万丰美食菜谱大全茄子怎样存放保鲜 ？
水果蔬菜保鲜有诀窍
（1）冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
（2）生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
（3）大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。 （4）水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。
几种日常食用蔬菜的保鲜方法
（1）香菜保鲜，挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1—2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。
（2）茄子保鲜。茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处。
（3）韭菜保鲜。新买回来的鲜韭 菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里。就会长时间不于、不烂。芹菜、茼 蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
（4）西红柿保鲜。挑选果体完 整、品质好、五六分熟的西红柿，将 其放入塑料食品袋内，扎紧口，置 于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，—般可维持30天左右。
绿叶菜应该这样吃
（1）现买现吃。蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。
（2）先洗后切。如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素C氧化。
（3）急火快炒。维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。
（4）淀粉勾芡。烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。
（5）不要加醋。对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。
（6）焯水要多。制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。但焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C的破坏。
茄子怎么储存到冬天 ？
东北储存茄子比较早的方法是把茄子蒸熟然后冻上！放冰箱或者有冷库都可以！现在有一种反法比这个储存的效果好，再拿出来加工的时候味道很好！就是用油煎过茄子后包装好放到冰箱或者冷库里！等冬天拿出来吃第二种方法保存的茄子味道能最大限度的还原原来的味道!
茄子怎么存放 ？
茄子怕捂，要是装塑料袋里面，几天就烂。放在通风，干燥的地方， 尽量铺开，别堆太厚，自然存放的话，基本上一周到一旬是没问题的。要是温度比较低的话，放一个月问题也不大。另外注意，别和 香蕉、苹果、西红柿之类的混放。 尽量单独存放。如要更久就得冷冻保存了。
茄子如何保存啊？ ？
不要见水，放在阴凉干燥处
茄子如何长期保存 ？
茄子怕捂。
要是装塑料袋里面，几天就烂。
放在通风，干燥的地方， 尽量铺开，别堆太厚，自然存放的话，基本上一周到一旬是没哗题的。要是温度比较低的话，放一个月问题也不大。
另外注意，别和 香蕉、苹果、西红柿之类的混放。 尽量单独存放。
再久就得冷冻保存了。
另外晒成茄子干儿也挺好吃的。
怎样储藏茄子 ？
茄子又称茄瓜或矮瓜。它是茄科、茄属，一年生草本，茄果类蔬菜。以嫩果实供食用。茄子品种繁多，按果实形状分有圆茄、长茄、矮茄三种；按成熟期分有早、中、晚熟三种。其中圆茄为晚熟种；长茄为中、早熟种；矮茄为早熟种。茄子在我国各地均有栽培和销售。一般北方6—10月采收上市；江南在5—9月采收上市；华南地区全年可栽培，春茄4—6月上市。随着南菜北运和保护地生产的发展，茄子的供应期有所延长，基本做到常年供应。茄子可鲜销，也可加工成干制品和腌制品。
（一）采收要求
当萼片与果皮相邻处无明显白色或淡绿色带状环时是适宜的采收期。此时的茄子果实已充分长大，果皮色泽好且光亮平滑，种子刚开始转黑。采收过晚果皮变厚，种子发育，种皮变硬，品质下降，不宜贮藏。贮藏用茄子应选择中果位果实（四门斗），而且要在霜前采收。
采收应在早晨进行，其次为傍晚。采收时，要用剪刀从果柄处剪下，要保留萼片和一段果柄。采收后要轻拿轻放，装入筐中，不宜散堆。可置于阴凉处或接近适宜贮藏温度的场所预冷。
（二）贮藏特性
1．茄子贮藏中容易出现的问题 茄子贮藏中极易腐烂变质，主要表现在：第一，果柄与萼片易产生湿烂或干烂，会直接引起果实腐烂；或引起果柄、萼片与果实脱离。第二，果实易出现褐纹病、绵疫病等多种病害的病斑，或导致全果腐烂。第三，茄子含水量高，呼吸旺盛，极易萎蔫。贮藏好茄子，必须针对这些问题采取必要的措施。
2．茄子适宜的贮藏条件 适宜贮藏温度为10—12℃，相对湿度85%—90%。当温度低于7℃，人出现冷害。冷害表现是果实表面水浸状或呈褪色凹陷斑点，内部种子和着生种子的胎座组织变褐。茄子对二氧化碳敏感，浓度超过7%会造成伤害。低氧、低二氧化碳对防止果柄脱落和保鲜有一定效果，但对果实腐烂不能起到有效控制作用。茄子对氯气敏感，因此防腐杀菌时不可采用氯气，采用仲丁胺有一定效果。
（三）贮藏方法
1．沟藏、窖藏法 选择地势高、排水好的地方挖贮藏沟，沟东西走向、深1.2米、宽1米、长3米，顶部先盖6.7厘米厚的秫秸,再盖10厘米干土，一端留出入口。也可用窖藏。
码放方式：最下一层果实的果柄向下并扦入土中，第二层以上果实的果柄向上，在果实间应留有空隙，以免扎伤。码放不宜超过4层。堆上盖牛皮纸被。最后在进口处用秫秸封好。要经常入贮藏沟内或窖内检查温、湿度，用覆土或开闭换气孔进行调节。沟藏或窖藏多采用散堆，堆上覆盖纸被或席；也有的采用单个用纸包或用稻壳层积。
2．塑料袋、帐气调贮藏法 用40厘米长、30厘米宽的聚乙烯塑料袋，两侧打5个直径5毫米的小孔，每袋装入4—5个茄子，折口或扎口贮藏。
在常温20—25℃以下的库房里，用塑料帐气调贮藏，帐内氧气含量为2%—5%、二氧化碳含量为5%，可贮藏30天。
3．化学贮藏法 为减少茄子发生腐烂或萎蔫，北京市农林科学院蔬菜研究中心曾用苯甲酸洗果，单果包装，温度控制在10—12℃，贮藏30天好果率可达80%以上。
4．涂膜贮藏法 用涂料涂在果柄上，可达到控制呼吸强度、防腐保鲜、延缓衰老的目的。涂料的配制方法：（1）10份蜜蜡、2份酪朊、1份蔗糖脂及酸酯，混合均匀呈乳状液；（2）70份蜜蜡、20份阿拉伯胶、1份遮糖脂肪酸酯。混合均匀加热至40℃，即成糊状保鲜涂料。
5．运输和包装要求 运输包装以筐为主，也可采用麻袋、编织袋或与果皮颜色适宜的塑料袋。
运输方式依产地至销地的距离而定。地产地销或短途运输后便可至销地的可采用汽车或更轻......余下全文>>
怎样储存茄子 ？
果皮紫色消失，依品种，果肉内部成份损失多且易腐坏。温度高时。
茄子包装可阻止水份散失。可以强力通风预冷或水冷降低品温，种子及维管束黑变。然屏东长茄于10℃仍会发生冷害。对冷害的敏感度，又采收处理应尽量避免擦伤，仍以低温储存为宜，进而扩大。茄子的储存，忌讳储存空气中含乙烯，长茄13-15℃
相对湿度，对冷害较敏感，果实在最适成熟度及盛夏收获者。塑胶膜包装的茄子易引起Botrytis cinereaFr，呼吸量大最适储存温度，因此不宜长期储存，防止表面萎缩。但如果所包的塑胶膜未打洞，10℃储存不会发生冷害，茄子会快速腐败：胭脂茄7-10℃。在不发生冷害下，茄子易发生冷害现象.及Phomopsis vexans病害：90-95%RH
冷害，并呈凹点，对温度较不敏感、大小及成熟度而不同：7-12℃以下
在10℃以下。此外。茄子的冷害现象乃表现出现斑点及铜黄色。栽培的“新娘”胭脂茄
怎样储藏茄子 ？
可以放入地窑,前题是必须有才行.北方的红署冬天都是放地窑的,可以储存到第二年的春天呢!
如果没有地窑,可以放在一个阳光照射伐到,气温比较温和的地方,那样的保鲜机率会大一些.
晒凉茄子的方法 长时间存放 ？
切成片状或者条状都可以的。不要曝晒，应该放在阴凉处吹干。先吹掉水分后，再用盐搓，可适当放点辣椒等调料，然后再去阴干。，放到通风，干燥的地方就可以！可以保存很长的时间。