以80面为主。
做出来的拉条子不够筋道，且面还拉不细，容易断。
不过有个办法，可用高精面。温盐水和面，多醒会，基本就可以了。
面和好后，做成面几子，就像这样，基本醒好了。
新疆拉条子怎么拉和做法？ ？
首先和面 把面稍微和硬一点点（面要特别好的）
然后醒面 拿保鲜膜包起来放十到二十分钟（这个最重要）
最后就把它搓成面条就好了
新疆拉条子怎么拉？ ？
先尝试买切面店，弄好的面几子 自己试着拉，拉倒最细 而且不断就OK ，能拉多细 拉多细！熟能生巧！求采纳大半夜的做任务，熬人！
拉条子怎么和面 ？
首先是和面，面粉中加少许盐，这样面条更筋道，醒大概30分钟，然后再把面团揉一遍，重复3次，即:3醒3揉，这个过程会时间长一些，但最关键。
然后把面搓成圆条,将面抻开面下到锅里.然后切少许白菜下到锅里,面熟后捞到碗里，倒少许的醋、酱油、盐、鸡精、和辣椒面（我没搁辣椒面，这个触据各人口味，但有辣椒面味道会更好一些），切一些葱花放到面上.
坐锅烧油，油不要太多，会腻.将烧热的油浇在葱花上，一碗香喷喷的油泼拉条子就做成功了
内地的面粉可以做新疆的拉条子嘛 ？
新疆拉条子的面粉也是内地的面，【我在新疆时，我妈做的拉条子就是用的黑龙江产的【特一粉】】 ```
做新疆拉条子的辣椒是叫红皮子吗? ？
是的，他们也叫辣皮子。
做的时候可以多放一个青椒，色相更佳。
干拉条子煮多长时间 ？
新疆拉条子的做法！新疆拉条子也就是人们说的新疆拉面或叫拌面（可不是兰州拉面哦）！
在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。
因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。（：
主料：北方白面（新疆因为冷，所以小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象我们重庆的灰面），羊肉（万万少不得的DD，新疆人都吃的），皮牙子（就是洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有什么豆角，只要你喜欢都可以）！
配料：葱，姜，蒜（必备，在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜），盐，味精，色拉油，孜然（在新疆是这么叫的，好象大部分人叫小茴香），还有一盆凉水（最后就知道什么用拉，呵呵）
1:首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会，这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉！（如果你懒的做，我可以告诉你个秘密！去买那种粗的手擀面，这样可以直接看下面菜的做法了。虽然不是很正宗，但也可以凑合吃！）
2:开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
锅里放油，烧8成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然(多些无妨)，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。
如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放。
3:开始拉面，这就要看你的技巧拉，将拉好的面条（看起来有点粗的）过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！
一盘香喷喷的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盘！（一般新疆人都用12寸盘来装的，厉害吧！！）
提问者评价
呵呵，很厉害，不过，你没说我想知道的，怎么才能拉好面呢？
拉条子什么意思 ？
拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。驰名中外，深受各国人民喜爱。新疆拉条子，实质是陕甘宁地区的拉面技术和新疆肉食习惯相融合的一个美食用方法。一盘拉条子，菜和面都有了，常吃不腻，经久不饿。吃完干活也攒劲。