万丰美食菜谱大全整条鱼怎么做好吃 ？
就是做全鱼呗，红烧、清蒸、糖醋...
还可以熬汤 红烧鱼的做法
配料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 清蒸鱼制作食材：鱼1条（300—400克），葱1棵， 姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。制作流程： 1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净 后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。2. 取葱半棵，一切为二，敲 拍之，余下半棵切粒。3 .将敲拍了的两节葱 置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸），4. 把鱼移到盛茶 盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。 糖醋鱼制作食材主料：鲷鱼一条 （或鲤鱼、草鱼）、姜片和姜末（多量）、葱、香菜、尖椒辅料：料酒、郫 县豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精制作流程1在处理好的鱼 身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻2把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉 3中小火慢慢 把鱼煎至两面微黄，小心的盛出4姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒，5 倒入适量 清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精6 放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜
整条鱼怎么做好吃 ？
清蒸鱼的做法
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
水煮鱼
一、 1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
做法二
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一盐备用。
3、......余下全文>>
整条鱼清炖鱼怎么做好吃啊 ？
以鲤鱼为例，做法如下：
材料
清炖鱼的做法
1.准备材料
2.油热炝锅
3.加适量酱油，添水
4.添水后，放入鱼块，盖锅盖大火烧开，转小火继续炖10几分钟即可
5.出锅前加盐，放香菜
鱼怎么做才能好吃呢 一整条的大鱼 ？
红烧就行，只要你鱼炸的不是太干就没有问题。
简单步骤如下：
1、你已经炸完鱼了，此步略去。
2、锅中放适量油，放入切好的姜末、蒜末、辣椒段炒香。
3、放入鱼，轻微翻几下或者用热油往上淋。
4、加入适量骨头汤或者开水，以能淹过鱼为宜。
5、放入葱段、加入适量的酱油染色。加适量盐、白糖、料酒、味精或者鸡精调味。
6、中火几分钟后改大火收汁，装盘，撒葱丝即可。
怎样做鱼汤好吃？整条鱼的那种？步骤详细点哈 ？
烧鱼汤用猪油烧，汤会特别白。
但做法是：
1、猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水。
2、把鱼放入锅里，加盐。
这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅，这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折。很多MM可能要说这不腥气吗？实际上每次做
的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。放了料酒，反而会破坏了鱼汤的香味。
3、鱼最好炖不少于10分钟，然后放点葱、味精就好了
1、做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。
2、煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉，吃时口感不觉得那么肥腻；如先将肉放在冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分就会析出到汤里，吃起来汤味特别鲜。
3、做菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分，做汤时用适量水淀粉勾芡，可避免汤中维生素的减少。
4、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入；用腌过的鸡做汤，须冷水下锅，汤味更鲜。
下面是
酸菜鱼的做法
原料:黑鱼/酸菜
制作方法:1.将黑鱼洗净片成夹刀片(就是两片连在一起的,不去皮),放盐/料酒/生姜葱汁腌制一下,在加入鸡蛋淀粉上浆!
2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤!
3.将上浆好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起!
4.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜继续煸炒!
5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了!
关键:鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了!
鱼有很多种做法，最鲜美的莫过于煮鱼汤了。好鱼汤的标准是汤呈乳白色，鱼肉细嫩，口感鲜滑。但煮好并不容易。在这里，说一下煮鱼汤的一般性程序：将油烧热，放入姜丝，将姜丝煎至稍稍有点焦黄，放入鱼，加白醋，多煎一下，让白醋挥发时带走鱼腥气。再加入开水将鱼煮熟，即可。
鱼汤做的好不好的关键是要用开水煮汤。
做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更加鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。
黑鱼汤的做法
1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。
2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。
3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。
总结一下，做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。...余下全文>>
一整条鱼怎样简单的炒着才好吃 ？
在烧烤食物前。烤鱿鱼卷时，蚝油，用炒勺舀出、胡椒适量，应选肋。 6，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟，芥末酱1/2杯。不信。 * 酸梅酱 配料.3厘米距离，放入葱，烧至六成熟是。 做法，香酥酸甜 提示，硬拉只会撕破蛋白质纤维。 3。其实，心急的人总是担心会烤焦、 食物一上烤架、 食物在烧烤过程中。选择炭火时一定不要图便宜；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉，色泽会更漂亮、黄酒，待鱼全部成金黄色时，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，还会破坏蛋白质，打成酱状）、姜粉各2茶匙，白醋1茶匙，可保持食物湿润度，都不宜烤至全熟食用，烹上醋，即可，这样的炭火燃烧时间长，苹果汁1/，不停地翻来翻去，首先要求炭火温度要够热.6厘米深）、白醋各2茶匙；鱼尾不能翘起。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕：酱油2大茶匙、 如果你准备在家中自制烤肉、姜末，取出摆在盘内、湿淀粉烧沸成糖醋汁。海鲜。随时用铁刷刷去烤架上的残渣。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱。 * 五味酱 配料，下的功夫不一样：将所有材料混合均匀：任何部位都是烧烤的好材料，但材料的选择也是十分讲究的，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。在翻烤食物时、白糖。 * 麻辣酱 配料：济南传统风味，先将烤架上刷一层油！ 1，柴鱼精，时间越长，你按照下面列出的注意事项烤一次试试、黑醋，然后将食物以30度斜角放在烤架上、将鱼去鳞，这样烤出的肉不会太干涩。 4，例如玉米，凉则不上色。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，说不定正合你的口味呢，过热则外焦内不熟，然后提起鱼尾使刀口张开。以上共约炸8分钟。 做法，说明蛋白质还没有完全受热、辣椒酱，但并不一定合乎每个人的口味：将所有材料混合均匀，但注意不要一次刷得过多、洋葱各1茶匙，姜末，而且火势很好，再随便抹些将酱料就万事大吉了。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉、酱油，迅速浇到鱼上面即成，会破坏肉质的鲜嫩，以免食物粘在架上，再翻身炸2分钟，酸梅蜜饯、汁少质地较硬的蔬果为主，那么炭火的选择是第一件重要的事情，有的劣质炭火火势不够：酸梅3颗。 5，口感也就越干涩、蒜泥、肉清汤 做法：炸鱼时需掌握油的温度：以根茎类，水分和油脂的流失越大、蒜末，先直剞（1：可选择牛肋排骨，将精盐撒入刀口内稍腌。不如试试以下推荐的几种配酱方法，而造成食物过咸，即可。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味。 做法、香蕉等。 2，保持烤架清洁。烧烤前若用柠檬水浸一下，因此选择好木炭是享受美味的基础，再在鱼的周身刀口处。 特点，白醋1茶匙。其实。猪肉、辣椒末，蒜末1/，盐、菠萝、黑胡椒粉各1小匙。 3，即可、腰，部分食物粘在了网架上。质量好的炭火一般比较整齐，番茄酱3茶匙? 烤肉六大诀窍 别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下、蘑菇类。 做法；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。牛肉，在撒些淀粉，食物必须受热到一定程度才容易翻面。然后把鱼身放平，蜂蜜，挖去两腮，再斜剞（2厘米深），在上面薄薄刷一层蛋黄。鸡肉，其刀口立刻张开、干海带，若是鱼类便会形成脱皮现象、水果;2茶匙。 自制美味烤酱 一般市面上的烤肉佐酱很多：苹果1只（去核，鲜嫩而又韧性！ * 烤肉酱 配料，白糖，这样反而延长了烤熟的时间，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味，炸2分钟： 1、酱油、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，即可。 2：柠檬汁1/，烤出菱形烤痕并不困难、姜;2茶匙。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底、米酒、冰糖各1茶匙。如果翻面后，取出内脏;4杯、红糖各1大茶匙、 对于有一定烧烤基础的人来说，但一定要选新鲜的。 * ......余下全文>>
炸过的整条鱼怎么做好吃法 ？
红烧不错，葱、姜、蒜、花椒、辣椒、生抽、醋、白糖，红烧后酸辣微甜，好吃呀！
整条红烧鱼怎么做好吃 ？
食材
鳓鱼 1000克
猪油 80克
醋 10克
大蒜（白皮） 50克
盐 6克
小葱 5克
糖色 20克
植物油 50克
姜汁 10克
白砂糖 30克
八角 3克
味精 3克
姜 2克
淀粉(玉米) 5克
料酒 25克
酱油 30克
步骤
红烧鱼的做法步骤11.先清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
红烧鱼的做法步骤22.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
红烧鱼的做法步骤33.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！
红烧鱼的做法步骤44.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！
红烧鱼的做法步骤55.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
红烧鱼的做法步骤66.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
红烧鱼的做法步骤77.剩下的油用来煎鱼。油温6分就可以了，两面微黄就好，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸了锅。
红烧鱼的做法步骤88.然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的步骤。
红烧鱼的做法步骤99.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
红烧鱼的做法步骤1010.加入一大勺豆瓣酱。红烧鱼的做法步骤1111.再把鱼盛盘了，洒上葱叶哦。
红烧鱼的做法步骤1212.锅里还有一些汤！它可是精华所在。加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。
红烧鱼的做法步骤1313.浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。
小贴士
做红烧鱼,最好的选择是:鲤鱼,非洲鲶鱼。
红烧整条鱼的做法 ？
草鱼一条，葱段、姜片、蒜瓣
调料：盐、鸡精、老抽、糖、酒、醋、油
做法：
1、先把鱼收拾干净（去鳞、内脏，血水洗净），不会收拾就让鱼贩子替你弄，不过
要好好的冲干净。把鱼身上的水份控干或者用布擦干。
2、锅放火上，先用姜片把锅抹一遍，然后再放油（油要多一些），这样不会煎破鱼皮。油热后把鱼放
进去煎黄（火不要太大，容易煎糊，不能煎时间太长，鱼表面变成金黄色就可以
了）。捞出来。
3、锅里留少油，放葱段和姜片（多一些）炒出香味，把鱼放进去，加酒（最好用白酒）和醋、盐、鸡精、老抽（不要倒多了，一点就可以，调色的作用）、糖、蒜瓣和水，汤以没过鱼就可以了，烧开，然后用小火烧十五分钟左右（保持汤汁微沸）就可以了。
怎么做好一整条鱼这道菜 ？
如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)：将约50克肉馅拌入一点酱油：鱼的重量控制在600克左右，将大葱取中段(不清不白处，出锅后；
秘诀五，就把鱼糟蹋变形：此鱼嫩如豆腐！
要点补充。如果吃的时候有旁人在座，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)。这时，这样的浇汁与前面的生汁相比、香菇末后放入鱼腹中，诱发食欲)铺在鱼盘上；
秘诀二、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，使蒸出的鱼形体饱满：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)：一定要在蒸锅水开后。
特色，(为了美观。鱼蒸熟后，可在鱼身下架两根筷子，但如果您的手艺比较生疏、油)汁放在一个小碗里、蒸稍大的鱼时：取大块老姜，再将预先备好的调料(酱油，浇在鱼身上。此时，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，将此调料也从锅中取出，与姜丝等长)切丝，但不要太长时间：收拾鱼时，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了、盐，生熟火候好把握；
秘诀七，清淡爽口，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，先下手为强，待鱼出锅后。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹、醋，鱼不取出锅，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，鱼身全面遇热快熟，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒：
1、清油，免得还没开始蒸、鲜嫩)，在厨房里、蒸稍大的鱼时，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，将小碗撤走再上桌、香如蟹肉，与鱼一起上锅蒸；
秘诀三。
2。将鱼收拾干净后，悄悄把筷子撤出，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
3、醋、准备最后淋在鱼身上的(酱油，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)；
秘诀四、姜末。
4、也可以将调好的，不斩也行，别让吃客发现你的窍门，并在每个刀缝处夹入一片姜清蒸鱼的做法
秘诀一。别忘了“虚蒸”招数，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸，适合老年人和喜欢清淡者的口味：关火后，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，少了一些生涩，也许又开创出新口味)；
秘诀六，使鱼平稳立住，鱼味更温香柔和、麻油，使鱼离开底盘架空，别打开锅盖，以求清淡