圆白菜泡菜的做法 ?
你说的这种泡菜我知道,我经常做,就是那种又脆又酸,还有丝丝甜味,每次聚会我都做,我的朋友也非常喜欢吃,而且非常容易做,具体做法如下:
圆白菜、胡萝卜洗净,切成小片,一小块姜切成薄片,用盐腌30分钟,放入白醋,拌匀,放入冰耽里冷藏15个小时以上,在此期间,要把泡菜拿出来几次,搅拌一下,尝一尝,不咸、酸的话,要再加些盐和白醋,这个菜加的盐和白醋的量比较大,因为盐和白醋都出到泡菜汤里了。
祝你有个好胃口!
的做法,怎样做泡包菜 ?
一.水摊凉加盐 二.花椒辣椒酸姜洗干净晾干备用 三.包菜洗干净晾干备用 四.洗干净保鲜盒要晾干放入包菜加入姜花椒蒜辣椒放入凉白 5.保鲜盒表面封保鲜袋盖盖密封放三至四左右即要放阴凉处
泡酸包菜的做法 ?
主料
包菜
500g
辅料
油
适量
盐
适量
醋
适量
蒜蓉辣椒酱
适量
糖
适量
矿泉水
适量
代用糖
适量
步骤
1.准备腌料:矿泉水,盐,代用糖,蒜蓉辣椒酱,醋。
2.将买回来的包菜清洗干净。
3.煮锅烧开水。
4.将清洗干净的包菜放入热水里烫一下捞起。
5.将烫过的包菜切小条。
6.将所以的腌制调好合适自己酸甜口味的味道。
7.将调好的腌料放入包菜条里拌均匀。
8.将拌均匀的包菜放入干净的瓶子里用保鲜膜封口盖上盖子放入雪柜。
9.两天后取出,包菜酸甜爽口,非常开胃。
怎样做泡包菜 ?
开水凉凉,加入盐,花椒,八角,加几滴白醋密封,天气热三四天就好了
台州泡包菜的做法大全 ?
食材用料:
包菜适量相克食物
泡椒2只
盐少量
花生油适量
蒜瓣1片
菜谱做法:
1.包菜洗干净后,用手撕块。
2.锅烧热油放蒜瓣爆香。
3.放入包菜。
4.包菜稍炒软后放入泡椒一起大火快炒。
5.锅放少量水和在菜内。稍炒干即可放盐关火。
最简单的泡卷心菜怎么做 ?
用料
卷心菜
盐
糖
其他香料如干辣椒、花椒等
最简单的泡卷心菜的做法
干净无水的卷心菜切丝,放进拉链食品袋,撒盐和糖之后密封起来,小心地揉搓均匀,菜叶会出很多水分。
打开拉链袋可以再放一点喜欢的香料,如干辣椒、花椒粒之类。挤出空气再次密封好,压上重物在室温下放置3-6天,当出现泡泡时就可以把菜叶都转移到干净的玻璃密封罐里。
腌包菜的方法 ?
一、原料:
包菜6斤,花椒一把,蒜20个,嫩姜一斤,青红尖椒各10个,食盐50克,高度白酒适量。
注:
制作泡菜的时候,可以加点蒜、姜、青红尖椒等一起泡制,这样风味更好。当然,你还可以加入其它蔬菜一起泡。但是注意不要泡茄子、豇豆等,因为这些菜是容易坏盐水的。
三、工具:泡菜坛子一只
说明:如果没有泡菜坛子,可以找一个玻璃坛子,或者大一点的玻璃瓶。
第一步:把食盐放在锅里炒2分钟,加入适量水,烧开放凉备用。这些水是用来泡菜的,具体水量根据坛子大小估算。
第二步丹包菜洗净,切块。大蒜剥成蒜瓣。嫩姜切块。青红尖椒洗净。然后把这些东西都充分晾干,不能带有生水。
第三步:泡菜坛子清洗干净,用开水烫一下,消消毒,然后倒置,任其自然风干。
第四步:等坛子和准备泡的蔬菜都晾干后,把所有蔬菜放入坛子里,倒入提前烧好放凉的盐水,然后再蔬菜上面压上干净的重物,防止包菜等露出水面。
第五步:把花椒撒入泡菜坛里,然后倒入少许高度白酒,密封放置于阴凉避光处。如果是用的玻璃瓶子,最好用黑布盖上,别见光为好。
【备注】
一般情况下,密封发酵7~8天的样子就可以吃啦。吃的时候取出来,放点辣椒油拌一下就更完美了。
如果一次泡制的比较多,需要放置的时间久一点,要经常注意观察,并每隔2~3天搅坛一次,防止泡菜长毛。如果发现泡菜长毛了,一定要及时采取措施。
如果需要更长期的保存泡菜,则需装入耐高温的玻璃罐内,盖好罐盖密闭,在沸水中煮15分钟左右,这样可保存1年以上。
包菜怎么做泡菜 ?
材料
泡菜,含丰富的维生素和钙,磷等无机物,又能预防动脉硬化,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。
原料:就用包心菜. (甘蓝、胡萝卜、嫩江豆,辣椒、芹菜、菜豆、莴笋,花菜等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料)
配料:盐、姜片、花椒、香叶,八角茴香、丁香,白芷。蒜,葱白,白醋,新鲜红辣椒(特辣的)或泡椒(野山椒);白糖,高度白酒。
泡菜坛(或大的杨梅酒玻璃瓶)常用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没可用别的容器代替,但要求容器口大而密封,不透气。(用保鲜膜复盖密封)。
做法
制作步骤:
在室温15度左右或下是制作的好日子。常温下静待十天左右。最适合乳酸菌繁殖的温度为0-20℃.
1.选包心菜,圆,大,重。手办叶就断。
2.将包心菜撒适中块(用手办最好,大小随意);自来水冲洗净风干。
3. 泡菜盐卤:将清水烧开关火。加食盐(即不含碘的盐)(每1公斤水加80克盐)溶解后,放人适量配料(姜片、花椒、香叶,八角茴香、丁香,白芷,葱白),待卤水完全冷却后,倒人泡菜坛(以坛子的3/5为宜)。再加入蒜四小囊,白醋四分之三瓶,新鲜红辣椒(特辣的)或泡椒大把;白糖一小勺;(泡菜水咸淡可尝至偏咸一点,如淡了就不能入味),再放入菜块。卤水与泡菜平,不够时加凉的水与白醋。最后封坛口时用高度白酒。(最好用凉水制卤,不娇气,不易生霉花)
4.取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。如发现泡菜软烂发臭,已变质,不能食用.
特点:清香,甘脆可口,多样色彩,咸酸适口。一盘是泡菜,一盘是花生。酸菜的制作不同于泡菜,不要混为一谈。
要诀:
1、泡菜第一次可做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如感到盐水不够酸,可加白醋令促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉部份并适当加入清水和盐,少少许糖。
2、有时会见瓶中出现白花(用餐纸盖液面吸掉),并倒入白酒几滴(少许多了有酒味)。
3.采用西芹、嫩姜、 芥菜,胡(红)萝卜,江豆,芹菜,包心菜,花菜梗等。
4.若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。加入鲜鱼片,即酸菜鱼
6、 盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后用;
酸辣泡菜制作方法:包心菜 ?
一, 原料
包心菜与葫萝卜计3斤,白糖1斤,白醋6两,生姜5—6片,干红小辣椒,6—8个(爱吃辣的可多放几个。)大蒜4—5粒,苹果或梨1个切成片不腌。
二, 制作方法
1,包心菜去掉外叶不用。将其余的用手撕成小片,葫萝卜洗净去水,切成片,都不能有生水;
2,将撕碎的包心菜与葫萝卜分别放入干净的盆中,加盐适量,用手揉搓至包心菜葫萝卜变软。再腌渍半到1小时;
3,用冷开水冲洗一下,稍晾一下;
4,在盆中放入白糖,姜片,大蒜(拍碎),干椒(切片)加入适量温开水,搅拌,溶化至室温。凉透后加入白醋,搅拌均匀;
5,最后将以上原材料一起放入泡菜坛中,加入凉开水,加水量与菜平齐,盖上密封盖。密封盖外加水;
6,一般4—5天即可食用,7天后更好吃。
7,泡菜吃完后,原汁可利用。方法,放在锅内烧开杀菌后才可用,须加适量糖和醋,其它原料同上。
三,注意事项
不能有生水,盖子要密封。
就这样简单,不妨试试吧。