万丰美食菜谱大全平湖糟蛋的制作方法 ？
【菜系】浙菜【原料】鸭蛋10个、醋400克、香糟卤500克1、选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内。加上醋，封好坛口。约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干。2、将小坛内的醋倒掉，洗净小坛，再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，并将坛口密封。约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。
浙江平湖糟蛋怎么吃法 ？
一：糟蛋为冷食产品，不必烹调加佐料，划破蛋壳膜即可食用，味道醇香可口，食后余味绵绵。
二：传说是晚清时浙江绍兴一个酿酒师傅把这种工艺传到了陕州。
三：糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成，是中国别具一格的汉族传统美食，以浙江平湖糟蛋、陕州糟蛋和四川宜宾糟蛋最为著名。因为经过糟渍后，蛋壳脱落，只有一层薄膜包住蛋体，其蛋白呈乳白色，蛋黄为橘红色，味道鲜美，只要用筷或叉轻轻拨破软壳就可食用，如把它蒸来吃，那就失去糟蛋的风味。
四：加工方法编辑
选米
1、选用米粒饱满、颜色洁白、无异味、杂质少的糯米。先将糯米进行淘洗，放在缸内用清水浸泡24小时。将浸好的糯米捞出后，用清水冲洗干净，倒入蒸桶内摊平。锅内加水烧开后，放入锅内蒸煮，等到蒸汽从米层上升时再加桶盖。蒸10分钟，用小竹帚在饭面上撤一次热水，使米饭蒸胀均匀。再加盖蒸15分钟，使饭熟透。然后将蒸桶放到淋饭架上，用清水冲淋2～3分钟，使米饭温度降至30℃左右。
加工淋水
2、淋水后的米饭，沥去水分，倒入缸内，加上甜酒药和白酒药，充分搅拌均匀，拍平米面，并在中间挖一个上大下小的圆洞（上面直径约30厘米）。缸口用清洁干燥的草盖盖好，缸外包上保温用的草席。经过22～30小时，洞内酒汁有3～4厘米深时，可除去保温草席，每隔6小时把酒汁用小勺舀泼在糟面上，使其充分酿制。经过7天后，将酒糟拌和均匀，静置14天即酿制成熟可供糟蛋使用。
选用质量
3、选用质量合格的新鲜鸭蛋，洗净、晾干。手持竹片（长13厘米、宽3厘米、厚0。7厘米），对准蛋的纵侧从大头部分轻击两下，在小头再击一次，要使蛋壳略有裂痕，而蛋壳膜不能破裂。
清洗消毒
4、糟蛋用的坛子事先进行清洗消毒。装蛋时，先在坛底铺一层酒糟，将击破的蛋大头向上排放，蛋与蛋之间不能太紧，加入第二层糟，摆上第二层蛋，逐层装完，最上面平铺一层酒糟，并撒上食盐。一般每坛装蛋120只。然后，用牛皮纸将坛口密封，再盖上竹箬，用绳索扎紧，入库存放。一般每四坛一叠，坛口垫上三丁纸，最上层坛口垫纸后压上方砖。一般经过5个月左右时间，即可糟制成熟。
平湖糟蛋要怎么做好吃？平湖糟蛋要哪些材料？如何做平湖糟蛋 ？
平湖糟蛋详细制作步骤 1. 选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内；2. 坛内加上醋，封好坛口；3. 约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干；4. 将小坛内的醋倒掉，洗净小坛；5. 再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，并将坛口密封；6. 约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。 查看原帖>>
平湖糟蛋的营养价值 ？
1、糟蛋是中国独特的民族美食浙江平湖、四川宜宾均有生产，以平湖所产最为著名。清乾隆年间，曾作贡品，博得了乾隆赞赏，在民间用以馈赠亲友，作为下酒的佳品。2、糟蛋蛋白呈乳白色，柔韧细嫩，蛋黄呈半凝固状，桔红色，绚丽悦目，气味浓香，沙甜爽口，回味绵绵。鸭蛋- 蛋类及其制品的营养成分相差不大，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。蛋白质的含量，全蛋约含13～15%，蛋黄水分较蛋清少.3、鸭蛋要鹇整齐，如用鸡蛋方法同上。4、 腌制时间，不能提前，否则将影响其独特风味。
平湖糟蛋怎么做？ ？
主料： 鸭蛋 600克
调料： 醋 50克 各适量
平湖糟蛋的做法：
1. 选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内；
2. 坛内加上醋，封好坛口；
3. 约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干；
4. 将小坛内的醋倒掉，洗净小坛；
5. 再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，并将坛口密封；
6. 约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。
更多平湖糟蛋信息见薄荷网食物库www.boohee.c梗m/shiwu/pinghuzaodan
糟蛋的平湖糟蛋 ？
是世界饮食文化中的一朵奇葩。历史上先后在南洋劝业会、英国伦敦博览会和巴拿马国际博览会都获得过奖牌。过去在平湖乍浦港对外通商的鼎盛时期，停泊乍浦的商船来自日本、越南、菲律宾、印尼等国家，当时平湖糟蛋随商船远销到这些国家。在出口糟蛋的同时，也传播了中国民族的优秀饮食文化。那时的产品标志是一个手拄龙头拐杖的老寿星，吉祥长寿，至今在东南亚地区仍颇有影响。一九九四年十月份，平湖市领导到北京开展招商引商工作，全国人大副委员长王光英在亲切接待时的第一名话就说：我以前在香港经常吃到平湖糟蛋，通过糟蛋再认识了平湖。这开场白令在场的平湖市领导倍感亲切和自豪。一九八八年，平湖糟蛋荣获全国首届食品博览会金奖，当时日本首相田中角荣慕名派人专程到京购买糟蛋。平湖糟蛋经过几代人的不断努力、创新，老技发新芽。一九九九年以来连续被定浙江和嘉兴旅游产品定点生产企业。二OO四年又被评为浙江名牌产品。公司本着“不断创新，质量第一，互惠互利”的原则诚招国内外客商光临惠顾。
平湖糟蛋有几种吃法 ？
1、 选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内。加上醋，封好坛口。约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干。
2、 将小坛内的醋倒掉，洗净小坛，再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，并将坛口密封。约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。注意&#揣7;1、 鸭蛋要鹇整齐，如用鸡蛋方法同上。
3、 腌制时间，不能提前，否则将影响其独特风味。
平湖糟蛋吃后会上火吗? ？
不会。
杭州哪里有平湖糟蛋卖? ？
银泰和杭州百货有卖。
平湖糟蛋的热量是多少？ ？
平湖糟蛋的热量(以100克可食部分计)是功68大卡(702千焦)，单位热量适中。
每100克平湖糟蛋的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的7%。
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