万丰美食菜谱大全卡仕达酱可以没有香草可以用柠檬代替吗 ？
不可以
香草卡仕达酱怎么做 ？
香草卡仕达酱用料
糖 60g
蛋黄 2个
牛奶 200g
黄油 10g
淡奶油 150g
香草精 适量
玉米淀粉 25g
香草卡仕达酱的做法
牛奶倒入锅内，小火沸腾。有香草荚的就把香草荚去籽加入牛奶中煮，我家里没备香草荚，所以这一步只煮了牛奶，香草精的加入后面再说。趁着煮牛奶的时间可以做下面的步骤。
蛋黄加糖搅拌至蛋黄发白，我手动搅了5分钟，太懒哈。
筛入玉米淀粉搅拌均匀，这时候的糊糊会非常粘稠。
现在，牛奶也煮好了，把牛奶分三次加入到蛋黄糊糊中，每加一次都要搅拌均匀。这时候因为牛奶的加入，浓稠的糊糊会变得非常稀，不要担心，按照步骤继续往下做。
把以上混合液全部倒回奶锅中，重新开小火煮，边煮边搅拌，你会发现混合液慢慢开始变稠，越来越稠，为防止糊锅或者结块，一定要不停的搅拌。这个变稠的过程貌似叫糊化。总之等液体都变糊糊了就赶快离火。
趁热加入黄油继续搅拌均匀。
倒入适量的香草精调味。这次我是随便倒的，一边倒一边尝味道，下次再做的时候我再测量吧。
做好的香草卡仕达酱会非常粘稠，没关系，先覆盖保鲜膜入冰箱降温待用。
淡奶油打发至六七成，如果喜欢甜一些可以再加一些糖打发，全凭个人喜欢。
将打发好的淡奶油分三次加入香草卡仕达酱里，每加一次都要认真搅拌均匀。
混合了淡奶油的香草卡仕达酱会非常香甜细腻顺滑，用不完可存放在冰箱里冷藏备用，但不要超过两三天吧，用来抹蛋糕啊啥的都非常好吃呢。
卡仕达酱和奶油的区别 食品论坛 ？
卡仕达酱(custard cream)
我们通常所说的卡士达可分为两种:煮的和烘焙的. 烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(Crème Anglaise /English Cream)。
奶油（Cream）
或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
附上卡仕达酱的做法:
用料
牛奶200克
白砂糖40克（原放54克）
蛋黄2个
低筋面粉13克
玉米淀粉6克
黄油11克
淡奶油100克
香草荚（或香草精） 3~4滴
卡仕达酱的做法：
1.蛋黄+白砂糖，打散后搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉、玉米淀粉，搅拌均匀。
3.牛奶加热至沸腾，缓慢倒入蛋黄面糊中，快速搅拌均匀。
4.小火加热牛奶蛋黄糊，一边搅拌一边看，至黏稠状态关火，快递搅拌至光滑状态。
5.再次小火加热，不停搅拌，水分蒸发差不多，锅底出现糊化后，关火。
6.趁热放入黄油至融化，搅拌均匀。
7.盖好保鲜膜，隔冰水迅速冷却。
8.淡奶油打发至六分，二者混合均匀，放冰箱冷藏即可。
小贴士：加了打发的淡奶油可直接做泡芙馅。
香草卡仕达酱怎么做好吃 ？
主料
鸡蛋40g 糖25g 低粉13g 牛奶130g 香草精几滴
卡仕达酱的做法步骤
1. 蛋黄两个加糖充分打匀，我用的是全蛋，一个蛋黄加半个蛋白。
2. 倒入低粉搅拌均匀。
3. 加入几滴香草精。
4. 牛奶加热至边上有点冒泡，关火。
5. 边倒边搅拌（倒入蛋糊）。
6. 加热至有点凝固，马上移入凉水盆，加热过程要不停搅拌。
7. 冷却后，放入冰箱冷藏。
卡仕达奶油是动物奶油吗? ？
卡仕达奶油酱，法语叫Crème pâtissière，英文叫Custard。用于做泡芙或水果挞等很多西点里，也是做法式甜品的基础。我们通常所说的卡士达可分为两种:煮的和烘焙的. 烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(Crème Anglaise /English Cream)。
原料:
牛奶250ml 细砂糖50g 蛋黄3个低筋面粉25g 无盐黄油20g 香草豆荚4cm
过程：
1.香草豆荚纵向剖开，把籽刮下来。
2.在锅里倒入牛奶，放入香草籽，以及一半分量的细砂糖，加热至沸腾状态。
3.蛋黄加入另外一半细砂糖，用打蛋器打发（颜色发白，变浓稠）
4.筛入低粉，搅拌均匀
5.将（2）中的热牛奶缓慢、多次倒入蛋黄糊中，边倒边不停搅拌。
6.使用过滤器过滤，倒回锅里，开小火加热。用橡皮刮刀不停搅拌，以免烧焦。直至面糊变得浓稠，立即离火。
7.离火后加入黄油混合均匀，即为卡仕达酱。
卡仕达奶油酱做法：
1.把卡仕达酱倒入碗中，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室降温。
2.把冷藏过的动物性淡奶油用打蛋器打到出现纹路不消失即可。
3.按照卡仕达酱和淡奶油1:1的比例混合，搅拌均匀即可。
做出来的卡仕达酱太浓稠怎么稀释 ？
顺滑卡仕达酱的做法
蛋黄与糖、盐拌匀。
加入玉米淀粉和低筋面粉之后拌匀。
香草荚切开，取出香草籽。
牛奶和香草荚、香草籽放入锅中，煮至40度左右（平常洗澡的温度）。如果没有香草荚就在这个步骤放几滴香草精在牛奶里。
缓缓倒入蛋黄里，搅拌均匀后过筛，倒回锅中。
中小火一边搅拌一边加热到凝固之后放入黄油，搅拌均匀即可。
北海道戚风到底怎么做？还有北海道戚风的香草卡仕达酱到底怎么做？ 看百度上搜出来的，白糖、面粉、玉米 20分？
看君之的北海道戚芬蛋糕，权威，我成功过，不过我把香草酱换成了自己做的抹茶冰淇淋
片状黄油卡仕达的做法和配方 ？
工具/原料
牛奶 100ml
细砂糖 30g
香草荚 1/6根
蛋黄 1
低筋面粉 15g
黄油 5g
方法/步骤
1
取一个香草荚，香草荚比较贵，也可以选择香草精
2
用刀切下一块，取香草1/6，挖出香草籽
3
取蛋黄一枚加入细砂糖15g打至蓬松过筛加入低筋粉15g拌匀
4
牛奶100ml加15g糖和香草籽加热至沸腾关火放凉把香草牛奶分次加入蛋黄糊把混合物倒入奶锅边搅拌边小火加热5
至浓稠细滑状态，加黄油5g拌匀
6
放入冰箱冷藏即可
卡仕达奶油酱怎么做 ？
主料
蛋黄
30g
细砂糖
30g
低筋面粉
10g
牛奶
140g
无盐黄油
5g
淡奶油
40g
辅料
香草荚
1/4条
步骤
1.香草荚剖开，刮下香草籽
2.牛奶加入香草籽煮开后离火
3.蛋黄加白砂糖搅匀
4.筛入低筋面粉
5.搅匀至无颗粒
6.慢慢加入到牛奶中，加热，用打蛋器快速搅拌，搅拌至粘稠即可，用保鲜膜盖住放进冰箱冷藏
7.用电动打蛋器将淡奶油打到不流淌
8.加入卡仕达酱搅拌均匀