怎样做花卷的步骤和图解 ?
香葱花卷
原料,面粉250克,水150克,酵母5克,盐适量,油适量,葱花适量。
做法
1,准备小葱
2,清洗干净后,切碎,
3,将面粉,酵母和水混合成一个光滑的面团,
4,醒发两倍大后,擀成长方形薄片,
5,在面片表面,撒少许油,
6,将油抹均匀,
7,撒上切碎葱花和盐,
8,顺边卷成卷,
9,将面团切小段,
10,每两个对折,
11,将面拉长,收口朝下,卷成花卷形状,
12,放蒸笼上再次醒发大一圈后,蒸15分钟左右,关火 两分钟后取出 即可。
注:该文是网友“飞雪无霜”作品
怎样做花卷好吃 ?
椒盐花卷的做法
1.油、盐、花椒粉,调成油馅
2.面团揉匀(如果新做,则用温水化开发酵粉,加入面粉和面,发酵至两倍大)
3.将面团朝四周揪,擀成长方形面饼,饼的厚度决定最好的层次,所以最好是非常薄的那种
4.将准备好的椒盐油均匀刷在饼上
5.将其卷起(最好不要卷的过宽,约5厘米即可,随着卷大还会变宽)
6.切5厘米左右宽度
7.将两片摞起来,可以将有外漏面片的一面对朝里摞起来
8.双手自中间按压,对折
9.将所有的切面朝上
10.左手拉起一端卷起
11.尾部在桌面上按压整形
12.全部做好,醒发半小时左右
13.蒸锅放水,篦子刷油,将花卷放入
14.烧开,出热气之后,蒸15分钟,关火,焖5分钟即可
15.取出凉凉,吃不完的,用保鲜袋包裹,放冰箱保存
烹饪技巧
想要做漂亮的花卷,分享几个小心得:
1、面饼一定要擀薄,饼薄了,卷起来的层次才会多,层次分明了,花卷才会好看。
2、卷时的幅度一定不要过大,刚开始卷起时,以4、5厘米为宜,随着卷大,宽度还会有相应的增加。如果过宽,到时候整形过大,醒发或者蒸的时候,会导致变形。
3、面饼卷起,会有一小块面片漏在外面,两块面摞起时,将裸露的那面都朝里对。
4、双手拇指对握。让切面全部朝上。这样拧出来的花卷就层次分明了。
5、花卷拧好,不要急于上锅,先醒发半小时;蒸熟关火,也不要急于开盖子出锅,焖5分钟。
菜品特色
花卷是和包子、馒头类似的面食,一款很经典很家常的主食,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。花卷做法多种多样,一般分为多种层次,花卷做法简单,造型独特,营养丰富,味道鲜美。
包包子、包饺子最讨厌的就是面粉和馅料的搭配不均,剩馅或者剩面。不过,相对于剩馅,我则更乐意剩点面团,因为这样,我就可以折腾点花卷、荷叶饼之类的面食。
剩发面面团时,做花卷吧!造型华丽独特,味道美味,绝对不能错过的剩面团消耗方式。
做这个扭结花卷,面饼卷起的宽度不宜过大,小巧可爱,造型才美。否则,容易在醒发或者蒸制的过程倒塌或者变型。馅料除了油不能省略外,其他都可以自行调整。甜味、咸味、葱油均可
在家里怎样做花卷 ?
花卷
主料:
1. 中筋面粉3杯 (All purpose flour,3 cups),泡打粉(Baking powder)1.5茶匙,
葱2根切碎,拌匀。
2. 温水1.5杯,糖1大匙,快速发酵粉2茶匙,面粉1大匙,搅拌均匀。静置10分钟。
3. 玉米油,盐适量
制法:
1. 面团:盆内放1料,加入2料,揉成软面团。揉面时面团沾手,可往手上涂点玉米油。
放在暖和的地方保温,
2. 等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块,每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮(尽量少加面粉),涂上薄薄的一层玉米油,再均匀撒上3/4茶匙的盐。赶好的薄
面皮卷成筒(这样花卷才有层次),每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些,捏着两
头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上,放入烤箱内醒40分钟。
3. 醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内,锅内装冷水。
4. 置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸14分钟,转中火(电炉放 5)蒸2分钟,
小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖
花卷的做法大全图解和技巧怎么拧 怎样做花卷好看层多 ?
拧劲花卷的做法
1.
面粉中加酵母粉、清水,和成光滑的面团
2.
覆盖保鲜膜、发酵至2倍大以上
3.
取一块面团揉匀
4.
擀成大片,均匀的抹一层油,撒少许盐
5.
从一头将其卷起,卷成卷
6.
平均的切段
7.
再纵向剖开
8.
两头轻轻一拧,即成“拧劲花卷”的生坯
9.
也可以把首尾两头按在一起,就是“圆花卷”的生坯
10.
依次全部做完,覆盖保鲜膜或湿屉布,二次饧发20分钟
11.
锅烧开水、放入生坯
12.
旺火蒸制15分钟
13.
静置3—5分钟,即可揭开锅盖
14.
出锅装盘,即可上桌
创意花卷家常做法,正宗创意花卷怎么做 ?
家常花卷的做法
1.
面粉加酵母搅拌均匀
2.
慢慢加水搅拌,看基本没用干粉就可以了
3.
将搅拌好的揉成面团,抹水盖严发酵至两倍大
4.
发酵好的面团,取出放在面垫或案板上
5.
揉匀排气后擀成薄片,放油盐后抹匀
6.
卷起来
7.
切块小块
8.
拇指压中间,对折后左右手反方向用力拧下去,两个头捏住
9.
拧好的花卷放入笼屉内,进行二次发酵,大约三十分钟左右,主要是看花卷有没有蓬松长大一些
10.
二次发酵好后开火,中火即可,开锅后二十分钟即可,关火后稍等片刻揭锅
11.
花卷出锅了
如何巧做花卷 ?
基本原料
面粉500克,油15克,葱50克,盐适量。
①面粉加水、面肥调成面团,发酵发足后加碱水揉匀
②葱切成细末,加盐、油拌匀。面团搓成胚子,擀成长方形片,刷上油,撒上葱花,卷起;③上笼蒸一刻钟即可。
【制作过程】
①将面团擀成厚0.5cm的面片,撒上盐、花椒面(用手抹匀)、油(拿起面片,对折几次,沾匀)都不用太多,将面片卷起切成1cm到1.5cm宽的卷。最后,就看您的造型能力了。取两到三个卷,竖着摞起来,往长了拉,然后拧若干圈,最后把两头对起来,捏牢,成型,上锅蒸。②可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、奶油的、蛋黄的、豆沙的。
做花卷的步骤 ?
制作方法
1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);
2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。
注意:
1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;
2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”;
3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。
发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这时就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角,就看你的想吃啥了。成形后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
【菜名】
花卷
【所属菜系】
全部
【特点】
(京菜)
【原料】
面粉500克,油15克,葱50克,盐适量。
【制作过程】
①面粉加水、面肥调成面团,发酵发足后加碱水揉匀;
②葱切成细末,加盐、油拌匀。面团搓成胚子,擀成长方形片,刷上油,撒上葱花,卷起;
③上笼蒸一刻钟即可。
【制作过程】
①将面团擀成厚0.5cm的面片,撒上盐、花椒面(用手抹匀)、油(拿起面片,对折几次,沾匀)都不用太多,将面片卷起切成1cm到1.5cm宽的卷。最后,就看您的造型能力了。取两到三个卷,竖着摞起来,往长了拉,然后拧若干圈,最后把两头对起来,捏牢,成型,上锅蒸。
②可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、奶油的、蛋黄的、豆沙的。
【葱油花卷】
用料:
1:中筋面粉3杯 (All purpose flour,3 cups),泡打粉(Baking powder)1.5茶匙,葱2根切碎,拌匀。
2:温水1.5杯,糖1大匙,快速发酵粉2茶匙,面粉1大匙,搅拌均匀。静置10分钟。
3:玉米油,盐适量。
做法:
面团:盆内放1料,加入2料,揉成软面团。揉面时面团沾手,可往手上涂点玉米油。放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块,每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮(尽量少加面粉),涂上薄薄的一层玉米油,再均匀撒上3/4茶匙的盐。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次),每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些,捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上,放入烤箱内醒40分钟。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内,锅内装冷水。置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸14分钟,转中火(电炉放 5)蒸2分钟,小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。
【菊花花卷】
原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 蜜樱桃50粒 清水230克
制作方法
1.发面:将面粉、清水、老酵面调制成面团,发酵。
2.放碱:将发酵后的面加入小苏打反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约15分钟。
3.成型熟制:将已饧好的发酵面揉匀,搓成直径约2厘米的圆条,扯成剂子50个。取剂1个,用手搓成直径为0.8厘米的圆条,手执圆条两端,向相反的方向扭成两个连接的圆圈,用两根竹筷叉开,从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣,再用刀在......余下全文>>
花卷做法教程 怎样做花卷 花卷的卷法 ?
花卷的做法
1.
面粉加水,酵母和成团,然后盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小
2.
取出揉揉排出空气,然后松弛10分钟
3.
擀成一张大面皮
4.
撒上一些油上面,抹匀
5.
然后撒上一些盐,抹匀
6.
压薄底部,底部沾点水,然后由下往上卷起来
7.
切成均匀的等份
8.
取两个叠在一起,用筷子在中间用力压一下
9.
将所有的都这样做好
10.
蒸屉刷一层薄油,把生坯放上去,饧发45分钟左右(冬天),发好后好,冷水入锅,中火蒸上18分钟左右
怎样做花卷好看 ?
面粉2碗,酵母1/3汤匙,葱花半碗,白糖半茶匙,开水一碗,盐
做法
1.取半茶匙白糖放碗里,倒进一碗开水,把糖化开,等水凉至35度 左右,把酵母放进水里化开.
2.取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上,然后用筷子搅拌均匀.
3.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜.静置1小时,发酵完成.
4.洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成八份.取其中一分搓成条,然后擀成长长窄窄的薄面片,在面片上抹上一层油,均匀的洒上细盐,最后洒上葱花。然后折叠起来,左右手分别捏着折叠好的面皮的两端,轻轻向外把面皮拉长,最后把左右手捏着的两端向内对折,然后把两端接口捏在一起。
5.蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的花卷放在上面,要注意留点空隙醒10-15分钟后再放入锅里蒸.
6.大火把水烧开后,把醒好的花卷放进锅里蒸13-15分钟,蒸好后不要马上开盖,焖5分钟后再开盖子.这样花卷就不会出现回缩。
怎样做花卷的步骤和图解 ?
花卷的做法:
所需食材/厨具
主料
小麦粉(250克)
调料
清水(130克)酵母(2.5克)盐(小许)葱(20克)食用油(小许)
厨具
蒸锅
制作步骤
1 把所有材料准备好
2 清水加热至38度左右,加入酵母,搅拌均匀
3 把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中
4 用筷子用筷子搅拌,使水和面充分融合
5 水面融合后用手把面和至三光(即手光、盆光、面光)。然后将和好的面团滚圆,盖上保鲜膜
6 静止发酵约45分钟左右(仅限于夏天,冬天要适当增长发酵时间),面团会发至2倍左右
7 葱洗净沥干水,切成葱花备用
8 开始擀面了,在案板上洒上一些干粉
9 把发酵好的面团在案板上揉捏,把面团里面的空气挤出。再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片
10 在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油(我这回用的是猪油),再撒上一些盐并抹均匀
11 均匀地撒上葱花
12 由下至上地卷成长条
13 把卷好的面片切成10等份,然后两个上下叠加起来
14 在筷子上擦一点干粉,并放在面团的中间
15 用力压一压,然后取出筷子
16 漂亮的花卷就出来了
17 其它面团的依次压好
18 在蒸架上铺上一层油纸
19 把整好形的花卷进蒸架上
20 盖上盖子,静止15分钟
21 然后大火蒸15分钟,熄火后2--5分钟左右才能打开盖子
葱花花卷
花卷是和包子、馒头类似的面食,一款很经典很家常的主食,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富,味道鲜美,做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状,蒸熟即可。
食材
主料中筋面粉250g水125g
辅料油适量盐适量花椒适量葱花适量酵母3g泡打粉3g
步骤
1.盆中加水,面粉,酵母,泡打粉
2.揉成光滑面团
3.放入面包桶发酵至两倍大
4.取出擀成面片
5.刷油,洒上盐,花椒,葱粒
6.卷起来
7.切成段
8.取两段叠在一起,拿根筷子压中间一下
9.向相反方向拧,拧成花卷状,蒸锅铺油纸放入,静置10分钟
10.开蒸,水开上气蒸15分钟
11.蒸好闷三分钟,开盖
12.装盘
小贴士
发面别发过头,不然做出来要酸