湖南米豆腐的做法? ?
1、选料 原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。石灰以新石灰为好。 2、浸泡 浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。浸泡3——4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。 3、磨浆 磨浆的水和米的比例为1比2。 4、煮浆 在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。 5、成型 煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀。待冷却后即可。
湖南米豆腐怎么煮好吃 ?
前言米豆腐只是因为外形似豆腐而得名,它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。平时常见的吃法有凉拌,也有炒来吃,不过我独喜欢老妈做的这种,热汤米豆腐。
煎米豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
“米豆腐是家乡特色小吃,它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后大火熬制,做成“豆腐”。米豆腐的制作分为选料、浸泡、磨浆、煮浆、成型五个步骤,每一步骤都必须严格要求。用大米制作豆腐,每公斤大米可制作豆腐6到7公斤,而且别有一番风味。”
用料
主料
米豆腐350克
辅料
盐
1小勺
生抽
2克
猪油(炼)
20克
味精
2克
朝天椒
50克
水
适量
煎米豆腐的做法
1.
备米豆腐一块
2.
切片
3.
不粘锅里烧猪油,放进米豆腐,淋上生抽
4.
放点盐
5.
煎片刻
6.
翻面
7.
切点辣椒丁
8.
放进辣椒丁提辣味
9.
炒匀,放点味精,清水烧开后装盘
10.
淋上香油上桌
烹饪技巧
煎米豆腐,适当放点肉末味更鲜。
四川米豆腐的做法 15分?
米豆腐有很多种,有贵州米豆腐、郴州米豆腐、达州米豆腐、沅陵米豆腐
从你说有石灰这一点看出来应该是 郴州米豆腐
米豆腐是湖南郴州的一种特色食品,和粉、面一样被当作一种副食,也可以作为一种小吃但常常不当作菜。米豆腐含有多种维生素,能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气,有助于减肥排毒,美化皮肤,养颜美容,保持青春活力;具有清热败火,解渴爽口等作用,夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一种弱碱性食品,吃碱性食品可保持血液呈弱碱性,使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少,对尿酸偏高的人群更有较好的作用,还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积,因而有软化血管的作用,故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。在郴州安仁县更是随处可见且人人会做。其制作工艺并不复杂(方法如下):
1、选料
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡
浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。浸泡3——4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆
磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆
在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。
5、成型
煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀。待冷却后即可。 其实米豆腐目前很多地方都有,最根本的区别就在于其食用方式,贵州常常把它当作一种菜来做,在电影《芙蓉镇》里也看到过米豆腐,它又是另一种方式,湖南郴州的食用方式却也不一样: 1、把冷却好的米豆腐用刀或网状工具(专门用来切米豆腐的一种自制工具,把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成)切成长宽高各1厘米左右的粒状,放入置有清水的盆中,这样它不易碎散。 2、配汤。在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉,用煮沸的水拌成汤,水不要太多,半碗就可。 3、把米豆腐放入烫水中加热,2分钟即可捞出,放入配汤中,再在米豆腐中加少量的葱,使其香味更浓。 4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上,如:木耳肉丝、青椒瘦肉等。吃的时候用勺稍拌一下,其味更匀、色更佳。 这样就制作完成了,吃起来别有一番风味。
米豆腐的做法大全 ?
用料:
米豆腐300克,猪肉适量,韭菜适量,
调料:
豆瓣酱,精盐,食用油,鸡精,调味鲜。
方法:
1、米豆腐切片,猪肉切丁,韭菜切段。
2、备好适量的豆瓣酱,
3、把切好的米豆腐放进热油锅里小炒片刻。
4、加适量的清水和盐煮开,
5、调入豆瓣酱,
6、再放进肉丁,调入调味鲜炒匀煮开,
7、放进韭菜段,
8、再调入鸡精烧开即成。”
食材明细:米豆腐300克、猪 肉适量、猪肉适量、韭菜适量、豆瓣酱适量、精盐适量、食用油适量、鸡精适量、调味鲜适量
酱香米豆腐的做法步骤
1、米豆腐切片,猪肉切丁,韭菜切段。
2、备好适量的豆瓣酱,
3、把切好的米豆腐放进热油锅里小炒片刻。
4、加适量的清水和盐煮开,
5、调入豆瓣酱,
6、再放进肉丁,调入调味鲜炒匀煮开,
7、放进韭菜段,
8、再调入鸡精烧开即成。
9、酱香米豆腐即成。
湖南米豆腐的做法视频 ?
1、选料 原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。石灰以新石灰为好。 2、浸泡 浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。浸泡3——4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。 3、磨浆 磨浆的水和米的比例为1比2。 4、煮浆 在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。 5、成型 煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀。待冷却后即可。
最正宗自制米豆腐的做法 怎么做自制米豆腐 ?
用料
大米(早稻米) 200g
熟石灰 10g
菠菜(青菜) 适量
自制米豆腐的做法
大米淘洗几遍,再加水浸泡4--8小时;
菠菜洗净,焯水一遍,过凉,切碎,加少量清水,置料理机中搅碎,过滤,取汁备用;
10g熟石灰加入60ml清水,搅拌均匀,澄清备用;
浸泡好的大米,滤干水分,(泡发后约255g)
加水(米水比例1:2),分次研磨成米浆;
磨好的米浆倒入锅中;
加入适量菠菜汁,50ml熟石灰水(沉淀物不要)搅拌均匀,
开小火,用木铲一直顺时针搅拌,(其间可以尝尝味道,不够浓郁可以再适量添加一点熟石灰水)至米浆煮熟,呈浓稠状态;
将熬煮好的米浆倒入模具中,让其自然冷却;
完全冷却后,就可以用刀切成小块;
一次吃不完可以加入浸泡,冰箱冷藏保存。
湖南米豆腐的做法 ?
1、选料 原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。石灰以新石灰为好。 2、浸泡 浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。浸泡3——4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。 3、磨浆 磨浆的水和米的比例为1比2。 4、煮浆 在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。 5、成型 煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀。待冷却后即可。
农家米豆腐怎么做 ?
食材用料:
大米[图]大米1000克相克食物
水适量
食盐10克
油[图]油适量
蒜[图]蒜20克相克食物
油辣椒50克
菜谱做法:
农家米豆腐的做法图解11.选用优质大米和新石灰
农家米豆腐的做法图解22.浸泡,以1公斤米放50克粉状石灰为标准浸泡3-4小时,使米变成浅黄色,取出放在清水中淘洗水清为止。
农家米豆腐的做法图解33.以水和米1比2的比例磨浆
农家米豆腐的做法图解44.锅内放入适量水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。
农家米豆腐的做法图解55.待米浆煮熟,将煮好的米浆放入容器内,冷却成型。
农家米豆腐的做法图解66.切片(根据个人爱好切),配上油辣椒、葱、蒜水、盐酱、油凉拌食用。
贵州米豆腐怎么做? ?
将米洗净,浸泡一天,和水磨成米浆(也可用榨浆机)。将米浆放入锅内烧热,一边加适量的食用碱(旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱),一边用力搅拌,直至煮熟,再放于盆内,使之冷却,(冷却时一定不要动它,要不形状不好了)即成吃时切片放入盘内,再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上,用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁,浇淋于米豆腐上即可
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