万丰美食菜谱大全怎么做饺子馅好吃 ？
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可......余下全文>>
怎样做饺子馅好吃 ？
若是荤馅的，
一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散，
四、香油必不可少，
五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果（小心烫着）
若是素馅的，
一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，
二、务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅）
煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿不破
肉、菜合理搭配。有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。实验证明，肉在肠胃里消化需4～5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70％，给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面。肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。 蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌。《本草集法》说它"熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀"。同时，韭菜和白菜，粗纤维含量多，对促进肠胃蠕动，防止大便干燥、便秘，预防肠癌都有好处。
肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。
为了避免营养损失与浪费，饺子馅的科学做法是：
把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。
肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
调剂饺子馅时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一......余下全文>>
饺子馅怎么调好吃 饺子馅的家常做法 ？
材料
香菜，肉馅，十三香，香油豆油，盐，面粉，鸡蛋，鸡精，酱油，葱姜末
做法
1.香菜洗净切碎，拌上香油豆油待用，肉馅加入葱姜沫，盐，鸡精，酱油，花椒油，调馅料或十三香入味。
2.包的时候把香菜和肉混在一起就行，馅里加个鸡蛋这样煮出来的馅就不会太散和出水了
3.面粉加水，少许盐和一个鸡蛋，揉成光滑的面团醒20分钟，再揉成长条切成小剂子擀成饺子皮包馅。
4.水开后下饺子煮三个开即可。
猪肉饺子馅怎么做好吃的窍门 ？
饺子好不好吃，关键在于和饺子馅，味道要香，而且能出汤，这才算是上品。和饺子馅的原料很简单：肉馅（猪肉或牛肉），姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒。有些人喜欢用生粉来和馅，因为那样肉嫩。如果馅是用来做丸子还可以，但用来做饺子就不合适，因为出不了汤。我通常是用盒装的嫩豆腐来代替，这样可以做到两全齐美。作为配料的姜不要太老，且要剁碎，因为太老的姜切碎了还有许多丝，口感不好，切得不够细的话，一口一个姜块，有点儿“喧宾夺主”。葱是最不能少的，馅儿“香”和“出汤”都有它一份功劳。注意了这些小小的细节，饺子煮好，你尝尝会是什么味儿？接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了。
怎样做饺子馅更鲜嫩 ？
1、做饺子我一般买五花肉，就是那种上面一层比较薄的肥肉，下面一大块精肉的那种，精肉和肥肉的比例大概是1：5；
2、我今天用这个小碗来做量器吧，这个小碗的容量大概是250毫升，先用这个小碗装大半碗食用油，大概150毫升；
3、将小碗里的食用油倒入肉馅中，油最好用没有味道的色拉油，油倒入后再打入两个鸡蛋，油和鸡蛋起的作用是使肉馅更有湿度和更鲜嫩，它们和肉馅、韭菜本身的水分结合，在成品出来时，汤汁就会很香浓、很醇厚了；
4、开始搅拌，直接用手了，哈哈！放心，我的手很干净，不留指甲，之前也认真洗了手；搅拌时要留意每个部分，特别是周边和底部；
5、搅拌好的肉馅，放入冰箱冷藏区放两个小时——这样做是因为每次绞肉前我都把肉洗了一下，所以肉馅比较湿，直接操作的时候水份太多不好包，冰了一下，既可以方便包又可以保持水份，成品出来就会有“带汤”的效果了；
6、韭菜择好，洗干净，沥干水，等肉馅拿出来时，韭菜上的水分也差不多沥干了；洗韭菜时不要用力捏、挤、揉、搓，只能在水里抖动，这样才不会让韭菜的香味和营养流失；
7、把韭菜切碎放入肉馅中搅拌，因为我做的量比较多，所以我分三次把韭菜放入肉馅中，每次搅拌均匀了再放；
8、搅拌的时候要注意下面和边上的肉馅，翻开来看就发现很多地方还没有被韭菜覆盖；
9、第一次搅拌均匀后，再放一次韭菜，我一般是边切边放的；
10、韭菜和肉馅搅拌均匀后，手上很干净，几乎就只有水分和少量油分，这就完成了初步的搅拌过程了；
11－12、再加一个鸡蛋，再倒入半碗油（大概100毫升），不要说：哇！这么多油啊！肉馅多，这些油一点儿也不多的，成品一定不会油腻，这样做是让肉馅更嫩滑，又使肉馅的汤不会显得单薄，比放水强多了；
13、再放盐，我用调味罐里这样的小勺，一共放四小勺盐，三小勺蘑菇精，味道就正好了，因为馅的量大，所以调料的分量也显得多，不要怕，咱基数大；
14、哦，对了，还要放酱油，先放大半碗酱油（150毫升），搅拌均匀了，再放小半碗（100毫升）就差不多了，如果不喜欢酱油的可以不放，但是我真的很喜欢放了酱油的，味道真的会好很多呀，但千万不要放生抽呀，切记，不然咸死！
15、不停搅拌，用各种方法、不放过每一个角落，最后的效果是这样的，馅的湿度、润度都很好，让人看了很有食欲，这时我的手上抓了一把馅，手上很湿、很油滑但不油腻，调好的馅不要急着包，最好再静置30分钟，让馅也“醒”一下，这样可以让调料和肉馅材料充分结合；
用到的所有调料：猪绞肉三斤，韭菜1斤半，鸡蛋3个，色拉油300毫升，酱油250毫升，盐4小勺，蘑菇精3小勺（可以不放），酱油3~4小勺
如何做饺子馅吃起来比较嫩 ？
你说的是肉馅为主的饺子吧？
如果是菜馅的比较难做到嫩嫩的。
那我就按照肉馅为主的做下说明，可以吗？
要嫩，最主要就是肉的调制。
肉剁成泥状，正常加调味料，一点点加水搅拌，就是加一点水，然后搅拌，水被吸收后，再加一点水，再搅拌，这样一直搅拌一直加水，直到你能发现肉馅上劲了，就好了（肉馅变亮，搅拌起来特别的费劲粘性变很大，就是好了）。
这时候你就可以包饺子了，煮好的饺子馅会嫩嫩的，包的时候还容易成型很好包。
饺子馅怎么做好吃，胡萝卜饺子馅的家常做法 ？
主料猪肉馅500g胡萝卜2根辅料油适量盐适量生抽适量老抽适量饺子馅调料适量料酒适量葱适量姜适量
步骤
胡萝卜饺子馅的做法步骤11.准备好原料，面提前和好。
胡萝卜饺子馅的做法步骤22.胡萝卜用擦子擦成丝，用刀剁碎。
胡萝卜饺子馅的做法步骤33.锅内放油，可以适量多放点，放入葱花和姜末爆香。
胡萝卜饺子馅的做法步骤44.放入胡萝卜末翻炒，炒熟。
胡萝卜饺子馅的做法步骤55.葱切末。
胡萝卜饺子馅的做法步骤66.肉馅加料酒向一个方向搅拌上筋，中间可以适当加些清水。
胡萝卜饺子馅的做法步骤77.肉馅中放入炒好的胡萝卜和葱末，放入饺子馅调料、盐、生抽、老抽、香油，搅拌均匀。
小贴士
胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，是脂溶性维生素，只能溶解在油脂中，才能在人体的小肠粘膜作用下，转变为维生素A而被吸收。因此在烹调胡萝卜时，要适量多放点油炒一下。
素馅水饺家常做法，正宗素馅水饺怎么做 ？
不正宗的素馅水饺是什么样子？
一只锅子，不论是炒青菜，还是炒肉片，锅子，还是那个锅子
饺子，就是饺子，包什么馅，还是饺子
想吃什么，就吃什么。矫情！
饺子馅怎么做好吃，韭菜猪肉饺子馅的家常做 ？
韭菜，人们对它的喜爱程度可以说是爱恨两个极端，有人极爱，有人极讨厌。
而我家属于前者，用韭菜和猪肉做的饺子，是我家人最爱吃的一种。
吃过浓烈鲜香的韭菜猪肉饺子之后会觉得其他任何馅料的饺子都会黯然失色~~
韭菜具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”呢足见其的滋补功效。
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，能帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善，消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃；有阳亢及热性病症的人不宜食用。(收起)
食材
主料
猪肉末
500g
韭菜
400g
饺子皮
400g
辅料
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
花椒粉
适量
酱油
适量
盐
适量
糖
适量
鸡粉
适量
芝麻油
适量
步骤
1.葱姜切末
2.猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖
3.用筷子顺一个方向搅拌上劲儿
4.加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可
5.将韭菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末
6.将韭菜末加入到肉馅中
7.轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度哦
8.将适量韭菜猪肉馅料放在饺子皮中。
如果是买市售的饺子皮，最好在饺子皮边缘（半圆即可）刷少少量的清水，这样更容易粘合，包好的饺子煮的时候就不会破裂了
9.对折稍微捏一下边缘
10.如图双手虎口夹住饺子皮的边缘稍稍用力捏一下
11.包好的样子
12.全部包好
13.入开水锅中煮熟即可
小贴士
1.切好的韭菜末拌入肉馅中的时候，只要轻轻翻拌均匀就好，不要过度搅拌，那样容易出水，而且味道也会变差；
2.如果是买市售的饺子皮，最好在饺子皮边缘（半圆即可）刷少少量的清水，这样更容易粘合，包好的饺子煮的时候就不会破裂了。(收起)
做饺子馅，需要基本的那些材料 ？
原料：中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把。辅料：姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。饺子皮：面粉500克、盐5克、水250克。做法：1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上．2、猪肉剁成肉末．3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离．4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀．5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀．6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟．7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀．8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口．9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅．