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山东炸酱面 正宗山东炸酱面做法

山东葱伴侣炸酱面的家常做法大全怎么做好 ?

用料
主料

黄瓜1根

香椿50克

甜面酱25克

料酒2克

葱适量

花椒油15克

山东葱伴侣炸酱面的做法
1.
材料。
2.
猪肉切小丁。
3.
葱伴侣甜面酱。
4.
姜末。
5.
面条。
6.
葱伴侣甜面酱、葱伴侣豆瓣酱放入锅中,拌匀备用。
7.
锅中放油,烧热后放葱姜末,炸出香味,再放入肉丁炒至发白时,再放入调好的酱炸炒片刻,待开后,淋上花椒油。
8.
盛碗内即成炸酱卤汁。
9.
面条。
10.
香椿、腌蒜。
11.
豆芽。
12.
长豆角切1CM的小段。
13.
黄瓜切丝、胡萝卜切丝。
14.
香椿、腌蒜切末。
15.
豆芽过水。
16.
胡萝卜过水。
17.
锅中放油,烧热后放葱姜末,炸出香味,再放入切好的长豆角。
18.
炒至熟透,调入欣和六月鲜酱油、盐出锅备用。
19.
锅中放清水,水开后下面条,煮熟后捞出盛在凉开水里。
20.
食用时,自己将炸酱盛碗内,与面条、菜码拌合而食。

哪里的炸酱面好吃点 ?

用料
主料

面粉500克

盐3克

鸡蛋1个

水200克

辅料
植物油
2汤匙
八角
2个
香叶
2片
花椒
1茶匙

适量

适量
桂皮
1小块
番茄沙司
1汤匙
甜面酱
100克
黄豆酱
150克
猪肉馅
200克
料酒
1茶匙
冰糖
1茶匙
青菜
适量
炸酱面的做法
1.
面粉500克加盐3克,鸡蛋一个,清水活成稍硬的不成型的面团,盖保鲜膜醒发一个小时以上

2.
醒发后的面团分割成合适的大小,用压面机反复压几次成光滑的面片

3.
切成合适宽窄的面条,一次吃不玩完的,可稍微一晾,冰箱冷冻保存

4.
准备黄豆酱、甜面酱、猪肉馅;把2种酱混合在一起,香料备好

5.
炒锅放油,先放入葱姜,出香味后放入其他香料,炸至香味浓郁时,捞出香料不用

6.
放入猪肉馅翻炒,放入一小勺的料酒;炒至肉馅变色后,放入混匀的面酱

7.
酱料与肉馅炒匀,放入一小碗清水,小火翻炒;炒至酱料颜色油亮发红时,放入一大勺番茄沙司;炒至汤汁浓稠时,放入冰糖

8.
待冰糖融化,汤汁浓稠即可盛出

9.
锅中入宽水,放一大勺盐,烧开后下入面条,待面条浮起,稍煮片刻,即可捞出

10.
吃的时候,放入焯烫好的豆芽、芹菜,黄瓜丝,放入适量的炸酱,拌匀了即可开动

韩剧里的炸酱面是什么牌子什么口味的炸酱面 ?

韩国炸酱面是出身山东的华侨根据当地口味和材料加以改进的食品。韩国最常见的炸酱面是炒完酱后加水和淀粉勾兑,应视作炸酱面和打卤面的混合物。味道偏甜,不咸。

最正宗的炸酱面怎么做? ?

炸酱面简介  炸酱面是北京富有特色的食物,也称为杂酱面,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”或者“凉面”。
  炸酱面在北京的流行程度,从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑:
  “青豆嘴儿、香椿芽儿,
  焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,
  狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,
  顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,
  焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;
  辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。
  炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”
  在老北京,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四溢。讲究些的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、 玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ,谓之“全面码儿”。初春,用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋。春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝(条)。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
   韩式炸酱面
  另外,山东、河北、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由山东商人带入韩国,以春酱(黑豆酱)为调味料,加上洋葱、虾、肉类等。炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖,不过摆放相当精致,在碟子周边摆上绿色黄瓜丝,中间盘放面条,碟子芯放上黄色的炒鸡蛋,最中央是一撮紫色的炸酱,像一盘工艺品。 [编辑本段]炸酱面做法  一 热炸酱面做法
  原料:
  手擀面或挂面(用手擀面会更好吃)、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱(如果买不到,可以用黄豆酱代替)、香油。
  过程:  1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
  2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。
  3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。
  4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
  二 凉炸酱面做法
  
  原料:
  面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
  过程:
  1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。
  2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。
  3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。
  4.然后放酱下锅。
  5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。
  6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。
  7.另取一锅,把面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。
  8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季食用。
  注意点:
  1.炸酱面也叫小碗干炸。
  2.配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
  3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱,要先调稀了再用。
 ......余下全文>>

山东邹城本地哪有卖的炸酱面? ?

自己用心准备的可能是最好吃的,试试吧
韩式炸酱面做法:
准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、
萝卜、豆芽菜等。

调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等

煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了!

先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、
淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。

等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后
倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则
酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了,
把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。如果酱稠了,现在加
点水还来得及。

往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦,但大喜大绝对不会)。
一般不要放盐。尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。

之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌……(千万别乱搅)。

搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析
出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的
青菜系即可。

在家做的时候我一般喜欢一边煮面,一般炸酱,这样面和酱可以一起出锅,
剩下的工作基本就是吃了!

要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。
否则可能会肉老,酱苦了!

中式炸酱面

1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)
2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)
慢慢调匀
3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。
4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅
5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱
内,用锅铲搅匀。
9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,
因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法:
1。黄瓜洗净切丝,备用
2。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡!

最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
炸酱面出来了!
注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。...余下全文>>

炸酱面的来源? ?

炸酱面概述
  炸酱面是北京有特色的食物,也称为杂酱面,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”或者“凉面”。
  渝和记面庄的豌豆炸酱面简介
  渝和记豌豆炸酱面
  豌豆炸酱面是重庆的一大特色可想而知它的流行程度,
  “青豆嘴儿、香椿芽儿,
  焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,
  狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,
  顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,
  焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;
  辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。
  炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”
  在老北京,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四溢。讲究些的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、 玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ,谓之“全面码儿”。初春,用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋。春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝(条)。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
  韩式炸酱面
  另外,紶东、河北、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由山东商人带入韩国,以春酱(黑豆酱)为调味料,加上洋葱、虾、肉类等。炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖,不过摆放相当精致,在碟子周边摆上绿色黄瓜丝,中间盘放面条,碟子芯放上黄色的炒鸡蛋,最中央是一撮紫色的炸酱,像一盘工艺品。
参考资料:baike.baidu.com/view/18974.htm

济南哪里有好吃的炸酱面? ?

经十一路,从马鞍山路的东拐,一条叫中华名优美食城的地方,走到互,大概100米。在路北最靠东的一个店叫北京炸酱面。。。。

炸酱面的酱怎么做 ?

做一碗好吃的炸酱面,无外乎掌握好3点:酱要炸好,面码要丰盛,面条要手擀面。

1、做炸酱面,炸好酱是第一步。喜欢咸口的就常用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜,面酱甜而不香。

炸酱的肉丁应该半肥半瘦,肥肉不能太少,少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。

炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁,后加瘦肉丁,煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟,为了避免干锅,可以一边熬一边往锅里加一点水,但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠,肉丁被酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色,上面是浮油,下面是酱,层次分明,不干不稀。

2、吃炸酱面还讲究的是面码,最不能少的是黄瓜,萝卜,青豆,黄豆,豆芽,芹菜,白菜,青蒜。当然了,大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。

3、面条讲究手擀面,煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的,外面买的手擀面也可以哈!

东营版炸酱面的做法,东营版炸酱面怎么做好吃 ?

主料
新鲜面条
500g
豆瓣酱
150g
猪肉
100g
洋葱
100g
青辣椒
100g

辅料

20g

10g

15g

10g
辣椒油
30g

步骤

1.新鲜面条备用。

2.炸酱材料备用。

3.锅里放油,加入葱姜末小火煸炒。

4.煸香后加入豆瓣酱,炸炒片刻。

5.加入肉馅煸炒。
6.再加入洋葱碎。

7.煸炒片刻,加入鸡精。

8.再加入2勺辣椒油炒匀。

9.把炸炒好的炸酱倒出即可。

10.锅里放水烧开。

11.放入面条,煮的面条浮起就熟了。

12.捞到碗里。

13.加入炸酱,撒几粒青椒碎。就OK了。

14.加多少根据自己口味

15.开吃了。。。。。。
小贴士
1,面条也可以是挂面,只是煮出来没有新鲜的口感好。
2,本着节约的原则我的肉馅是包包子剩下调好味的,其实直接放肉馅或者肉丝都很好。

炸酱面最早起源于那里? ?

应该由北京传到韩国的吧~~~
因为北京好吃的东西太多了~~~~所以人们不把它当重中之重

而韩国的食物种类太少了

所以他们把炸酱面当成宝似的~~~~~~

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