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家常菜谱,美食攻略

松鼠鱼怎么做 做松鼠鱼刀法图解

松鼠鱼的做法,松鼠鱼怎么做好吃,松鼠鱼的家常做法 ?

食材
主料
草鱼
400g

辅料
番茄酱
30g
白醋
10g
白糖
10g
色拉油
500g
鸡蛋清
1个

10g
料酒
10g

步骤

1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。

2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切,不要切断鱼皮。

3.横向的刀口切好后,纵向90度连续切,不切断鱼皮。

4.这样横向和纵向切好,鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。

5.再在鱼肉上撒上料酒。

6.最后磕上一个蛋清,将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。

7.烧热炒锅,倒入油烧至7、8成热。

8.鱼肉在生粉里打滚,让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。

9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。

10.炸好的鱼块盛入盘中。

11.两块鱼炸好后复炸一次。

12.锅中加白醋,白糖烧热,继续加入番茄汁熬成酸甜汁。

13.最后将炸好的鱼块倒入锅中,裹上汁就可以装盘了。

松鼠鱼怎么做好吃,松鼠鱼的家常做法 ?

松鼠鱼的做法步骤

1
鱼切鱼块洗干净备用(草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以,这次用的是草鱼块)

2
鱼块侧面边鳍剪掉,修成鱼块

3
鱼皮朝下,切等量宽度的平行条文,注意不要切到底

4
90度翻转鱼块,继续切等量宽度的条文,划成十字滑刀

5
抖散鱼块,拍松鱼块

6
鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒,腌30分钟入味

7
鱼块拍上生粉(尽可能全都拍到,鱼块滑刀缝里也尽可能拍到,有助于后续定型)

8
热油(要热到8成热,油开始冒细微油泡)

9
将热油淋在鱼块上,然后将鱼块逐渐放入油锅定型,炸至表面金黄,装盘备用

10
将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁(这道菜酸甜口,重糖重酸)

11
热油爆香姜末

12
将调好的番茄汁倒入

13
加少许水加热

14
烧热后,调入少许的水淀粉勾芡

15
将烧好的调味汁,拎在炸好的松鼠鱼上

16
装盘完成

松鼠鱼最正宗的做法 松鼠鱼怎么做好吃 ?

用料
鱼 桂鱼,草鱼,鲤鱼,都可
家庭常用调料
松鼠鱼的做法
来吧!来吧!上鱼!鲤鱼一条!我叫买小一点的,怕吃不完!这个说是一斤多!具体多少不清楚!

我要动刀了

先剁鱼!记很别把这两东西剁了,留着更好看。

我本来想剖背鱼肚连起平,这样更好看,但想想要新手做会很难,我就把鱼分成了两半。

一手压住,刀从鱼骨处平行过去。

另外一边也如此,因为没人给我照照片,没办法照出更全的过程!要还没懂怎么把骨跟肉去开,你可以去看我片鱼贴说的很详细!要真的不会,可以找卖鱼的这样给的劈开。

鱼骨要去掉,鱼皮向下,左手压住鱼身右手拿刀跟着鱼骨往下滑,要用一点点力才行。

两边分开是这样的。

要从四十五度角鱼肉劈下,建议采取左手压鱼右手拿刀,刀放上去一点慢慢拉下来,不要采取用锉的方法,怕把鱼皮切破。

看恰到好处!鱼皮没破!刚见底。

刀也要倒着用四十五度角下刀,这样鱼肉会长一点,更像是松鼠的毛!要吃的完的情况下买大肉多的,做出来更好看。

另外一半这个方便切,切出来更好看,这样的花形叫荔枝形。

两都弄好了,松鼠鱼做法简单的,主要在改刀。这关做好就差不了多少了。

这里说下鱼骨,要怕不够吃就把鱼骨一起,放鱼身下面就是,要不用可以拿来做汤。

用两勺料酒!少许盐腌制半小时

腌制时间我们来准备一碗酱汁!
鸡精一勺
淀粉三勺
生抽一勺(如果想很好看可不用,以上勺子付图在生抽图片上,没有可免)
白糖五勺
青水适量
蕃茄酱多少自己定,按自己口味来!

腌制时间到后把多余的水倒掉来半个蛋清,搅拌下。

干淀粉倒一碗里准备好!要准备个大点的勺子,有什么用马上揭晓!

油!我用了小半锅!油热
等油热时间我们把鱼铺上淀粉,要把每个角落都铺上,鱼肉扒开把淀粉弄进去,力别太大,弄好后抖抖,把多余的粉抖掉。

鱼倒提用刚准备那勺子用油把鱼皮浇两下,让鱼皮缩起来定型。手拿的地方不浇也没事。

然后再整个下去炸,形状就再也不变了。
炸到变白有膨胀,就拿来起。
都炸好了,鱼头小火慢慢炸,里面才能熟。

放至表面凉或许全凉再炸一下,这样更脆。
第二遍下锅,油热到八成,下鱼40秒起,下鱼后改最小火

鱼炸好,造型摆好。

锅中少留油~下蒜炒香

倒入先准备的酱汁烧开,浇到鱼身上。就

把汁浇鱼鱼上开吃。

小贴士
鱼皮不是很容易破的,所放心改刀

松鼠鱼用什么鱼做?怎么做呢? ?

应该叫松鼠鳜鱼,属于苏菜系。原料:鳜鱼,没有的话用别的鱼也行,如草鱼。辅料:熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克,番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。做法: 一、将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头,从鱼头下巴处顺长剖开,用刀面轻轻拍平,并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断),斩去脊骨,片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米),深至鱼皮(勿破皮),成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。   二、番茄酱放入碗内,加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉,搅拌成调味汁。   三、炒锅上旺火,下猪油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手拎起鱼颈部,一手用筷子夹住另一头,放入油锅中稍炸成形,然后全身放入炸至呈淡黄色捞起,待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色,捞出放在盘中,装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许,下葱段煸香捞出,再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟,倒入调味汁,旺火烧浓后,加熟猪油75克和熟虾仁炒匀,淋入麻油,起锅浇在鱼身上即成。 ps:是否好看主要在于刀工,一定要小心。

松鼠鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

食材
主料
草鱼
400g

辅料
番茄酱
30g
白醋
10g
白糖
10g
色拉油
500g
鸡蛋清
1个

10g
料酒
10g

步骤

1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。

2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切,不要切断鱼皮。

3.横向的刀口切好后,纵向90度连续切,不切断鱼皮。

4.这样横向和纵向切好,鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。

5.再在鱼肉上撒上料酒。

6.最后磕上一个蛋清,将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。

7.烧热炒锅,倒入油烧至7、8成热。

8.鱼肉在生粉里打滚,让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。

9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。

10.炸好的鱼块盛入盘中。

11.两块鱼炸好后复炸一次。

12.锅中加白醋,白糖烧热,继续加入番茄汁熬成酸甜汁。

13.最后将炸好的鱼块倒入锅中,裹上汁就可以装盘了

一整条松鼠鱼的做法 ?

片刀花,切深一点,不要断了,裹上面粉,油炸到酥酥的。然后起锅备用。
用番茄汁和糖调酱,黏稠,浇在炸好的鱼上面,OK
大致是这样的,细节就不说了,本帮菜偏甜,个人喜欢酸甜的,会放很少糖。

松鼠鱼要怎么做,有比较适合家里烹调的简单一点的配方吗 ?

松鼠鱼怎么做
材料
用料主料:黄花鱼、鲈鱼或鳜鱼(任选一种,重约750克)配料:葱姜末、青豆、红樱珠调料:花生油、粉团、番茄酱、高汤、白糖、白醋、盐、味精、料酒
做法
1、将鱼洗净加工好,改好刀,用盐、味精、料酒腌制入味,并周身蘸匀干粉团。
2、锅内加花生油,烧至四五成热时,将处理好的鱼放入油锅内炸透至金黄色,起锅装盘。
3、在鱼头上用红樱珠做眼,把鱼身摆好。
4、锅内加油40克,葱姜炝锅,加上高汤、调料、青豆,勾芡,冲上热油,爆起汁花,浇在鱼身上即成。

做法,松鼠鱼花刀怎么做好吃,松鼠鱼花刀的家常做法 ?

食材
主料
草鱼
一条

辅料

一把
砧板
一个
步骤

1.首先将鱼头取下

2.用平刀法从背脊处切开,再把中间的鱼胸刺去掉

3.鱼骨去掉后我们开始切花刀,斜切刀口深至鱼皮,但不能切段

4.再转过来用斜刀法斜切,刀口与直刀成菱 形状,刀深至鱼皮,不要切断

5.松鼠鱼刀法就切好了

鱼花刀怎么做好吃,松鼠鱼花刀的家常做法 ?

前言松鼠鱼花刀是运用斜刀、直刀等方法加工而成,可以用于制作松鼠鳜鱼,松鼠黄鱼等,刀距深浅,斜刀角度要均匀一致。

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