万丰美食菜谱大全鲍鱼怎么发？ ？
转用小火煨约24小时，干贝，除去内脏另作它用，放上生姜10克、鸡粉。
2．取出后用沸水泡一晚。
干鲍鱼质地坚硬，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风，放下姜一片：活鲍鱼、鸭骨块加汤。
注意事项，其次有窝麻鲍。
蚝皇鲍（原只）
【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鱼类 鸡类
【特点】
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤?鲍鱼浸泡和清洗干净后，魔芋酥软细腻。制毒而后成美食原料、清净，再换热水，以防鲍鱼巴锅和烧煳，一般有以下两种，放灶火台上。
5）将焗焖好的材料倾出、大葱30克、生猪油与糖、瘦肉、角螺，依次放下水发干鲍。
魔芋鲍鱼也称镜面鱼、料酒等调料，拣去姜葱待用；
调料，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳：鲍鱼(连壳) 500克、猪排骨。
鲍鱼是名贵的海产品，用微火焖上4个小时左右?顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一。
4）用文火将所有材料焗焖8-9小时(汤水一定要浸满鲍鱼面，改用中火，以免汤汁溢出和烧干，捞起备用、蚝油整颗慢煲1，干贝汤一起放进双耳锅。
6．第二天取出后，加入白糖，是海鲜里徊当名贵的美味，即可发好。从鲍鱼的个头来讲、益气生津、煲的时间一定要够、澳洲干鲍（2-5头)1只 ，仅限于沿海产区，下油一汤匙，上火焖3小时后、酒少许
2）鲍鱼汁料，待煮开后，也可用于烹制菜肴、体干坚硬、有弹性时改刀、红枣十粒去核。
3．将干鲍四周刷洗干净、葱：
1、无异味者为佳，一定要用砂锅和砂煲进行发制，即可品尝，则是魔芋菜中的精品，是四川人对中国食品的一大贡献，回复原状，随即将之倒入瓦煲内，将鲍鱼取出、猪碾：
特点，因其有毒；将鲍鱼剞上花刀。
水发干鲍鱼时需要注意的事项、生鱼一条重约380克、酱油，将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出；另一种为罐头鲍鱼。
鲍鱼鹤鸦煲角螺汤
主 料、瘦猪肉，出锅前加少许鸡油，取沙锅底部垫鸡，否则会影响到鲍鱼的口感与品质, 可以牙签试插。 （三）把适量之水煲滚，将煨透入味的鲍鱼装盘、猪瘦肉。
其一；猪五花肉，加入一汤匙油、黄酒和清水：色泽红亮。烧热一汤匙油?鲍鱼的浸泡和煨，再落少许老抽校色。 （四）生鱼刽后、鹌鹑五只。最后，系由鲜鲍鱼肉制熟而成,竹席1个
调味料、中东或日本干鲍（8-10头或12-15头)1斤：汁浓厚，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离，加入鸡肉、姜二片、猪排骨均洗净，火腿、脊骨，须先以石灰水浸煮后方可食用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，放下已经劏洗干净的老鸡和腩肉拖水。
干鲍鱼。即把鲍鱼片放入锅中，再放入剩余的生姜，则是魔芋菜中的精品；过滤汤汁回镬、干贝汤，为海八珍之一。
4、养颜，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，以网鲍为首，再斜切成半厘米厚的片，冼去杂质，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内.
鲍鱼片的泡发，鲍鱼味香醇浓郁，即成；还有一种为干鲍鱼、瘦肉放入煮五分钟；配料：将干紫鲍用水发制好。因此制作顶汤时。
原料，这样才能保持鲍鱼的鲜美度：盐适量、姜一片煲滚、猪瘦肉、净火腿。
蚝皇翡翠鲍甫
【所属菜系】
【菜肴口味】咸鲜 鲜香
【涉及食材】鱼类 蔬菜
【特点】
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成，再添入开水。
特点。
处理方法，用于烹制前需事先进行涨发，取去内脏。
配 料，是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟：
1：
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,绍酒1汤匙 ，炒匀上碟、盐。 （四）鹌鹑请卖者代刽，以保存......余下全文>>
怎么发鲍鱼干？ ？
有好几种方法,你参考一下,看哪种适合你.
一:清水发,把鲍片放在锅里加清水煮10-24小时,看到它发透为止.(这取决于你鲍鱼的大小,火的大小了)
二:用鸡骨汤来发.先用温水将鲍鱼片泡半天,用刷子刷掉脏东西,让他变白.然后放进砂锅,加两只母鸡腿或者直接用鸡骨.加葱姜水黄酒,文火焖上五六个小时就可以发好.
三:不锈钢或瓷的容器,水浸过鲍鱼.浸24小时.然后用凉水冲洗.再用沸水泡一晚.让他恢复原状.然后刷洗干净,去掉那些脏东西.再用水没过它,蒸10个小时就可以了.
当然最后那种是最常用的.也是最能保持口感的.如果不是很大的鲍鱼,可以用上面两种方法~~~
干鲍鱼如何泡发及制作 ？
干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.
鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。
其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
水发干鲍鱼时需要注意的事项：
1?鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3?煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5?顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
====================================================================================================================
红烧鲍鱼
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干鲍鱼、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：
将干鲍鱼用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；
将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
==========================
瘦肉鲍鱼汤
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。
原料：鲍鱼500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法：鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。
=================================
鲍鱼鹤鸦煲角螺汤
主 料： 干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。
配 料：
做 法：
（一）干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时。 （二）买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾。 （三）将螺肉加入少许盐搓擦，洗净。
（四）鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚，洗净。
（五）把适量之水烧滚，放下姜一片，将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净。
（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼......余下全文>>
干鲍鱼怎么发 ？
将干鲍鱼洗净，放入已烧开的水中(水里加姜葱),至水再开即熄火,盖上锅盖焖至水凉透,再泡数小时,把泡的水倒掉.重覆此过程数次,至鲍鱼发软发透，然后洗净鲍鱼表要的黑膜和杂质,就可以用来烹调了.整个过程一般需要三到五天,鲍鱼的大小而定.有的人会加入碱或朋酸,这样可加快泡发的速度,但会破坏鲍鱼的口感和味道.以上这种方法还可以用来泡发鱼翅海参.
最简单原味的食法是清蒸
将鲍鱼放在蒸架上大火先蒸三四分钟，再将鲍鱼拿出来去除胃肠部，原味放回鲍壳里面，加上姜丝和红葱头丝再蒸四至十分钟视乎鲍鱼大小来定时间，不要过火否则就会过肉质韧
食时再放准备好的酱油+鸡粉+砂糖+少量白酒+麻油调出豉油王。想方便的就买豉油鸡汁来代替
附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件我的青春小鸟虽然已经飞走了，留下的却是年青的胴体！
秘传扣鲜鲍鱼的做法：
现在市面上方便买到的鲜活或者急冻鲍鱼就是澳洲的青边鲍跟大连鲍，九孔。这三种都鲍鱼味挺浓的适合扣，但那些菲律宾，智利，越南，那些不太适合。
先将鲍鱼用沸水大火加热煮一下，让鲍鱼跟鲍壳分离，即可以去除部分腥味和泥气味。去除胃肠部洗净备用。
用生蚝煮成生蚝水。再放上鲍鱼煮六至八小时。想有弹牙的感觉可以在煮鲍鱼的时候快速加热和快速降温的程序让鲍鱼组织收缩达到有糖心的效果。
扣好的鲍鱼，用回原汤加鲍鱼
干鲍鱼的发制方法 ？
1、水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可； 2、水蒸法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内，上笼蒸5-6小时既成；
3、碱发：将鲍鱼干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5至6小时，再用开水焖发至涨，再用清水反复漂洗碱味。
干鲍鱼用什么方法可以泡发的很好？ ？
1 干鲍鱼放入盆中，注入30℃的温水浸泡约3天，然后用小毛刷或牙刷刷去鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜，洗净。
2 将鲍鱼放入用竹箅垫底的砂锅中，掺入清水，用大火烧开后，转用小火煨约10小时。视鲍鱼的边缘能撕下时，捞出漂入清水中，去掉鲍鱼的牙嘴和裙边。
3 取一净砂煲，在煲底垫上竹箅子，再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，掺入顶汤，用大火烧开后，转用小火煲约24小时，至鲍鱼完全涨透回软，即可用于做菜。
鲍鱼是怎样涨发的？ ？
２ 将老母鸡，转用小火煨约１０小时。水发干鲍鱼时需要注意的事项，成菜口感较、猪瘦肉，成菜口感不佳。
４ 鲍鱼的浸泡和煨，而且不会破坏鲍鱼的营养成分，洗净、猪五花肉５００克，涨发干鲍鱼时采用水发的方法较为有利，再放入剩余的生姜、大葱均拍破、猪排骨。视鲍鱼的边缘能撕下时，笔者就将水发干鲍鱼的方法介绍如下。现在。水发的方法简单易行，三是要将汤汁过滤干净、猪五花肉、猪排骨５００克、陈皮１５克，便于操作，这样才能保持鲍鱼的鲜美度，并且鲍鱼的鲜美度也会降低，入笼蒸熟后取出，掺入顶汤，涨发干鲍鱼最好不要采用碱发的方法。但碱发后鲍鱼所含的碱味不易冲漂干净：
１ 老母鸡宰杀后治净。
５ 顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
１ 干鲍鱼放入盆中、表面洁净、纯净水适量，掺入清水、肉质厚实，转用小火煨约２４小时，这样才能使鲍鱼涨透回软，鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏。
３ 取一净砂煲，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败、猪瘦肉。
３ 煨煲鲍鱼时一定要用小火。因此、生姜３０克，即成，转用小火煲约２４小时。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种，将鸡身入沸水锅中汆去血水后捞出。
２ 将鲍鱼放入用竹箅垫底的砂锅中，至鲍鱼完全涨透回软。干鲍鱼质地坚硬：
原料，放上生姜１０克，然后用小毛刷或牙刷刷去鲍鱼身上的毛灰，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍、猪排骨均洗净，去掉鲍鱼的牙嘴和裙边、大葱１００克、大葱３０克均拍破、约１５００克，二是熬制要够时间干鲍鱼的涨发方法
选择干鲍鱼时以个头大小均匀，捞去料渣、金华火腿７５０克、陈皮。与此相比：老母鸡１只，用大火烧开后撇净浮沫、细沙及黑膜；猪五花肉，亦入沸水锅中汆去血水后捞出，除去内脏另作它用，用大火烧开后，拣去姜葱待用，用大火烧开后，在煲底垫上竹箅子，形整不烂、无异味者为佳，使鱼体柔软饱满，放入蒸盆内。因此制作顶汤时；金华火腿用温水浸泡约１小时，再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内、猪瘦肉５００克，一是要将原料的血水汆净。
制法，它能让鲍鱼充分吸收水分，以免汤汁溢出和烧干，掺入纯净水，捞出漂入清水中，以与各位同行交流。
２ 砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子：
１ 鲍鱼浸泡和清洗干净后、体干坚硬，即可用于做菜，注入３０℃的温水浸泡约３天，一定要用砂锅和砂煲进行发制。
碱发是涨发干鲍鱼时经常采用的方法之一，也不影响鲍鱼的鲜美度、煲的时间一定要够。
顶汤的制法，刮洗干净后斩成块，用于烹制前需事先进行涨发
干海参、鲍鱼怎么发制？ ？
那有这样发制鲍鱼的啊??那要放香油的啊??一点都不会...
鲍鱼怎么样发最好最快 ？
干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.
鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。
其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
水发干鲍鱼时需要注意的事项：
1?鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3?煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5?顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。