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家常菜谱,美食攻略

怎样炒青菜才好吃 怎样炒青菜才好吃窍门

怎样炒青菜才好吃? ?

一盘好吃又营养的青菜,绿绿的、嫩嫩的、香气四益的……真让人谗言欲滴,吃起来一定很香!
相信你家的餐桌上,几乎天天少不了青菜。因为青菜味道鲜嫩,富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素,当然,还含有丰富的水分。这些营养素,都是人体维持健康所必需的。
你是不是认为炒盘青菜太容易了,其实不然,炒青菜大有学问,关键在于“炒”得恰到好处,不可过头,当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟,因为青菜过熟会失去本身的水分,便不好吃了。记住!这可是高手炒青菜的秘诀哦。
具体说来,应当按如下程序操作:先择好青菜,去掉黄烂叶梗,洗好后控干水分。不可切成段,只宜将一条条菜梗带叶掰开,小棵青菜不用掰,可整棵下锅。用平底锅最好,多放点油,烧至略微冒油烟,将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中,在猛火下急炒,翻动几个来回,要让菜梗两边都尽量沾油,受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度,迅速加盐和味精,咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过分把钟,无需加水“焖”熟。
这种整棵或整掰炒出来的青菜,由于内中的水分基本保留,吃起来脆嫩鲜美,偏生一点更有青菜的鲜香,色泽鲜绿,不见汤水而只略带菜汁,维生素C破坏最少,所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。
这回你肯定能吃上一盘好吃又营养的青菜了吧

青菜怎么炒才好吃? ?

一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜,软性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等,只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则,就会炒得可口美味,如果要将菜炒得更鲜绿,可在临下油锅前先加盐在锅中,菜的颜色就会更好看。硬性蔬菜如西兰花和四季豆等,通常先经过川烫过程再下锅快炒,青菜就会炒的透又绿,而且不发黄。

青菜,当然也是要挑新鲜的买,叶片碧绿无折皱、叶身有弹性的为佳。吃青菜,於时节很有讲究,冬风一起,夜间寒冷,水汽凝降结霜,经过霜打的青菜,更加香甜,而且特别容易烧酥,所以有「霜打青菜是个宝」的说法。霜打是指薄霜,若是冰冻,青菜脱水,就不能吃了。即使在其它的季节,没有霜冻,也要在太阳升起之前,露水未褪的时候采摘的青菜才好吃,特别是夏日,被烈日曝晒,再好的青菜也蔫了。

青菜的品种也大有学问,长长细细的,往往老而难酥;短短胖胖的,叶子厚而甜度高,较为软糯。上海人最推崇的是小棠菜,一指长短,二指般宽,叶绿多而叶白少,当然,价格也较一般的青菜要高上一点。

摘剥青菜,要把外面的大菜叶摘下几层,然后切去菜心的根。大菜叶内侧往往有泥,要一瓣瓣地洗净。现在的青菜施用农药,因此洗完后要浸。我的经验是浸两到三个小时就冲洗烹炒,若是浸得时间过长,青菜会发出一股怪味,俗称「烂菜皮味」。如果青菜买回来不是马上就吃,也要从袋裏拿出摊开,以防水份焐著出味。

炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子裏炒,而是要先炒外面的大叶子,再炒菜心,若大叶子太老太长,可以一切为二,先炒叶白,再炒叶绿,最后炒菜心。

起油锅,火不要太大但油不要太少,油少了青菜便不好吃,而火太大,则营养全失。等油六七分热,放入菜叶,翻炒两三分钟,再放入菜心,炒上一分钟左右,倒入半碗冷水,盖锅焖煮一两分钟,即可加盐上桌。如果口味甜的朋友,还可加点糖,更妙。

有许多人,都说炒青菜容易炒黄炒枯,颜色不够漂亮,关键在於用水用火。青菜要事先算好时间,浸好了,沥干水份就炒,若是浸好之后,晾乾再炒就容易缩瘪;而火大油温高,则容易变黄。还有,那半碗冷水若是不放,菜也绿得不透,而且青菜硬而不酥,功亏一篑。最后,要说的是,千万不要在焖煮的时候,把锅盖时掀时盖,那样的烧法,一准发黄炒不绿了。有人不用清水而用高汤,也可以,但只可用鸡汤而不能用肉汤,冰的更好。

这似易实难的炒青菜还可以用菜心配上香菇,成为香菇菜心;若是配以面筋,可以做成家常面筋煲,都是万变都离不开这炒青菜的「宗」。烧菜,固然有艺术、有战术,但熟能生巧总是根本啊。

炒法:洗干净的青菜不要沥得太干,留有一定量的水分。在冒着少量油烟的热油锅里快速翻炒,菜里原有的水分在高温下变成水蒸汽,能快速并均匀地把青菜变熟。如水分不够,在炒的中途视情况洒一点水,保持一定的湿度,这样炒出来的青菜好看,一般保持翠绿色。

遇到叶托较大火份量较多的情况,在青菜倒进热油锅时先翻炒2次,用锅盖盖约1分钟,再翻炒2次,再盖约1分钟,之后按正常方法炒。个人认为,每次炒青菜的用量在300~350g之间,太大份量,一般家庭用的锅不够大,炒出来的菜没那么好吃,颜色也不会好看。

半炒半焯:有的青菜不宜用炒法,改用半炒半焯效果会好一些,比如叶子又大又薄的,或本身经过焯一下水又想入味的,可用此法。

热油锅,蒜蓉炒香,加少量生抽及约半碗水,烧开,加青菜,翻炒至熟,加盐调够味。

焯法:将青菜放进烧开的水中焯熟,另做勾芡调味淋在熟菜上。

在所有青菜炒熟调好味并上碟之后,滴少量麻油,用筷子搅匀即可。

麻油里含有丰富的维生素E,跟青菜里富含的维生素C一起,可祛皮......余下全文>>

炒青菜要放什么料才好吃啊? ?

香菇青菜的做法

材料:青菜300G,色拉油少许.香菇3朵,高汤精2茶匙

制作:
1. 青菜和香菇洗净切片装入微波碗.
2. 高汤精加水溶化待用
3.青菜碗内淋上少许色拉油,微波高火加盖2分钟.
4.出炉,淋上高汤汁,搅拌均匀.
5.继续微波高火加盖1分钟. 微波耗时3分钟 出炉,装盘,即可享用……

青菜汤的做法
原料:
嫩白菜心250克,胡萝卜丝l00克,好鸡汤l000克,盐5克,味精2克,葱、姜各5克,料酒5克。

做法:
1、将菜心洗净并从中间剖开,把它切成长短一样的原料。葱切段,姜切块用刀略拍。[美食中国]

2、锅中加入鸡、清水,再下葱、姜烧开后将白菜心放入,烧至八成熟取出,再将汤去掉放入鸡汤、盐、味精、料酒,烧开后将菜心、胡萝卜丝放入,再开锅即离火。


原料:青菜(随便什么品种)
配料:姜、辣椒
调料:盐、醋、糖
做法:1.坐锅烧水,水里放适当盐,油(这样抄水的青菜仍会保持鲜亮的绿色)青菜抄过水后迅速放入凉开水浸泡,留下适量的抄过青菜的水备用。
2.将青菜码入深盘中(最好是玻璃汤盘)因为比较漂亮我喜欢,呵呵。
3.姜、辣椒切丝(喜欢吃辣椒的可以多放些辣椒,比如悠悠同志)开火坐锅放入少量油,油温不要太高,放姜、辣椒爆锅,炒出香味时按各人口味放入醋(红米醋最好)糖,醋烧开后在到入抄过青菜的水,
水烧开后到入码好青菜的容器中即可。
注:这道菜的口味以酸、辣为主,糖不可过多,成菜后浸泡片刻味道更佳

快炒青菜的做法,快炒青菜怎么做好吃,快炒青菜 ?

炒青菜做法:
食材
主料:青菜300g
辅料:油适量、盐适量、生抽适量
步骤
1.青菜洗净掰开。
2.锅内加入少量油加热,加入青菜大火煸炒。
3.青菜变软的时候即可调入适量盐,少许生抽,翻炒均匀即可。
小贴士
加入生抽可以提鲜,同时不损伤色泽。

怎样炒青菜不发黄,好吃又好看呢? ?

放盐,不就成了吗,也不要炒得过熟,下青菜急炒,以刚刚溢出少量汤汁为好。 具体程序;油锅内多放油:先选择青菜,小棵不用,一熟即可? 其实、味精,汤水过多炒青菜的窍门 许多人认为炒青菜不难,不可盖锅盖,来回翻动,除去黄叶烂叶,只要将青菜洗净?可为什么我们经常吃到一盘炒过了头。要猛火快炒,炒青菜大有学问,奥妙在火候。大棵用手掰开,迅速加盐和味精。这样,再加油炒热,淡无鲜味的炒青菜呢:关键要把握好“炒”,洗好等水干后用,烧至略微冒烟,宁愿稍偏“生”,一盘碧绿油嫩,叶子发黄

怎样炒菜才好吃 ?

一要注意火侯,二要注意用油量,三要不停翻炒。。

炝炒青菜怎么做好吃 ?

炝炒青菜的做法
青菜摘根,洗净。
锅内加油、干辣椒节、花椒、姜、蒜炝锅,放入青菜煸炒一下,加盐起锅。

炒菜食谱大全 炒菜做法 炒菜怎么做好吃 ?

步骤

1.先将猪里脊肉切丝,准备好肉丝,放1勺盐,倒入鸡蛋清,淋入料酒,撒入胡椒 粉,抓匀。再淋入适量水淀粉,拌匀,淋入食用油,腌制10分钟。

2.去皮冬笋切丝,胡萝卜切丝,水发木耳切丝,青椒切丝,姜切米,蒜子切 米。

3.接着准备碗,加2勺陈醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺盐、3勺白糖,淋少量老抽,适量清水,放1勺半生粉,拌匀。

4.锅里倒入适量清水,倒入笋丝,煮5分钟,煮熟捞出。

5.另起油锅,倒入猪里脊肉,炒熟,倒入漏勺中。

6.另起油锅,倒入冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝炒软,放入青椒,炒熟,倒入漏勺中。

7.锅再入油, 放入姜米、蒜米、爆香。放入少许剁辣椒、豆瓣酱炒匀,倒入漏勺中的 食材,翻炒片刻。最后倒入调好的料汁,炒匀,即可出锅装盘!

怎么炒菜才能好吃 ?

生炒。也叫做火边炒,以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中,炒至五、六成熟,再放人配料,配料易熟的可迟放,不易熟的与主料一齐放入,然后加入调味,迅速颠翻几下,断生即好。这种炒法,汤汁很少,原料鲜嫩。如果原料的块形较大,可在烹制时兑人少量汤汁,翻炒几下,使原料炒透,即行出锅。

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