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四川蒸菜的做法大全 四川蒸菜九大碗做法

蒸菜的做法大全 怎样蒸菜好吃 ?

食材明细
红萝卜几根就可以
面粉 蒜泥适量
面粉蒜泥适量
盐 味精 香油 白醋适量
盐味精香油白醋适量
咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
山寨版河南蒸菜的做法步骤

1
红萝卜切丝,本来该用胡萝卜,我没有买到,额,其实味道差不多,这个比较甜罢了,颜色也比较红,

2
撒点面粉,千万别洒太多,要不然蒸出来会很稠。吃起来会很腻,也影响美观,菜上面有一点点面就可以了。

3
搅拌均匀,这个时候可以适当地撒些盐进去搅拌,一定要搅匀。

4
这是配料,蒜我建议将蒜捣烂,用开水冲,作成蒜汁,这样搅拌到里面就吃到蒜味而不用嚼到蒜。而且由于这个才是面粉蒸的,难免会不好搅拌,加入蒜汁可以便于搅拌,

5
锅里的水要先沸腾,然后把菜放进去蒸。蒸五分钟就可以了。不过还是得看你的用量。期间最好打开翻一下,不然有些没有熟

6
蒸好后,倒入蒜汁,盐,味精,白醋搅拌均匀

7
成品。 等到放凉后即可使用。我的面粉放的也多了。就会显得有点稠,下次再少放一点。 像我们四川的凉菜都是放辣椒,偶尔还是换换品种,这倒河南蒸菜简单又好吃,推荐大家试试。

8
这时正好的芹菜,方法和萝卜类似,不过蒸的时间要少一点,

9
家里没有那种餐厅里的长的凉菜盘。只好放在两个碗里,其实这道菜在郑州一些好的餐馆里面都会作为前菜。颜色好看,营养又丰富,关键是味道好吃, 大家也可以作为年夜饭的前菜。还可以再做个紫甘蓝的,三个颜色在一起,很美观。

四川最出名的蒸菜有哪些? ?

作 者:《四川蒸菜大全》编写组 编写 出 版 社:四川科学技术出版社 出版时间:2008-1-1 页 数:478页 版 次: 开 本:大32开 印 次:1次 纸 张:普通 I S B N :9787536462366 装 帧:平装 适读人群:  本书可作为一般餐馆从业人员、川菜爱好者、烹校学生的参考用书。 你可以到易价网上购买

四川蒸菜八大碗有哪些 ?

扣鸡,扣鸭,扣鹅,扣肘,清蒸排骨,翻杂烩,烧白,这只是有代表伐的几个,根据地方风俗不同所以也有很多种版本,仅供参考

四川农村酒席蒸肘子的家常做法 ?

蒸肘子的家常做法
材料
酱肉料:花椒10粒,八角4个,香叶4片,桂皮,小茴香、丁香4粒、甜酱,黄豆酱、糖、干辣椒4个。
原料:肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。
做法
1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛,(这样比放到明火上去毛更安全点)看到肘子皮变黄后放入清水。
2、在清水中浸泡,去除血水异味,用菜刀刮去猪皮上脏东西
3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。
4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水, 然后把洗净的肘子放入上色,待皮上色后放入高压锅中,
5、电高压锅中放入水,(酱肉料),料酒,葱姜,一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。
6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来,再放进冰箱凉透。(肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹 )
7、吃时切片,蘸上生抽,蒜蓉,香辣油的蘸料,美美的享用吧(蘸上蘸料解油腻)

四川酒席酥肉蒸菜怎么做 ?

主料
五花肉
300g

辅料
鸡蛋
1个
生抽
1匙
胡椒粉
1/2勺
花椒粉
1/2勺

1勺
生姜
适量
大葱
适量
料酒
1/2匙
桂皮
1小块
八角
2粒
香叶
2片
小茴香
1/2勺
白糖
1/2勺

步骤

1.姜片、大葱浸泡半小时

2.花肉切厚片

3.放入生抽1匙、料酒半匙、盐1勺、糖半勺、胡椒粉、花椒粉各半勺

4.加入浸泡姜、葱的水

5.拌均匀腌半小时

6.放入1匙生粉、磕入鸡蛋

7.拌匀

8.油锅八成热肉一片片的下锅

9.炸至肉金黄捞出控干油

10.原锅留少许油炒香八角、桂皮、香叶、小茴香、姜片、大葱

11.倒入半碗清水煮开2分钟

12.将煮好的料汁淋入酥肉

13.放入电饭煲蒸煮功能1小时即可出锅

四川的八大碗里的蒸杂烩汤是怎么做的? ?

杂烩汤

配料:
鸡肉(100克)、鸡肝(1只)、鱿鱼(100克)、冬菇(25克)、火腿(25克)、鱼丸(10个)、鲜虾(100克)、鸭掌(10只)、时菜(50克)、油、盐、味粉、鸡汤。

特色:

载入时间:
1999-11-17 15:40:00

菜系:
other

操作:
一、将鸡肉、鸡肝、火腿切成薄片,鱿鱼浸湿后也切薄片,
二、将鲜虾洗净剥去头、壳、只留下尾巴,拌上菱粉,用小木槌将虾肉压成葵扇形,下开水锅中烫一下,再放在清水中浸过,便成虾扇。
三、将鸭掌洗净下开水锅中泡透,取起用清水浸后,将鸭骨脱去,即成鸭掌。
四、将鸡肉片、鸡肝片、鱿鱼片、虾房扇、鸭掌、鸡汤放入锅中煮熟,加油、盐、味粉调味即成。

四川最出名的蒸菜有哪些? ?

咸烧白、甜烧白~~哇嘎嘎~~~

蒸菜菜谱 蒸菜的花色品种有哪些 ?

浏阳豆豉蒸排骨

蒸排骨材料:小排骨 12两

传统豆腐 1块

浏阳豆豉酱 2大匙

葱花 2大匙

浏阳豆豉酱材料:绞肉 1碗

豆豉 1碗

蒜末 1/2碗
红辣椒 随意

油 适量

酱油 1~2大匙

米酒 1大匙

盐 少许

水 2大匙

盐、味精 各适量

制作:

蒸排骨作法:(1)排骨先以腌料腌15分钟,再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。

(2)将豆腐从中间剖开,铺在盘底,上面撒点盐、味精,再将作法(1)材料铺排在上面,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂,取出去除保鲜膜,撒上葱花即可上桌。

浏阳豆豉酱作法:(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。

(2)利用原来的油锅将绞肉炒熟,再加入蒜末爆香,最後加入辣椒并将豆豉加入炒匀。

(3)如果油量过少,必须再加入油,直到淹过材料继续加热至煮开,即可熄火,放凉後才可装瓶保存。

四川粉蒸肉的正宗做法 四川粉蒸肉怎么做鲜香味浓 ?

粉蒸肉怎么做
材料
猪腱子肉(300克),土豆(1个、大的)
做法
1、准备好需用的原料;
2、姜蒜切成米,准备好花椒粒和米粉;
3、土豆去皮后切成小丁,用清水浸泡去其淀粉,腱子肉切成大小适中的片;
4、将切好的肉片放入碗中,再一次加入郫县豆瓣、辣椒粉、姜蒜米、大酱、耗油、鸡精、味精、酒酿、少许十五香、生抽、花椒粒;
5、拌匀后,静置码味约15分钟;
6、加入米粉;
7、拌匀;
8、加入沥干水分的土豆丁和葵花籽油略拌;
9、加入红油拌匀;
10、装入蒸盘,放入蒸锅中,开大火,上汽后转中火蒸二十分钟就可以了。

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