烂肉茄子怎么做?茄子切成什么样 ?
1、长茄子削去皮,切成长条状;大蒜剁蓉;姜切成姜末;青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒;香菇涨发好后同样切小粒。2、肉放入5成热的油锅中炸至熟,炸的过程中放入一大块姜在油锅里,目的是去除腥味,炸好后取出,用刀同样剁成茸状。3、将茄子上面撒上一点点生粉,用手和匀,下入七成热的油锅中(炸茄子的时候油要多一点,油最好能末过茄子),将茄子炸至黄褐色,捞出控油,余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴。4、猪肉末用鸡蛋黄抓匀,倒入刚才炸茄子的炒锅中(锅中不必放油,因为炸茄子的余油到出后,锅中的一点点油足够煸肉馅用的),煸熟,倒出备用。5、炒锅刷净,炒热,倒入少许热油(刚才炸茄子的油即可),下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色,倒入猪肉馅,喷料酒,翻炒两下。6、将炸好的茄子一并放入,加一点点高汤(水),水的量以将要末过茄子为宜。7、加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽,烧至茄条入味且熟时,看一下颜色,如果颜色较淡,再加入点老抽。(下调味料时要尝一下,别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的)8、再烧制最后用水淀粉勾一点点芡,起锅盛入烧烫的煲仔内(如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可)。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜,味道会更好。另外很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油,其实,炸茄子时炒锅中油越多才会越省油,油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。所以,炸茄子的时候油要多一点,茄子即会炸得很透,出锅时开大火催一下,油也不会被吃走,余油可以用来炒其他菜肴,一点都不浪费。
烂肉茄子怎么做好吃,烂肉茄子的家常做法 ?
1.茄子切好备用
2.放入清水中煮熟捞出备用
3.辣椒切好
4.煮熟的茄子
5.瘦肉用淀粉和豆瓣酱腌制
6.热锅凉油,放入姜蒜爆香,然后加入切好的辣椒。
7.加入辣椒翻炒均匀后,加入瘦肉翻炒
8.接着放入备好的茄子,翻炒均匀即可 。起锅放入适量食盐调味即可。
烂肉茄子的做法,烂肉茄子怎么做好吃,烂肉茄子 ?
食材
主料
茄子
3个
瘦肉
适量g
红辣椒
半个
青辣椒
半个
辅料
姜
适量g
蒜
适量g
步骤
1.茄子切好备用
2.放入清水中煮熟捞出备用
3.辣椒切好
4.煮熟的茄子
5.瘦肉用淀粉和豆瓣酱腌制
6.热锅凉油,放入姜蒜爆香,然后加入切好的辣椒。
7.加入辣椒翻炒均匀后,加入瘦肉翻炒
8.接着放入备好的茄子,翻炒均匀即可 。起锅放入适量食盐调味即可。
小贴士
茄子切好以后,煮熟后捞出来晾干水分。这样炒出的茄子不油腻。
烂肉茄子怎么做? ?
作法:
做这道肉茄子煲,我觉得最关键的就是炸茄子,很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油,其实,炸茄子时炒锅中油越多才会越省油,油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。所以,炸茄子的时候油要多一点,茄子即会炸得很透,出锅时开大火催一下,油也不会被吃走,余油可以用来炒其他菜肴,一点都不浪费哦。
1、长茄子削去皮,切成长条状;大蒜剁蓉;姜切成姜末;青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒;香菇涨发好后同样切小粒。
2、肉放入5成热的油锅中炸至熟,炸的过程中放入一大块姜在油锅里,目的是去除腥味丁炸好后取出,用刀同样剁成茸状。
3、将茄子上面撒上一点点生粉,用手和匀,下入七成热的油锅中(炸茄子的时候油要多一点,油最好能末过茄子),将茄子炸至黄褐色,捞出控油,余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴。
4、猪肉末用鸡蛋黄抓匀,倒入刚才炸茄子的炒锅中(锅中不必放油,因为炸茄子的余油到出后,锅中的一点点油足够煸肉馅用的),煸熟,倒出备用。
5、炒锅刷净,炒热,倒入少许热油(刚才炸茄子的油即可),下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色,倒入猪肉馅,喷料酒,翻炒两下。
6、将炸好的茄子一并放入,加一点点高汤(水),水的量以将要末过茄子为宜。
7、加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽,烧至茄条入味且熟时,看一下颜色,如果颜色较淡,再加入点老抽。(下调味料时要尝一下,别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的)
8、再烧制最后用水淀粉勾一点点芡,起锅盛入烧烫的煲仔内(如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可)。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜,味道会更好。怎么样,这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的吧?那就开撮吧。小贴士:
很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油,其实,炸茄子时炒锅中油越多才会越省油,油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。所以,炸茄子的时候油要多一点,茄子即会炸得很透,出锅时开大火催一下,油也不会被吃走,余油可以用来炒其他菜肴,一点都不浪费哦。
家常菜烂肉茄子怎么做? ?
先把茄子热水操一下,大概三分钟吧,再捞出来,滤水,把锅放油烧热,龚姜末蒜末肉末,放些盐,酱油,炒一下,最后把滤水后的茄子放入锅中翻炒三分钟即可起锅。
启东菜烂茄子,怎么烧的 ?
或许隔水蒸熟,放下盆中调味道打烂即成。
茄子的做法大全 ?
茄子的做法大全
zhidao.baidu.com/question/459518311.html
鱼香茄子煲
材料
茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙
做法鱼香汁的调法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量
水淀粉的比例:3茶匙淀粉+3大匙水
1.材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,(不用加调味腌,否则会咸)将鱼香
汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散,至熟。
9.倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。(水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了)
12.将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)最后洒上香葱粒上桌。
红烧茄子
材料
茄子,生抽,酱油,白醋,白糖,淀粉,油,香葱,姜,蒜,盐
做法1.茄子洗净,去皮,切小块。放入少许盐去掉多余水份。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油,比平常炒菜要多些。油热后,爆香葱姜。倒入茄子,不停翻炒,让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后,倒入调好的汁,不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡,拌均匀。
7.加入蒜末,放适量盐,拌匀出锅。
小诀窍:
灿烂小叮咛:
茄子一定要放盐,滤水,可以节约用油。
茄子建议切滚刀块,灿烂的这个切小了~~
调味汁倒入后要不停翻炒,因为其中有糖,以免糊底。灿烂这个差不多拉出丝了,呵呵,美其名曰拔丝茄子也不为过~~~~~~
家常茄子
此菜具有浓郁的云南风味,香辣可口。
材料
主料:茄子500克,青蒜2根,青辣椒3个,水发木耳50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1汤匙,盐,味精各适量,水淀粉1汤匙,辣椒油1汤匙。
做法1、将茄子削皮洗净,切成长4公分,粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热,放入油4汤匙,倒入茄子条翻炒数下,加盐,焙至茄子条的水分基本收干时,捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火,放入油3汤匙,炒香豆瓣酱,下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香,倒入茄子条,再用酱油调味,用水淀粉勾芡,淋入辣椒油炒匀即可。
香芒烧茄子
芒果是水果中具有独特芳香和绵糯口感的品种,与紫皮茄子同烧在菜里,对比色艳丽鲜亮,可谓“色味双绝”。
材料
大芒果1只,紫皮长茄子2条,精猪肉馅100g,姜片10g,海天金标蚝油1汤匙(15ml),生抽1/2茶匙(3ml),淀粉2汤匙(30g),油1汤匙(15ml)
做法
将大芒果削皮去核取果肉,将长茄子去蒂,都切成截面1.5cm见方,5cm长的粗条。
在茄条表面薄薄沾上一层干淀粉,大火加热炒锅中的油,迅速将茄条入锅煎炒2分钟,变软后捞出沥干油分。
中火加热炒锅中剩余的油,将姜片和精猪肉馅煸出香味,收干水分,把煎好的茄条二次入锅,调入生抽和海天金标蚝油,放芒果......余下全文>>
怎么做出的红烧茄子才会够烂够软 ?
切条过油锅炸到表面见黄捞起虑油 再闷就香 软滑 还速度
茄子如何煮的烂 ?
用刀在上面划几道,搅拌均匀就可以了、蒜头切成末,一半先装碗里、盐,然后放入空气炸锅烤软;
3、葱花
做法
1、鸡粉:
1,别过火了哦;
2、鸡粉、胡椒粉、然后连油一起倒入生蒜末的碗里;
2,放入另一半蒜末炸成金黄色,温度150度、胡椒粉、辣椒粉、辣椒粉,约20分钟,即可、表面先刷一层油、大蒜,对半切开;
【烤茄子的做法】,再烤10分钟、锅里热油,最后撒些葱花,转小火材料
茄子、茄子去蒂、然后将金银蒜铺在茄子表面;
3,调入盐
的做法,肉末炒茄子怎么做好吃,肉末炒茄子的家常做法 ?
食材
主料
紫线茄
280g
肉末
160g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜苗
适量
花椒
适量
绿尖椒
适量
红尖椒
适量
生抽
适量
料酒
适量
步骤
1.准备食材。
2.紫线茄切成滚刀块。
3.放入淡盐水中浸泡十分钟左右。
4.泡好后用手挤出水份。
5.锅中放少许油,一点点即可,煸炒茄子。
6.直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
7.锅中油烧热,入适量花椒炸出香味后捞出。
8.将肉末放入锅中煸炒。
9.炒至肉色变白,加入葱姜蒜末。
10.炒匀后加入适量生抽,少许料酒。
11.炒匀后加入煸炒好的茄子。
12.继续煸炒均匀,加入适量盐调味炒匀。
13.至茄子变得软烂入味,关火,加入青红椒末点缀提味。