万丰美食菜谱大全酱油肉的腌制方法 ？
喜欢做酱油肉及其它这些东东的朋友可以开始做了
现在西风吹起，太阳又还比较好。冬至前做这些比较好吃。偶昨天买了10斤肉，已经在做了。过几天就可以吃了。。。这东东做的简单、方便，又好吃。做好了以后切点肉，加点豆腐干儒一下，，就是一道美味的菜，也可以切片装盘，下酒菜。 附：方法：买有肥有肉的猪肉.我买的瘦肉比较多。买的时候让卖肉的人切的刀稍薄一些，我的大概是2-3cm吧(记得让他切好就放到袋子里，省得放外面搞脏了，我们拿回家不洗的）。拿回家后，倒在大盆子里（10斤肉，当然多啦），倒6瓢羹（不是很大的）鸡精，3瓢羹味精，然后搅拌，均匀后，再倒入酱油（个人比较喜欢太太乐）1斤左右，，好的酱油1斤足够了，，然后搅拌,搅拌到看不到底部有酱油了，同时感觉比较均匀了，放置10--30分钟，拿出来凉到太阳比较多的地方，晚上不要收回家，这样子，太阳比较好的话，3天左右就可以吃了哦
反正做多少就看你自己的啦
希望你做出好吃的肉来哈！~~~~周末快乐！~
自制酱油肉怎么做 ？
自制酱油肉的食材和调料：
猪腿肉 2500g 生抽 250g 老抽 50g 白糖 100g 白酒 50g 八角 3个 花椒 一小把
自制酱油肉（无熏制腊肉）的的家常做法，最正宗自制酱油肉怎么做好吃
将肉洗净晾干。
将所有调料（除白酒）调匀烧开，晾凉后再倒入白酒。
把肉放入晾凉的酱油汁中浸泡（可以用砂锅、、陶瓷，但绝对不要用铝锅和塑料器皿。）
密闭腌制3、4天后捞出，把每块肉都串上棉绳。
把串好的肉一条条挂在通风处7天左右，至肉出油即可。
食用时，取一整块隔水蒸20分种，待凉后切片装盘就可享用。
怎么腌制酱油肉？ ？
酱油一般分有老抽和生抽的分别
老抽：色重，味鲜，咸味淡，适合红烧等需要上色的菜肴
生抽：色淡，鲜味适中，比较咸，适合凉拌等菜肴
一般烧肉才用老抽，而且还要老抽、生抽结合用。炒菜忌用老抽，即使肉炒菜最好也是用生抽。
现在超市的酱油品种越来越多,很多品种用户基本不知道怎么使用
现在经常看见的品种有,生抽,老抽,黄豆酱油, 海鲜酱油,蚝油,美极鲜,急汁,鲍汁,白酱油,红酱油,辣酱油.蒸鱼豉油等等,这么多的酱油怎么使用
1调味类: 生抽, 海鲜酱油 ,蚝油,美极鲜,急汁,鲍汁,白酱油,蒸鱼豉油,不要过热油
调色类:老抽,黄豆酱油,(热菜,需要过油上色)白酱油,红酱油,(凉菜)
调味酱油主要增加菜品的咸鲜味,色比较淡,调色酱油主要控制菜品的颜色的,对味道的影响不大大,黄豆酱油例
酱油肉的做法 ？
1.酱油烧开,待凉,放大塑料饭盒2.五花肉洗干净,擦干水,放入酱油里3.小一号的塑料饭盒装水,压在肉上,这样做好的酱油肉肉质就会比较紧.肉在酱油里浸上3天,取出,用竹签穿过肉,架在空塑料饭盒上,放冰箱滴干酱油.过了1个星期,肉就比较干了.用刀片成一片一片的,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,乘热上桌经验：1.肉不要切太大块了,不然就会出现外面是黑的,切开里面还是红的,没腌透。2.时间一定要腌够。3.做的时候能多做点就多做点(要有大容器),不然就觉得做了一二个星期,只够吃一顿。我把它切片蒸了一部分, 觉得味道有点不够, 浇了些蒜蓉辣酱, 就变好吃了. 剩下的我用甜面酱炒的, 有点象回锅肉, 但风味又有所不同, 回味悠长, 好吃得很呐酱油肉做法原料：猪腿肉2500克。调味料：酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。做法：1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒；2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅；3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出；4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可；5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。贴心建议：1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的；2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制；6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干；7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉；8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃；9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变；10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择；11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。我这次就是；12、腌好的酱油肉，可蒸可炒，做法可以与腊肉相同，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。
自做酱油肉配方大全 ？
自制无熏腊肉——酱油肉
原料：
猪腿肉2500克。
调味料：
酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒；
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅；
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出；
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可；
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
贴心建议：
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的；
2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜
3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感
4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了
5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制；
6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干；
7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉；
8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃；
9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变；
10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择；
11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。我这次就是；
12、腌好的酱油肉，可蒸可炒，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。
酱油肉
材料：猪五花肉400g(其实任何部位都可以。我喜欢吃肥瘦相间的)
调味：酱油，糖，八角1个，桂皮1段，香叶1片，花椒5-8颗
1. 酱油加糖，八角，桂皮，香叶和花椒煮沸后冷却备用
酱油量要多到足以没过待腌制的肉~我家以往都是买那种袋装便宜酱油~要好几斤的
糖的用量没有很大的关系。我喜欢多放一点。最早做的时候几乎是不用放的~
2. 五花肉不要用水清洗!摆在容器中。在宿舍做得少就拿了个小碗。家里做都是用缸的
(不要洗不要洗不要洗!~否则腌制过程中容易变质。吃以前再清洗一下就可以了)
3. 加入煮过放凉了的酱油(肉会浮起来。我家是用一块大石头压住)
4. 每天可以翻1-2次面~我这一点点肉腌了3天我觉得酒够了。
家里做的话一次要做好几斤肉~那样腌个4-5天差不多~每天把上面的肉翻到下面去
5. 在肉上穿根绳子挂起来。我这次做的小，用针穿细线就能挂住了
家里做的一刀肉就得有一斤多重那就不行~得在肉上用剪刀穿孔~然后挂粗棉绳
6. 挂在外面晒一周~最好能照到四五天的太阳~那样会特别香。
晒好的肉会滴油。不多。我家一般是在下面铺上废旧报纸垫着~
晒得时间太久会很硬。所以家里一般是晒好了就全部切好分装在保鲜袋里冷冻起来
吃以前取出来清洗一下直接蒸就行~这样一年都能都得吃啦~
我这次做的少。好寒碜的。为了看起来大一点就斜着切片了
而且我这边买的五花肉不带皮~以往吃酱肉我很爱吃皮的。不过酱肉皮要蒸很久才软糯
7. 清洗一下切片放在碗里。淋一点料酒加一点糖
8. 中大火蒸40分钟(量大的话要延时。越蒸越好吃)即可~
蒸完以后会有......余下全文>>
怎样用酱油腌肉 ？
鲜肉入盆，加酱油浸没，过一星期左右拿出，挂阴凉处晾干。
怎么蒸酱油肉？ ？
您好，按照您的问题分条解答：
1、冷冻的食物可以直接蒸，也可以缓一会再放入锅中，两种方式的区别只是蒸的时间多少得问题。
2、放入锅里蒸，自然要加水，酱油肉熟就是因为加热时，水蒸气的温度对食物进行作用，让食物变得热起来，进而熟。时间收很多因素影响，尽量放多一点水，如果事先将酱油肉化好了，开锅后大概15-20分钟就可以了；如果没有化好，需要20-25分钟左右。功
3、根据喜好，可以加入其它调味料，比如糖、盐、胡椒粉
希望对您有用，望采纳~
酱油肉要腌制几天才好。 ？
酱油肉一天就腌制好了，是准备做什么菜品？
如何做酱油肉 ？
晒酱油肉有着悠久的历史。入冬以后，天气转冷，正是晒酱油肉的好时机。如何选择最佳“晒肉”日期和如何制作倒有一定的学问。
一、“晒肉”节气 务必选择在立冬后、冬至前晴朗的天气。倘若在立冬前，大地还温暖，阳光仍强烈，冬至后天气变化无常，阳光柔弱，所以均不利于晒酱油肉。
二、制作步骤 主料：猪肉5000克，优质酱油50克；配料：味精、白糖、香辣粉、黄酒、白酒适量，生姜3片。
首先将5000克猪肉（不能用水清洗）切条放入大容器里，然后倒入酱油500克，再加入适量味精、黄酒、3片生姜（生姜去腥臊气味）及少许白糖、香辣粉，抛弃温州人用大量酱油及配料浸泡数小时的传统做法，现改用于双手搅拌、揉捏猪肉条及配料。如此反复拌、捏20分钟，包括酱油在内的所有主配料均渗入猪肉深处。这时，迅速倒进10毫升白酒（白酒是防止苍蝇侵入），稍搅拌一下即用麻线、编织绳或自制金属钩子悬挂起来，任阳光照射。大约让太阳晒2～3天（不要晒得太干太硬），便成为味美可口、香气扑鼻的酱油肉。如果一时品尝不完，可将七八成干的酱油肉装进薄膜袋，置放在冰箱冷冻室贮藏备用，一年之内，味道不变。
温馨提醒：传统用酱油泡浸猪肉的缺点是，外咸里淡，味道不匀，浪费了大量酱油和配料。现在用手搅拌揉捏，不仅缩短制作时间、节约了主配料，而且内外味道均匀，令人回味无穷.
腌酱油肉用老抽还是生抽 ？
用生抽，因为生抽提鲜加味。而一般只做调色用。用老抽腌制的话，肉煮出来的颜色，就会很难看。
1、腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
2、肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
3、由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。